冉瑞芳

人真是奇怪，生活富裕了，物質(zhì)水平提高了，卻常常追憶很多從前的東西。比如，兒時(shí)吃過的冰糖葫蘆、老冰棍、老蛋糕等美食，魂?duì)繅衾@，總在腦海中出現(xiàn)，揮之不去……

裕福記老式糕點(diǎn)，讓你重溫兒時(shí)的味道——

老式蛋糕兒時(shí)味道

裕福記市場需求大

糕點(diǎn)美食的口味和品種日益翻新！

中點(diǎn)、西點(diǎn)、甜點(diǎn)、水果點(diǎn)心，種類繁多。特別是，德式、法式、英式、俄式等國外糕點(diǎn)品類，引進(jìn)中國市場后，巧克力蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、乳酪蛋糕……讓人眼花繚亂。現(xiàn)如今，各大超市、糕點(diǎn)店里各式各樣的中式和西式糕點(diǎn)琳瑯滿目，雖然也香氣撲鼻、美味好吃，但是卻缺少了那份醇厚、質(zhì)樸的味道。

奇怪！吃過很多口味的糕點(diǎn)，唯有記憶里兒時(shí)吃過的那種老式蛋糕的味道，有種特別的溫暖和馨香，不論什么時(shí)候想起，都是一種甜蜜滿口、親切滿懷的感覺……

記得小時(shí)候，每當(dāng)街上響起加工蛋糕的吆喝聲，母親就會(huì)帶上面粉、雞蛋、食用油和白糖，領(lǐng)著我去現(xiàn)場加工。那時(shí)的我，懷著一種無比期待的焦急心情，目睹了整個(gè)蛋糕制作過程。當(dāng)香噴噴的蛋糕端出烤箱，付完錢后，母親就會(huì)先拿出一塊遞給我。那叫一個(gè)香啊，甜甜的、軟軟的，無比香甜。這味道成為我和很多人童年時(shí)代美好記憶中極其重要、不可或缺的一部分。兒時(shí)可以吃到的零食很少，因此老式蛋糕的味道至今讓我留戀，難以忘懷。

為了找回那種兒時(shí)的老味道，我曾經(jīng)自帶食材到蛋糕店加工，也曾在家里自己用烤箱制作蛋糕，期待能夠再真切地回味了一下童年的味道?？煽偸橇钗沂蜕钌钸z憾，再也沒有找回當(dāng)年的老味道。

原以為追憶老味道的失落感，將會(huì)伴隨我一生。不成想，哈爾濱市裕福記糕點(diǎn)店卻能讓我重拾這種久違的兒時(shí)老味道——

2017年11月3日上午9點(diǎn)，當(dāng)記者來到哈爾濱市道外區(qū)南十六道街瑪克威商廈對面的家家副食商城一樓“裕福記糕點(diǎn)店”時(shí)，被現(xiàn)場的景象驚呆了：只見等候購買的顧客竟然排成了長龍，導(dǎo)致商城通道嚴(yán)重阻塞。再看等候購買的顧客那迫切焦急的神情，更是讓人難抵誘惑，也想一飽口福、品嘗一下裕福記老式糕點(diǎn)的味道。于是過往的很多人，都被等待購買的景象吸引，不由得加入到等待購買的隊(duì)伍中……

裕福記生意何以如此火？靠的就是色香味！

裕福記老式糕點(diǎn)松軟香甜，不含添加劑，放置一周口感不變！其技術(shù)與質(zhì)量，是市場上很多同類產(chǎn)品，都無法實(shí)現(xiàn)的。人人吃過糕點(diǎn)，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：市場上的各式糕點(diǎn)，當(dāng)天吃的味道還好，如果放置幾天后再吃就變了味道。以蛋糕為例，如果放置一兩天或者更久，就會(huì)掉渣，口感發(fā)硬，整個(gè)蛋糕罩上了一層硬殼一樣。裕福記老式蛋糕則不同，任你怎樣做實(shí)驗(yàn)，放置一周后還是口感如初，松軟香甜。

制作精細(xì)工藝精良

裕福記糕點(diǎn)老味道

很多人會(huì)認(rèn)為，小小蛋糕，有何技術(shù)？當(dāng)你了解裕福記老式糕點(diǎn)的制作流程后，你會(huì)被其精湛的制作技術(shù)折服和叫絕！

一、以老式蛋糕為例，制作步驟如下：

1、選料精細(xì)：選用品牌甘蔗白糖，而非普通白糖；選用特品牌的大豆油，而不隨便使用玉米油、茶油、花生油等，避免做出的蛋糕口感怪異。其它原料水和面粉，都有嚴(yán)格的定量標(biāo)準(zhǔn)。

