□大連育明高級(jí)中學(xué)文學(xué)社社長(zhǎng) 安康

青春行

主持人：王都

文學(xué)亂燉

□大連育明高級(jí)中學(xué)文學(xué)社社長(zhǎng) 安康

所謂東北菜，大抵以咸鮮口為主，不甚糾結(jié)于食材或?qū)ζ涞奶幚硎欠窬?、烹調(diào)方法是否多樣?；蛟S是生長(zhǎng)在東北，便不大瞧得上東北菜，總的來(lái)說(shuō)常覺(jué)得,這是難與其他菜系的各類精致餐點(diǎn)一并登上大雅之堂的。

由于地理環(huán)境和生活需求的影響，東北菜基本以量大、高能量為宗旨，說(shuō)穿了就是純粹為了填滿肚子的一個(gè)菜系。粗獷豪放，不拘泥于小節(jié)，擺盤之類亦不大講究。但這種直爽率真的寓意與童年回憶，也使其在我心中的精神地位遠(yuǎn)高于美食鑒賞地位。

說(shuō)起飲食，就不得不說(shuō)食材，而東北菜倒也簡(jiǎn)單粗暴，據(jù)我粗略總結(jié)食材基本有三大類，而這三類也恰可以代表文學(xué)中的三類作品——這也是前些時(shí)日我在炕桌上悟出的。

第一類，土豆為主的薯類。

作為“洋玩意兒”，土豆在東北卻是完全成了最接地氣的食材。從西餐廳炸得金黃酥脆的薯?xiàng)l，蛻變到整個(gè)土豆僅寥寥幾刀切作大塊，扔至燉鍋里，與其他食材接受單純的加熱后的典型東北燉菜中的土豆塊，令人不免感慨。

一般來(lái)講，土豆在東北菜中不作為調(diào)味之食材，而是作為一類載體。其口感隨著火候和烹調(diào)方法可以由蘿卜般脆生至似面似泥的柔和而入口即化；味道則多半取決于一同燉煮的食材和調(diào)料，大塊土豆表皮軟糯的蘸滿湯汁的一層常是整塊土豆味道所在。所謂薯類，可直接烹飪，可風(fēng)干至干土豆片，亦可加工至粉再塑形——稱之粉條。但無(wú)論如何，這幾乎是最不像菜品中食材的食材，因其常不是以加工細(xì)致的菜品形式出現(xiàn)，而是補(bǔ)充淀粉糖類即人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食材。

追根溯源，土豆，又稱馬鈴薯，原產(chǎn)于南美。作為易種植、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、足夠填飽肚子的食材，其在美洲土著、歐洲殖民者和東北闖關(guān)東開(kāi)荒者中廣為傳播。如此一想，土豆一類薯類的地位就如同主食一般，在生活中獲取物質(zhì)的保障——基本的“填滿肚子”的需求，就是土豆一類的食材了。

東北人習(xí)慣性地在燉菜中添上土豆，并非愛(ài)吃，而是本能地需要更多能量的補(bǔ)充。生活中，人也向來(lái)多是追求物質(zhì)基礎(chǔ)的，雖然生活越來(lái)越好，除了土豆以外的食材也越來(lái)越多地被填進(jìn)大家的肚子，人們卻總會(huì)不知不覺(jué)中，追求一下土豆這樣的幾乎無(wú)味但象征著能量的東西，也更會(huì)時(shí)常品味起其他更高檔事物與本質(zhì)需求的融合達(dá)到的美味。因此人們大可不必嘲笑在大家追求高端和精神愉悅時(shí)追求利益和物質(zhì)之人，正如東北人從來(lái)不會(huì)嘲笑在燉雞里加上土豆的人一樣，土豆不會(huì)壞了一鍋燉雞，只是讓吃雞的人有氣力活著品嘗完一鍋美味而不是吃完就餓死。但若是有人把這類出于原始本能產(chǎn)生的依賴當(dāng)作他們自己真的喜愛(ài)土豆的味道和口感，并將其當(dāng)做畢生之追求，便也令周圍吃著饕餮盛宴滿漢全席者同情而無(wú)言以對(duì)之了。

