加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理措施

王涌濤

（平頂山學(xué)院旅游與規(guī)劃學(xué)院，河南 平頂山 467000）

加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理措施

王涌濤

（平頂山學(xué)院旅游與規(guī)劃學(xué)院，河南 平頂山 467000）

企業(yè)是逐利的經(jīng)濟(jì)實(shí)體組織，追求盡可能多的利潤(rùn)，盡可能減少成本是每一個(gè)企業(yè)不懈追求的目標(biāo)。物資消耗定額，就是在一定的技術(shù)條件與管理?xiàng)l件支撐下，為了達(dá)到工作要求，合理消耗物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。酒店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業(yè)的利潤(rùn)率，達(dá)到增收節(jié)支的效果，同時(shí)也是提高酒店企業(yè)管理能力的一個(gè)重要方法。

酒店企業(yè)；物資消耗；消耗定額管理；措施

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)背景下，酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)、物資消耗成本，需要充足的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析界定。因此，我們將酒店企業(yè)物資消耗定額數(shù)據(jù)收集、使用和分析，作為研究和降低成本的最重要依據(jù)。對(duì)于酒店企業(yè)管理者，必須要切實(shí)掌握公司內(nèi)部各個(gè)部門的物資消耗情況，做好統(tǒng)計(jì)，加強(qiáng)物資管理，以此為依據(jù)，不斷研究如何降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。

一、酒店企業(yè)物資消耗定額管理初探

在酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理過程中，加強(qiáng)物資消耗定額管理十分有用。物資管理包括物資計(jì)劃、尋找貨源、驗(yàn)收、保管、維護(hù)、物資定額消耗、物資定額儲(chǔ)備、物資核準(zhǔn)發(fā)放、檢查、回收等工作內(nèi)容。其中，物資定額管理在整個(gè)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用，對(duì)企業(yè)的物資采購成本、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)以及流動(dòng)資金等有著極大的影響。物資消耗定額，就是在一定的技術(shù)條件與管理?xiàng)l件支撐下，為了達(dá)到工作要求，合理消耗物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。酒店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中，每天都要消耗大量的物資，材料消耗定額的有效制定，可以有效降低物資的不合理消耗，提高物資使用率。加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理，有利于增加酒店企業(yè)的利潤(rùn)率，達(dá)到增收節(jié)支的效果，同時(shí)也是提高酒店企業(yè)管理能力的一個(gè)重要方法。

作為一個(gè)酒店企業(yè)的物資管理部門，物資消耗定額的制定要根據(jù)各個(gè)部門的情況而定。部門不一樣，職責(zé)不一樣，負(fù)責(zé)的工種、區(qū)域等等都不一樣。制定消耗定額，要有抓重點(diǎn)、抓主要矛盾的原則。酒店企業(yè)的物資管理部門，要有效記錄每一階段的物資消耗量，因?yàn)榫频杲?jīng)營(yíng)有周期性，所以這個(gè)階段可以根據(jù)每個(gè)企業(yè)具體的情況而定。根據(jù)已經(jīng)取得數(shù)據(jù)，將物資的重要性進(jìn)行排序，而不是按照價(jià)格來排序，目的是要防止對(duì)一些重要但是不起眼的物資的遺漏。列出重點(diǎn)物資之后，就要根據(jù)各部門的使用情況來進(jìn)行物資消耗定額制定，保證各部門的重要物資供應(yīng)不中斷，酒店正常經(jīng)營(yíng)不受阻。

制定消耗定額還要秉持節(jié)約原則。酒店企業(yè)物資消耗定額管理的目的是合理使用物資，確實(shí)節(jié)約物資，在保證酒店日常經(jīng)營(yíng)的前提下，厲行節(jié)約，降低不必要的損失。要從企業(yè)發(fā)展實(shí)際以及技術(shù)、管理水平出發(fā)，實(shí)事求是地考慮本企業(yè)的物資消耗情況來制定物資消耗定額指標(biāo)。這種指標(biāo)，反映了一段時(shí)期企業(yè)物資消耗的水平，同時(shí)也反映出了企業(yè)的節(jié)約能力，促進(jìn)企業(yè)不斷開發(fā)新技術(shù)、新的管理模式，來促進(jìn)員工與企業(yè)管理者一道厲行節(jié)約。同時(shí)，企業(yè)物資消耗定額不是一成不變的，而是需要酒店企業(yè)物資管理人員實(shí)時(shí)掌握企業(yè)物資消耗數(shù)據(jù)，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況不斷對(duì)這一指標(biāo)進(jìn)行調(diào)節(jié)，要讓企業(yè)每一個(gè)人時(shí)時(shí)都秉持節(jié)約的理念，大幅度減少浪費(fèi)，降低成本。

