醬肉
- 瑾妃與天福號(hào)的文化記憶
，開了家“劉記”醬肉鋪，店鋪沒有知名度，生意也不見起色。乾隆五年（1740年）劉鳳翔在舊貨攤上找到一塊牌匾，上書“天福號(hào)”三個(gè)蒼勁有力的顏體楷書，寓意“上天賜?！保榇髿?，掛在店楣上，讓狹小的店鋪滿堂生輝，引得不少行人駐足觀賞。店里生意日益興隆，仿佛福從天降。從此，“劉記”醬肉鋪更名為“天福號(hào)”醬肉鋪。為保證醬肉新鮮可口，醬肉一般是夜間制作，早上售賣。傳說，有一次劉抵明夜間守灶時(shí)睡著了，肘子煮過了火，趕緊招呼師傅一起加湯加料，可最后的味道還是和平時(shí)不太一
北京紀(jì)事 2023年9期2023-09-05
- 不同包裝材料對(duì)醬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
瓊不同包裝材料對(duì)醬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響劉雅寧1，張佳敏1，楊軼浠1，昝博文1，張李智桐1，唐春2，冉艷瓊3（1.成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，成都 6101061；2.四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司，成都 610093；3.四川省生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)總站，成都 610073）研究醬肉在PET/AL/PE鋁箔包裝、PET/PE透明包裝條件下不同時(shí)間段的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。采用頂空固相微萃取–氣相色譜–質(zhì)譜連用法（SPME–GC–MS）并結(jié)合相對(duì)氣味活度值（R
包裝工程 2023年1期2023-02-03
- 藕遇東山
個(gè)都拔出來。蓮藕醬肉煲出品/黃山全江臘味用料：蓮藕、醬肉、洋蔥做法：1.醬香黑豬肉用清水洗凈改刀備用，蓮藕去皮洗凈改刀，洋蔥去皮洗凈改刀成塊備用；2.起鍋燒油，油溫升至180 度入蓮藕炸至干香撈出控油；3.鍋中留底油入醬肉炒出香味加水調(diào)味煮開，準(zhǔn)備砂煲放入洋蔥塊，碼入炸好的蓮藕；4.倒入醬肉厚湯，再碼入醬肉，燉30 分鐘，即可裝盤。
美食 2022年12期2022-12-09
- 無蹄不成席
陽(yáng)會(huì)長(zhǎng)拜訪了吳江醬肉（醬蹄）非遺傳承人沈月忠，在以林海酒鎮(zhèn)盛名的桃源一隅，汽車穿過密密的香樟樹林，停在他父母老宅朝南向陽(yáng)的曬場(chǎng)上，碩大的毛竹架方陣上成對(duì)地晾曬著醬蹄，隱隱地散發(fā)出豬脂和醬油的混合香味。場(chǎng)面之宏大超出我之預(yù)想。月忠說第一批大約一千多只蹄子已經(jīng)曬了五六天;在宅子的后邊，四五位老阿姨在忙著腌制第三批蹄子，第二批蹄子已經(jīng)浸泡在老抽里。腌制、浸泡、曬制依次遞進(jìn)，月忠說以前一年做過幾萬只，飯店殺價(jià)不考慮品質(zhì)，賺錢辛苦?，F(xiàn)在做禮盒，每年預(yù)約做五千只，輕松
新民周刊 2022年2期2022-01-15
- 醬肉防腐工藝優(yōu)化及其貨架期預(yù)測(cè)
643000）醬肉是將豬后腿肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌臘肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)，因其獨(dú)有的風(fēng)味和口感受到越來越多消費(fèi)者的青睞。醬肉生產(chǎn)加工過程中主要以添加亞硝酸鹽的方法對(duì)其進(jìn)行護(hù)色和防腐。硝酸鹽或亞硝酸鹽是肉制品加工中應(yīng)用歷史最長(zhǎng)、范圍最廣的食品添加劑之一。這類食品添加劑價(jià)格低廉，不僅可通過發(fā)色作用賦予肉制品良好的外觀色澤，增強(qiáng)肉制品腌制風(fēng)味，延緩脂肪氧化酸敗，還可抑制腐敗菌生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)肉制品貨架期，能有效防止致病
保鮮與加工 2021年7期2021-08-06
- 豬后腿醬肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分分析研究
州450001）醬肉制品是我國(guó)特有的一類傳統(tǒng)熟肉類制品，其風(fēng)味濃郁、口感酥軟，受到廣大消費(fèi)者的喜愛[1]。肉制品中風(fēng)味成分種類繁多，且受原料、加工工藝等多種因素的影響。目前，關(guān)于雞肉、發(fā)酵肉、生熟火雞肉、火腿和罐裝肝腸、煙熏香腸、煮牛肉、鵝肉等風(fēng)味成分多有報(bào)道[2-4]，而有關(guān)豬后腿醬肉的風(fēng)味成分鮮有報(bào)道。揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的分析關(guān)鍵是風(fēng)味物質(zhì)的提取，目前常用的提取食品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的方法有靜態(tài)頂空萃取法、動(dòng)態(tài)頂空萃取法、固相萃取法（SPE）、超臨界流體萃取法
農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年8期2021-05-20
- 半山腰的醬肉面
