飲食文化是非語言文化交流的重要組成部分。了解中西方飲食文化的差異，是深入了解中西方文化根源差異的重要途徑。本文就中西飲食文化中的食材差異，烹飪方式差異，用餐形式和用餐禮儀差異四個(gè)方面進(jìn)行闡述，以促進(jìn)中西飲食文化的相互了解和交融，避免在跨文化交際中產(chǎn)生誤解。

一、飲食文化的含義

飲食是人類發(fā)展的第一需要，狹義的飲食文化是指人們在日常生活中的飲食行為和習(xí)慣，廣義的飲食文化是指人類創(chuàng)造的一切物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的總和。中西方國家因不同的民族，氣候，風(fēng)俗習(xí)慣等因素，形成了不同的飲食文化。這些飲食文化深刻地影響著人們的日常生活，反映了人們的思維方式和情感態(tài)度。

二、中西飲食文化的差異表現(xiàn)

1.食材的差異

正所謂一方水土養(yǎng)一方人。中國有起伏的山地，雄偉的高原，低緩的丘陵，廣闊的平原，各中間低平的大小盆地等各類地形，地勢西高東低，呈三級階梯分布，自西而東，逐級下降，平原少，山地多。這為中國的農(nóng)業(yè)發(fā)展提供了各式各樣的條件，所以中國自古以來就是農(nóng)耕大國。從先秦開始，國人就以五谷雜糧為主食，肉類食物相對較少，植物類食材處于主導(dǎo)地位。另一方面，佛教信仰“萬物皆有靈”，而植物無靈，所以中國傳統(tǒng)文化一直主張素食主義。而西方國家多由游牧民族、航海民族發(fā)展而來，以漁獵為主，所以食材也以動(dòng)物性食物為主。有的西方國家甚至處于高緯度，寒冷至極，這種極端氣候條件也促使西方人以肉食為主，以便儲(chǔ)存熱量，抵御嚴(yán)寒。

2.烹飪方式的差異

國人評價(jià)一道菜總會(huì)從這道菜的“色，香，味，形，質(zhì)”幾個(gè)方面進(jìn)行考量，可見對于國人來說，菜肴的外觀和味道是最重要的。至于食物的營養(yǎng)就相對淡化了。為了追求美味，中餐的制作方式也相對多樣化，煎、烤、蒸、煮、炸、燉，溜，燜，燒等，只為將不同的味道進(jìn)行融合，交織出層次豐富的口感，或綿軟，或酥脆。對配料的用量也表現(xiàn)得比較隨意，例如：一勺，半碗，少許等，可究竟勺子，碗有多大，少許具體是多少，就沒有具體標(biāo)準(zhǔn)了。此外，菜肴對于國人而言，既是食物，也是藝術(shù)品，所以人們會(huì)借助比喻的文學(xué)手段，將不同的菜肴冠以不同主題的菜名，已到達(dá)美食，美器，美名的美感統(tǒng)一。例如：“龍抄手”，“翡翠蝦仁”，“桂魚鴛鴦”，“群龍過?！钡龋誀I造出一種詩情畫意的用餐氛圍。相比較而言，西方的飲食文化比較推崇實(shí)用主義。西餐制作過程比較注重科學(xué)性和規(guī)范性，注重食材形狀的完整性和營養(yǎng)成分的保留，所以西餐的烹飪過程顯得比較單一、謹(jǐn)慎。食材計(jì)量一般都會(huì)精確到克，每道菜的做法會(huì)有相對比較固定的模式，注重保留食材的原味。例如：簡單的水煮菜，煮爛后撈起加鹽即可。

3.用餐形式的差異

中國人主張聚食制，吃飯喜歡用圓桌，因?yàn)橹袊鴤鹘y(tǒng)家庭觀念中就有“合”的概念。團(tuán)坐在一起吃飯是家庭和諧的一種體現(xiàn)一道道美味佳肴擺在桌子中央，不僅是大家品嘗的對象，更是寄托美好情感的一種形式。用餐時(shí)大家相互交流，增進(jìn)彼此之間的情感。而西方國家傾向于自助餐制，喜歡用長條桌。西方人強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義，對于個(gè)人空間比較敏感，所以用餐形式比較獨(dú)立，用餐時(shí)也只吃自己的盤中餐。這體現(xiàn)了西方人對個(gè)性和自我價(jià)值的一種追求。所以西方人對中國人共食一道菜非常不解，至于吃火鍋，對西方人而言無異于大家在一個(gè)盤子里“洗餐具”。

