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去年9月，境外媒體報(bào)道稱由美國消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)、食品安全中心等五家機(jī)構(gòu)共同發(fā)布的一份《連鎖反應(yīng)II》的報(bào)告中，披露了25家知名快餐連鎖企業(yè)使用抗生素的情況，有16家在過去一年間并沒有采取減少使用抗生素的措施，其中包括肯德基、星巴克、DQ冰雪皇后、漢堡王等，都位列最低的“F”級(jí)。這些被列入“F”級(jí)排名墊底的企業(yè)，或是沒有披露肉類和家禽類供應(yīng)鏈中抗生素的使用政策，或是制定了政策但沒能持續(xù)實(shí)施，因而上了“黑榜”。此次排名稍微靠前的麥當(dāng)勞宣布，2017年開始，美國市場將采購不使用抗生素的雞肉；賽百味也宣布將在美國餐廳供應(yīng)不含抗生素的雞肉。

與此同時(shí)，這則消息在國內(nèi)媒體和網(wǎng)站上也持續(xù)大量被轉(zhuǎn)載報(bào)道，究其原因，一是境外媒體曝光的品牌國內(nèi)也有，而這些洋快餐對(duì)中國市場都沒有做相關(guān)表態(tài)，國內(nèi)和國外的動(dòng)物性食品的抗生素殘留存在兩套標(biāo)準(zhǔn)的安全性疑慮盤旋在消費(fèi)者心中；二是與民眾健康相關(guān)的輿情具有較強(qiáng)的代入感，抗生素若被濫用亂用、不執(zhí)行休藥期制度等將嚴(yán)重威脅健康。此外一些性質(zhì)穩(wěn)定的抗生素被廢棄后進(jìn)入水源、土壤，破壞環(huán)境中的微生物平衡。

抗生素的種類較多，常見種類如青霉素、氨基糖苷類、大環(huán)內(nèi)酯類、四環(huán)素類等，廣泛應(yīng)用于治療動(dòng)物的多種細(xì)菌性感染，通常通過注射、口服、飲水等方式進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)?？股氐氖褂谩⑿竽翗I(yè)的健康發(fā)展和食品安全三者緊密相關(guān)。抗生素常見使用途徑有：一是以治療動(dòng)物細(xì)菌性腹瀉、創(chuàng)傷感染、呼吸道感染等疾病為目的注射使用；二是出于預(yù)防動(dòng)物細(xì)菌性疾病，促進(jìn)動(dòng)物生長或提高飼料利用率的目的被作為藥物添加劑長期使用；三是在飼料和產(chǎn)品中添加抗生素等。由此看來，規(guī)范的畜禽養(yǎng)殖過程是動(dòng)物性食品安全健康的基礎(chǔ)。為加強(qiáng)獸藥管理，農(nóng)業(yè)部對(duì)動(dòng)物性食品抗生素的使用制定了詳細(xì)的“規(guī)矩”，目前已發(fā)布《獸藥管理?xiàng)l例》《飼料、飼料添加劑管理?xiàng)l例》《獸藥國家標(biāo)準(zhǔn)和部分品種的停藥期規(guī)定》《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》等法律法規(guī)，在實(shí)際的工作中也開展了相關(guān)監(jiān)管工作。雖然我國近年來畜產(chǎn)品合格率總體呈上升態(tài)勢, 但各種調(diào)研數(shù)據(jù)依然讓廣大消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)畜產(chǎn)品的抗生素殘留情況表示擔(dān)憂。

面對(duì)我國動(dòng)物性食品抗生素的現(xiàn)狀，建議應(yīng)從以下四個(gè)方面進(jìn)一步加強(qiáng)管理。一是強(qiáng)化科普和培訓(xùn)。深入開展獸藥安全使用宣傳和培訓(xùn)，指導(dǎo)養(yǎng)殖場（戶）安全規(guī)范的用藥，強(qiáng)化廣大畜禽養(yǎng)殖和食品加工人員對(duì)抗生素預(yù)防治療作用、使用范圍、劑量和時(shí)限的掌握。同時(shí)讓廣大消費(fèi)者對(duì)動(dòng)物性食品中抗生素的使用有科學(xué)的認(rèn)知，防止談“抗”色變。二是推進(jìn)規(guī)范化養(yǎng)殖。抗生素是養(yǎng)殖場健康管理中治療疾病時(shí)優(yōu)先使用的一種工具，但在任何情況下， 抗生素都不能完全代替養(yǎng)殖措施。有關(guān)部門應(yīng)大力推廣綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，重點(diǎn)搞好優(yōu)質(zhì)畜禽品種的選育和普及、動(dòng)物疫病綜合防治技術(shù)。通過實(shí)施生物安全和免疫接種來預(yù)防疾病， 從而減少抗生素的使用，有效降低抗生素的殘留風(fēng)險(xiǎn)。三是推進(jìn)全過程監(jiān)管。獸藥質(zhì)量安全的管理涉及多部門，因此，農(nóng)業(yè)、食品藥品監(jiān)管、環(huán)境保護(hù)等職能部門要加強(qiáng)合作，持續(xù)開展獸藥、畜產(chǎn)品的專項(xiàng)整治和監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊超劑量、超范圍用藥、不執(zhí)行休藥期等違法使用抗生素的行為。推進(jìn)建立獸藥、飼料、藥物添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的全過程監(jiān)控體系。四是開發(fā)研制替代品?？股氐臍埩魧?duì)人體有害已是共識(shí)，應(yīng)引導(dǎo)有關(guān)方面加大研發(fā)投入，研發(fā)低、無殘留獸藥，加強(qiáng)綠色獸藥和替代品的研發(fā)， 逐步推廣應(yīng)用并不斷改進(jìn)獸藥殘留的檢測方法。五是信息公開以正視聽。作為監(jiān)管部門要加強(qiáng)日常檢查、監(jiān)督抽檢等相關(guān)信息的社會(huì)公示力度，用事實(shí)說話，防止以訛傳訛。作為種養(yǎng)殖企業(yè)也應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)，做到“陽光”種養(yǎng)殖，施的什么肥，用的什么藥，時(shí)間、計(jì)量、監(jiān)測情況等等，當(dāng)然還包括企業(yè)制定的有關(guān)控制濫用抗生素的規(guī)定落實(shí)情況。這樣多管齊下，才不至于談“抗”色變，才能做到科學(xué)談“抗”，規(guī)范用“抗”。