一、中醫(yī)“治未病”思想在日本的傳播與發(fā)展

“治未病”是中醫(yī)的重要思想?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論篇》提出“是故圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂”，若“夫病巳成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，斗而鑄錐，不亦晚乎”。意思是，平時(shí)養(yǎng)生比治病重要，得病了之后再治療無(wú)異于口渴了才挖井、打仗了才鑄煉兵器，為時(shí)已晚。因此，在日常生活中，要應(yīng)四時(shí)、天氣變化而改變飲食、作息等習(xí)慣，提高身體的抵抗力和免疫力，防止疾病的產(chǎn)生。

公元5、6世紀(jì)，中醫(yī)技術(shù)和中醫(yī)思想隨著大陸文化一起傳到日本，對(duì)日本的醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)產(chǎn)生了深刻的影響。中醫(yī)在日本的發(fā)展經(jīng)歷了全盤(pán)接受、刻意模仿、逐步本土化的階段，最終在江戶時(shí)代（1603～1867）獨(dú)立發(fā)展，形成了獨(dú)具日本特色的漢方醫(yī)學(xué)體系。 “治未病”思想也隨中醫(yī)思想一起傳到日本并影響著日本人的生活。漢張仲景的《傷寒論》和《金匱要略》中提倡的“上工不治已病治未病”的思想深刻影響了日本社會(huì)，出現(xiàn)了大量闡述“治未病”思想的書(shū)籍。其中天才漢方家永富獨(dú)嘯庵（1732～1766年）編撰的《漫游雜記》，提出“夫?qū)W古醫(yī)者，運(yùn)思于傷寒論，以病者為師，曲盡其變態(tài)，則萬(wàn)病之情狀秩然于胸里夫，然后可以敬未萌治未病。今之醫(yī)者則不然，巧思不熟，規(guī)轍不定，病者至前始摸索焉。不亦晚乎”。意思是，身體要健康、疾病要祛除，就要預(yù)先治療。

江戶時(shí)代之后，“治未病”的思想對(duì)日本最大的影響主要體現(xiàn)在通過(guò)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣以達(dá)到預(yù)防疾病、健康養(yǎng)生的目的。正德二年（1712年）日本漢學(xué)家、儒學(xué)家貝原益軒（1630～1714年）編寫(xiě)了《養(yǎng)生訓(xùn)》。此書(shū)在作者83歲時(shí)書(shū)寫(xiě)，可以說(shuō)是作者一生養(yǎng)生經(jīng)歷的總結(jié)，共8卷，分別從總論、飲食、五官、治未病、用藥、養(yǎng)老等方面闡述古代日本的養(yǎng)生思想。作者主張養(yǎng)生分為精神養(yǎng)生和身體養(yǎng)生兩部分。精神養(yǎng)生方面，模仿《孟子》的“君子三樂(lè)”，提出“養(yǎng)生三樂(lè)”，即行道積善為第一樂(lè)；無(wú)病、健康生活為第二樂(lè)；長(zhǎng)壽為第三樂(lè)。并且指出要長(zhǎng)壽就必須控制欲望，即無(wú)節(jié)制的食欲、好色欲、睡欲、徒勞無(wú)益的喋喋不休、喜·怒·憂·思·悲·恐·驚七情欲。身體養(yǎng)生方面，《養(yǎng)生訓(xùn)》受中醫(yī)思想的影響，重視從日常生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣、用藥方法等方面保持身體健康。書(shū)中還提出長(zhǎng)壽方法，指出只要按照季節(jié)四時(shí)變化，做好保健養(yǎng)生，定能長(zhǎng)壽。

明治時(shí)代的軍醫(yī)、陸軍藥劑監(jiān)石塚左玄（1851—1909年），在多年的行醫(yī)中深刻感受到食物與健康的關(guān)系，主張通過(guò)食物指導(dǎo)達(dá)到防病、治病的目的。同時(shí)他也主張用中醫(yī)“藥食同源”和“治未病”的思想指導(dǎo)日本人的日常飲食，提出食養(yǎng)的觀念。他也是日本“食育”的提倡者，提出“體育智育才育即食育”。他出版了《通俗食物養(yǎng)生法》（1898年，博文館），同年在東京成立“石塚食療所”，并于1907年創(chuàng)立“食養(yǎng)會(huì)”，進(jìn)行食療研究和食療實(shí)踐。

