“十三五”期間海南將創(chuàng)建百所示范學(xué)校食堂—把學(xué)生食品安全監(jiān)管放在首位

文 / 特約記者 范南虹

2017年春季開學(xué)后，?？谑械诙袑W(xué)的學(xué)生發(fā)現(xiàn)食堂變了！“變得很干凈、很衛(wèi)生，食堂工作人員統(tǒng)一著裝，餐廳里安裝了視頻，我們就餐時(shí)可以看到廚房不同分區(qū)的運(yùn)行情況?！边@種變化，讓高一學(xué)生王瓊澤驚喜不已。變化來源于?？诙蟹e極參與海南省食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建工作。近期，海南省提出“十三五”期間創(chuàng)建百所食品安全示范學(xué)校食堂，以解決學(xué)生在校飲食安全問題。

大手筆：政府可獎(jiǎng)補(bǔ)75萬元

2016年7月，海南省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省財(cái)政廳聯(lián)合印發(fā)《海南省“十三五”期間食品安全示范學(xué)校食堂創(chuàng)建方案》（以下簡稱《方案》），提出“十三五”期間，在海南各級各類學(xué)校食堂開展食品安全示范建設(shè)活動，每年創(chuàng)建不少于20所“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”，力爭到2020年省級示范學(xué)校食堂達(dá)到100所以上，并按5%比例選定“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”示范培訓(xùn)基地，以充分發(fā)揮示范學(xué)校食堂的引領(lǐng)帶動輻射作用，促進(jìn)海南學(xué)校食堂食品安全保障水平穩(wěn)步提高。

2017年初，根據(jù)《方案》，為了規(guī)范學(xué)校食堂食品經(jīng)營質(zhì)量管理檢查工作，確保檢查工作質(zhì)量，海南省教育廳、省食品藥品監(jiān)管局專門出臺了《海南省學(xué)校食堂食品安全標(biāo)準(zhǔn)化（示范）建設(shè)現(xiàn)場檢查評定標(biāo)準(zhǔn)》，評定檢查項(xiàng)目共有7大類82項(xiàng)，每項(xiàng)具體要求均有若干評分細(xì)則。為鼓勵(lì)全省各級各類學(xué)校積極參與“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”創(chuàng)建工作，海南省創(chuàng)建辦還根據(jù)學(xué)校創(chuàng)建情況給予扶持獎(jiǎng)補(bǔ)，最高可給予75萬元扶持、獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)費(fèi)。

目前，海南3295所學(xué)校共有食堂3316家，2016年5月23日海南首批10所食品安全示范學(xué)校食堂掛牌，2017年海南將有20所學(xué)校食堂被授予“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”牌匾，30所學(xué)校食堂被確認(rèn)為創(chuàng)建單位。

保安全：學(xué)生滿意家長贊

?？谑猩礁邔W(xué)校食堂已經(jīng)被授予“示范學(xué)校食堂”。3月3日，記者走進(jìn)?？谑猩礁邔W(xué)校食堂采訪，發(fā)現(xiàn)這里地面整潔干爽，粗加工間及烹飪間分區(qū)合理，灶臺井然有序，制度檔案、食品檢測室、電視監(jiān)控等一應(yīng)俱全。

“山高學(xué)校嚴(yán)格按照示范學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)對原食堂進(jìn)行改造，校方意識到位，整改措施得力。”海南省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處負(fù)責(zé)人介紹，在海南教育部門和食藥監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，山高學(xué)校的食品安全意識、硬件設(shè)施、制度管理和人員培訓(xùn)，都有了很大改變和提升。

“無論是民辦學(xué)校，還是公立學(xué)校，政府一視同仁，給了真金白銀的扶持，這讓我們很感動?！鄙礁邔W(xué)校分管后勤的副校長王玉國告訴記者，創(chuàng)建過程中，山高學(xué)校得到了30萬元財(cái)政扶持，不僅徹底改造了廚房、新建了食品安全快檢室，還完善了食堂管理的相關(guān)規(guī)章制度、培訓(xùn)了廚師和快檢人員，創(chuàng)建讓山高學(xué)校食堂華麗變身。