受一碗主人拿手的醬肉面?？赡闹?，這山又陡又繞，每邁開一步都要費(fèi)好大氣力。憑著媽媽的記憶，我們才得以不走彎路，臨近中午時(shí)分才來到半山腰。山路一下寬了許多，媽媽說的那座老石宅就藏在眼前的雜木叢中。最醒目的，是滿眼斑駁的石墻上鑲嵌著一顆很有年代感的紅色五角星——媽媽說的老宅應(yīng)該就是這里了。炊煙從老宅背側(cè)裊裊升起，我想，大概是主人已經(jīng)備好食材，開始做午飯了。屋里飄出來的香味勾起了我滿胃好奇心。我們?cè)陂T口找了一張長(zhǎng)椅坐下，一位婦女迎出來?！靶履旰?，我們要兩碗醬肉面
金山 2021年4期2021-04-20
- 清醬肉體外模擬消化后粗肽的抗氧化活性和氨基酸分析
100068）清醬肉一般具有色澤鮮明，清香微膩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，有一定的研究?jī)r(jià)值[1]。肉類通常是當(dāng)今消費(fèi)者攝取高品質(zhì)蛋白質(zhì)以及必需氨基酸的主要來源之一[2]。據(jù)報(bào)道[3]，可從肉或肉制品提取出具有生物活性的物質(zhì)，如抗氧化肽。肉類中的生物活性肽可以通過水解、消化或在加工過程（發(fā)酵、成熟）中產(chǎn)生[4-6]。大量研究證明，肽的抗氧化性很大程度上取決于分子質(zhì)量大小，氨基酸構(gòu)成和肽的序列等因素[7-8]。Xing 等[9]從宣威火腿中分離純化得到抗氧化肽
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2021年2期2021-03-06
- 瞧，這一群“小賊”
外公家掛在窗前的醬肉，機(jī)靈得很，人一來，就消失得無影無蹤。它們是誰(shuí)呢？“嘰嘰，嘰嘰……”一群“小賊”心滿意足地飽餐一頓后，又來了一群。我豈能錯(cuò)過這場(chǎng)好戲？趕緊躡手躡腳地來到窗邊，躲在窗簾后面看熱鬧。這些聰明又貪吃的“小賊”像預(yù)先串通好了似的，只見兩個(gè)“小賊”悄然地降落在了外公家掛在防盜窗上的醬肉旁，還膽大包天地站在架子上左蹦右跳、東張西望，但卻沒有動(dòng)口。正當(dāng)我疑惑時(shí)，“小賊”們用我聽不懂的語(yǔ)言興高采烈地叫了兩聲，我猜這是一大家子準(zhǔn)備來偷吃了，這兩個(gè)估計(jì)是“
小讀者·愛讀寫 2019年5期2019-09-10
- 四角豆還可以這樣做
勻即可。四角豆炒醬肉具體做法：蒜瓣切碎、鮮紅辣椒切成圈，備用。步驟1：醬肉提前蒸熟，切片，備用。炒菜時(shí)用的醬肉，建議要先蒸熟后再用，直接切片炒的話，口感會(huì)非常干柴。步驟2：四角豆洗凈，撕去兩邊的老筋。切成片或段，頭尾丟棄不用。步驟3：之所以叫四角豆，看橫截面，非常形象吧。步驟4：燒開一鍋水，水里放一小勺鹽、一小勺油。將四角豆放入汆燙30秒左右。所有連豆莢一起吃的豆類，都建議要汆燙過，以免不熟有毒素。步驟5：汆燙過的四角豆，撈出后過一下冷水，再瀝干備用。步驟
北京廣播電視報(bào) 2019年13期2019-05-16
- 香飄石路“杜三珍”
是香飄石路的五香醬肉和寬湯熱面，蘇州老話“陸稿薦的醬鴨，杜三珍的肉”。著名畫家顏文樑1921 年畫的《老三珍肉店》水粉畫，畫面描述的是在夏天，金字店招下一縷陽(yáng)光射進(jìn)昏暗的店堂，幾個(gè)客人圍著買肉、掛著的醬鴨，仿佛能聞到蘇州美食的香味。此畫在法國(guó)展出，轟動(dòng)巴黎，全世界都知道了蘇州有家“老三珍（杜三珍）”肉店， 鮮香味美。蘇州石路， 上海人也喜歡光顧。清光緒三十四年滬寧鐵路通車后，到民國(guó)元年，石路一帶市面繁榮，著名的有“徐源茂洋廣貨號(hào)”“趙天祿茶食店”“王萬泰”
食品與生活 2019年3期2019-03-29
- 陽(yáng)臺(tái)上的“風(fēng)鈴”
圓。小孩拳頭大的醬肉，用棉線穿過，扎成一束，每束六個(gè)。碧綠的菜心串成幾小把，像創(chuàng)意風(fēng)鈴，點(diǎn)綴著色澤單調(diào)的冬季。因?yàn)榕禄衣涞斤L(fēng)鈴上，我給它們都撐上了美麗的“花傘”，北風(fēng)吹來，“花傘”窸窸窣窣響起，魚香肉香花椒五香相互碰撞，帶來滿曬臺(tái)的香味。這幅人間煙火圖怡悅了我的感官，熨帖著我的心懷，我的愜意非筆墨所能形容。每到臘月，我就會(huì)像《紅樓夢(mèng)》第五十三回所云：“當(dāng)下已是臘月，離年日近，王夫人與鳳姐治辦年事。”我的年事中最重要、最有特色的就是做各色“風(fēng)鈴”，這個(gè)愛好來
銀潮 2019年2期2019-03-18
- 老北京的羊肉床子和天福醬肉
到了。老北京一說醬肉就是指的熟豬肉，主要是醬肉和醬肘，每家醬肉鋪都筑有一個(gè)高臺(tái)，上面放一個(gè)大肉墩子。售貨員站在高臺(tái)上切肉，顧客站在高臺(tái)旁邊地上仰著頭向售貨員說話。售貨員拿起一塊肉，垂手讓買主相中后，就在肉墩上切片過秤，然后用荷葉包了交給顧客。北京的醬肉鋪以天福醬肉最有名。據(jù)說有一次煮肉的師傅一時(shí)惰怠，把肉煮過了頭，沒想到煮出來的肉更松軟入味兒，歪打正著，受到清宮的贊賞，從此天福醬肉一舉成名。據(jù)說八國(guó)聯(lián)軍侵入北京，天福醬肉的老板抱著一壇子煮肉的老湯外逃避難，
北京紀(jì)事 2019年3期2019-03-01
- 金字火腿半年?duì)I收1.26億元 凈利增長(zhǎng)超90%
