說(shuō)到食用菌，對(duì)于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)都并不陌生，菌種的培育和制作為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)，其中液體菌種的培育時(shí)間比較短，菌絲生長(zhǎng)的速度較快，已經(jīng)被很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)所使用，本文將針對(duì)食用菌液體菌種的研究發(fā)展現(xiàn)狀展開(kāi)討論，探索未來(lái)液體菌種制作的發(fā)展趨勢(shì)，旨在可以促進(jìn)我國(guó)食用菌培育產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展。

前言：我國(guó)的人口基數(shù)較大，每年對(duì)于食用菌的消費(fèi)需求量也在不斷增多，過(guò)去那種老舊的食用菌固體菌種培育方式，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)與食用菌供應(yīng)量的要求，而液體菌種的制作有著接種方便，菌株生長(zhǎng)統(tǒng)一的特點(diǎn)，被越來(lái)越多的食用菌生產(chǎn)企業(yè)所接受。

一、食用菌液體菌種的研究現(xiàn)狀

目前我們國(guó)家主要的食用菌菌種有平?？梢砸?jiàn)到的香菇、杏鮑菇、平菇還有木耳，金針菇等，不過(guò)關(guān)于食用菌的液體菌種制作要求比較高，受到生產(chǎn)條件的影響比較大，液體菌種的培育制作還有待于進(jìn)一步的創(chuàng)新和發(fā)展。

（一）制作設(shè)備

同食用菌的固體菌種制作相比，液體菌種的制作相對(duì)來(lái)說(shuō)要復(fù)雜許多，我國(guó)學(xué)者經(jīng)過(guò)了多年的液體菌種培養(yǎng)以后發(fā)現(xiàn)，擁有一套良好的液體菌種培育設(shè)備能夠大幅度提升食用菌菌種的培育效果，也就是說(shuō)液體菌種制作設(shè)備的空氣過(guò)濾凈化裝置要好，要有能夠靈活調(diào)節(jié)溫度的控制系統(tǒng)，還有菌種培育的快速冷卻系統(tǒng)，有整套的停電保護(hù)設(shè)計(jì)，由菌種培育的耐高壓加工罐體構(gòu)成液體菌種培育的主體部分，在進(jìn)行袋料接種的時(shí)候，必須在非常嚴(yán)格的無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行制作，保證整個(gè)栽培袋不會(huì)受到任何的細(xì)菌污染。

（二）制作工藝

就我國(guó)目前的食用菌液體菌種的培育制作發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，一般將液體菌種的培養(yǎng)分為兩種方式，分別是原種培育和栽培種培育，其中原種培育是將液體培養(yǎng)的菌種當(dāng)作是中間種，再接到栽培種上面進(jìn)行培育，進(jìn)而形成一種固體的栽培種，通常顆粒型的蘑菇培育大多采用這種原種的制作工藝。而栽培種培育主要指的是將液體菌種直接培育而形成的食用菌實(shí)體，在栽培料上直接生成，人們經(jīng)常吃的金針菇還有平菇，都屬于栽培種制作的培育方式，由此可以看出，選擇液體菌種作為原種進(jìn)行培育，或是作為栽培種進(jìn)行培育制作，是根據(jù)食用菌種類(lèi)的不同來(lái)決定的，不同的菌種要選擇不同的培育方式。

（三）液體菌種的制作關(guān)鍵技術(shù)

從實(shí)際的食用菌液體菌種生產(chǎn)中，人們總結(jié)了幾點(diǎn)液體菌種制作的關(guān)鍵技術(shù)，對(duì)液體菌種的培養(yǎng)環(huán)境進(jìn)行了優(yōu)化，首先需要根據(jù)不同菌種的菌絲量為指標(biāo)，并進(jìn)行正交試驗(yàn)，再通過(guò)響應(yīng)面法來(lái)確定合適的C源、N源以及pH值，在確定菌種培育的裝液量和培養(yǎng)溫度，搖床的轉(zhuǎn)數(shù)，這樣液體菌種會(huì)經(jīng)過(guò)3級(jí)的擴(kuò)大化培養(yǎng)，當(dāng)完成擴(kuò)大培育以后可以形成活力非常強(qiáng)的搖瓶菌種，將搖瓶菌種放入到發(fā)酵罐當(dāng)中。還是以菌絲的生物量為實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)的菌種接種量、裝液量還有通氣量以及起始狀態(tài)時(shí)的pH值進(jìn)行測(cè)量，然后進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)，將發(fā)酵罐內(nèi)液體菌種的生長(zhǎng)規(guī)律畫(huà)成一條曲線，在發(fā)酵的終點(diǎn)觀察液菌種培育的形態(tài)還有菌絲的生產(chǎn)量。需要特別注意的是，液體菌種的培育千萬(wàn)不能受到細(xì)菌的污染，因而必須先對(duì)菌種進(jìn)行取樣觀察，24h后確定沒(méi)有被感染再進(jìn)行菌種的培育。

（四）液體菌種制作過(guò)程出現(xiàn)的問(wèn)題

不過(guò)在食用菌的液體菌種培育制作中還是出現(xiàn)了一些問(wèn)題，比如說(shuō)發(fā)酵罐的內(nèi)部管路比較復(fù)雜，很難清洗，每次殘留的發(fā)酵液會(huì)污染到下一次的菌種發(fā)酵，有時(shí)候的液體接種設(shè)備不配套，罐內(nèi)的加熱棒設(shè)計(jì)不科學(xué)，缺少技術(shù)型的菌種培育人才，液體接種的操作流程不規(guī)范，對(duì)整套食用菌液體菌種的制作培育項(xiàng)目缺乏創(chuàng)新性的思考。

二、食用菌液體菌種制作的發(fā)展趨勢(shì)

為了能夠更好地創(chuàng)新我國(guó)食用菌液體菌種制作的快速發(fā)展，響應(yīng)國(guó)際食用菌市場(chǎng)的發(fā)展號(hào)召，在今后的液體菌種培育開(kāi)發(fā)中，需要進(jìn)一步改進(jìn)液體菌種的制作設(shè)備，升級(jí)菌種培育系統(tǒng)的加熱體系和采氣功能，調(diào)整發(fā)酵罐的溫度，改變過(guò)去發(fā)酵罐加熱不均勻的問(wèn)題，提升發(fā)酵罐的殺菌效果，用耐高溫的透明塑料管來(lái)代替鋼管，這樣可以清晰地觀察到菌絲的生長(zhǎng)情況，也方便對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行清晰，提高液體菌種制作人員的操作工藝水平，使我國(guó)的食用菌液體菌種培養(yǎng)不斷朝向智能化，自動(dòng)化，規(guī)?；纳a(chǎn)方向邁進(jìn)。

三、結(jié)論

綜上所述，食用菌液體菌種的培育制作有著培養(yǎng)時(shí)間短，菌絲發(fā)酵快，菌株年齡整齊以及方便接種的優(yōu)勢(shì)，只要能夠不斷創(chuàng)新設(shè)計(jì)液體菌種的培育制作方式，改進(jìn)發(fā)酵罐的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，完善菌種培育的溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)和加熱采氣系統(tǒng)，在未來(lái)智能化、規(guī)模化的液體菌種培育中，一定能夠更好地提升菌種培育質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。

（作者單位：黑龍江省哈爾濱市東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）