摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)與生活水平的不斷提升，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也變得越來(lái)越高，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不僅與人們的身體健康有著密切的聯(lián)系，還在一定程度上體現(xiàn)了國(guó)家食品安全管理方面的發(fā)展是否有所進(jìn)步。為了能有效的保證食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，同時(shí)為人們的身體健康提供有效的保障，所以國(guó)家在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的工作加強(qiáng)了管理力度，以此來(lái)提升食品質(zhì)量。本篇文章通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制方面的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)要的論述，并對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、問(wèn)題以及措施等展開介紹，希望對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)體系的發(fā)展提供幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)檢驗(yàn)；質(zhì)量控制

眾所周知民以食為天，食物在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，扮演著重要的角色。但是隨著社會(huì)的進(jìn)步與時(shí)代的變遷，人們對(duì)于金錢、權(quán)利的重視逐漸超過(guò)了對(duì)食品安全的重視，這種扭曲的觀念為國(guó)家食品行業(yè)的發(fā)展造成了不小的影響。更嚴(yán)重的是，有些不負(fù)責(zé)任的食品企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)利益，在食品的材料或制作過(guò)程中動(dòng)了手腳，導(dǎo)致食品存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，給人們的身體健康帶來(lái)威脅。所以近年來(lái)，我國(guó)食品質(zhì)量檢測(cè)部門加強(qiáng)了檢測(cè)力度，并將很多高科技檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用其中；同時(shí)還制定了一系列方針政策，加強(qiáng)食品行業(yè)的質(zhì)量檢測(cè)管理。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣原則

1.1 抽樣隨機(jī)原則

這種隨機(jī)原則在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中比較注重樣品的干凈程度。因此，工作人員需要對(duì)樣品本身的微生物和理化指標(biāo)等內(nèi)容進(jìn)行明確，使其能夠達(dá)到檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。這一原則的優(yōu)勢(shì)是：檢測(cè)數(shù)據(jù)的科學(xué)性比較突出，而且抽樣檢測(cè)的合理性較強(qiáng)。

1.2 區(qū)別取樣原則

采用這種抽樣檢測(cè)原則主要是根據(jù)食品形態(tài)的不同而定。一般來(lái)說(shuō)，食品主要可以分為固態(tài)和液態(tài)兩種，因此，所采用的檢測(cè)方式也隨之不同。其中，固體物質(zhì)檢測(cè)需要事先將其粉碎。液體物質(zhì)需要達(dá)到一定的均勻程度才可以進(jìn)行抽樣檢測(cè)。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

這種方式在實(shí)際的應(yīng)用中主要是依照物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收情況來(lái)進(jìn)行，主要可以對(duì)一些常見的元素進(jìn)行測(cè)量。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)光譜經(jīng)過(guò)檢測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，被充分吸收一部分。吸收減弱的強(qiáng)度和樣品中元素之間存在正比例關(guān)系。因此，可以直接測(cè)定物質(zhì)中的元素總量。采用這一方法的核心就是要嚴(yán)格地控制好待測(cè)物質(zhì)展現(xiàn)出的相關(guān)指標(biāo)。這是保證食品安全的前提。檢測(cè)過(guò)程中會(huì)涉及到一些定量方法，包括標(biāo)準(zhǔn)加入法和曲線法等等。

2.2 食品微生物檢測(cè)

眾所周知，空氣以及水體都是微生物的主要來(lái)源，而且食品中的脂肪和蛋白質(zhì)等物質(zhì)都是微生物生存的溫室。所以說(shuō)，食品很容易出現(xiàn)變質(zhì)問(wèn)題。在對(duì)微生物檢測(cè)的過(guò)程中，工作人員需要設(shè)定檢測(cè)的范圍，主要以細(xì)菌菌落總體數(shù)量、致病菌和大腸菌等方面為主。對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)，可以了解到食品的清潔程度，并且可以對(duì)食品的保存期限進(jìn)行詳細(xì)地預(yù)測(cè)。另外，通過(guò)對(duì)細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)可以了解到病毒的指標(biāo)，杜絕食品安全問(wèn)題。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1 檢驗(yàn)過(guò)程

食品檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)過(guò)程包括食品微生物的檢驗(yàn)、食品理化的檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)方法的學(xué)習(xí)以及食品檢驗(yàn)環(huán)境的控制等等。具體來(lái)說(shuō)，食品的檢驗(yàn)工作針對(duì)的主要是企業(yè)生產(chǎn)以及流通領(lǐng)域食品的檢驗(yàn)，而檢驗(yàn)的依據(jù)主要是國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，食品的微生物和理化的指標(biāo)主要是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所提供的檢驗(yàn)方法嚴(yán)格執(zhí)行。比如說(shuō)在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的過(guò)程中要建有專門的實(shí)驗(yàn)室，并且要保證實(shí)驗(yàn)的條件和實(shí)驗(yàn)的環(huán)境能夠滿足專業(yè)的要求。但在當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)的工作中，食品的抽樣協(xié)調(diào)工作卻存在著比較大的問(wèn)題，一個(gè)產(chǎn)品的抽樣往往需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成，各個(gè)食品部門還沒(méi)有形成一套科學(xué)的合作機(jī)制，嚴(yán)重影響了食品檢測(cè)的工作效率。