類推到文學(xué)作品，類似土豆的文學(xué)是最不像文學(xué)的文學(xué)。換而言之，它可以給人們基本的發(fā)自本能的愉悅，端正人們基本的三觀，補(bǔ)充人們基本的知識(shí)量，更可以消磨時(shí)間，除此以外幾乎沒(méi)有價(jià)值。而這“幾乎沒(méi)有價(jià)值”中恰恰蘊(yùn)含著最大的價(jià)值，此類閱讀也是一切閱讀之基礎(chǔ)，而人們一旦不需要它了，便會(huì)不齒之。

第二類，以豬肉為主的肉類。

肉，飛禽走獸，再?gòu)V義些兩棲類、魚(yú)類，但凡是中國(guó)人都能剝其皮食之肉。肉有千百種，滋味更是無(wú)窮，烹調(diào)方法更是花樣百出，佐料醬汁也是種類繁多，可精心細(xì)品亦可囫圇而吞。無(wú)論如何，人們還是享受著熟肉的酯類香氣，即便文明了許多，想必“大口吃肉大碗喝酒”還是人們?cè)谔岬绞橙鈺r(shí)的第一印象。

而在眾多肉中，極具代表性的，也是東北人家家戶戶都常食用的，就是豬肉。豬，作為極易飼養(yǎng)的一類家畜，產(chǎn)肉多，利潤(rùn)高，投資相等的情況下能提供給一家子更多的“肥膘”，也是東北農(nóng)村衡量一個(gè)家庭幸福指數(shù)和溫飽程度的重要指標(biāo)。

在會(huì)吃的中國(guó)人手中，豬渾身上下都能吃，說(shuō)來(lái)倒也殘忍，但吃也是吃出了百般花樣，其中以“殺豬菜”一類聞名。貧窮時(shí)期，人們節(jié)儉著享用肥美的豬肉，豬肉也成了每逢節(jié)日時(shí)人們高于溫飽的一種美食享受。豬肉這類不止溫飽，卻也稱不上高雅而更偏向肥厚和量足的食材，頗受剛剛進(jìn)小康求致富的中國(guó)家庭的喜愛(ài)。而如同豬肉這類并非純粹基礎(chǔ)保障而又談不上高雅的、接地氣的富貴，也正是逐漸發(fā)展中的中國(guó)的時(shí)代潮流下廣受歡迎的一類追求。

東北爺們脖子上的金鏈子，山西煤老板動(dòng)輒數(shù)百輛跑車籌辦的婚禮，無(wú)處不在的燈紅酒綠和車水馬龍，生活中的各個(gè)細(xì)節(jié)都滲透喧囂著如同當(dāng)初農(nóng)村里飲食上的攀比和滿足。如此想來(lái)，無(wú)論是百萬(wàn)的輝騰還是幾十萬(wàn)的帕薩特，是幾幾年的香檳還是幾幾年的XO，是幾足金還是18K鈦合金，都可看成是一塊塊流著人們富貴欲望之油的豬肉，只不過(guò)是大小之別。

有了這種潮流和社會(huì)現(xiàn)象，就會(huì)有這類人群，而在文學(xué)作品中，自然也會(huì)形成這么一類提供給這類人群的仿佛豬肉的書(shū)。此類作品并不常注重于其文學(xué)價(jià)值，而是以商業(yè)效益優(yōu)先。其立意適中，接受人群廣泛，劇情曲折離奇吸引人，設(shè)定代入感十足，篇幅冗長(zhǎng)，文字或華美至極或通順流暢，令人樂(lè)于讀更勇于買。勞累一天的工薪階級(jí)手中的《故事會(huì)》，沉醉城市繁華之人所看的《小時(shí)代》，少男少女們捧讀的所謂青春文學(xué)，或許就是他們精神的“豬肉”，不論褒貶，不黑不捧，其自有其意義所在。

