張曉靜

普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)在課程的基本理念中要求普通高中化學(xué)課程要“從學(xué)生已有的經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和決策能力”。為此，筆者嘗試了將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合，培養(yǎng)學(xué)生通過化學(xué)的學(xué)習(xí)，掌握從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)事物、解決問題的方法；探索了在教學(xué)中如何促進(jìn)學(xué)生從化學(xué)的視角解釋和解決社會(huì)生活中的真實(shí)問題，從而培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和社會(huì)責(zé)任感。以下將結(jié)合人教版教科書選修5和選修1中關(guān)于“油脂”的教學(xué)內(nèi)容加以說明和討論。

一、明確教學(xué)內(nèi)容的價(jià)值

油脂作為重要的體內(nèi)能源和人類主要的食物之一，有著不可替代的作用。但很多人沒有合理地?cái)z入油脂，導(dǎo)致體重超標(biāo)、高血脂等，直接影響了身體的健康。媒體曾經(jīng)報(bào)道過的“地溝油”事件，揭露了一些人對(duì)廢棄油脂的不合理甚至不合法的再利用，這種行為將嚴(yán)重威脅人們的健康。如何從化學(xué)的視角分析、解決“地溝油”的再利用，是一個(gè)典型的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題。

明確“油脂”一課的教學(xué)價(jià)值：幫助學(xué)生進(jìn)一步建立“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途和保存”的化學(xué)觀念；幫助學(xué)生從化學(xué)的角度形成對(duì)油脂科學(xué)、全面、客觀的認(rèn)識(shí)，并能應(yīng)用化學(xué)知識(shí)解釋、解決生活中一些有關(guān)油脂的問題；從生活中來，再回到生活中去的整體教學(xué)思路設(shè)計(jì)，為糖類和蛋白質(zhì)等物質(zhì)的學(xué)習(xí)提供可操作的思路和方法。

二、分析學(xué)情及教學(xué)難點(diǎn)

學(xué)生通過對(duì)元素化合物的學(xué)習(xí)和烴的衍生物的學(xué)習(xí)，形成了“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途和保存”的認(rèn)識(shí)。學(xué)生比較熟悉油脂中可能含有的官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)。大部分學(xué)生對(duì)油脂有“油乎乎、導(dǎo)致發(fā)胖、油膩、食用過量導(dǎo)致高血脂病”等印象。

教學(xué)難點(diǎn)：其一，油脂的結(jié)構(gòu)相對(duì)復(fù)雜，生活中大量稱之為“油”的物質(zhì)，如花生油、汽油等，如何從結(jié)構(gòu)角度加以區(qū)分；其二，如何從官能團(tuán)角度推測油脂性質(zhì)，進(jìn)而討論其用途及使用時(shí)的注意事項(xiàng)；其三，學(xué)生因?yàn)閷?duì)油脂的壞印象而忽略了其重要作用，如何引導(dǎo)學(xué)生對(duì)油脂氫化的作用及帶來的問題形成科學(xué)、全面的認(rèn)識(shí)。

三、設(shè)計(jì)以問題驅(qū)動(dòng)的教學(xué)活動(dòng)

1.教學(xué)的整體思路

采用問題驅(qū)動(dòng)策略，在四個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中設(shè)置了具有任務(wù)驅(qū)動(dòng)性質(zhì)的問題線，引導(dǎo)學(xué)生沿著“結(jié)構(gòu)分析—性質(zhì)預(yù)測—實(shí)驗(yàn)觀察—分析應(yīng)用”的方法線完成對(duì)油脂結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、用途的知識(shí)線的分析，通過問題線、方法線和知識(shí)線發(fā)展學(xué)生的認(rèn)知能力，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

2.“油脂”一課的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

（1）從官能團(tuán)角度分析、認(rèn)識(shí)油脂結(jié)構(gòu)

展示味多美“天然奶油、0反式脂肪酸”的宣傳畫，以及與高血脂病、肥皂等有關(guān)的圖片，引起學(xué)生關(guān)注。提出問題1：通過觀察油脂結(jié)構(gòu)，你有哪些發(fā)現(xiàn)？請(qǐng)說出觀察角度。學(xué)生活動(dòng)包括：觀察、思考、小組討論、匯報(bào)。教師引導(dǎo)學(xué)生從官能團(tuán)角度判斷油脂屬于酯類。

本環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)意圖：分析油脂結(jié)構(gòu)通式，探查學(xué)生分析有機(jī)物的角度，強(qiáng)化學(xué)生從官能團(tuán)角度對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分類，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注烴基結(jié)構(gòu)中可能含有的碳雙鍵和三鍵官能團(tuán)。