二、加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理措施

（一）做好物資消耗定額指標(biāo)的分析

首先，要發(fā)揮創(chuàng)新精神，在積極記錄企業(yè)物資消耗信息的同時(shí)，開發(fā)新的分析工具全面提升物資消耗水平的分析能力。原有的各種統(tǒng)計(jì)報(bào)表適用于ABC分析法，可以比較科學(xué)地分析出一段時(shí)期內(nèi)酒店企業(yè)物資消耗水平以及節(jié)約水平，但是這還不夠全面，需要引入新的指標(biāo)，新的工具。比如說，可以引入綜合水平考核表，不止是部門內(nèi)部進(jìn)行自己與自己的評(píng)比，也要跨部門甚至是整個(gè)企業(yè)級(jí)別進(jìn)行評(píng)比。在一個(gè)統(tǒng)計(jì)周期內(nèi)，認(rèn)真分析整個(gè)企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)指標(biāo)完成度，全面掌握物資消耗水平以及這一指標(biāo)的變化情況，為科學(xué)分析并制定下一步的物資消耗定額指標(biāo)奠定了基礎(chǔ)

其次，要認(rèn)真開展舊物資的重新利用工作，降低物資消耗。修舊利廢，這是一項(xiàng)在生產(chǎn)型企業(yè)內(nèi)十分有效的措施，同樣在酒店企業(yè)這種服務(wù)性的企業(yè)也有著重要的參考作用。酒店經(jīng)營(yíng)會(huì)定期淘汰很多的物資，這些物資里面有很多都是可以重新利用的。酒店會(huì)定期淘汰很多的床單、被罩、被褥等等織物，這些織物有的就可以進(jìn)行回收。比如說，有的比較厚的，可以處理加工成地毯，消毒之后染色甚至可以變成窗簾；有的吸水性很好的織物，可以經(jīng)過裁剪變成抹布。酒店淘汰的很多電器、床鋪、桌椅等等電器、家具，都可以回收利用或者賣給二手回收商，收回一部分成本。對(duì)于這一部分，可以經(jīng)過摸索形成制度化的管理。并且可以引入量化考核，實(shí)行實(shí)物化管理，并且在企業(yè)內(nèi)部，對(duì)回收情況進(jìn)行評(píng)比，完成得好的部門予以一定的支持鼓勵(lì)。

最后，建立完成物資管理評(píng)價(jià)制度，分析完成情況。物資消耗定額執(zhí)行情況怎么樣，物資控制、資源節(jié)約效果怎么樣，是否超支等等問題，都需要評(píng)價(jià)制度來判定。至于如何判定，就需要各種指標(biāo)數(shù)據(jù)與實(shí)際情況相比。資源節(jié)約是否100%完成，物資定額消耗了多少百分比，流動(dòng)資金占總資產(chǎn)的多少百分比，應(yīng)收賬目與應(yīng)付賬目分別是多少，等等數(shù)據(jù)都是可以用來衡量這一段時(shí)間物資消耗情況與物資消耗管理情況的。將各項(xiàng)指標(biāo)與去年同期，甚至前幾年同期進(jìn)行比較，就可以得到各項(xiàng)指標(biāo)的趨勢(shì)變化，這可以為預(yù)計(jì)未來的發(fā)展提供非?？煽康膮⒖迹彩歉骷?jí)管理人員進(jìn)行管理的重要依據(jù)。

（二）提高物資消耗定額的使用價(jià)值

先確保各項(xiàng)物資消耗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，然后才能談利用好消耗定額指標(biāo)的各種價(jià)值。提高企業(yè)物資消耗定額數(shù)據(jù)的使用價(jià)值，是物資管理的目的。發(fā)揮好物資消耗定額的使用價(jià)值，就要做到以下幾點(diǎn)。

第一，要為后期決策提供支持。對(duì)酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行分析，物資消耗占多大比重，企業(yè)現(xiàn)金流是否健康，和之前的時(shí)期進(jìn)行對(duì)比，企業(yè)的節(jié)約資源有沒有進(jìn)步，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理有沒有進(jìn)步等等都需要靠分析各種指標(biāo)才能得出結(jié)論。分析這些指標(biāo)，就可以為未來的決策提供最科學(xué)的參考依據(jù)。分析數(shù)據(jù)的變化就可以合理的預(yù)期未來企業(yè)物資消耗的大致數(shù)值，因此就可以科學(xué)的進(jìn)行物資采購、管理技術(shù)升級(jí)，以及企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大等等行為?？偠灾?，數(shù)據(jù)是十分重要的。

