職業(yè)技能大賽對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程改革影響研究

姜玲玲

職業(yè)技能大賽對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程改革影響研究

姜玲玲

本文將從目前高職酒店管理專業(yè)比賽組織的要求、目前我們專業(yè)課程設(shè)置存在的問題及未來改進(jìn)方向幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。

職業(yè)大賽 酒店管理 課程改革

職業(yè)技能比賽為高職酒店管理專業(yè)教師和學(xué)生搭建了一個(gè)交流學(xué)習(xí)、技能展現(xiàn)和知識(shí)拓展的平臺(tái)。通過參加酒店中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽，讓我們看到了比賽選手們精彩的表現(xiàn)，了解到目前新形勢(shì)下酒店業(yè)對(duì)于專業(yè)人才的新要求。

一、目前高職酒店類比賽的要求

以2017年遼寧省酒店類比賽為例，我們今年4月份參加了遼寧省舉辦的省級(jí)中餐、西餐宴會(huì)比賽。中餐宴會(huì)比賽主要圍繞主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、擺臺(tái)、選手互評(píng)、現(xiàn)場主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)說明、英語口語問答幾個(gè)環(huán)節(jié)來展開。這次比賽較比以往的賽事，增加了比賽內(nèi)容，加深了比賽難度。從以往的單人賽轉(zhuǎn)向團(tuán)隊(duì)賽。更大程度上考察了選手臨場應(yīng)變能力、平時(shí)知識(shí)積累和團(tuán)隊(duì)合作能力。而西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽。包括了西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)、英語口語說明和問答、酒水調(diào)制幾個(gè)環(huán)節(jié)。這項(xiàng)比賽內(nèi)容設(shè)計(jì)，涵蓋了西餐服務(wù)所需要的英語表達(dá)、酒水服務(wù)、雞尾酒調(diào)制等多個(gè)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生具有流利的外語表達(dá)能力和西方文化知識(shí)積累。通過這兩個(gè)比賽賽項(xiàng)的設(shè)置，讓我們清楚的認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)在的比賽早已經(jīng)告別了只重視實(shí)踐擺臺(tái)的考核階段，對(duì)指導(dǎo)教師和學(xué)生都提出了新的要求。作為從事酒店專業(yè)教學(xué)的教師，應(yīng)該通過技能大賽的參與，重新調(diào)整上課思路，改變教學(xué)方法，這樣才能更好地教育學(xué)生，以賽促教、以賽促學(xué)，讓我們的學(xué)生更好地應(yīng)對(duì)比賽，提升文化修養(yǎng)、提高競爭能力。

二、高職酒店專業(yè)課程設(shè)置存在的問題

（一）課程之間銜接不夠緊密

通過帶隊(duì)參加遼寧省中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽，我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生要想在比賽中取得好的成績，除了學(xué)好《中餐服務(wù)與管理》和《西餐服務(wù)與管理》兩門課程外，我們還要加強(qiáng)酒店英語口語訓(xùn)練、語言表達(dá)訓(xùn)練。這些能力訓(xùn)練不是在一門課程上就能得到全面鍛煉的。雖然我們酒店專業(yè)開設(shè)了相應(yīng)的課程，學(xué)生們?cè)诨A(chǔ)擺臺(tái)和宴會(huì)設(shè)計(jì)兩個(gè)主要方面確實(shí)占據(jù)了不錯(cuò)的得分，但是由于課程之間，尤其是任課教師們只有少數(shù)是帶隊(duì)比賽的，所以在課程教學(xué)把握和課堂訓(xùn)練方面缺乏交流，課程知識(shí)互相滲透較少，這就造成了我們的學(xué)生只掌握了單一或者一部分比賽能力，而缺乏全面競爭能力，使得此次比賽在英語口語環(huán)節(jié)和語言互評(píng)環(huán)節(jié)丟分嚴(yán)重。

