冉瑞芳

醬制工藝不斷改進(jìn)完善

厚德福更具市場競爭力

縱觀醬肉市場，品牌、品類繁多。而厚德福醬肉因何能長期占領(lǐng)市場？

長春市厚得福食品公司，長期以來一直在技術(shù)上不斷提升，醬肉系列的色香味達(dá)到最佳。厚德福醬肉，無論是豬雞鴨牛兔熏制醬制系列、鴨脖鴨腿鴨翅麻辣系列、香腸臘腸系列、葷素?zé)桶璨讼盗?、燒烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味豬蹄等特色系列，之所以口感好、色澤佳、做型漂亮，在同行競爭中首屈一指，是因為醬制工藝不斷改進(jìn)。

比如，制作配比根據(jù)季節(jié)做了調(diào)節(jié)，即春夏秋冬根據(jù)溫度變化而變化。溫度高時，調(diào)味趨于清淡；溫度低時，調(diào)味趨于濃烈。從而使口感任何季節(jié)都能實現(xiàn)最佳，讓人吃了就豎大拇指，成鐵桿顧客。

比如，制作配方不斷改進(jìn)和調(diào)整，即原來調(diào)味品下料較多，以增強口感；現(xiàn)在根據(jù)醬肉品種下不同配方，從而回味多，香而不膩，勁道而不柴。做貨時間做了改進(jìn)，即后半夜做貨，早晨送到1 0多個直銷店賣，充分保證醬肉的貨鮮。配方的數(shù)量化，也做了改進(jìn)，實現(xiàn)精確化，即每種中藥配比、輔料配比、腌制配比，多少貨放多少料，完全精確無誤，學(xué)員只要照做，保證醬肉一出鍋形色味就讓人饞涎欲滴。

純中藥醬制越做越精

綠色健康成第一宗旨

當(dāng)前餐飲所有行業(yè)，沒有不標(biāo)明自己是綠色健康的。而實際上，餐飲業(yè)，用各種有害添加劑已達(dá)到很嚴(yán)重程度。因為這些添加劑一是成本極低；二是雖然有害，但毒不死人，無法追究；三是效果顯著，能極大地增加產(chǎn)品的賣相，如色澤好、香氣濃，尤其還有防腐、催熟、去異味等，這對商家節(jié)省成本、增加產(chǎn)品性能，賣出高利潤，自然大有誘惑。厚德福之所以能堅持不用各種工業(yè)添加劑，卻還能保證做到色澤美艷，口味香濃，做型別致，是因為厚德福在長期生產(chǎn)實踐中，找到了能代替各種添加劑的中藥配方。

如增香，專選某地大料、油桂板及一種砂仁的不同配比來做。即使用花椒，也分花椒、綠花椒、紅花椒、山花椒、野花椒、鮮花椒，根據(jù)不同肉類，各用不同配比。再如去異味，主要用白豆蔻等幾種中藥，去膩則可用白芷等。這里所用中草藥，也跟據(jù)肉類品種來變化，如吃草的牛羊，膻味重，而鴨子腥味重，兩者配比不同；豬肉香但膩，又是一種配比。為使醬肉回味綿遠(yuǎn)深長，厚德福用安息香幾種草藥來做。在防腐、防蠅上，不用硝，而用各種肉桂、金桂葉來做。此外，為加大營養(yǎng)抗疲勞等保健功能，打長遠(yuǎn)市場，在主打品種上，還加人參、鹿茸、黃芪等。比如元寶肘子，在常規(guī)醬制基礎(chǔ)上，增加了由豆醬、芝麻、核桃仁和五種中草藥調(diào)配成的香料，在噴烤洗涮腌等工序之后，把其涂在肘子表面進(jìn)行醬制。人們立馬聞到一股奇異香味，嘗一口回味深長。再如丁香熏雞，人參熏鴨，用香精香料做出來的皮香肉不香，保質(zhì)期短。厚德福用中草藥調(diào)味，配合獨特腌制及加工方法，熏出來的雞鴨皮香肉更香，常溫下可保存5天。醬肘子，不用工業(yè)色素調(diào)色，而以一種中草藥做底色，另一種做浮色，既避免顏色過“艷”，又是自然的金黃，絕無害身體健康。就連皮凍，別人往往加人造膠，甚至工業(yè)明膠，厚德福則利用肉皮本身膠質(zhì)，保證純綠色。請想，這樣的醬肉怎能沒有市場？

醬制工具小型化更符合學(xué)員實際

老師授課百問不厭還給反復(fù)操作

家住黑龍江省雙鴨山七星礦的王曉杰，愛人有病，孩子念高中，生活一時間陷入困境。為了改變現(xiàn)狀，她看好了厚德福的香腸臘腸系列，從姐姐那借錢來到長春。在厚德福的店里，看到那么多品種味道都不錯，便加盟全學(xué)了。她發(fā)現(xiàn)，厚德福的醬制桶，原來是能做貨300斤的大桶，現(xiàn)在改為能做50斤的小桶。一打聽，原來是學(xué)員開業(yè)不可能用300斤大桶，只能用50斤小桶。這樣，厚德福的醬制桶，和學(xué)員的實際大小掛鉤，學(xué)得更貼近。

山東煙臺的呂利榮，在日本學(xué)習(xí)三年，很有把生意干大的視野。他對厚德福配方的標(biāo)準(zhǔn)化、精確化深有感觸，認(rèn)為這是麥當(dāng)勞、肯德基的現(xiàn)代經(jīng)營意識。這說明，厚德福企業(yè)文化，經(jīng)營意識，與時俱進(jìn)，只要學(xué)好了，還有自己打拼研發(fā)的廣闊天地。他在學(xué)習(xí)中，對厚德福學(xué)員參與生產(chǎn)，與公司員工半夜12點一起為直營店做貨，深感興趣。認(rèn)為這是結(jié)合生產(chǎn)實際，學(xué)后回去就能用在自己的生產(chǎn)上。尤其是，因為貨品多，第一次沒學(xué)會，第二天還能接著學(xué)，接著練。練好的醬肉，無論做型、上色、醬制，都能符合市場需要。不像有些公司，本身沒店，拿不出多少貨品供實踐。學(xué)習(xí)時，只能一兩只雞鴨操作，根本不符和規(guī)?；a(chǎn)。

山東青州市孟七大街的肖鴻玉，還有房東鎮(zhèn)的呂波，包頭市青山區(qū)的邱桂林，一致感受到，厚德福老師講課非常細(xì)心、耐心，結(jié)合生產(chǎn)實際，講的透徹，練得明白。尤其是百問不厭，張口就答，根本問不住。如用紫草、山枝子、山楂調(diào)色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可上色；煮的時間和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片還是加沫好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何不能浸泡？還要用溫水？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？五花肉是用上五花還是下五花？調(diào)湯時雞要肥的，但不能用肉食雞，用哪種雞才能成本低味道好？骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置？醬制的湯鍋都說用一天一換湯，一天一加料，但這樣成本太高，為何厚德福只換料不換湯……

上述厚德福醬制時的工藝細(xì)節(jié)，都是開店生產(chǎn)中必然遇到的?？梢哉f，沒有豐富經(jīng)驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來，學(xué)員怎能不心滿意足？

廠址：長春市綠園區(qū)長白公路零公里 厚德福食品公司

電話：0431-87921263

13943188085 13089135053

網(wǎng)址：www.houdefu.cn（含加盟視頻）

微信號：holdfoods

E-mail：holdfoods@qq.comendprint