“創(chuàng)建示范學(xué)校食堂前，我們食堂安全衛(wèi)生狀況的確不好。每到飯點(diǎn)，食堂都要安排工作人員拿著蒼蠅拍趕蒼蠅?！蓖跤駠嬖V記者，該校食堂曾發(fā)生過食品安全事故，學(xué)生飲用了未完全燒熟煮透的豆?jié){導(dǎo)致輕微中毒。

王玉國坦承，學(xué)校非常希望把食品安全工作抓好，但學(xué)校管理層對學(xué)校食堂如何規(guī)范管理、如何避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)等專業(yè)知識缺乏，所以，海南省開展示范學(xué)校食堂創(chuàng)建后，山高學(xué)校積極報(bào)名參加?！氨M管創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，學(xué)校管理層還是一致支持創(chuàng)建。因?yàn)閯?chuàng)建示范學(xué)校食堂，無疑是在為我們‘買保險(xiǎn)’，杜絕食品安全事故的發(fā)生?！?/p>

創(chuàng)建后，山高學(xué)校食堂不僅硬件設(shè)施完善了，更重要的是從管理者到食堂工作人員的理念都發(fā)生了很大改變。通過培訓(xùn)，大家掌握了“五常法”（即“常組織”、“常整頓”、“常清潔”、“常規(guī)范”、“常自律”）、“六T法”（即天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）、HACCP（采用危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系）等食堂管理方法。最為可喜的是，創(chuàng)建給食堂帶來了實(shí)實(shí)在在的變化，家長和學(xué)生都看在眼里，紛紛給食堂點(diǎn)贊，也因此吸引了更多學(xué)生在校就餐，就餐學(xué)生從過去的800多人增加到1300多人。

看變化：食堂安全水平得提升

創(chuàng)建帶來的變化是普遍的，真正起到了示范帶動作用。

以海口二中為例，這所學(xué)校原本沒有食堂，離校較遠(yuǎn)的同學(xué)只好在學(xué)校附近就餐。海南省嘗試推動創(chuàng)建工作后，?？谑姓⒑？谑薪逃职慰?00多萬元為學(xué)校新建了食堂。學(xué)校通過招標(biāo)，將食堂委托給有資質(zhì)的某餐飲公司經(jīng)營。2016年，該餐飲公司積極配合學(xué)校創(chuàng)建申報(bào)，完善了新建食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和管理制度。投入帶來變化，?？诙惺程玫木筒腿藬?shù)從300多人增加至今年春季新學(xué)期的800多人。

學(xué)校食堂干凈整潔。

?？诙袑?chuàng)建帶來的好處體會深刻?！皩W(xué)生滿意，家長放心，學(xué)校放心，監(jiān)管部門輕松，政府贏得民心?！毙ｉL劉躍榮說，創(chuàng)建示范學(xué)校食堂取得了多方共贏。

海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院積極參與創(chuàng)建，投入300多萬元對食堂設(shè)施全面改造升級，按照新修訂《食品安全法》規(guī)定，對食堂布局、流程方案、食堂管理措施進(jìn)行了優(yōu)化。目前，該校食堂實(shí)行“明廚亮灶”，建設(shè)了食品安全視頻監(jiān)控系統(tǒng)，使視頻監(jiān)控覆蓋整個(gè)食堂區(qū)域。校領(lǐng)導(dǎo)多次主動邀請食品藥品監(jiān)管人員到校檢查，一旦發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全規(guī)定的問題，積極整改。

“創(chuàng)建帶動了學(xué)校食堂建設(shè)的投入，它極大地改善了海南學(xué)校食堂基礎(chǔ)建設(shè)薄弱、管理落后的局面?！焙Ｄ鲜〗逃龔d體衛(wèi)藝處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至目前，全省各級各類學(xué)校共有129所學(xué)校食堂開展了示范學(xué)校食堂創(chuàng)建申報(bào)工作。

2017年春季開學(xué)后，海南省食藥監(jiān)管系統(tǒng)和教育部門聯(lián)合組織了“2017年春季學(xué)校衛(wèi)生安全大檢查”，主要檢查學(xué)校食堂內(nèi)外部環(huán)境衛(wèi)生、食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員持證上崗、食品及其原料的采購驗(yàn)收、食品加工規(guī)范操作、餐用具清潔消毒、食品安全知識宣傳教育開展情況等。檢查發(fā)現(xiàn)海南學(xué)校食堂硬件設(shè)施和管理制度普遍完善，全省有近百所學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，學(xué)校食堂安全水平得到普遍提升。