最后一類，以白菜為主的青菜類。

寡淡至極，隨菜出味，清新爽脆，烹調(diào)多樣，變化無(wú)窮。真正懂得烹飪的人，烹調(diào)白菜一類食材時(shí)，常以清水為載體，佐以少許味精和食鹽，蒸或煮之，浸其汁水，保其原味，可謂一絕。但，這并不能阻礙粗獷的東北人在各類山珍海味渾濁的肉汁中放入白菜，而效果倒也時(shí)常是驚艷的。但無(wú)論如何，人們心中的白菜就是那一類貌似平凡樸素卻寡淡高潔而清爽的食材。純粹論味道，在不會(huì)品的人嘴里是難以被恭維的，論起營(yíng)養(yǎng)，維生素就是那類說(shuō)必要也必要，饑荒逃生時(shí)人們?nèi)圆粫?huì)選擇的營(yíng)養(yǎng)。

白菜一類鮮有人真心喜歡天天吃頓頓吃的食材，每次出場(chǎng)則是冠著養(yǎng)生、健康、綠色一類詞語(yǔ)。這類宣傳詞基本是近些年才出現(xiàn)，溫飽不愁，拼富有余，亞健康泛濫，宣揚(yáng)樸素生活健康生活的潮流才剛剛被掀起。總是有些所謂不慕名利，志趣高潔之人，視清水白菜勝過(guò)紅燒魚(yú)肉。這類人要么是生計(jì)所迫且志趣高潔，要么是真正志趣高潔脫俗之人——無(wú)論如何，白菜這類平淡而健康的物質(zhì)和精神享受都是超乎前方兩者的升華后的更高境界。

至于白菜樣子的文學(xué)，應(yīng)是不必詳談了。名家名篇，鮮有人讀懂。常有晦澀句子深?yuàn)W立意，大家都清楚這東西好，有空了看的仍然是土豆豬肉一類的文學(xué)，只有少部分人才真正用心品讀這類文學(xué)。

然而，白菜真的就比前兩者高許多嗎？未必見(jiàn)得。沒(méi)有土豆果腹，不享受豬肉的肥美，又怎么能品得了白菜，怎么知道白菜清淡之可貴？土豆一類的物質(zhì)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，豬肉一類的物質(zhì)享受，是社會(huì)轉(zhuǎn)向更高境界之基礎(chǔ)；童年時(shí)讀基礎(chǔ)讀物收獲的知識(shí)，看絢爛小說(shuō)的經(jīng)歷，亦是品讀世界名著之基礎(chǔ)。

人們常說(shuō)寫(xiě)篇文章，要議論就要有個(gè)議論樣，拿出個(gè)明確論點(diǎn)，全篇論述清晰明了，不然寫(xiě)出來(lái)非議論非隨筆，冗長(zhǎng)而煞風(fēng)景。我琢磨了許久，想不通這三類食材哪種比哪種高在哪里。所謂蘿卜青菜各有所愛(ài)，這三類完全不同類、相互為基礎(chǔ)又相互輔助的食材，自然是都有人喜愛(ài)的。每一類事物或文學(xué)風(fēng)格對(duì)應(yīng)了一個(gè)社會(huì)的發(fā)展階段或者一個(gè)人的文學(xué)素養(yǎng)成長(zhǎng)階段，不可割舍或一概而論。

老家大鍋氤氳的蒸汽中，我瞪著一盤盤的東北菜思考著文學(xué)問(wèn)題。不止是餐桌上的選擇，讀書(shū)也是有選擇的，那么土豆式、豬肉式、抑或是白菜式的文學(xué)作品，選哪種好呢？……思路被窗外噼噼啪啪的鞭炮聲打斷，便也懶得往下想，隨口問(wèn)了旁邊吃得滿嘴是油的表弟：“你喜歡吃土豆、豬肉，還是白菜？”

“我喜歡吃土豆豬肉燉白菜！”

那一瞬，我感覺(jué)自己仿佛是悟到了什么。如果可以，我希望犒勞自己一大鍋香氣四溢的文學(xué)亂燉。

責(zé)任編輯 王都