二戰(zhàn)之后，隨著日本經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隨著人們的物質(zhì)生活水平提高，各種與生活相關(guān)的疾病也增加了。對(duì)疾病的預(yù)防和健康生活習(xí)慣養(yǎng)成的監(jiān)控開(kāi)始納入政府的工作內(nèi)容。1957年厚生勞動(dòng)省提出“成人病”的概念，主要指由于生活習(xí)慣不當(dāng)引起的癌癥、腦溢血、心臟病等死亡率高的疾病，提出的解決的措施為“早發(fā)現(xiàn)、早治療”。1996年，厚生勞動(dòng)省在公眾衛(wèi)生審議會(huì)上在“成人病”的基礎(chǔ)上，又提出“生活習(xí)慣病”的概念，將此病定義為“由于飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣、休息、吸煙、飲酒等生活習(xí)慣所引起的疾病”，這些疾病在原三大疾病（癌癥、腦溢血、心臟病）的基礎(chǔ)上又增加了糖尿病、高血壓等。在解決措施方面，提出“增進(jìn)健康、預(yù)防患病”的解決策略。這種策略稱(chēng)為“一次預(yù)防”，之前“早發(fā)現(xiàn)、早治療”稱(chēng)為“二次預(yù)防”。為了貫徹這一策略，增加全體國(guó)民的健康，厚生勞動(dòng)省從1997年開(kāi)始在每年的《厚生勞動(dòng)白皮書(shū)》中將健康的生活習(xí)慣作為政府監(jiān)控的重要指標(biāo)。

除了政府政策主導(dǎo)外，學(xué)者們也努力將“治未病”思想與生活習(xí)慣（如食物養(yǎng)生）相結(jié)合的研究。其中最有名的是原大阪大學(xué)有地滋教授和日本春光苑漢方研究會(huì)粟島行春教授。前者出版了大量的書(shū)籍宣傳“治未病”與食物養(yǎng)生的書(shū)籍，如《大豆皂苷的功效》、《靈芝預(yù)防現(xiàn)代病》、《漢方未病醫(yī)學(xué)論》等。尤其是《漢方未病醫(yī)學(xué)論》，將“治未病”理論與食物養(yǎng)生結(jié)合進(jìn)行論述，具有重要的參考價(jià)值。后者是日本未病醫(yī)學(xué)會(huì)的發(fā)起人，多年來(lái)致力于研究“治未病”與養(yǎng)生的關(guān)系，作品有《健康營(yíng)養(yǎng)輔助食品的必要性》、《對(duì)不老·長(zhǎng)壽的挑戰(zhàn)——瓊玉膏未病法》。

由此可見(jiàn)，中醫(yī)“治未病”思想在日本主要體現(xiàn)在健康生活習(xí)慣的養(yǎng)成上。以下探討“治未病”思想對(duì)日本酒俗習(xí)慣的影響。

二、中醫(yī)“治未病”思想對(duì)日本酒俗文化的影響

中醫(yī)主張的“不治已病治未病”的思想強(qiáng)調(diào)預(yù)防的作用，深刻影響著日本人的飲食生活，要求人們?cè)谌粘Ｉ钪幸B(yǎng)成健康的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。在飲酒習(xí)俗上，日本人受“百藥酒為先”的影響，信奉酒的藥用功能和保健功能，并在日常飲酒中保持良好的飲酒習(xí)慣。

（一）“治未病”思想對(duì)傳統(tǒng)日本酒的酒俗文化的影響

傳統(tǒng)日本酒，即利用日本傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，以大米、米曲、水為主要原料生產(chǎn)的酒，常稱(chēng)為日本清酒，是日本酒文化的代表，也是日本飲食文化的代表。

1.日本清酒的歷史

（1）日本清酒一統(tǒng)天下，信奉“百藥酒為先”

眾所周知，酒和喝酒習(xí)俗是從中國(guó)傳到日本的?！度龂?guó)志·魏書(shū)·東夷傳》中有 “倭人好酒”的說(shuō)法，據(jù)記載日本人在祭祀時(shí)有歌舞飲酒的習(xí)俗。日語(yǔ)中將造酒之人稱(chēng)為“杜氏”，據(jù)說(shuō)此稱(chēng)呼來(lái)源于古代中國(guó)的酒神——杜康。位于京都東寺收藏的《東寺執(zhí)行日記》里有日本將能釀造美酒的匠人授予“杜康”之姓氏的記載。

