任啟銘

人生在世，有幾樣事不能辜負(fù)，若美人、美服、美食……在這幾樣事物中，美人難得，普通人一般難有此福消受，美服也要有些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)作支撐，只有美食是可近、平常又不可或缺。不管是什么人，都以食為天。道理簡(jiǎn)單，人不吃飯是不行的。

美食說(shuō)白了，首先就是個(gè)吃飯問(wèn)題。吃飯看似平常，實(shí)則是人最大的事情。舊上海黑幫大佬杜月笙曾說(shuō)：“嫖是落空，賭是對(duì)沖，穿是威風(fēng)，吃是明功?！倍爬习宥嗑鞯娜耍梢?jiàn)，吃到肚子里是人活一輩子最劃算的買賣。不是大災(zāi)大難的年景，“一日三餐”少不了。生計(jì)生計(jì)，大多數(shù)也是為了這“一日三餐”而謀。

可不要小看了這“一日三餐”的誘惑。民間傳說(shuō)，“一日三餐制”源于西漢。秦末漢初，人們是“一日二餐”的多。楚漢相爭(zhēng)，初項(xiàng)羽兵強(qiáng)。有次，劉邦軍隊(duì)被圍，眼看有覆頂之災(zāi)。情急，高祖想出一轍，讓兵士每日吃三頓飯，遂力壯，大破項(xiàng)羽軍。

這種傳說(shuō)，當(dāng)是戲說(shuō)，聽(tīng)聽(tīng)罷了?！吨袊?guó)飲食史》和《中國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)習(xí)俗史》認(rèn)為：“大概在戰(zhàn)國(guó)末年，一日三餐制已得到社會(huì)的廣泛認(rèn)可而得以推廣開(kāi)來(lái)?！钡矣X(jué)得這個(gè)可信度不高，所言“一日三餐”還是在貴族階層吧？未必就是普遍的?！逗鬂h書·五行志》劉昭注引《洪范五行傳》 鄭玄注：“ 平旦至食時(shí)為日之朝，隅中至日昳為日之中，晡時(shí)至黃昏為日之夕?！边@個(gè)應(yīng)該可信度高一點(diǎn)，還有那個(gè)民間傳說(shuō)的故事佐證。“一日三餐”應(yīng)是起于漢朝。不管是怎么一個(gè)說(shuō)法，“一日三餐制”在中國(guó)人吃飯的問(wèn)題上，具有劃時(shí)代的意義。

“一日三餐制”是人們吃飯最舒適的選擇，而后，人們就要對(duì)食物進(jìn)行選擇了。美食先決條件就是有好的食材。試想，我想吃“清風(fēng)土豆絲”“醋溜白云”，這可就難為人了。這菜怎么做喲？清風(fēng)如何能留得住，白云如何下得了鍋？“物以稀為貴”，“鵪鶉嘴里尋豌豆，鸕鶿腿上劈精肉”。山珍海味，獲取好的食材就是個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的問(wèn)題了。一般說(shuō)來(lái)，就是比價(jià)錢?！都t樓夢(mèng)》第四十回記述，那劉姥姥正夸雞蛋小巧，要攮一個(gè)， 鳳姐兒笑道：“一兩銀子一個(gè)呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。”這蛋有點(diǎn)貴。有錢人好這口，鈔票不是問(wèn)題，有高價(jià)，自然得來(lái)好食材就便利。

也不是說(shuō)，美食就一定是要稀缺的食材才能呈現(xiàn)。北宋大文豪蘇東坡，因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州。一個(gè)朝中大官，拿起筆桿子寫錦繡文章的大文人，也不得不進(jìn)入老農(nóng)的實(shí)景生活。一切從頭開(kāi)始，自建房舍，開(kāi)荒種地。蘇學(xué)士也真的把老農(nóng)做得有滋有味。他搞出很多美食，如東坡肉。

現(xiàn)在我們吃“東坡肉”時(shí)，一定想不到是蘇軾買不起羊肉，就把賤價(jià)的豬肉，自己琢磨搞出來(lái)這道美食。宋朝人是喜食羊肉的。《東京夢(mèng)華錄》里說(shuō)開(kāi)封府宣德樓前附近的院街。街南遇仙正店，前有樓子，后有臺(tái)，都人謂之“臺(tái)上”。此一店最是酒店上戶，銀缾酒七十二文一角，羊羔酒八十一文一角。街北薛家分茶，羊飯，熟羊內(nèi)鋪。這證明宋朝人真的愛(ài)羊肉，羊肉是好食材，可真不便宜的。蘇軾另辟蹊徑，把豬肉做成美食，也為當(dāng)時(shí)的窮苦宋民開(kāi)了一個(gè)美食的新天地。有功德的好事！

這也成全了蘇軾的生活。把黃州歲月過(guò)得可愛(ài)，也寫出了《赤壁賦》這樣的千古名篇?？磥?lái)制作美食與吃美食的最高境界還是在人的修養(yǎng)與生活態(tài)度上，稀缺珍貴的食材并不全是美食的關(guān)鍵。孔夫子曰：“不時(shí)，不食?！苯厦朗?，就講究個(gè)“時(shí)令”。江南陽(yáng)春月，野菜飄香時(shí)，一道薺菜春卷，若身處江南，怎么放過(guò)這美味呢？秋到江南，蟹腳癢，怎能不來(lái)兩個(gè)，吃些黃酒呢？

美食不選人，人要選美食。美食也要有會(huì)吃的人，才能成其美。如若吃的只是講究個(gè)排場(chǎng)、珍物，讓珍饈充個(gè)肚皮飽腹，也不見(jiàn)得成其美食。關(guān)鍵還是那個(gè)味，生活的味兒。正如蘇大學(xué)士所言的“人生有味是清歡”！美食亦如是！endprint