，快速發(fā)展香腸、醬肉、臘肉、風(fēng)味肉等特色肉制品，全力拓展新零售的整體經(jīng)營(yíng)思路。上半年，金字火腿在傳統(tǒng)特色肉制品上狠下功夫，產(chǎn)品由原來相對(duì)單一的火腿及火腿肉制品，拓寬到以火腿為主，覆蓋香腸、醬肉、臘肉等多個(gè)產(chǎn)品，有效豐富了產(chǎn)品梯隊(duì)，增強(qiáng)發(fā)展后勁。據(jù)了解，金字火腿上半年從歐盟等國(guó)家進(jìn)口原料5000多噸，充分保證了原料穩(wěn)定供應(yīng)，并有效應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)，有效控制原料成本。
食品安全導(dǎo)刊 2019年24期2019-01-05
- 厚德福醬肉為什么那么火
厚德福，愛吃熟食醬肉的人，沒有幾個(gè)人不知道這個(gè)品牌。趙德方總經(jīng)理經(jīng)營(yíng)這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)有十六年的歷史了。我們《現(xiàn)代營(yíng)銷》雜志社的資深營(yíng)銷專家陳文曉和資深編輯記者冉瑞芳，都曾對(duì)厚德福進(jìn)行過多次跟蹤采訪。在百度上，你隨便輸入“厚德福醬肉”幾個(gè)字，就會(huì)出現(xiàn)關(guān)于長(zhǎng)春市厚德福食品有限公司的相關(guān)詞條。打開詞條，里面有詳細(xì)的圖文以及視頻介紹厚德福。記得2017年11月8日記者節(jié)的時(shí)候，那時(shí)我雖然不在《現(xiàn)代營(yíng)銷》雜志社工作，但是為了考察投資項(xiàng)目，我作為雜志社的特約嘉賓也曾參加了
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2018年9期2018-12-12
- 蘇州名肴的制作
之用）。二、蘇州醬肉蘇州醬肉亦稱五香醬肉，其歷史悠久，相傳北宋時(shí)期即有此品?！叭魡?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬肉誰(shuí)家好，首推蘇城陸稿薦”。蘇州醬肉皮呈金黃麥柴之色，肥膘潔白晶瑩，精肉略紅，香味芬馥，長(zhǎng)方形，咸淡適中，肥而不膩，入口即化。1. 原料。采用毛稀、皮薄、細(xì)腳、肉質(zhì)鮮嫩之太湖豬。每頭白肉在32 kg左右，肥膘不超過2 cm。取帶皮之肋條肉為醬肉原料。2. 以50 kg原料計(jì)算，用醬油1.5 kg，紹興酒1.5 kg，鹽3.2 kg，桂皮150 g，大茴香100 g，蔥1 k
烹調(diào)知識(shí) 2018年9期2018-09-13
- 鴛鴦齋傳奇
間，清河城里有家醬肉店，名叫鴛鴦齋。據(jù)說店名原本不是如此，百多年前有一個(gè)酸秀才吃過店里的醬肘子，嘆道：清河醬肉有肉香、藥香和豆香，唯獨(dú)此店的肉除這三香以外，另有一種無法言說的異香，讓人回味無窮，當(dāng)屬第一！見店名普通，店里又只有夫妻二人，便建議改名鴛鴦齋，并欣然題寫店名，這一改不要緊，自此清河便多了家名店字號(hào)。話說這一年，鴛鴦齋門前貼出告示，說是要招學(xué)徒，招學(xué)徒?jīng)]什么好奇怪的，只是鴛鴦齋特別注明，學(xué)徒的右手必須是六指！當(dāng)時(shí)鴛鴦齋的掌柜姓胡，已年過五旬，妻子一
故事會(huì) 2009年9期2018-09-03
- 南北燒餅，哪款是你的心頭好
，上選是北平的青醬肉（也稱清醬肉）。青醬肉似火腿而非火腿，以前在專賣醬鹵燒、熏魚肉的盒子鋪就有，最有名的就是當(dāng)時(shí)八面槽寶華齋的青醬肉。用青醬肉夾吊爐燒餅當(dāng)早點(diǎn)，今天看來真是夠奢侈的。因?yàn)橹谱髑?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬肉的工序太復(fù)雜，耗時(shí)也太長(zhǎng)，導(dǎo)致其現(xiàn)在幾乎銷聲匿跡了。待到北平的夏季，暑熱難耐，早上吃不進(jìn)葷食，就用黃豆芽炒點(diǎn)雪里蕻夾在吊爐燒餅里當(dāng)早點(diǎn)，這是茹素人的珍品。至于唐魯孫說到的馬蹄和驢蹄火燒，現(xiàn)在就更少見了。馬蹄燒餅的特點(diǎn)是薄薄的兩張皮，看上去有點(diǎn)鼓，面上有少許白芝麻。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年8期2018-08-18
- 厚德福九大行業(yè)優(yōu)勢(shì) 讓你加盟無憂賺錢快
市場(chǎng)始終不錯(cuò)。而醬肉，又屬吃中之精髓，雖不能像主食那樣餐餐必備，但無疑家家都離不開。待客、家人聚餐時(shí)，餐桌上擺上一兩盤熟食增添樂趣。市場(chǎng)上熟食品牌眾多，長(zhǎng)春市厚德福醬肉品牌，究竟何以制勝？1、祖?zhèn)髋浞絻?yōu)勢(shì)：厚德福配方始于清朝年間，趙家藥鋪掌柜以33味中草藥配制厚德福醬肉配方。至今，經(jīng)過第十三代傳人趙德方承繼，結(jié)合市場(chǎng)需求，研發(fā)出現(xiàn)代工藝配方。在當(dāng)前濫用添加劑的背景下，該配方不僅保證了舌尖上的安全，而且在色澤、做型、口味方面，既具有傳統(tǒng)工藝的特色，還有持續(xù)打
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2018年5期2018-06-23
- 吃肉就醬
長(zhǎng)春醬肉用料：豬肋條肉（五花肉）1000克，白芷、沙姜、丁香、草果、陳皮、桂皮、茴香籽（小茴香籽）、高良姜、肉豆蔻、砂仁、花椒和八角各2克，蔥、姜、蒜各15克，醬油100克，鹽15克，白糖、料酒各10克。做法：1.肉塊用水泡20分鐘，刮凈肉皮上的毛和臟污；鍋里放水燒開，把肉塊氽燙一下，沖涼水洗凈。2.鍋上火放水、醬油及所有調(diào)味料（不含糖），水開后把肉塊下鍋，小火煮90分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出，放在熏鍋的箅子上，箅子下放白糖，熏鍋加蓋，加熱至糖冒出濃煙，