3.2 資源管理方面

資源管理主要涉及的有標(biāo)準(zhǔn)查新、設(shè)施建設(shè)、人員培訓(xùn)以及藥品采購(gòu)等方面。具體來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)中所需要的化學(xué)試劑都沒(méi)有專門的人員進(jìn)行管理，尚未建立一套完善的藥品庫(kù)存管理制度；標(biāo)準(zhǔn)更新制度的宣傳力度還不夠，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)的新增檢驗(yàn)項(xiàng)目以及檢驗(yàn)方法的更新上存在很大的不足；實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)當(dāng)中的檢驗(yàn)量具以及儀器的鑒定、維護(hù)、使用的記錄應(yīng)該要由專門的檢驗(yàn)室和業(yè)務(wù)室進(jìn)行共同管理、共同負(fù)責(zé)。

4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在問(wèn)題的改進(jìn)措施

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制在逐步完善的過(guò)程中，一定要對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真的分析，并做到具體問(wèn)題具體分析，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)制定出合理的解決對(duì)策，在現(xiàn)階段關(guān)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)問(wèn)題的解決對(duì)策主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

4.1 建立完善的質(zhì)量管理體系

在實(shí)際的食品質(zhì)量檢測(cè)工作中，相關(guān)的檢測(cè)部門一定要對(duì)其的管理體系加以完善，因?yàn)橹挥袚碛幸惶捉∪侠淼墓芾眢w系，食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量工作才能順利的開展。另外在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)的時(shí)候，會(huì)收集大量的數(shù)據(jù)和文件，為了能保證這些數(shù)據(jù)材料不丟失，同時(shí)在使用的時(shí)候方便查找，所以相關(guān)的管理部門要對(duì)這些資料進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的管理，為后續(xù)工作的開展提供便利條件。

4.2 建立檢驗(yàn)器具設(shè)備的檢測(cè)制度

相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)器具在食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的過(guò)程中是非常關(guān)鍵的存在。所以，食品檢測(cè)的工作人員對(duì)檢驗(yàn)器具的管理與維護(hù)也應(yīng)該將強(qiáng)管理。相關(guān)的管理人員要定期對(duì)食品檢驗(yàn)器具進(jìn)行檢查，并將存在嚴(yán)重問(wèn)題的檢驗(yàn)器具進(jìn)行維修或處理；要檢查食品檢驗(yàn)器具的數(shù)量是否有偏差，對(duì)缺少的檢驗(yàn)器具進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充，并對(duì)器具進(jìn)行分類管理；在食品檢驗(yàn)器具的管理模式上，相關(guān)的管理人員要嚴(yán)格的按照單位的規(guī)章制度進(jìn)行管理，并對(duì)食品檢驗(yàn)器具使用的時(shí)間、使用種類、使用原因等進(jìn)行及時(shí)的記錄，防止錯(cuò)拿、錯(cuò)用、錯(cuò)檢等情況的出現(xiàn)。

4.3 完善檢測(cè)人員考核制度

最后，還要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的工作人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)與考核，并在加強(qiáng)工作人員食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)水平的同時(shí)，增加他們相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和滲入。另外還要加強(qiáng)食品檢測(cè)工作人員間的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，提高工作團(tuán)隊(duì)整體的工作水平，為檢測(cè)團(tuán)隊(duì)奠定有利的人力資源基礎(chǔ)。

結(jié)束語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制體系不僅是國(guó)家發(fā)展的重要基礎(chǔ)，也是廣大人民群眾健康生活的保障。雖然國(guó)家已經(jīng)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)方面加強(qiáng)了管理力度，但是在實(shí)際過(guò)程，還是存在一些容易被忽視的問(wèn)題和不足之處。因此，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，相關(guān)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)部門，一定要在提升工作效率、加強(qiáng)監(jiān)測(cè)隊(duì)伍建設(shè)的同時(shí)，將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與不足之處進(jìn)行及時(shí)有效的處理，并認(rèn)真分析該問(wèn)題出現(xiàn)的原因，制定有效的措施，防止日后類似問(wèn)題的出現(xiàn)。另外，還要提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的工作能力和工作水平，為食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)系統(tǒng)奠定充分的人才基礎(chǔ)，這樣才能為人們的安全健康提供可靠的保障，為國(guó)家的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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作者簡(jiǎn)介：彭品鳳，身份證號(hào)：450921198608160020。endprint