2、將原材料嚴(yán)格按照先后順序，放入打蛋機(jī)中進(jìn)行攪拌。攪拌時(shí)間有嚴(yán)格限制。比如，雞蛋、白糖攪拌十秒后，加定量的水十秒后，快速攪拌3分鐘。加入定量面粉用慢速低檔攪拌15秒，快檔攪拌一分二十秒……其中，每一步都要求嚴(yán)格，否則直接影響老式蛋糕的口感。比如，攪拌時(shí)間長，蛋糕口感不細(xì)膩；攪拌時(shí)間短，蛋糕口感發(fā)硬等。另外，用電動(dòng)打蛋機(jī)打發(fā)蛋液，技術(shù)要求很高。首先，低速和高速攪拌打發(fā)的時(shí)間，以及機(jī)器的檔位也有嚴(yán)格要求，直到蛋液體積增大、顏色變淺，蛋液打至完全膨發(fā)，才符合要求……

3、倒入品牌食用油，快速切拌均勻。

4、把攪拌均勻的蛋糕糊，裝入模具中，放入烤箱烤制13分鐘。

5、三分做七分烤。預(yù)熱烤箱，上火、下火的溫度按特定時(shí)間，調(diào)制特定溫度。特別是，當(dāng)中午整個(gè)商場用電量提高，導(dǎo)致電壓低的時(shí)候，要及時(shí)調(diào)整烤箱上下火的溫度。否則，上火不著色、下火顏色重，就會(huì)出現(xiàn)烤好的蛋糕色澤不均勻，上面火輕顏色淡、下面火重顏色黑，直接影響銷售。

6、注意事項(xiàng)：蛋糕是否烤成功，每個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。比如雞蛋的打發(fā)，必須到位；比如，烤箱的溫度與烤制的溫度，必須掌握好等等。否則，不是底火大了，不膨脹，就是上火大了，蛋糕會(huì)烤裂，很難達(dá)到想要的效果。另外，烤箱上火、下火的溫度，決定了蛋糕的成熟度以及賣相，還要注意特定情況下要分開控制。

二、以老式麻花為例，制作步驟如下：

1、面粉、棉糖、食鹽、面堿、水、雞蛋、色拉油、核心配料。

2、首先把定量的面、糖、鹽、核心料，放進(jìn)攪拌機(jī)，加入堿、雞蛋、色拉油，放入攪拌機(jī)進(jìn)行混合攪拌15分鐘后，再把攪拌好的混合液中，一次加入定量的棉糖、食鹽、核心配料繼續(xù)攪拌……

3、把混合好的面團(tuán)，放入壓面機(jī)壓型。需要壓制45遍，壓出面筋后，方可取出用秤稱重，每個(gè)面團(tuán)均為100克。其中，45遍壓制面團(tuán)，為的是壓出面筋，其壓制的力度全憑經(jīng)驗(yàn)。如果壓不出面筋，將無法手工做型。

4、純手工做型。

5、將做好型的麻花面劑放入醒發(fā)箱，進(jìn)行發(fā)酵（醒發(fā)箱溫度需調(diào)至30度，發(fā)酵時(shí)間為半小時(shí)）。

6、炸制。當(dāng)炸箱內(nèi)油溫升至170度，將發(fā)酵好的麻花放入炸箱進(jìn)行炸制。炸制的時(shí)間與火候，直接影響和決定麻花的口感和顏色。

裕福記老式糕點(diǎn)，還有另外兩個(gè)主打產(chǎn)品：金絲棗糕、風(fēng)味百合餅。其制作技術(shù)也是一絕，在此不詳細(xì)介紹了。

裕福記老式糕點(diǎn)

迎合需求市場火

裕福記老式糕點(diǎn)，全憑口味打天下！

采訪期間，記者分別來到市裕福記老式糕點(diǎn)的四家直營店——馬克威店、群利店、顧?quán)l(xiāng)店、革新店。每到一處，都被現(xiàn)場排隊(duì)等候購買的長長的隊(duì)伍震驚了，記者便與排隊(duì)等候的顧客隨意攀談起來。endprint

第一位是一位時(shí)尚的女白領(lǐng)，她告訴記者，裕福記的老式糕點(diǎn)，每一樣自己都超級愛吃?？墒且?yàn)樽约簳r(shí)間太緊，相對其它品種，棗糕的排隊(duì)時(shí)間短些，所以每次只能買裕福記棗糕。要是每次購買，不用排隊(duì)就好了，我就可以每樣都買一些，大飽口福了。拿到棗糕后，女白領(lǐng)匆匆離去。