飲食科學(xué) 2018年6期2018-06-12
- 狗眼看人
新產(chǎn)品，開始生產(chǎn)醬肉干了，一顆一顆的，像糖果一樣?！苯鹦⊙髥査趺粗赖模看罅疾缓靡馑嫉匦α诵φf：“我不是好奇心重嗎？他們夜里試制產(chǎn)品的時(shí)候，我偷偷看了看?！苯鹦⊙笮α耍骸澳阋詾獒u菜廠隨隨便便就能生產(chǎn)醬肉干？醬菜和醬肉干不是一回事?！贝罅伎唇鹦⊙蟛幌嘈抛约?，遮遮掩掩打開自己的小包，拿出一小塊黑紅黑紅的花生米大小的醬肉干，讓金小洋看，還得意地小聲說：“看到?jīng)]，我偷偷弄出來一袋還沒包裝好的嘗了嘗，味道真的好極了，這不，忍不住快吃完了，就剩下了這一小塊?！闭f著，
上海故事 2018年3期2018-04-02
- 醬肉制作企業(yè)繁多 加盟厚德福讓你放心
和看重的項(xiàng)目。以醬肉制品加工項(xiàng)目為例，香味濃郁的醬肉制品深受各地百姓的歡迎，由此全國(guó)各地不同品牌的醬肉產(chǎn)品的銷售面鋪隨處可見。百姓們熟知的醬肉品牌，如“鄉(xiāng)巴佬”、“老韓頭”、“圣手”、“八珍”等，讓人眼花繚亂。醬肉生產(chǎn)企業(yè)眾多，選項(xiàng)者怎樣考察醬肉技術(shù)？除去看相關(guān)證件外，一看廠房設(shè)備規(guī)模，二看自身開幾家直銷店，三看教學(xué)能否在講解中反復(fù)操作。以長(zhǎng)春市厚德福食品公司為例，——廠房大設(shè)備全規(guī)模生產(chǎn) 純中藥醬制醬肉品種多厚德福食品公司的廠房，是一個(gè)1000平米的獨(dú)立
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2018年1期2018-01-22
- 醬肉制作企業(yè)繁多 加盟厚德福讓你放心
和看重的項(xiàng)目。以醬肉制品加工項(xiàng)目為例，香味濃郁的醬肉制品深受各地百姓的歡迎，由此全國(guó)各地不同品牌的醬肉產(chǎn)品的銷售面鋪隨處可見。百姓們熟知的醬肉品牌，如“鄉(xiāng)巴佬”、“老韓頭”、“圣手”、“八珍”等，讓人眼花繚亂。醬肉生產(chǎn)企業(yè)眾多，選項(xiàng)者怎樣考察醬肉技術(shù)？除去看相關(guān)證件外，一看廠房設(shè)備規(guī)模，二看自身開幾家直銷店，三看教學(xué)能否在講解中反復(fù)操作。以長(zhǎng)春市厚德福食品公司為例，——廠房大設(shè)備全規(guī)模生產(chǎn)純中藥醬制醬肉品種多厚德福食品公司的廠房，是一個(gè)1000平米的獨(dú)立大
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2018年1期2018-01-11
- 制作工藝不斷提升 厚德福醬肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)
具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力縱觀醬肉市場(chǎng)，品牌、品類繁多。而厚德福醬肉因何能長(zhǎng)期占領(lǐng)市場(chǎng)？長(zhǎng)春市厚得福食品公司，長(zhǎng)期以來一直在技術(shù)上不斷提升，醬肉系列的色香味達(dá)到最佳。厚德福醬肉，無論是豬雞鴨牛兔熏制醬制系列、鴨脖鴨腿鴨翅麻辣系列、香腸臘腸系列、葷素?zé)桶璨讼盗?、燒烤系列、油炸系列、豆制系列、霸王排骨和烤羊腿及百味豬蹄等特色系列，之所以口感好、色澤佳、做型漂亮，在同行競(jìng)爭(zhēng)中首屈一指，是因?yàn)獒u制工藝不斷改進(jìn)。比如，制作配比根據(jù)季節(jié)做了調(diào)節(jié)，即春夏秋冬根據(jù)溫度變化而變化。溫度高
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2017年12期2017-12-11
- 被詛咒的袁大頭
轆轆，正巧李四的醬肉店還亮著燈，聞著醬肉的香味，馬小辮一溜煙跑進(jìn)了李四的醬肉店。進(jìn)了店，馬小辮見李四正拿著小刷子往醬肉上刷著什么，醬肉的香味死死地抓住了馬小辮的鼻子。馬小辮大大咧咧地說：“給我來兩斤豬頭肉，再給我裝瓶酒！”李四笑嘻嘻地問：“喲，今兒個(gè)你是贏了錢了？”馬小辮下意識(shí)摸了摸兜，這兜早就輸空了。正有些難堪，他的手指尖無意中碰到了那塊袁大頭，他頓時(shí)來了主意，慢悠悠地從兜里掏出袁大頭，說：“那個(gè)，我在家里翻出一塊祖?zhèn)鞯脑箢^，這玩意兒老值錢了。這樣吧，
故事會(huì) 2017年21期2017-11-08
- 厚德福醬肉各地賣的火 學(xué)員邀請(qǐng)趙總光臨指導(dǎo)
福食品公司，學(xué)習(xí)醬肉制作技術(shù)后回家開店。李春和當(dāng)時(shí)之所以選擇學(xué)習(xí)厚德福醬肉，是因?yàn)樗X得做廚師賺錢再多，都是給別人打工，不是自己的事業(yè)。所以必須自己創(chuàng)業(yè)做老板，有份自己的事業(yè)全力經(jīng)營(yíng)。他當(dāng)時(shí)在眾多的項(xiàng)目中，最終確定厚德福醬肉項(xiàng)目有兩個(gè)原因：一、厚德福是技術(shù)實(shí)力雄厚、規(guī)?；a(chǎn)的正規(guī)食品企業(yè)。當(dāng)時(shí)，李春和通過企業(yè)網(wǎng)站了解到，厚德福廠房1000平方米，辦公樓800平方米：其中，學(xué)員宿舍30間（含有夫妻房）、100平方米大食堂、閱覽室、經(jīng)理室、洽談室、中藥配料室