（2）從結(jié)構(gòu)角度推測、分析油脂性質(zhì)，介紹油脂在體內(nèi)的功能

首先提出問題2：明確油脂結(jié)構(gòu)后，如何推測油脂可能具有的性質(zhì)？推測的依據(jù)是什么？要求學(xué)生觀察、思考、小組討論、匯報(bào)，并書寫油脂堿性條件下水解的方程式。

教師提供介紹油脂皂化反應(yīng)的資料，演示皂化后的溶液倒入飽和食鹽水中鹽析的過程。提供新聞資料：北京有些社區(qū)收集廢植物油做肥皂；杭州某餐館的老板用“地溝油”做肥皂，免費(fèi)送給就餐者。引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用，思考、討論如何用家中常見的材料處理過期的食用油或反復(fù)煎炸過的油。建議學(xué)生在家中嘗試用廢植物油制作肥皂，增加學(xué)生節(jié)約及環(huán)保的意識(shí)。教師介紹油脂在體內(nèi)的消化過程，主要是油脂在體內(nèi)的水解過程，強(qiáng)調(diào)油脂對(duì)人體健康的重要意義。之后提出問題3：油脂還易發(fā)生哪些反應(yīng)？在食用和保存時(shí)需注意哪些問題？請(qǐng)學(xué)生思考、討論后匯報(bào)。

本環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生從化學(xué)視角分析事物、理解問題的能力，使學(xué)生能夠從化學(xué)視角初步理解“是怎樣，為什么”，進(jìn)一步鞏固學(xué)生“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途和保存”的化學(xué)觀念。

（3）應(yīng)用知識(shí)分析、解釋與油脂相關(guān)的問題

展示視頻資料：美國有兩個(gè)女孩狀告麥當(dāng)勞，指責(zé)麥當(dāng)勞造成她們的肥胖和疾病，法官申明如果兩個(gè)女孩能證明確實(shí)是由麥當(dāng)勞造成的，則可能勝訴。于是，一個(gè)叫摩根的美國人，準(zhǔn)備連續(xù)30天三餐只吃麥當(dāng)勞，用自己進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，來幫助兩個(gè)女孩獲取證據(jù)。請(qǐng)學(xué)生觀看視頻，記錄數(shù)據(jù)并思考問題4：參考學(xué)案，利用已有知識(shí)分析油脂對(duì)人體健康產(chǎn)生的不利因素。

本環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)意圖：觀看相關(guān)視頻，是為了讓學(xué)生產(chǎn)生觸動(dòng)。教師提供相關(guān)資料和某些快餐食品的成分，幫助學(xué)生利用相關(guān)的油脂知識(shí)嘗試分析、解釋問題，并基于對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解而形成良好的飲食習(xí)慣。

（4）課程的延續(xù)

用以下兩項(xiàng)任務(wù)延伸課程：一是讓學(xué)生給家人上一節(jié)有關(guān)油脂的課；二是召開有關(guān)“關(guān)注身邊油脂”的主題班會(huì)。

本環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生能用所學(xué)的化學(xué)知識(shí)為自己和身邊的人提供一些生活上的指導(dǎo)和科學(xué)的建議，讓學(xué)生多一些理性思考和判斷，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

四、培養(yǎng)科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任感

“油脂”一課的教學(xué)，促進(jìn)了學(xué)生從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)事物、解決問題的能力，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)生“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定用途和保存”的化學(xué)觀念，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)糖類、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，提供了思考的角度、方法和依據(jù)，使學(xué)生能夠更好地運(yùn)用化學(xué)知識(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)、判斷，形成科學(xué)、健康的飲食習(xí)慣。同時(shí)，也關(guān)注了“反式脂肪酸”“地溝油”“學(xué)生健康飲食”等社會(huì)熱點(diǎn)問題，提高了學(xué)生辨別是非的能力，增強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

中學(xué)化學(xué)課程中包含著豐富的社會(huì)生活常識(shí)的教育內(nèi)容，教師在堅(jiān)持教好化學(xué)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)不斷地把已有的或新接觸到的化學(xué)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)社會(huì)問題相聯(lián)系，幫助學(xué)生形成“學(xué)習(xí)是為了更好地認(rèn)識(shí)與改造社會(huì)”的認(rèn)識(shí)。對(duì)社會(huì)生活中與化學(xué)相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行深入挖掘、整理、補(bǔ)充、豐富，然后生動(dòng)地介紹給學(xué)生，恰當(dāng)?shù)匕焉鐣?huì)生活研究與化學(xué)課堂教學(xué)融為一體，對(duì)提高課堂效率、優(yōu)化學(xué)生綜合素質(zhì)有著廣泛而深遠(yuǎn)的意義。

（責(zé)任編輯 郭向和）