暴奉武

摘 要：如今城市商業(yè)項目隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲娛樂業(yè)態(tài)普遍成為所有城市實體商業(yè)項目的主要業(yè)態(tài)，使得餐廚垃圾處理問題日益突出。如何更好地解決這個問題，目前還沒有從前端處理到過程收集再到終端處理的專門系統(tǒng)設計。本文就是從項目設計階段植入專門的餐廚垃圾處理系統(tǒng)著眼，對城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理系統(tǒng)進行新探索。

關鍵詞：城市商業(yè)項目 餐廚垃圾 處理 系統(tǒng) 新探索

中圖分類號：X799 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2017）10（b）-0105-02

1 城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

目前國內(nèi)餐廚垃圾大規(guī)模處理的工程實例較少，對餐廚垃圾已采取集中處理的有北京、上海、寧波、西寧等城市，主要采用的工藝是厭氧消化工藝、物理生物處理技術、微生物資源循環(huán)處理技術等。而且，都停留在餐廚垃圾廠的狀況。前期的處理、收集都存在很大問題。但是，前端處理設備、過程收集設施、末端就地處理設施國內(nèi)已經(jīng)有所應用，只是沒有成為系統(tǒng)，更沒有設計施工規(guī)范。

2 城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理系統(tǒng)新探索

能不能把每個城市商業(yè)項目都設計或改造成小型一個餐廚垃圾處理廠呢？答案是肯定的。本文針對城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理方案進行設計，它主由3個部分構成：前端粉碎、油污分離部分，中間管道收集部分，末端處理部分。

這將在極大改善城市環(huán)境同時解決餐廚垃圾運輸和有效利用等難題，并能降低了餐廚垃圾的日常處理成本和回收投入成本。

3 城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理系統(tǒng)的構成

如圖1所示，每一個餐廚垃圾產(chǎn)生源就是城市商業(yè)項目餐廚垃圾處理系統(tǒng)中的一個前端處理部分，經(jīng)管道收集部分，最后到達末端處理部分，就形成一個完備的小型餐廚垃圾處理廠。從餐廚垃圾的源頭經(jīng)管道收集再到自動處理后，符合排放標準液體污水可以排入市政污水管道，餐廚垃圾破碎物進入到“密閉大料倉”，進行為期21d或30d的供氧翻拋發(fā)酵，而倉內(nèi)的濕度、溫度、氧氣供給均由計算機軟件控制。餐廚垃圾變成了達標的生物菌肥。整個過程全封閉無外露，徹底解決了盛夏餐廚、生鮮、廚余垃圾混裝進生活垃圾桶，由于天熱變質(zhì)快，造成臭氣熏天、蚊蠅滿地、狼藉一片，行人唯恐避之不及的問題。達到高效、便捷地收集城市商業(yè)項目餐廚垃圾，極大地節(jié)約了垃圾收集費用及有效避免垃圾二次污染，是名副其實的低碳、節(jié)能及健康產(chǎn)業(yè)。建成后收集垃圾的費用將降低約70%，垃圾收集速度將提高約95%，同時，變廢為寶產(chǎn)生經(jīng)濟效益約3年可收回整體系統(tǒng)投入。這一系統(tǒng)實現(xiàn)了無人（自動化程度高）、無味（室外無異味，不擾民）、無聲（無噪聲），實現(xiàn)資源化利用（變成有機菌肥）。真正解決了各級政府“最頭痛”的現(xiàn)實難題——城市餐廚垃圾有效處置和資源化無害化利用。

4 各部分功能簡介

第一部分：前端餐廚垃圾處理器和油水分離器。

商用型餐廚垃圾處理器可以干凈、快捷、方便地處理餐廚垃圾，減少害蟲及細菌生長機會，同時消除廚房的異味，改善廚房環(huán)境及衛(wèi)生，大大降低處理大量食物的煩惱和成本，本產(chǎn)品經(jīng)油水分離器與餐廚垃圾收集管道相連接，能在瞬間將食物垃圾粉碎為微小顆粒經(jīng)油水分離器處理后順水流沖至末端處理設施，進行無害化處理加工后排入城市污水管道。

商用型餐廚垃圾處理器可以處理的垃圾：殘羹剩飯、肉魚骨剌、蔬菜瓜果，蛋殼，茶葉渣、玉米棒芯、牲畜骨頭，含纖維物質(zhì)的木筷子和食物等。

商用型餐廚垃圾處理器性能概述：一次可處理100L以下餐廚垃圾。操作簡單，使用方便。帶自動清洗系統(tǒng)。大漏斗，減少倒運次數(shù)。低噪音，振動小。超細粉沫處理技術，四刀頭一并研磨，能粉碎大骨。耗電量小，如平均每日產(chǎn)生固體性餐廚垃圾50kg，處理100kg餐廚垃圾約用時10min，耗電約0.25kW·h，每月30d計，用量量約為0.25×30=7.5kW·h。自帶過載保護系統(tǒng)，保護電機，延長設備壽命。

第二部分：餐廚垃圾管道收集部分。

單純的無前端餐廚垃圾處理器管道收集部分，分為真空、負壓和常壓3種，而這種有前端餐廚垃圾處理器的管道收集部分常壓即可。采用標準可參考城市商業(yè)污水管道標準設計、安裝、施工、驗收?？膳c正常污水管道公用或單獨使用。

第三部分：餐廚垃圾末端處理部分。

根據(jù)日處理能力配備中、小完整的工藝技術和系列化產(chǎn)品即可滿足一個城市商業(yè)項目的餐廚垃圾的處理能力。國內(nèi)智能小型餐廚垃圾處理一體機、配以腐肥系統(tǒng)或生態(tài)供氧翻拋腐肥系統(tǒng)。餐廚垃圾破碎物進入到“密閉大料倉”，進行為期21d或30d的供氧翻拋發(fā)酵，而倉內(nèi)的濕度、溫度、氧氣供給均由計算機軟件控制，使餐廚垃圾變成了達標的生物菌肥。

5 亟待解決的主要問題

主要存在標準、成本、使用3個問題亟待解決。

由于城市商業(yè)項目設計、施工規(guī)范還沒包括這種餐廚垃圾處理系統(tǒng)，所以存在問題。但建議可以分別參考3個部分的各自規(guī)范。

加大了城市商業(yè)項目的前期建設成本，給這種餐廚垃圾處理系統(tǒng)的推廣有障礙。既要積極爭取政府政策支持，又要著眼社會效益和長期經(jīng)濟效益。

使用規(guī)范和新的行為習慣的形成很關鍵，城市商業(yè)項目管理人員和餐飲行業(yè)經(jīng)營人員的素質(zhì)需要及時跟上。

6 結語

綜上所述，這種城市商業(yè)餐廚垃圾處理系統(tǒng)雖然目前存在標準不完備、成本投入加大、使用習慣需重樹的問題。但無論是新項目的配套還是老項目的改造，具有獨特的創(chuàng)新性，而且技術上是可行的，社會效益和經(jīng)濟效益顯著。

參考文獻

[1] 餐廚垃圾處理規(guī)范[S].2012.endprint