日本有素盞鳴尊斬服八岐大蛇后從蛇尾獲得“天叢云劍”并獻(xiàn)給天照大神的傳說(shuō)。素盞鳴尊是伊邪納岐、伊邪那美二神之子，據(jù)《日本書(shū)紀(jì)》記載，在斬殺八岐大蛇時(shí)，素盞鳴尊先將八岐大蛇的八個(gè)頭摁進(jìn)裝有“八鹽折之酒”的酒甕里，使之飽飲美酒再殺之。在《日本書(shū)紀(jì)》里有“汝以眾果釀酒八甕”的記載，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的酒是用“眾果”釀造的。關(guān)于日本酒的歷史， 約在公元716年編寫(xiě)的《播磨國(guó)風(fēng)土記》里載：將出門(mén)攜帶的干米飯浸水后生霉，然后用此霉菌來(lái)釀酒，供宴會(huì)飲用。這大概是日本最早的用糧食釀酒的記載。

平安時(shí)代出現(xiàn)了由朝廷主管的造酒組織，釀酒工藝得到提高。在編纂的律令書(shū)籍《延喜式·卷第四十·造酒司》（927年）就明確規(guī)定酒的釀造法，如“米一石、蘗四斗、水九斗”。蘗，即米曲霉菌。以米、米曲霉菌、水為主要原料的造酒法流傳到現(xiàn)在。除此之外，還詳細(xì)記載了宮內(nèi)省造酒司御酒槽的組織結(jié)構(gòu)及酒在宮廷各部門(mén)的分配情況。之后，隨著朝廷天皇權(quán)力的旁落，朝廷直屬的造酒組織逐漸瓦解，寺院開(kāi)始釀酒，出現(xiàn)了“僧坊酒”。在眾多的“僧坊酒”中，最有名的當(dāng)數(shù)奈良寺院釀造的“南都諸白”?！爸T白”是一種發(fā)酵和糖化同時(shí)進(jìn)行的工藝，這種工藝成為了日本現(xiàn)代釀酒工藝的基礎(chǔ)。

當(dāng)了鐮倉(cāng)時(shí)代，酒的需求量增加，開(kāi)始出現(xiàn)私人釀酒的酒藏、賣(mài)酒的酒屋。但是由于武家社會(huì)禁欲思想的推行，建長(zhǎng)四年（1252年）鐮倉(cāng)幕府頒布了禁酒令，但執(zhí)行得不徹底。為了增加財(cái)政收入，室町幕府鼓勵(lì)釀酒和賣(mài)酒，日本的釀酒技術(shù)和釀酒工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。由佐竹氏所著、現(xiàn)存的日本最早的民間造酒技術(shù)書(shū)《御酒之日記》里就載有室町時(shí)代初期就出現(xiàn)酒糟三段釀造法（按照酒母、米曲霉菌、蒸米的順序進(jìn)行原料添加）、乳酸菌發(fā)酵技術(shù)、高溫加熱殺菌技術(shù)、木炭過(guò)濾技術(shù)等釀造工藝，這些釀造工藝也成為今天日本酒的釀造工藝的基礎(chǔ)。

到了江戶時(shí)代，隨著日本碾米技術(shù)的提高，大米產(chǎn)量增加，酒的產(chǎn)量也開(kāi)始增加。尤其是慶長(zhǎng)五年（1600年）的伊丹的鴻池善右衛(wèi)門(mén)在原有釀酒工藝的基礎(chǔ)上改良了“諸白”技術(shù)，開(kāi)發(fā)了清酒，日本酒大量生產(chǎn)，流向市場(chǎng)販賣(mài)給普通百姓，出現(xiàn)了“酒屋萬(wàn)流”的現(xiàn)象。

這一時(shí)期的日本深受中國(guó)《漢書(shū)·食貨志下》的影響，信奉酒為“百藥之長(zhǎng)”，因此在明治維新之前的很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本酒在人們的生活中一直起著養(yǎng)生保健的作用?！夺t(yī)心方》和《養(yǎng)生訓(xùn)》都收集有大量酒為藥引的治療方。如《醫(yī)心方》里記載雄黃、硇砂、附子等加酒和成泥狀涂抹在皮膚上能治癘瘍風(fēng)??；《養(yǎng)生訓(xùn)》里記載鹽酒、醤油、醋、蓼、生姜、芥末、胡椒、花椒等調(diào)和在一起能解毒。

