如何挑出膏肥脂滿的大螃蟹

文_劉萍萍

如何挑出膏肥脂滿的大螃蟹

文_劉萍萍

金秋是新鮮螃蟹上市的季節(jié)。不過(guò)，吃螃蟹也分河蟹黨和海蟹黨。有人喜歡河蟹的細(xì)嫩清甜，而有人覺(jué)得河蟹過(guò)于清淡，更喜歡海蟹的肥美鮮香。河蟹與海蟹哪個(gè)更好吃，肯定是眾口難調(diào)。先不管口味之爭(zhēng)，我們單從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，河蟹和海蟹哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)呢？

河蟹和海蟹在營(yíng)養(yǎng)上有何區(qū)別？

根據(jù)中國(guó)食物成分表中河蟹和海蟹的主要營(yíng)養(yǎng)素含量的比較，我們可以看出，河蟹的維生素A、維生素B2、維生素E、錳的含量比海蟹要高一些，而海蟹中鈣、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)的含量稍高于河蟹，其他營(yíng)養(yǎng)素差別不是很大。對(duì)于很多人擔(dān)心的膽固醇，河蟹是海蟹的2倍左右。

總的來(lái)說(shuō)，河蟹和海蟹在各種營(yíng)養(yǎng)素的含量上雖略有差別，但總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，都屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，且含有較多的維生素B2、鈣、鋅等營(yíng)養(yǎng)素。

螃蟹要如何選購(gòu)？

對(duì)于螃蟹的選購(gòu)，特別是河蟹來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選那些鮮活健康的，可以逗逗它的鉗子和爪子，健康的螃蟹會(huì)顯得孔武有力。對(duì)于冷凍的海蟹來(lái)說(shuō)，也應(yīng)盡量確保其新鮮度。

此外，選購(gòu)螃蟹的時(shí)候，還可以輕輕捏一下它的臍部，如果手感比較厚實(shí)，一般都較為膏肥脂滿。

螃蟹該怎么吃更健康？

（1）盡量鮮活

由于螃蟹是食腐動(dòng)物，體內(nèi)外容易帶有一些病菌，再加上本身營(yíng)養(yǎng)豐富等原因，死后腐爛速度較快。如果在其死后沒(méi)法及時(shí)進(jìn)行冷藏處理，不僅營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降（如蛋白質(zhì)降解），而且在滋味氣味方面也會(huì)變差，甚至產(chǎn)生一些有毒的生物胺等。

因此，健康吃螃蟹的首要條件是盡量保證鮮活。一般來(lái)說(shuō)，螃蟹死后，如果沒(méi)法立刻進(jìn)行冷凍，放在室溫下好幾個(gè)小時(shí)，就不要再吃了。如果沒(méi)法確定它具體死亡的時(shí)間，為了安全起見(jiàn)，最好也不要吃。

（2）合理烹調(diào)

即使是鮮活的螃蟹，也要確保充分蒸熟煮透了再吃。最好不要吃生蟹、醉蟹。對(duì)于鰓、胃、腸等容易富集污泥和致病菌的部位，也應(yīng)盡量剔除掉再吃。

螃蟹的食用方法較多，例如，可以加入紫蘇、醋、姜等調(diào)味料，進(jìn)行清蒸、水煮等，還可以取出蟹黃、蟹肉，做成蟹黃湯包、蟹肉炒蛋等美味佳肴。

（3）限量食用

對(duì)于普通健康人來(lái)說(shuō)，雖說(shuō)無(wú)需過(guò)分擔(dān)心螃蟹中膽固醇的問(wèn)題，但也不能過(guò)于放縱，每次吃一兩只解解饞就好了。吃了螃蟹還要注意相應(yīng)減少肉類(lèi)的食用量，同時(shí)搭配一些富含膳食纖維的蔬菜水果和雜糧等一起吃。

對(duì)于有高血壓、高血脂、高膽固醇等慢性病患者來(lái)說(shuō)，更應(yīng)注意控制好吃螃蟹的量。另外，過(guò)敏體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎吃螃蟹。