說到餐具，中餐慣用筷子，這也源自于中國的農(nóng)耕文化，倡導(dǎo)和平安寧的生活，反對激進(jìn)和侵略。用筷子時(shí)也會(huì)盡量避免戳、扎等不文明動(dòng)作，整個(gè)用餐過程是平和的。西方國家受到狩獵文化的影響，喜歡爭奪樂于冒險(xiǎn)，用餐慣用刀叉，有一種殺氣騰騰的即視感。不過，現(xiàn)在隨著中西文化的交流，外國人也開始用筷子吃中餐，中國人也常常出入西餐廳，對刀叉也不會(huì)產(chǎn)生畏懼。

4.用餐禮儀的差異

《禮記.曲記》記載：共食不飽，共飯不擇手，毋放飯，······毋固獲，毋揚(yáng)飯，······卒食，客自前跪，撒飯齊以授相者，主人辭于客，然后客坐。意思是說：大家一起吃飯時(shí)，不可以只顧著自己吃。如果和別人一起吃飯，必須檢查自己的手是否干凈。不要把多余的飯放回鍋里，不要占著食物，也不要揚(yáng)撒熱飯。吃完后，客人應(yīng)該起身收拾桌上的碗碟交給主人，主人跟著起身，勸請客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后客人再坐下。這些禮儀，在現(xiàn)如今看來，也依然符合我們的禮儀規(guī)范。所以中國人在吃飯的時(shí)候總喜歡給客人夾菜，勸請客人多吃菜，特別是喝酒時(shí)，勸酒文化更是讓西方人無法理解。中國人在菜肴的準(zhǔn)備上往往是寧多毋少，不然會(huì)顯得不客氣。但是西方人并不強(qiáng)調(diào)主人的熱情招呼，不會(huì)強(qiáng)行要求客人多吃，更不會(huì)頻頻為客人夾菜。他們覺得這樣會(huì)顯得比較魯莽，也不衛(wèi)生。而且，如果桌上的食物全都吃完了，主人不會(huì)覺得拘促，反而認(rèn)為是對自己廚藝的肯定，是一種珍惜資源的表現(xiàn)。

用餐禮儀還體現(xiàn)在“守時(shí)”這個(gè)方面。中國人的時(shí)間觀屬于多樣化時(shí)間概念，對時(shí)間沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在主人請客吃飯時(shí)，中國人更傾向于“遲到”，這與中國人推崇恭敬謙讓的品德也有關(guān)系。主人似乎也早預(yù)料到會(huì)有“遲到”，會(huì)在這段空檔時(shí)間安排喝茶，打牌，嗑瓜子等活動(dòng)，和“先到”的客人一起消磨時(shí)間。而西方人的時(shí)間觀屬于單一時(shí)間概念，他們對時(shí)間把握非常嚴(yán)格，赴宴也要求準(zhǔn)時(shí)，若是遲到了，會(huì)顯得沒有禮貌，輕視主人和其他賓客。

當(dāng)然，中西的飲食文化的差異不僅限于以上四點(diǎn)，還表現(xiàn)在座次安排，性別差異，飲食的“使命”等方面。通過中西飲食文化的比較，可以使我們在傳播本土飲食文化的同時(shí)，更好地把握本民族特色，領(lǐng)會(huì)異域文化的精髓。積極接受西方的飲食文化，互通有無，各取所長。例如，現(xiàn)在越來越多的中國人開始注重飲食的均衡營養(yǎng)，葷素搭配，不斷探索美味又養(yǎng)生的菜肴。西方人也對中國菜產(chǎn)生了濃厚的興趣，會(huì)嘗試用筷子吃飯。深入了解中西方飲食文化差異，能使我們在跨文化交際中如魚得水，入鄉(xiāng)隨俗，取得最佳的交際效果！

（作者單位：衢州中等專業(yè)學(xué)校）