（2）明治維新之后日本酒類(lèi)市場(chǎng)豐富，傳統(tǒng)飲酒習(xí)慣被挑戰(zhàn)

明治維新之后，西方的科學(xué)技術(shù)傳到日本，日本清酒的釀造工藝進(jìn)入了近代化階段。在日本傳統(tǒng)的釀造技術(shù)下，由于受到主觀因素和客觀因素的影響，酒的質(zhì)量不穩(wěn)定。故釀酒企業(yè)吸收西方釀酒的科學(xué)技術(shù)，改進(jìn)了殺菌技術(shù)、儲(chǔ)存技術(shù)和包裝技術(shù)，釀酒質(zhì)量和數(shù)量得到保障。同時(shí)，政府重現(xiàn)開(kāi)始介入酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行政策指引和主導(dǎo)新技術(shù)的開(kāi)發(fā)，如1904年設(shè)立了大藏省管轄下的國(guó)立釀造試驗(yàn)所（現(xiàn)酒類(lèi)綜合研究所）專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)酒類(lèi)發(fā)酵菌的開(kāi)發(fā)和研制。1895年日本從英國(guó)進(jìn)口了連續(xù)式蒸餾機(jī)，大量高純度的廉價(jià)酒精的生產(chǎn)成為可能。隨著釀酒工藝的發(fā)展和酒類(lèi)工業(yè)化的發(fā)展，利用蒸餾技術(shù)提煉高純度酒精的工藝開(kāi)始應(yīng)用于酒精飲料的開(kāi)發(fā)。1911年日本酒精開(kāi)始在市場(chǎng)上販賣(mài)。1920年農(nóng)業(yè)化學(xué)家鈴木梅太郎利用酒精生產(chǎn)出合成清酒，這是釀造技術(shù)的一大進(jìn)步，滿足了更多人對(duì)酒的需求，但合成清酒卻不如傳統(tǒng)的、專(zhuān)用大米生產(chǎn)的清酒健康。

另一方面， 1910年連續(xù)式蒸餾設(shè)備開(kāi)始用于燒酒的生產(chǎn)。運(yùn)用連續(xù)式蒸餾設(shè)備生產(chǎn)的燒酒被稱(chēng)為“新式燒酒”，這種提法是與老工藝生產(chǎn)的“舊式燒酒”相對(duì)應(yīng)而提出的。根據(jù)1953年制定、歷經(jīng)多次修訂的《酒稅法》，“新式燒酒”更名為“連續(xù)式蒸餾燒酒”，“舊式燒酒”更名為“單式蒸餾燒酒”。除了燒酒外，啤酒、西式洋酒（如低級(jí)威士忌）、葡萄酒等也在日本流行。日本的酒類(lèi)市場(chǎng)豐富起來(lái)了。但是由于社會(huì)的變革，尤其是二戰(zhàn)爆發(fā)后整個(gè)日本社會(huì)陷入備戰(zhàn)狀態(tài)，精神的空虛和物質(zhì)的貧乏，使人們渴望通過(guò)酒精的麻醉脫離社會(huì)現(xiàn)實(shí)。傳統(tǒng)的飲酒習(xí)慣得到挑戰(zhàn)，喝酒不再是預(yù)防疾病、保持身心健康的方式。

（3）戰(zhàn)后日本清酒市場(chǎng)份額減少，不良飲酒習(xí)慣摧毀民眾健康

二戰(zhàn)后，由于釀酒工廠的減少和糧食的短缺致使產(chǎn)酒數(shù)量減少，另一方面戰(zhàn)后苦悶生活使人們對(duì)酒精的依賴(lài)增加，大量的工業(yè)酒精勾兌酒在黑市泛濫起來(lái)了，這些黑市酒嚴(yán)重摧毀了民眾的身體健康。為了解決這一問(wèn)題，日本政府開(kāi)始加大人力、物力研制不使用大米就能生產(chǎn)的合法酒。除了合成清酒、混合酒（清酒和合成清酒混在一起的酒）之外，研制出“三倍增釀酒”，又稱(chēng)“三增酒”，即在清酒釀制過(guò)程中，在酒糟形成之前，放入2倍的酒精，并加入各種調(diào)味料進(jìn)行發(fā)酵，這樣生產(chǎn)出來(lái)的酒的酒精度數(shù)就是原來(lái)的3倍。各大清酒生產(chǎn)企業(yè)紛紛采用這一技術(shù)，酒產(chǎn)量增加，在一定程度上緩解了酒類(lèi)產(chǎn)量不足的難題，但“三增酒”的大量飲用，也在一定程度上造成了身體的傷害。

