余慶

一、酸菜魚

食材：草魚、酸菜、豆芽、辣椒、姜絲、花椒、八角、桂皮、蛋清、胡椒粉、生粉、辣椒油、雞精、料酒、精鹽、高湯、食用油、蔥花、熟花生適量。

做法：1.豆芽浸洗干凈備用；

2.鍋內熱油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒；3.加入適量清水；4.再加入高湯；5.大火煮開后加入洗凈的豆芽，調入少許精鹽和雞精，煮沸；6.將豆芽和酸菜香料一并撈出倒入容器里；7.鍋中留湯，加入腌制好的魚片滑散；8.待煮至魚片變白熟透后撈出，倒入剛裝有酸菜豆芽的容器里，再將湯倒入；9.鍋內加少許油，倒入辣椒粒爆香，調入適量辣椒油，炒出紅油；10.在魚片上撒上蔥花和熟花生，將爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在魚片上即可食用。

二、酸菜排骨粉絲煲

食材：酸菜一包、排骨若干塊、粉絲一把、青菜數(shù)片、辣椒適量、蔥半根、鹽、溫水適量。

做法：1.將買來的一包酸菜改刀切成小片；2.準備一小把粉絲，量自己掌握，喜歡的就多放點；3.青菜用清水洗凈備用；4.準備一小碗的排骨，排骨事先煮好的；5.蔥和辣椒切段；6.在小鍋中放入一勺油，熱后先放入酸菜和蔥、辣椒，大火翻炒，炒出香味；7.聞到香味后加入溫水，加到滿小鍋三分之二的位置，等水煮開，加入粉絲；8.加入排骨拌勻；9.最后加入青菜，蓋上鍋蓋，再次煮開后，加點鹽即可出鍋。

三、酸菜牛肉燉粉條

食材：牛肉300克、酸菜150克，土豆粉條150克，八角兩個、桂皮一小塊、草果一個、香葉兩片、干辣椒3個、生姜3至4片、大蒜兩瓣、蔥結兩個、料酒兩小勺、米醋一小勺、雞精一小勺、生抽一小勺、郫縣豆瓣、香菜適量。

做法：1.牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍后擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段；2.鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈；3.將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉小火繼續(xù)煮25分鐘后關火，待高壓鍋內多余的空氣排完后打開鍋蓋，將八角桂皮等香料撿出不要；4.鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后放入酸菜，翻炒均勻；5.加入約150毫升的水，燒開后下入泡好的粉條；6.將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞精拌勻，最后放入少許生抽與香菜即可出鍋。endprint