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2017年9期2017-10-23
- 六味齋：把一塊醬肉做成非遺品牌
011年，六味齋醬肉傳統(tǒng)制作技藝被評(píng)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如同北京人信得過全聚德，天津人離不開狗不理一樣，太原人對(duì)六味齋情有獨(dú)鐘。每當(dāng)鐘鳴鼎食，六味齋的佳肴始終是太原人餐桌上的一道美味。在太原有這樣的老話和說法：“杏花村里老白汾，太原城內(nèi)六味齋”“不吃六味齋，不算到太原”。為什么太原人對(duì)六味齋如此鐘愛？因?yàn)樗麄兂缘氖沁@個(gè)老字號(hào)品牌，吃的是這個(gè)老字號(hào)的手藝，吃的是這個(gè)老字號(hào)的傳統(tǒng)風(fēng)味。用太原人的話說：“我們最愛吃的就是這個(gè)味！”六味齋的歷史典故六味齋醬肉起
中國(guó)連鎖 2017年9期2017-10-09
- 可憐的火腿
怵，總覺得沒有清醬肉爽口。張恨水不懂吃火腿的事兒要是被魯迅知道，估計(jì)會(huì)如獲至寶，稟告他家里那位張恨水腦殘粉母親，以減輕周老太太對(duì)張恨水的崇敬之情。周老太太從來不看魯迅的書，只喜歡看張恨水的小說，給魯迅寫信也不忘了催他給她買張恨水的新書，同時(shí)寄來的還有一只雪舫蔣火腿 。作為一個(gè)典型的浙江人，魯迅對(duì)于火腿的熱愛簡(jiǎn)直可以稱為民國(guó)第一 。1929 年，他從上?；乇逼教接H，在5 月22 日寫給許廣平的信里，他抱怨說：云南腿已經(jīng)將近吃完，是很好的，肉多、油也足，可惜這
飲食保健 2017年15期2017-09-03
- HAMSTRUNG
led Meat醬肉Pork pickled in a mixture of sweet fermented-flour sauce (甜面醬), rice wine, salt, sugar, and peppercorn. Beijing, Tianjin, Guangdong, Shanghai, Jiangsu, and Sichuan all have their own branded variations, and use different
漢語(yǔ)世界 2017年4期2017-07-31
- 木耳醬肉包
/ 飛葉小齊木耳醬肉包文圖 / 飛葉小齊醬肉包中加入香菇是通常的做法，但本期為大家介紹一款木耳醬肉包，木耳脆脆的口感會(huì)給你帶來不一樣的味覺享受。用料：五花肉400克，黑木耳200克，面粉300克，酵母粉3克，油、鹽、蠔油、雞精、生抽、料酒各適量。做法：1.五花肉洗凈，剁成肉餡兒，加料酒拌勻；黑木耳切碎。2.將木耳碎與肉餡兒混合，加入適量鹽、蠔油、生抽、雞精，順時(shí)針攪拌均勻。3.面粉加水、酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，切成面劑搟成薄皮，將肉餡包入，包成包子，再
飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 自制醇美醬肉
◎簡(jiǎn)云自制醇美醬肉◎簡(jiǎn)云醬肉是老家杭州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，通常在冬天腌制。記得小時(shí)候，過年前，家家門前都會(huì)掛著幾條深褐色的醬肉，有的人家還腌制醬鴨、醬雞。過年的餐桌上，醬肉與醬鴨幾乎是必備品，醬鴨可以做冷盤，醬肉卻必須熱食。相比之下，醬肉更受歡迎，在鍋里蒸的時(shí)候就發(fā)出誘人的香味，端上桌更是噴香異常，吃進(jìn)嘴里，柔韌適度，既有嚼勁，又不柴，就著醬肉，一碗白米飯可以很快下肚。周末，去超市買來五條五花肉，三斤釀造醬油，開始動(dòng)手。跟湖南、四川的臘肉用煙熏不同，杭州人的醬肉做
特別健康 2017年2期2017-06-05
- 經(jīng)營(yíng)四個(gè)店的大老板 開車來厚德福學(xué)醬肉
開車來厚德福學(xué)醬肉[本刊記者]陳文曉經(jīng)營(yíng)四家店的大老板開車來厚德福學(xué)醬肉李恒國(guó)是黑龍江延壽縣人，自家開了四個(gè)豬銷售店。其父在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，已?jīng)干了30多年生肉銷售。李恒國(guó)還有一熟食店，由于都是傳統(tǒng)做法，老年人還能吃，但年輕人不買賬，嫌沒品位，沒色澤。結(jié)果自家豬頭下水?dāng)€有十多萬元貨。后來看到網(wǎng)上厚德福醬肉大有特色，便親自從黑龍江延壽縣開車來學(xué)。生貨洗涮、去毛、做型，然后醬制、著色、熏制、麻辣、灌腸……這一連講帶操作，果真技術(shù)升華，信心滿滿地回家，準(zhǔn)備大干了
現(xiàn)代營(yíng)銷(創(chuàng)富信息版) 2016年1期2016-12-19
- 不同包子的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)劣