第二位是一位68歲的老阿姨。她告訴記者，自己家住哈爾濱市松北區(qū)，這次是坐了一個(gè)半小時(shí)的公交車，專程趕來買裕福記老式蛋糕的。原來，一周前，親屬來串門時(shí)給她帶來了一袋裕福記老式蛋糕。一品嘗竟然與小時(shí)候吃的老蛋糕一樣的口感，松松軟軟、香甜可口。最稱奇的是，兩袋老蛋糕吃到最后，一個(gè)星期過去了，口感竟然和開始的時(shí)候一樣，沒有絲毫發(fā)硬掉渣的現(xiàn)象。這讓老太太格外驚喜，蛋糕剛吃完，她便約上鄰居老姐妹，一同拿著食品袋，按著上面的地址一路找來購買了。說話間，輪到阿姨購買了，當(dāng)?shù)弥咳酥荒苜徺I2斤時(shí)，阿姨便和售貨員商量：“沒想到你家生意這么好，這么多人購買，還限購。你說，我大老遠(yuǎn)坐了一個(gè)半小時(shí)的公交車來，你就不能多賣我兩斤嗎？”售貨員耐心地解釋：“阿姨，就因?yàn)楹竺媾抨?duì)的人太多，所以我們才限購的，希望大家都能買到，不然后面排隊(duì)的人會(huì)等的更久，請您老人家多多諒解……”當(dāng)兩位阿姨每人拿到2斤老式蛋糕后，只見其中的一位阿姨，當(dāng)即迫不及待地拿出一塊蛋糕品嘗……

裕福記老式糕點(diǎn)，吃過的人都說好，都會(huì)愛上它，成為鐵桿回頭客，這就是裕福記老式糕點(diǎn)店每天等候購買的顧客排成長龍的原因所在。不僅如此，憑借其獨(dú)有的技術(shù)優(yōu)勢和口味特點(diǎn)，裕福記老式糕點(diǎn)還吸引了知名企業(yè)哈爾濱馬迭爾集團(tuán)與其合作。在哈爾濱市的中央大街十道街等很多馬迭爾銷售店，你都能隨時(shí)品嘗到兒時(shí)老式蛋糕的好味道。不僅如此，2017年12月初，裕福記老式糕點(diǎn)店還將進(jìn)駐哈爾濱市的大型商超——康氏購物。

面向全國誠招加盟商

全方位扶持客戶賺錢

為讓中華傳統(tǒng)美食發(fā)揚(yáng)光大，為幫助更多人創(chuàng)業(yè)致富，裕福記總部推出全力扶持加盟商政策。

裕福記加盟政策：

一、毫無保留提供制作技術(shù)。包括提供核心配方，提供裕福記多品種老式糕點(diǎn)的制作技術(shù)。比如每款單品的原料選擇、配比、制作流程、實(shí)際操作中的注意事項(xiàng)、技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)等。

二、提供不同設(shè)備的使用技術(shù)，即設(shè)備在整個(gè)制作環(huán)節(jié)的把控技術(shù)。其中包括不同設(shè)備制作單品，或者同時(shí)制作多品時(shí)，規(guī)格和型號的選擇，以及使用中的注意事項(xiàng)。另外包括不同型號的烤箱、打蛋機(jī)等，在特定電壓及不同室溫下的使用方法等。

三、提供切實(shí)可行的市場推廣方法、店面銷售技巧、獨(dú)家促銷秘籍等裕福記多家直營店長期積累的商業(yè)高招，有效地提高加盟商的盈利點(diǎn)，確保學(xué)員賺錢。

四、長期為學(xué)員提供線上線下的技術(shù)指導(dǎo)。如通過電話、微信、視頻等多種方式，給加盟商做技術(shù)指導(dǎo)，解決其技術(shù)難題，讓加盟商全無后顧之憂。

五、兩種加盟方式：全部包括技術(shù)學(xué)習(xí)、店面設(shè)計(jì)、語音宣傳、銷售技巧培訓(xùn)，開業(yè)總部助力支持。單品加盟費(fèi)3800元，包括全套制作設(shè)備，店面裝修，后期需要的原材料。

A加盟：面店需要5—10平方米，適合一兩人創(chuàng)業(yè)，不含房租，整店投資1.2—1.5萬；B加盟：面積需要15—25平方米，適合3至5人創(chuàng)業(yè)，不含房租，整店投資2.5—3.8萬元（可做三四個(gè)品類）包括全套設(shè)備，店鋪裝修，加盟費(fèi)用，后期需要的原材料。

裕福記老式蛋糕，童年的記憶，兒時(shí)的味道！極大地滿足了人們濃濃的追思情結(jié)，久違的老味道，正是裕福記獨(dú)家打造的大商機(jī)。歡迎有識之士，加盟合作，財(cái)富共贏！

裕福記老式糕點(diǎn)店

地址：哈爾濱市道外區(qū)南十六道街瑪克威商廈對個(gè)家家副食商城一樓

電話：13945070233

15504657871 （微信同號）endprint