餃子

餃子在我國(guó)起源甚早。1978年，考古工作者從山東滕州的一座春秋晚期貴族墓葬中發(fā)現(xiàn)了一些食品，它們呈白色，個(gè)體為三角形，內(nèi)包有屑狀餡料。研究人員認(rèn)為，它們可能就是餃子和餛飩的祖形。

現(xiàn)存最早的餃子實(shí)物，是考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那唐墓中發(fā)現(xiàn)的。這些形如半月的食品，與現(xiàn)代餃子幾乎一樣。

到了明清時(shí)期，過(guò)年吃餃子已經(jīng)成為我國(guó)北方千里不易的習(xí)俗。人們采用煎、煮、蒸、炸等方法，做出各式餃子。清代烹飪專著《調(diào)鼎集·西人面食》，不僅記錄了水餃，還提到燙面餃、豆腐餃、肉餡粉餃、蛋餃、鴿蛋餃以及十分稀罕的炒燒餃皮。

（節(jié)選自朱珠《餃子家族》，題目為編者加）

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俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”，餃子是我國(guó)餐桌上最常見(jiàn)的美食之一。本文介紹了餃子的起源、做法和各類餃子。選段的文字很?chē)?yán)謹(jǐn)，從“它們可能就是餃子和餛飩的祖形”中的“可能”，“與現(xiàn)代餃子幾乎一樣”中的“幾乎”可以體會(huì)到。endprint