另一方面，以美國(guó)為首的聯(lián)合國(guó)占領(lǐng)軍對(duì)日本食品的援助，也促使了西方的生活方式在日本的推廣，牛奶、面包等西方式的飲食生活開(kāi)始改變?nèi)毡救说纳盍?xí)慣。在飲酒習(xí)俗上，人們紛紛由飲用日本清酒轉(zhuǎn)向飲用西方洋酒。職場(chǎng)的交際飲酒也增多了。西方式的飲食習(xí)慣和不健康的飲酒習(xí)慣帶來(lái)了高血壓、高脂肪、心臟病等一系列疾病。

（4）日本清酒重新走上健康之路

1960年代，日本經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了高速發(fā)展期，溫飽問(wèn)題得到解決。人們重新開(kāi)始探尋健康的生活習(xí)慣，清酒釀造業(yè)開(kāi)始探尋回歸傳統(tǒng)之路。1964年，位于京都伏見(jiàn)的造酒企業(yè)——玉乃光造酒開(kāi)業(yè)界之先河，開(kāi)始純米酒釀造的復(fù)興和販賣(mài)。純米酒對(duì)大米的需求是普通的添加酒精的酒的1.8倍，大米重新成為釀酒企業(yè)的寵兒。埼玉縣蓮田市的造酒企業(yè)-—神龜酒業(yè)也從1975年開(kāi)始轉(zhuǎn)型純米酒的生產(chǎn)的探索。到了1980年代，石川縣金澤市的造酒企業(yè)——福光屋、兵庫(kù)縣加西市的造酒企業(yè)——富久錦、茨城縣笠間市的造酒企業(yè)---須藤本家等企業(yè)也開(kāi)始了純米酒生產(chǎn)的變革。以傳統(tǒng)的大米、水、米曲霉菌為主要原料釀造的清酒重現(xiàn)回到餐桌。尤其是傳統(tǒng)的“大米+魚(yú)介類(lèi)”的日本飲食結(jié)構(gòu)被認(rèn)為是世界上最健康的飲食習(xí)慣，并成為日本軟實(shí)力的主要代表。吃日本飲食、喝日本清酒也被認(rèn)為是一種健康時(shí)尚而備受推崇。

2.現(xiàn)代日本清酒的原料及釀造工藝

（1）日本清酒的原料

根據(jù)《酒稅法》，日本清酒屬釀造酒類(lèi)，酒精成分不超過(guò)22度，原料分為主原料和副原料。主原料只要指米、水、米曲霉菌；副原料主要指調(diào)節(jié)香味的釀造酒精、酸味料、調(diào)料、氨基酸、糖類(lèi)等。

日本的大米分為酒造米和飯用米兩種。用于釀酒的米稱(chēng)為“釀造米”，或“酒米”?！熬泼住迸c普通的煮飯米不一樣，對(duì)品質(zhì)要求較高，1951年開(kāi)始正式場(chǎng)合也稱(chēng)為“酒造好適米”，農(nóng)林水產(chǎn)省“農(nóng)產(chǎn)物規(guī)格規(guī)程（農(nóng)產(chǎn)物檢查法）”對(duì)釀酒大米的土壤、化肥、水質(zhì)、日照等因素都有特別的規(guī)定。釀造用“酒米”具有“釀造適性”，內(nèi)容包括米粒的心白含量、精米特征的呈現(xiàn)率、米曲霉菌的制曲性能、發(fā)酵功能發(fā)揮的好壞、蒸米的吸水率、粗蛋白含有率等因素。酒米質(zhì)量對(duì)釀酒影響很大。因此在選擇酒米時(shí)必須具備以下條件：①米粒大小適中；②米粒有線狀心白；③蛋白質(zhì)和脂肪含量少；④米粒外硬內(nèi)軟；⑤吸水性能好。日本“酒造好適米”的典型代表當(dāng)數(shù)“山田錦”，兵庫(kù)縣的三木市、加?xùn)|市是其主要產(chǎn)地。該米米粒大、心白含量多、蛋白質(zhì)少、吸水性性能好，尤其值得一贊的是具有良好的發(fā)酵能力。北陸地區(qū)的“五百萬(wàn)石”也是優(yōu)質(zhì)酒米的選擇。