第二，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的物資消耗分析管理提供支持。近些年來，尤其是進(jìn)入世貿(mào)組織以來，各類檔次的外資酒店開始大規(guī)模進(jìn)入我國(guó)，對(duì)我國(guó)的酒店企業(yè)造成了重大沖擊，同時(shí)也讓我國(guó)的酒店企業(yè)學(xué)到了很多先進(jìn)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，量化管理就是其中最重要的經(jīng)驗(yàn)之一。我國(guó)的酒店企業(yè)為了量化與量化物資管理，采取了很多的改革措施。合理的物資消耗定額，是為了降低物資消耗，從而達(dá)到少投入多收益的目標(biāo)。這種方法主要是分析物資消耗定額的執(zhí)行結(jié)果以及各類物資消耗的變化規(guī)律分析出來，同時(shí)分析出消耗增加、減少的原因，制訂出有針對(duì)性的降耗方案。這種方案要細(xì)化到每一個(gè)部門的每一道程序，這樣的結(jié)果才是最扎實(shí)有效的。

第三，擴(kuò)大物資消耗定額項(xiàng)目考核覆蓋面。酒店企業(yè)的目的是盡可能的創(chuàng)造更多利潤(rùn)，為此就要降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還必須得保證企業(yè)的現(xiàn)金流健康。為此，首先要在確保服務(wù)質(zhì)量的情況下，盡可能的節(jié)約物資、修廢利舊，其次要加強(qiáng)物資消耗定額管理，擴(kuò)大管理的覆蓋面，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)物資消耗的全方位考核。要把物資消耗定額數(shù)量與企業(yè)整體的運(yùn)營(yíng)成本進(jìn)行雙向考核，要讓兩個(gè)數(shù)據(jù)相互可以印證。

第四，嚴(yán)格落實(shí)限額、定額領(lǐng)發(fā)物資的管理制度。為了控制各種物資的采購與消耗，各個(gè)酒店企業(yè)都要對(duì)各種物資制定限額、定額領(lǐng)發(fā)物資的管理制度。比如，對(duì)于管理人員或者行政人員，在規(guī)定了辦公用品的消耗之后，就要每個(gè)月定時(shí)、定額發(fā)放辦公用品，同時(shí)對(duì)各種消耗作好記錄，將這項(xiàng)指標(biāo)也納入人員的考核體系中。對(duì)于每一個(gè)房間，根據(jù)房間級(jí)別不同，要?jiǎng)澏ㄐl(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、耗材使用標(biāo)準(zhǔn)，還有織物的清洗標(biāo)準(zhǔn)、更換時(shí)間等。

（三）加強(qiáng)物資管理工作人員定額管理意識(shí)，培養(yǎng)工作能力

隨著管理方式改革的不斷深入，以及我國(guó)經(jīng)濟(jì)全球化的參與程度越來越高，開放程度越來越高，這些都對(duì)我國(guó)的物資消耗定額管理提出了新的挑戰(zhàn)。當(dāng)前物資消耗定額管理人員應(yīng)當(dāng)克服種種不利因素，在工作崗位上積極主動(dòng)開展各項(xiàng)工作。但是現(xiàn)在的情況是，很多的管理人員只顧統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，而無法分析深層次的意義。很多管理人員對(duì)于物資消耗減少，消耗超額僅僅是存在數(shù)字上的感官，發(fā)生這些情況的原因是什么，分析很少。因此，要針對(duì)定額管理人員進(jìn)行相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

（四）積極引入信息化設(shè)備，提高酒店物資消耗定額管理能力

計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用幾乎改變了所有行業(yè)的面貌，信息化設(shè)備也極大地提升了酒店企業(yè)的工作效率?？梢允褂脳l形碼、二維碼等工具，快速進(jìn)行物資的管理。對(duì)于物資管理人員，在物資進(jìn)入倉庫時(shí)，只需要用掃碼設(shè)備就可以在系統(tǒng)內(nèi)登錄相關(guān)數(shù)據(jù)，在出庫時(shí)，也只需要掃碼，就能知道是什么人什么時(shí)候領(lǐng)走了什么物資。同樣在進(jìn)行每一道工序時(shí)，都可以借助二維碼、條形碼的形式進(jìn)行信息化管理，這樣不僅可以大大提高工作效率，還可以減少紙張、人員時(shí)間等等的投入。同時(shí)酒店的人員考勤，工資核算，績(jī)效管理都可以通過計(jì)算機(jī)來進(jìn)行，會(huì)計(jì)部門的票據(jù)導(dǎo)入、賬目核算以及對(duì)整個(gè)企業(yè)的綜合分析都有相關(guān)軟件設(shè)備可以使用。這些設(shè)備都可以大大提高管理效率，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)力的大幅度提高。

結(jié)語

加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理，可以增加企業(yè)利潤(rùn)，提高企業(yè)效率，同時(shí)對(duì)于整個(gè)社會(huì)來說，可以減少浪費(fèi)，增進(jìn)可持續(xù)發(fā)展，可謂一舉多得。因此，加強(qiáng)酒店企業(yè)物資消耗定額管理勢(shì)在必行。

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[責(zé)任編輯 杜 娟]

G93

A

1673-291X（2017）20-0174-02

2017-04-16

王涌濤（1983-），男，河南鄭州人，碩士，講師，從事旅游企業(yè)管理、酒店企業(yè)管理研究。