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      開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)煲仔飯

      2017-11-29 02:52:37
      飲食科學(xué) 2017年11期
      關(guān)鍵詞:煲仔飯蠔油砂鍋

      開(kāi)胃營(yíng)養(yǎng)煲仔飯

      香菇雞腿煲仔飯

      用料:

      大米150克,雞腿1個(gè),香菇2個(gè),胡蘿卜半根,食用油、料酒、烤肉醬、蒜頭、鹽、蠔油、生抽、砂糖、香油各適量。

      做法:

      1.大米淘洗干凈,用砂鍋煮飯,大火煮沸小火煮熟,避免煳鍋,待飯煮至八分熟時(shí)沿鍋邊澆一點(diǎn)油;

      2.大雞腿去骨切成長(zhǎng)塊,放入碗里加料酒和烤肉醬腌制2小時(shí);

      3.香菇洗凈切花,胡蘿卜切細(xì)條,胡蘿卜和香菇一起焯水,加少許鹽和油煮熟后撈出備用;

      4.起油鍋爆香蒜片,放入雞腿肉條翻炒,加鹽、生抽、糖炒至雞肉變色,盛到米飯上,擺好胡蘿卜條和香菇,再燜煮一會(huì)兒;

      5.生抽2勺、蠔油1勺,砂糖和香油各半勺,加適量冷開(kāi)水調(diào)勻,淋在煲仔飯上即可。

      叉燒煲仔飯

      用料:

      大米,熟叉燒(切薄片),小油菜,雞蛋1個(gè),蠔油1勺,生抽2勺,糖1勺,香油1勺。

      做法:

      1.在砂鍋內(nèi)底與鍋壁上抹層油(普通油或香油都可以),把洗好的米倒進(jìn)砂鍋,加適量水和一勺香油攪拌一下,大火煮沸轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10~15分鐘,避免煳鍋;

      2.將叉燒碼入砂鍋中,打入雞蛋,蓋上蓋子繼續(xù)小火煮5分鐘,關(guān)火悶15分鐘左右;

      3.油菜洗凈焯熟,碼在飯上;

      4.把上述所有調(diào)味料混合,加熱煮開(kāi),淋入煲仔即可。

      編輯/硯新

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