日本清酒里水的比例最高，約80%。水質(zhì)對(duì)清酒質(zhì)量有著重要的作用。作為釀酒原料之一的水必須是優(yōu)質(zhì)水，要清澈、不能含有鐵元素等有害成分、且飲用甘甜可口。秋田、新瀉、伏見(jiàn)、廣島等地水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良、水中的鐵元素含量少，被稱(chēng)為“銘釀地”。

因此以大米、水、米曲霉菌為主原料的日本清酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含各種微量元素、氨基酸、維生素群等，適量飲用能有效抗氧化、促進(jìn)胃酸分泌、刺激食欲、防止血壓升高、保護(hù)肝臟等。副原料的添加，如釀造酒精、酸味料、氨基酸、糖類(lèi)等，有利于營(yíng)養(yǎng)元素的轉(zhuǎn)換和保留、增加口感，并且能緩解現(xiàn)代多糖、多油的飲食生活帶來(lái)的身體不適，能調(diào)解體質(zhì)。日本醫(yī)學(xué)博士瀧澤行雄長(zhǎng)期研究日本酒與身體健康的關(guān)系，在其著作《1天2兩日本酒，身體棒棒健康法》，指出只要適量飲用日本酒，對(duì)養(yǎng)生很有好處。

（2）日本清酒的釀造工藝

日本清酒釀造工藝精良，經(jīng)過(guò)選米、洗米、浸泡、蒸米之后，用獨(dú)特的工藝進(jìn)行發(fā)酵、壓濾、滅菌、貯存。與世界上其他釀造酒相比，日本清酒的釀造工藝有兩大顯著特點(diǎn)：一是以糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行的制造法——“并行復(fù)發(fā)酵”。通過(guò)這種并行復(fù)發(fā)酵的方式的日本清酒的酒精度數(shù)能常年保持在20度左右。二是對(duì)“火入れ”的發(fā)展?！盎鹑毪臁笔且环N加熱殺菌法，即為了防止清酒在釀酒過(guò)程中的腐壞，在儲(chǔ)存釀好的酒之前，將酒加熱到65度儲(chǔ)存，以達(dá)到殺菌、抑制酵素活性及醞釀酒香的目的。

因此，采用獨(dú)特原料和精湛工藝釀造出來(lái)的日本清酒具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒精度數(shù)低等特征，深受日本人的喜愛(ài)，是傳統(tǒng)日本飲食文化的代表。日本清酒常常和傳統(tǒng)日本飲食（稻米+魚(yú)介類(lèi)）一起飲用，能起到促進(jìn)血液循環(huán)、通經(jīng)活絡(luò)的作用。同時(shí)也可以作為烹飪調(diào)料除去魚(yú)介類(lèi)的腥味及增加食物的口感。釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟，既可以溶解在放了砂糖、鹽的白開(kāi)水里飲用，也可以用酒糟調(diào)味腌制肉、魚(yú)、蔬菜等，也可以用酒糟做湯料煮菜食用。

3.日本藥酒養(yǎng)生功能

日本清酒常和中藥一起形成藥酒，最有名的是屠蘇酒和菊花酒。屠蘇酒是日本人在新年一家團(tuán)聚時(shí)喝的一種藥酒，寓意為祛病除邪、延年益壽。新年喝屠蘇酒祛除百病的習(xí)俗是從唐朝傳到日本的，首先作為宮廷禮儀被模仿，逐步在民間流傳。其做法是將花椒、桔梗、肉桂、柑橘等中草藥的果實(shí)或根莖浸泡在日本清酒里，這些中藥成分對(duì)身體很有好處，如可以防風(fēng)、防感冒、止咳、養(yǎng)胃等。菊花酒是日本在9月9日重陽(yáng)節(jié)時(shí)喝的一種酒。這種習(xí)俗是在平安時(shí)代由中國(guó)傳到日本的，首先宮廷禮儀在貴族之間流傳，到了江戶時(shí)代傳到民間。日本的菊花酒是將新鮮菊花浸泡在清酒里，飲用后能緩解身體不適、延年益壽。除了屠蘇酒和菊花酒之外，日本藥店也出售一些保健酒，如紫蘇酒、海帶酒。

