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      甜蜜焦糖味

      2017-11-29 02:51:08
      飲食科學(xué) 2017年11期
      關(guān)鍵詞:細砂糖焦糖布丁

      甜蜜焦糖味

      甜品雖然好吃,但有時候一不小心太過甜蜜就會讓人頓生膩感。而有焦糖味的甜品,微微的苦味讓味道變得更加豐富,吃多少都不會膩哦!

      焦糖杏仁酥

      制作步驟

      1.黃油軟化后加入糖粉打勻,分次加入蛋黃攪打均勻,倒入低筋面粉,揉成光滑面團,包上保鮮膜,冷藏20分鐘。

      2.取出冷藏好的面團搟成薄片,放入鋪好油紙的烤盤,均勻細密地插出小孔,放入預(yù)熱180℃烤箱,烤15分鐘,至微微發(fā)黃。

      3.將除杏仁片外的所有酥面用料放入小鍋中,加熱,攪拌,煮至冒出濃密氣泡時關(guān)火,倒入杏仁片攪拌均勻,趁熱倒在餅干底上,鋪勻,入預(yù)熱190℃烤箱,烤20分鐘,趁熱倒扣脫模掀掉油紙,冷卻2分鐘后切塊,切好后正面朝上冷卻即可。

      焦糖香草烤布蕾

      制作步驟

      1.剖開香草莢,刮出香草籽,將籽和莢都放入牛奶中,加入淡奶油,倒入鍋中,加熱,煮至鍋邊液體微微沸騰。

      2.蛋黃加砂糖拌勻,邊攪拌邊倒入煮好的牛奶混合物,攪拌均勻,過篩,倒入布丁杯中,蓋上錫紙,放入烤盤中,向烤盤中倒入布丁杯一半高度的熱水,入預(yù)熱170℃烤箱,烤45分鐘,取出放涼,蓋上保鮮膜冷藏。

      3.將徹底冷卻的布蕾表面撒適量細砂糖與紅糖,用噴槍加熱一下表面,形成焦糖即可。

      用料

      鮮牛奶1 8 0克,淡奶油80克,蛋黃50克,細砂糖23克,香草莢半根,紅糖適量。

      廚房小語:

      香草莢可用香草精代替;沒有噴槍,可用金屬勺子在明火上燒熱后灼一下表面砂糖。

      (圖片來源:網(wǎng)易LOFTER)

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