有優(yōu)劣。問題1：醬肉包、叉燒包的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)有哪些？具體要搭配哪些食物？醬肉包和叉燒包都有濃郁地方特點(diǎn)，是兩款口味鮮美的帶餡面食。醬肉包的特點(diǎn)：醬肉包味道咸甜，誘人食欲。甜面醬、白糖、食鹽的加入，讓醬肉包的口感豐富了許多。叉燒包的特點(diǎn)：面皮內(nèi)包入叉燒肉餡的叉燒包，外形類似開花饅頭，是廣東具有代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，也是粵式早茶最具名氣的蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻之一。叉燒包肉香汁滑，甜咸適口，滋味鮮美。無論是醬肉包還是叉燒包，內(nèi)餡的原料都是以肉為主，只是
大眾健康 2016年10期2016-12-07
- 到別家考察沒敢學(xué)還是厚德福醬肉讓人放心
考察。他看到店里醬肉品種確實(shí)不少，色澤鮮艷，做型飽滿，尤其還讓他親口嘗，味道也不錯(cuò)，自然感到滿意。到別家考察沒敢學(xué)還是厚德福醬肉讓人放心遼寧燈塔市的金志新、楊明橋是表兄弟，都在鑄造廠打工，效益不好，想自己創(chuàng)業(yè)。他倆查到北京一家熟食加盟企業(yè)，辦公室很大，裝潢的很漂亮，要啥系列有啥系列，產(chǎn)品還都能品嘗到，味道不錯(cuò)。只是有一點(diǎn)，讓他們懷疑的，一是所嘗樣品不知是誰(shuí)做的，另外是沒有直營(yíng)店，這就難免讓人尋思：你的產(chǎn)品是否經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)，再有就是供操作的鍋太小，最多放兩
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2016年4期2016-11-19
- 網(wǎng)站沒有保賺大錢許諾厚德福只講實(shí)實(shí)惠惠操作
，做出口味獨(dú)特的醬肉，于是上網(wǎng)查詢。網(wǎng)上傳授技術(shù)的企業(yè)很多，說的都挺好。去一家考察，發(fā)現(xiàn)供學(xué)員操作的鍋灶太小，兩個(gè)豬蹄都放不下。細(xì)一分析，是因?yàn)楸旧頉]實(shí)體店，不敢大鍋操作，怕做出的貨沒地方消耗，賠不起。還有一些網(wǎng)站，產(chǎn)品圖片鮮艷奪目，文字描述更是吹得不得了，多是學(xué)好技術(shù)如何賺大錢。但一點(diǎn)進(jìn)，里邊沒有具體內(nèi)容，說明這不是正經(jīng)企業(yè)，根本沒實(shí)力展現(xiàn)。只是當(dāng)她看見厚德福，發(fā)現(xiàn)都是實(shí)實(shí)在在內(nèi)容：十多家的實(shí)體店門面，廠房車間、設(shè)備，還有學(xué)員操作現(xiàn)場(chǎng)，既傳授核心配方，還
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2016年1期2016-01-14
- 基于GC-O-MS和AEDA法對(duì)清醬肉揮發(fā)性風(fēng)味成分分析
和AEDA法對(duì)清醬肉揮發(fā)性風(fēng)味成分分析郝寶瑞1,2，張坤生1,*，張順亮2，王守偉2，成曉瑜2（1.天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134；2.中國(guó)肉類食品綜合研究中心，北京 100068）為探究清醬肉中揮發(fā)性風(fēng)味成分，并分析各個(gè)物質(zhì)對(duì)清醬肉整體風(fēng)味的貢獻(xiàn)大小，采用同時(shí)蒸餾萃取提取清醬肉的香氣成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合嗅聞儀 分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，共鑒定出61 種化合物，結(jié)合芳香萃取物稀釋分析法檢測(cè)到的香
食品科學(xué) 2015年16期2015-12-27
- 噴嚏的故事
開，然后往里面塞醬肉、白菜、香菇。啊哈，我的自制漢堡做好了，我咬了一口，真好吃！這時(shí)爸爸走過來，在我的對(duì)面坐下來，剛拿起面包，“阿、阿、阿嚏！”我的一個(gè)噴嚏剛好打到了爸爸的頭上，這一噴嚏把我剛剛含在嘴里的面包一起打了出去，我看爸爸一頭的面包屑，不由得哈哈大笑起來。爸爸好像也發(fā)現(xiàn)了什么，把手往頭上一抹，翻手一看，一手的面包屑，這時(shí)他的臉一下子晴轉(zhuǎn)多云，眼睛瞪得大大的，說：“做錯(cuò)了事還有臉笑，不會(huì)說對(duì)不起嗎？”我剛想說：“對(duì)、對(duì)不……”突然感覺鼻子癢癢的，還沒
小星星·閱讀100分(高年級(jí)) 2015年10期2015-10-24
- 醬味兒重色美食
口味重、顏色深的醬肉系列。醬牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰熄風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用。這是食療方面的好處，口味就更別提了，非常解饞。各家有各家的妙招，民間的做法不下十幾種，具體怎么做呢？那叫我一說就沒完了。說得簡(jiǎn)單了吧，您各位掌握不好;要說細(xì)致了，兩千字也不夠使的，咱們留個(gè)懸念，有機(jī)會(huì)明年再講。無論是大節(jié)小慶還是家人聚會(huì)，醬牛肉冷食切片兒可都是不錯(cuò)的選擇。醬豬肉醬豬肉要選用硬肥硬瘦的后座兒方
食品與健康 2015年12期2015-09-10