另外，日本很多家庭主婦自制果酒也是一種養(yǎng)生保健酒。這種酒以葡萄、柑橘、青梅、草莓等四季水果為原料，加清酒，并配以冰糖、草藥等，酒精含量低，含有豐富的維生素、氨基酸和多酚，可抑制脂肪堆積，保護(hù)心臟，調(diào)節(jié)女性情緒，頗受歡迎。

4.節(jié)氣飲酒中的“治未病”思想

日本是一個(gè)春夏秋冬四季變化明顯的島國(guó)，島國(guó)居民自古以來(lái)就深受自然環(huán)境的影響，與自然結(jié)下了深厚的情誼。因此，無(wú)論是文學(xué)作品、還是生活習(xí)慣都與自然息息相關(guān)。在飲酒習(xí)俗上，日本人喜歡在欣賞自然風(fēng)物中享受喝酒的樂(lè)趣。春天賞櫻時(shí)的“花見(jiàn)酒”、夏天祛除暑氣的“夏越酒”、中秋賞月時(shí)的“月見(jiàn)酒”、冬季賞雪時(shí)喝的“雪見(jiàn)酒”都是日本人自古以來(lái)的飲酒情懷：既投入自然懷抱中，身心放松，又在飲酒中使身體得到保健，是最佳的放松方式和疾病預(yù)防方式。

日本人賞櫻喝酒的習(xí)俗起源于奈良、平安時(shí)代，日本歷史上最有名的是 “醍醐花見(jiàn)”。慶長(zhǎng)3年（1598年）春，晚年的豐臣秀吉在京都醍醐寺三寶院內(nèi)的山麓設(shè)宴請(qǐng)客，飲食、喝酒、賞花，賓客盡歡?！盎ㄒ?jiàn)酒”興盛于江戶時(shí)代，彼時(shí)娛樂(lè)活動(dòng)極少，對(duì)酒言歡是當(dāng)時(shí)百姓最好的減壓方式?！盎ㄒ?jiàn)酒”的習(xí)俗直到今天還為日本百姓喜愛(ài)。櫻花爛漫的季節(jié)，親朋好友聚集在櫻花樹(shù)下，賞花、飲酒，既增加了朋友間感情，又減壓、放松，是現(xiàn)代日本社會(huì)重要的社交方式。

“夏越酒”是六月最后一天喝的酒，其意思是上半年的晦氣將隨著酒流走。這個(gè)時(shí)間段田耕勞作正好告一段落，該喝點(diǎn)酒放松放松了。一邊喝酒，一邊祈求下半年風(fēng)調(diào)雨順。盛夏適量喝酒也能祛除暑氣、促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)身心健康。

“月見(jiàn)酒”農(nóng)歷八月十五日喝的酒，人們喜歡一邊欣賞滿月、一邊飲酒作樂(lè)。江戶時(shí)代，開(kāi)始流行在船上喝酒、嬉戲，江戶（今東京）東部隅田川附近的料理茶屋開(kāi)始興盛，據(jù)說(shuō)一個(gè)晚上要消費(fèi)大量的清酒。人們欣賞著夜空的月華，一邊感嘆季節(jié)的變化、時(shí)光的流逝。

“雪見(jiàn)酒”是冬季賞雪時(shí)喝的酒。據(jù)說(shuō)這種風(fēng)雅的習(xí)俗起源于平安時(shí)代的女作家紫式部。平安時(shí)代的貴族特意坐著牛車(chē)行駛在雪中到山野中賞雪、飲酒；到了江戶時(shí)代，則在雪中坐船飲酒。寒冷的雪季里飲酒既能祛除體內(nèi)的寒氣，促進(jìn)血液循環(huán)，防止疾病的產(chǎn)生。