（二）課程設(shè)置實(shí)用性弱

高職酒店類職業(yè)技能比賽考察的是選手綜合素質(zhì)和能力。比賽除了考察選手們的儀容儀表、語言表達(dá)、實(shí)際操作，它更看重選手們平時(shí)積累和臨場應(yīng)變能力。我們?cè)趯I(yè)課程設(shè)置時(shí)，雖然有中餐西餐、前廳客房、茶藝酒水這類實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。但是學(xué)生們只是學(xué)了一到兩個(gè)學(xué)期，學(xué)習(xí)時(shí)需要從對(duì)這個(gè)專業(yè)特長一無所知到深入了解，并進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用。由于上課時(shí)間短，缺乏企業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，無法將課堂所學(xué)真正消化，也無法提出自己的真知灼見，很多創(chuàng)意和想法都要靠指導(dǎo)教師來完成。很多時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，比賽的主題創(chuàng)意更多的是由各個(gè)院校指導(dǎo)教師的完成，而英語口語這個(gè)環(huán)節(jié)，由于學(xué)生們本來英語底子就差，又缺乏語言環(huán)境和鍛煉機(jī)會(huì)，所以學(xué)習(xí)積極性很低，即使參加比賽的選手在短時(shí)間內(nèi)也無法提高口語表達(dá)能力。而我們?cè)谡n程設(shè)置時(shí)往往忽略了它的實(shí)用性，而知識(shí)只有在應(yīng)用中才能反復(fù)提高。

（三）課程目標(biāo)定位不夠準(zhǔn)確

課程目標(biāo)設(shè)置應(yīng)該以市場需求為導(dǎo)向，我們高職酒店專業(yè)培養(yǎng)的是高技能型的管理人才。在課程目標(biāo)定位時(shí)，這些年各個(gè)高職院校都在重視實(shí)際操作能力的培養(yǎng)方面下了很大功夫，重新建立了實(shí)訓(xùn)室，增加了實(shí)訓(xùn)設(shè)備，提高了辦學(xué)的硬件，可是在硬件提高的同時(shí)，往往忽略了高職學(xué)生們理論和能力素養(yǎng)的提高。與市場對(duì)高職酒店類人才真正的需求還有一定差距。我們不僅要為星級(jí)酒店培養(yǎng)優(yōu)秀的服務(wù)生，在此基礎(chǔ)上，我們要培養(yǎng)的是能在崗位上有所成長，并能為企業(yè)帶來更好服務(wù)能力和管理能力的中高層管理者。而現(xiàn)在很多高職院校都是缺乏對(duì)課程精準(zhǔn)的定位，課程目標(biāo)設(shè)置與本科差距不大，缺乏自己的特色，校企合作方面也只是限于校外實(shí)習(xí)，體現(xiàn)不出高職類的職業(yè)特色。

三、未來我院高職酒店專業(yè)課程需要改進(jìn)的方向

（一）以賽促教、加強(qiáng)課程聯(lián)系

通過大賽我們發(fā)現(xiàn)，課程之間需要緊密聯(lián)系。這需要從兩方面入手，第一方面，加強(qiáng)教師之間溝通，第二方面調(diào)整課程安排。例如中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽，主要涉及到中餐擺臺(tái)、宴會(huì)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、英語口語、現(xiàn)場語言表達(dá)能力幾個(gè)方面。我們?cè)谠O(shè)置課程時(shí)候，可以把中餐服務(wù)與管理課程、宴會(huì)設(shè)計(jì)課程、英語口語表達(dá)課程安排在同一個(gè)學(xué)期，同時(shí)要把這些課程在比賽前的一個(gè)學(xué)期就進(jìn)行設(shè)置。這樣做，一個(gè)是利于上課教師之間溝通知識(shí)，交流比賽內(nèi)容。同時(shí)，我們也通過比賽，增加了原來沒有的宴會(huì)設(shè)計(jì)課程，專門利用專業(yè)課程深入挖掘中餐文化知識(shí)和文化內(nèi)涵，進(jìn)而更好的進(jìn)行中餐主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)。此外，課程之間還要做到彼此融合，例如在中餐課堂可以提一下關(guān)于中餐常見英語口語問題，而英語口語課堂上，任課教師也可以根據(jù)比賽設(shè)置的口語考核項(xiàng)目，進(jìn)行有針對(duì)性的訓(xùn)練學(xué)生。對(duì)于語言表達(dá)能力的提高，這項(xiàng)能力，與學(xué)生們的先天能力有一定關(guān)聯(lián)，但是我們也不能忽視課堂鍛煉帶給學(xué)生們的提高。我們可以告知每個(gè)任課教師利用每節(jié)課的前5分鐘，進(jìn)行短暫的課堂演講或者提問，來提高學(xué)生們的語言表達(dá)和臨場發(fā)揮能力?？傊?，通過大賽，我們要加強(qiáng)課程之間的聯(lián)系，在教師之間形成一種習(xí)慣，教學(xué)不是一個(gè)人或者一個(gè)學(xué)期的事情，它是一個(gè)整體，需要每個(gè)教師利用好課堂，讓學(xué)生們了解知識(shí)之間的銜接，掌握崗位能力，從而促進(jìn)教學(xué)改革，真正使我們的教學(xué)適應(yīng)比賽、適應(yīng)市場需求。