- 大師傳授秘方在家里也能做出美味醬肉
愛吃醬肉的人不少，醬豬蹄、豬耳朵、牛腱子……尤其是這天氣再配上一點(diǎn)兒小酒，吃起來倍兒爽！其實(shí)，自己動(dòng)手做醬肉也沒那么麻煩，而且吃得健康放心?！冻院韧鏄反笏阉鳌诽匮本┕べQ(mào)技師學(xué)院高級(jí)烹飪技師楊旭，獨(dú)家秘笈傳授怎樣在家做出美味的醬肉。而且，醬湯還可以反復(fù)使用，真是“一勞長(zhǎng)逸”哦。[原料]食材可根據(jù)個(gè)人喜好，豬蹄、豬耳朵、肘子、牛腱子等均可，但不同的食材必須分鍋醬，避免串味，即豬、牛、羊、雞、鴨均要分開。醬包：大料1粒、花椒20-30粒、桂皮半截、小茴香、丁香
北京廣播電視報(bào) 2015年50期2015-05-30
- 白雪皚皚品肉香
作的臘肉、壇肉、醬肉、虎皮肉、筒子肉……南方的臘肉多是熏制的，東北的臘肉則是腌制的。把肥瘦相宜的豬五花肉切成方塊，放進(jìn)瓷壇里，用鹽、作料腌上十天半月的，五花肉便搖身一變成了臘肉。東北的臘肉因是腌制的，便絕無南方臘肉那種濃重的煙火味，吃時(shí)只消用凈水泡一泡，便新鮮如初。一壇臘肉可存放一年而味不淡、質(zhì)如新，這使得臘肉四季都可上桌。臘肉入饌，味道絕佳，尤其是一盤臘肉燒豆角，更是“聞香下馬，見菜停車”。這道菜是將臘肉與東北平原上常見的豆角同燒而成，做得后的臘肉燒豆角
食品與健康 2014年12期2015-01-17
- 干腌和濕腌對(duì)清醬肉理化及感官特性的影響
)干腌和濕腌對(duì)清醬肉理化及感官特性的影響郝寶瑞1,2,張順亮2,張坤生1,*,王守偉2,任云霞1,成曉瑜2(1.天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院,天津 300134；2.中國(guó)肉類食品綜合研究中心,北京 100068)研究了干腌和濕腌對(duì)清醬肉加工過程中的理化和感官特性的影響,測(cè)定了加工過程中清醬肉的pH、水分含量、水分活度、酸價(jià)、過氧化值(POV)、硫代巴比多酸(TBA)值及揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值等7種理化指標(biāo),并對(duì)最終
食品工業(yè)科技 2014年17期2014-09-20
- 寧波的醬肉和鰻鲞
人的醬制品中就有醬肉、醬雞、醬鴨、醬毛蟹、醬牛肉、醬臟肚，以至有醬瓜、醬蘿卜、醬大頭菜一類的醬蔬菜，并衍生出什錦菜之類的醬品。不少旅居外地的“老寧波”心目中的鄉(xiāng)味，主要是上述的“甬上八味”。剛一入臘月，每家都開始腌制醬肉和鹽腌肉了。五香的老抽醬油，用灶火燒得滾燙，香柰、桂皮、八角、小茴香、姜片、蔥段的香味，隨著滾沸的醬油分子，裊裊騰騰地勾動(dòng)起所有人的嗅覺，待晾涼之后，便可以把豬肉塊浸入其中，浸至三四天，便可用竹筷撈出用粗麻線將醬好的生肉塊懸掛在竹竿上風(fēng)晾成
食品與健康 2014年3期2014-07-07
- 讓孩子自己打開“快樂包裝”
佳佳買了她愛吃的醬肉干，我沒再替佳佳撕包裝，而是直接把包裝袋交給她，說：“爸爸也想吃一塊醬肉，你打開吧！”我想考驗(yàn)一下佳佳，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)這種醬肉包裝袋上沒有預(yù)撕豁口，我想看看她有沒有打開這個(gè)包裝袋的智慧和能力。佳佳一番查找，發(fā)現(xiàn)沒有預(yù)撕豁口，有點(diǎn)兒著急，用牙撕咬，可包裝袋很結(jié)實(shí)，撕咬不開。佳佳靈機(jī)一動(dòng)，找出一把指甲刀，在醬肉包裝袋邊緣一剪，剪出一個(gè)小豁口，順著這個(gè)豁口輕輕一撕，撕開了，里面的小包醬肉就像慶祝佳佳的勝利一樣嘩啦一下散落出來。佳佳高興地跳著喊著：
中華家教·幼兒版 2014年2期2014-06-05
- 蒙冤的火腿在北平
怵，總覺得沒有清醬肉爽口?！睆埡匏欢曰鹜鹊氖聝阂潜霍斞钢溃烙?jì)會(huì)如獲至寶，稟告他家里那位“張恨水腦殘粉”母親，以減輕周老太太對(duì)張恨水的崇敬之情。周老太太從來不看魯迅的書，只喜歡看張恨水的小說，給魯迅寫信也不忘了催他給她買張恨水的新書，同時(shí)寄來的還有一只“雪舫蔣”火腿（注：該品牌始創(chuàng)于清咸豐十年，民間有“中華火腿出金華，金華火腿出東陽(yáng)，東陽(yáng)火腿出上蔣，上蔣珍品雪舫蔣”之說）。作為一個(gè)典型的浙江人，魯迅對(duì)于火腿的熱愛簡(jiǎn)直可以稱為“民國(guó)第一”。1929年
文史博覽·文史 2014年3期2014-05-15
- 清醬肉加工過程中理化特性的變化
300134）清醬肉加工過程中理化特性的變化張順亮1，郝寶瑞1,2，王守偉1,*，成曉瑜1，潘曉倩1，喬曉玲1，陳文華1，艾 婷1（1.中國(guó)肉類食品綜合研究中心，北京 100068；2.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134）為清醬肉在市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量、正常流通、延長(zhǎng)貨架期等實(shí)際問題的解決提供基礎(chǔ)理論數(shù)據(jù)，該研究分析清醬肉在加工過程中的理化特性，分別測(cè)定各階段的水分活度、水分含量、pH值、酸價(jià)、硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物（thiobarbitur
食品科學(xué) 2014年5期2014-01-19
- 清醬肉中關(guān)鍵香氣活性化合物的分析