（二）“治未病”思想對(duì)現(xiàn)代日本健康飲酒習(xí)慣的影響

1.日本酒類(lèi)酒精度數(shù)低，有利于身體健康

1953年頒發(fā)、歷經(jīng)數(shù)次修改的《酒稅法》將日本酒類(lèi)主要分為發(fā)泡性酒類(lèi)、釀造酒類(lèi)、蒸餾酒類(lèi)及混成酒類(lèi)。發(fā)泡性酒類(lèi)主要指酒精度數(shù)不滿20度的啤酒及其他發(fā)泡性酒類(lèi)。釀造酒類(lèi)主要指酒精度數(shù)不滿22度的清酒類(lèi)及酒精度數(shù)不滿20度的果酒類(lèi)。蒸餾酒類(lèi)主要指燒酒（酒精度數(shù)不滿36度的連續(xù)式蒸餾燒酒和酒精度數(shù)不滿45度的單式蒸餾燒酒）、果酒經(jīng)過(guò)蒸餾后的洋酒（如白蘭地、威士忌）以及烈酒（如伏特加、杜松子酒）等?；斐删祁?lèi)指以幾種酒為原料混合制成的酒，如合成清酒、利口酒、料酒等。由此可見(jiàn)，日本酒類(lèi)的酒精度數(shù)普遍偏低，這既能發(fā)揮酒的保健功能、利于身體健康，又能減小不良飲酒習(xí)慣對(duì)身體的傷害。

2.政府引導(dǎo)建立健康飲酒習(xí)慣

應(yīng)世界衛(wèi)生組織于2010年第六十三屆衛(wèi)生大會(huì)通過(guò)《減少有害使用酒精的全球戰(zhàn)略》的決議精神，日本2014年6月開(kāi)始施行《酒精健康障害對(duì)策基本法》，要求全社會(huì)行動(dòng)起來(lái)共同防止未成年人飲酒、并呼吁健康的飲酒方式。在《基本法》的基礎(chǔ)上，日本內(nèi)閣于2016年5月決議通過(guò)了《酒精健康障害對(duì)策推進(jìn)基本計(jì)劃》，旨在推進(jìn)“防止不當(dāng)飲酒方式的誘惑”。1991年開(kāi)始實(shí)施、歷經(jīng)屢次修訂的《關(guān)于保全酒稅及酒類(lèi)生產(chǎn)、售賣(mài)企業(yè)規(guī)定的法律》也對(duì)酒類(lèi)從業(yè)人員在生產(chǎn)、售賣(mài)酒類(lèi)的過(guò)程進(jìn)行了法律上的規(guī)定，為健康飲酒在社會(huì)的推廣也起了重要作用。

3.酒類(lèi)消費(fèi)比例減少，低酒精飲料成新寵

根據(jù)2017年3月日本國(guó)稅廳網(wǎng)站公布、國(guó)稅廳課稅部酒稅課的報(bào)告《酒のしおり》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，日本對(duì)酒類(lèi)的消費(fèi)有以下特點(diǎn)：（1）酒在日本的消費(fèi)數(shù)量很大，2013年度、2014年度、2015年度的消費(fèi)量分別是8591千KL、8331千KL、8476千KL，尤其是根據(jù)酒稅課的統(tǒng)計(jì)，2015年度酒稅收入是全國(guó)國(guó)稅收入的2.2%。但個(gè)人消費(fèi)量在逐步減少，以1989年日本進(jìn)入平成時(shí)代以來(lái)為例，1993年是最高值，人均年消費(fèi)達(dá)到101.8L，之后逐步減少，到2015年人均年消費(fèi)降至81.6L，是1993年的80%。（2）消費(fèi)數(shù)量最大的酒類(lèi)依次是：啤酒、利口酒、清酒、燒酒、果酒等，對(duì)威士忌、白蘭地等洋酒消費(fèi)數(shù)量較少。（3）酒類(lèi)消費(fèi)的構(gòu)成比例急劇變化。雖然啤酒的消費(fèi)量依然領(lǐng)先，但在消費(fèi)總量的比例在逐步減少，利口酒、燒酒兌蘇打水飲料等釀造酒類(lèi)，即低酒精飲料的消費(fèi)比例增加。

由此可見(jiàn)，日本人喜歡喝酒，但對(duì)酒的消費(fèi)習(xí)慣偏重酒精度數(shù)較小的啤酒、利口酒、清酒、果酒等，尤其是現(xiàn)代年輕人偏重啤酒、利口酒、兌水酒飲料等現(xiàn)代低酒精飲料。這既滿足對(duì)酒的喜愛(ài)，又保持了健康喝酒的基本理念，是“治未病”思想的重要體現(xiàn)。

（作者單位：四川旅游學(xué)院外語(yǔ)學(xué)院）