燜燒挪威北極鱈魚塊

主料挪威北極鱈魚300克

配料帶皮大蒜頭25克、五花肉200克、

干辣椒2克、薄荷葉2克

調(diào)料老抽醬油、福泉燒汁、料酒、糖、

雞精各適量，八角2克、老姜、香蔥各

適量

口味醬香

烹飪方法燜燒

操作過程

1.取帶骨帶皮整片挪威北極鱈魚，自然解凍，待用。

2.五花肉改刀大小1厘米正方的條，燜燒入味待用。

3.炒鍋洗凈放入色拉油，入干辣椒，姜蔥煸香，依次放入燒好的紅燒肉，鱈魚，烹入料酒，加入適量的老抽，福泉燒汁，適量的清水，大火燒開，小火燜燒十分鐘收汁，裝盤即可。

菜品特色醬香濃郁，色澤油亮

酸湯玉粉挪威北極鱈魚片

主料挪威北極鱈魚

配料土豆粉、金針菇、青紅杭椒、本芹

調(diào)料南瓜泥、野山椒、黃燈籠辣椒醬、白醋、姜、蒜、清湯

口味酸辣

操作過程

1.取挪威北極鱈魚凈肉，均勻切成0.3厘米的薄片，腌制入味，漿好備用。

2.金針菇，本芹，土豆粉焯水熟透備用。

3.炒鍋洗凈，放入少許底油依次加入野山椒，黃燈籠辣椒醬，姜，蒜等煸香，加入適量清湯，鹽，白醋，南瓜泥調(diào)成酸湯備用。

4.炒鍋洗凈，放入少許底油加入金針菇，本芹，土豆粉簡單翻炒裝盤。

5.鱈魚片入三成油溫滑熟加入調(diào)制好的酸湯，燒開，裝入盤中。

6.青紅杭椒切段煸香放在魚片上即可。

菜品特色酸辣開胃，鮮嫩爽滑，魚肉潔白，細膩

烹飪方法汆

果味挪威北極鱈魚排

主料挪威北極鱈魚300克

配料時令水果、西瓜、火龍果、小番茄、菠蘿等約100克

調(diào)料鹽、糖、蒜蓉、辣椒醬、泰國雞醬、

番茄沙司、白醋、吉士粉、生粉各適量

口味果香，酸甜

操作過程

1.取挪威北極鱈魚凈肉，自然解凍均勻取魚排或者改刀成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊，加入適量細鹽腌制入味待用。

2.取各式新鮮水果洗凈，去皮，均勻的切成1厘米左右的方塊待用。

3.鱈魚水分吸干，拍上吉士粉和生粉，入六成油溫炸至金黃色撈出，裝盤備用。

4.炒鍋洗凈，入少許色拉油分別加入蒜蓉辣椒醬，泰國雞醬，番茄沙司等調(diào)味。加入切好的水果粒燒透，打芡，均勻的澆在炸好的鱈魚排上，裝盤點綴即可。

菜品特色外脆里嫩，酸甜可口

烹飪方法油炸

清口挪威北極鱈魚羹

主料挪威北極鱈魚

配料本芹、胡蘿卜、清湯

調(diào)料鹽、雞精各適量

口味咸鮮

操作過程

1.取挪威北極鱈魚凈肉，自然解凍，改刀成0.5厘米的正方塊加入少許鹽，料酒，生粉腌制五分鐘待用。

2.本芹切末，胡蘿卜切粒備用。

3.炒鍋洗凈，放入清水燒開，入鱈魚焯熟瀝水備用。

4.炒鍋洗凈，依次放入清湯，鱈魚粒，本芹末，胡蘿卜粒調(diào)味，打芡裝盤即可。菜品特色清淡爽口，鮮嫩

烹飪方法清燒

欖菜四季挪威北極鱈魚粒

主料挪威北極鱈魚250克

配料四季豆250克、橄欖菜5克、紅椒塊20克

調(diào)料糖、雞精、吉士粉、鹽各適量

口味干香

烹飪方法爆炒

操作流程

1.取挪威北極鱈魚凈肉，改刀成1厘米的正方塊加入少

許鹽，料酒，腌制五分鐘拍上吉士粉待用。

2.四季豆，紅椒去除頭尾，斜刀改成大小2厘米的段待用。

3.炒鍋洗凈，倒入500毫升色拉油，待油溫升到六成下入拍好粉的鱈魚丁炸至金黃色撈出。

4.炒鍋洗凈加入500克清水，加入少許食鹽待水開后，放入四季豆焯熟待用。5.炒鍋洗凈，放入少許色拉油，倒入四季豆，紅椒條翻炒，調(diào)味裝盤。

6.炒鍋洗凈，入少許色拉油，入橄欖菜煸香加入炸好的鱈魚丁翻炒調(diào)味，將炒好的鱈魚丁整齊的擺放在四季豆上即可。

菜品特色色彩鮮明，黃，綠，紅相得益彰，四季豆爽脆，鱈魚酥嫩

野菜燴挪威鱈魚

主料挪威北極鱈魚300克

配料薺菜50克、枸杞 2克

調(diào)料鹽、雞精、清湯各適量

操作過程

1.取挪威北極鱈魚凈肉，自然解凍，

改刀成1厘米的正方塊加入少許鹽，料

酒，生粉腌制五分鐘待用。

2.薺菜焯水，剁碎待用。

3.炒鍋洗凈入油，燒至三成油溫下入漿制好的鱈魚粒，劃熟瀝油備用。

4.炒鍋洗凈，放入少許底油分別加入清湯，薺菜，鱈魚粒調(diào)味，打芡，裝盤撒上泡好的枸杞即可。

菜品特色色彩艷麗，滑嫩爽口

烹飪方法清燴