300134）清醬肉中關(guān)鍵香氣活性化合物的分析張順亮1，郝寶瑞1,2，王守偉1,*，成曉瑜1，趙 冰1，潘曉倩1，郭愛菊1（1.中國(guó)肉類食品綜合研究中心，北京 100068；2.天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，天津 300134）采用固相微萃取法提取和富集清醬肉樣品中的揮發(fā)性化合物，借助氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)香味活性化合物進(jìn)行分析和鑒定，確定清醬肉主體香氣成分。結(jié)果表明：共有28種香氣化合物被檢測(cè)到，其中包括醇類物質(zhì)3種、醛類物質(zhì)9種、酯類物質(zhì)9
食品科學(xué) 2014年4期2014-01-18
- 每個(gè)人都有酒窩
同事們討論哪家的醬肉好吃，居然走進(jìn)來興致勃勃地插話，說自己如何擅做醬肉?！坝貌涣硕嗌贂r(shí)間就能把豬頭燒得噴香通透”。許是怕我們不當(dāng)真，第二天就帶來一些讓我們嘗，味道還真是好極了。她沒有酒窩。醬肉就是她的酒窩吧？“你怎么能和那么多人成為好朋友？有的人和你差異太大了?！币淮?，我問一個(gè)人緣極好的文學(xué)前輩。他笑了笑說：“我知道有人在背后議論說我交朋友沒有誠(chéng)意，沒有原則。甚至據(jù)此斷定我是世故玲瓏的萬金油。對(duì)此我沒有任何愧疚。和平時(shí)代，人與人之間沒有什么大苦深仇，彼此寬
語(yǔ)文教學(xué)與研究(讀寫天地) 2012年8期2012-05-08
- 燒烤老板反復(fù)品嘗對(duì)比 真功夫還數(shù)厚德福醬肉
氣卻最旺!厚德福醬肉就是這種火爆場(chǎng)面!這是在今年10月濟(jì)南舜耕國(guó)際會(huì)展中心《現(xiàn)代營(yíng)銷》第三屆讀者節(jié)現(xiàn)場(chǎng)。厚德福展位本不在顯眼位置,甚至是人們很難注意的地方。但誰(shuí)都沒想到,當(dāng)趙德方經(jīng)理把帶來的30多種醬肉,包括豬雞牛醬肉香腸臘腸及麻辣制品,剛一擺上展臺(tái),那鮮艷的色彩,誘人的造型,濃郁的香味,立即引人圍攏過來。個(gè)個(gè)都爭(zhēng)相品嘗,購(gòu)買。人一多,別處本不想來的人也情不自禁地涌來。趙經(jīng)理忙得又是切肉讓人品嘗,又是收錢賣貨,還得回答參觀者提出的各種問題,如公司的技術(shù)優(yōu)勢(shì)
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2009年12期2009-12-31
- 讓看讓嘗讓親手做 加盟厚德福還有啥不放心？
文 曉考察醬肉必知:百聞還得一見百見還得一嘗百嘗還得一做5月學(xué)習(xí)1800元項(xiàng)目6月返回學(xué)5000加盟班劉福林家住吉林省雙遼市臥虎鎮(zhèn)。他是去年在長(zhǎng)春農(nóng)博會(huì)的展臺(tái)上看到厚德福醬肉的。只見其每天下午不到3點(diǎn),厚德福滿柜臺(tái)的醬肉都賣得一干二凈,印象很深。回家后他也到別家考察過,多半都不敢說自身開幾家店。到生產(chǎn)間一看,基本都是不大的小屋,也沒多少產(chǎn)品,他壓根沒敢學(xué)。最后于今年5月23日來到長(zhǎng)春厚德福。一看店,竟有十六家。參觀時(shí),想嘗哪個(gè)就讓你嘗哪個(gè)?？粗鴿M柜臺(tái)的那么
現(xiàn)代營(yíng)銷·信息版 2009年8期2009-11-18
- 中藥醬制大顯綠色保健 厚德福醬肉無人能比
文 曉醬肉最熱門的賣點(diǎn)，莫過于它具有保健功能。因?yàn)槿藗儗?duì)健康、生命，實(shí)在是太關(guān)注了！一、在形色味俱佳的基礎(chǔ)上藥膳絕技獨(dú)創(chuàng)保健功能要想使醬肉達(dá)到作型別致、色澤美艷、口味香濃，在當(dāng)前激烈競(jìng)爭(zhēng)中大勝同行，贏得口碑，那可不是靠說大話、瞎忽悠就能做得出來的。它必須是有獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，并在每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都一絲不茍，嚴(yán)格操作，才能實(shí)現(xiàn)。厚德福醬肉不僅是這樣醬制的，尤其還融進(jìn)了藥膳絕技，從而在形色味俱佳的基礎(chǔ)上，大顯綠色環(huán)保的保健功能。這樣，在經(jīng)受蘇丹紅、多寶魚事件的沖擊，人們對(duì)
現(xiàn)代營(yíng)銷·經(jīng)營(yíng)版 2008年2期2008-05-14
- 成都：醬肉搶了臘肉的買賣
了一種取代臘肉的醬肉（或醬排），它是用醬料腌制風(fēng)干蒸制而成，口味干香，醬香味濃，一推出就賣得非常好。創(chuàng)制醬肉的朱建中師傅將這種方法教給同行朋友之后，朋友們也反映銷售得很棒。這種醬肉最大特點(diǎn)是醬料配方簡(jiǎn)單，香味濃郁，用醬肉可以做其他的菜品，包括涼菜、熱菜等。金牌主廚梁文軍點(diǎn)評(píng)這種醬肉適合標(biāo)準(zhǔn)化出品，容易形成酒店的特色，在飯店開發(fā)特色菜品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上有很大潛力。在選料方面，我認(rèn)為五花肉比排骨好，因?yàn)槲寤ㄈ鈨?nèi)有脂肪，做醬肉香，而排骨中脂肪太少，風(fēng)干后肉質(zhì)發(fā)干，
中國(guó)大廚 2006年12期2006-01-05