（二）以賽促學(xué)、提高課程實(shí)用性

學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣很重要，大部分高職學(xué)生對(duì)于純理論的知識(shí)不敢興趣，通過參加職業(yè)技能大賽，在很大程度上能激發(fā)一部分同學(xué)的上課熱情。但是我們教學(xué)不僅僅為了比賽，更要重視實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。例如在宴會(huì)主題設(shè)計(jì)講解時(shí)，我們?nèi)绻軌驅(qū)W(xué)生們的作品真正應(yīng)用到市場上，放到酒店中，增加作品的實(shí)用性，這對(duì)于高職學(xué)生來說，會(huì)有很大的動(dòng)力。而我們需要向一些優(yōu)秀高職酒店院校學(xué)習(xí)，不僅利用課堂時(shí)間鍛煉實(shí)踐操作，還要把課堂搬到企業(yè)，把課堂搬到實(shí)實(shí)在在操作的環(huán)境中去。比如，可以將餐飲服務(wù)放到學(xué)校的餐飲服務(wù)場所，學(xué)校組織大型宴會(huì)時(shí)，我們的學(xué)生們可以利用所學(xué)展開服務(wù)，并幫助設(shè)計(jì)整個(gè)服務(wù)流程和宴會(huì)主題。我們也可以在校內(nèi)搞一下實(shí)踐技能比賽，讓其他專業(yè)的師生觀摩和提出意見。學(xué)生們交流經(jīng)驗(yàn)、教師們提高實(shí)踐能力，從而提高企業(yè)對(duì)學(xué)生們的認(rèn)可，不斷提高課程的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

（三）立足市場、準(zhǔn)確定位課程

市場的要求，就是我們?nèi)瞬排囵B(yǎng)的最終目標(biāo)。課程定位方面，我們更應(yīng)該把握市場對(duì)酒店人才的新要求，從而準(zhǔn)確進(jìn)行各科課程定位。有些陳舊的課程我們就應(yīng)該減少課時(shí)或舍棄，有些新生事物，又與市場對(duì)接緊密的我們就應(yīng)及時(shí)跟進(jìn)，比如，現(xiàn)在酒店都實(shí)行的酒店信息系統(tǒng)，這對(duì)于未來從事酒店前臺(tái)的同學(xué)必須了解，我們要增加課時(shí)。而像有些關(guān)于經(jīng)濟(jì)學(xué)這類理論性極強(qiáng)的學(xué)科，我們就適當(dāng)減少課時(shí)或者不上。對(duì)于提高語言表達(dá)能力方面訓(xùn)練，我們不應(yīng)該指定任何一門課程，而應(yīng)該在所有課程定位時(shí)都考慮到這一點(diǎn)，這是每個(gè)從事酒店類工作的學(xué)生都需要具備和提高的素質(zhì)。術(shù)業(yè)有專攻，要想使我們培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的酒店畢業(yè)生，只有瞄準(zhǔn)市場，了解市場需求，不斷調(diào)整課程定位，才能更好地適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展需求。

［1］王敏.淺談職業(yè)技能大賽對(duì)酒店管理專業(yè)的影響［J］.商場現(xiàn)代化，2013（04）.

［2］陳飛.淺析職業(yè)院校技能大賽對(duì)高職課程教學(xué)改革影響［J］.天津職業(yè)院校聯(lián)合學(xué)報(bào)，2103（12）.

［3］張靜，聶章龍.淺議技能大賽對(duì)高職院校課程改革的促進(jìn)作用［J］.新課程研究，2011（11）.

遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

姜玲玲（1984-），女，碩士，講師，研究方向：旅游與酒店管理。