如何減少成人職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校食堂和宿舍安全事故的發(fā)生

張 華 張建江

成都新中安消防職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

成人職業(yè)技能提升脫產(chǎn)封閉式培訓(xùn)是當(dāng)今社會教育事業(yè)中相當(dāng)重要的一部分，也是解放生產(chǎn)力和發(fā)展生產(chǎn)力的重要環(huán)節(jié)。在當(dāng)今社會中，幾乎每一個企業(yè)都會組織員工參加許多職業(yè)技能提升脫產(chǎn)封閉培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以增強員工的職業(yè)技能水平。這些培訓(xùn)短則數(shù)日，長則數(shù)月。在這些脫產(chǎn)培訓(xùn)中，大多學(xué)員離開了企業(yè)，去到培訓(xùn)學(xué)校參加學(xué)習(xí)。因此，職業(yè)技能培訓(xùn)過程中學(xué)員的安全問題關(guān)系到千千萬萬個家庭的幸福安寧和社會穩(wěn)定，而且關(guān)系到一個國家，一個民族的興衰和長遠發(fā)展。從這一角度上講，不斷加強培訓(xùn)學(xué)習(xí)環(huán)境的安全性，具有特別重要的意義。

那么值得思考的是妨害校園安全的隱患，到底有哪些呢，我們又該如何去應(yīng)對呢？

1 脫產(chǎn)封閉職業(yè)技能培訓(xùn)中的安全事故

1.1 食堂與餐廳的食品安全問題

食品的安全問題是所有人都非常關(guān)心與關(guān)注的。當(dāng)今社會信息媒體發(fā)達，我們時常聽到一些地方出現(xiàn)了食品安全事故，并導(dǎo)致了食物中毒事件。食品安全問題確實是食堂安全中最重要的一點，而且食品安全事故頻發(fā)，因此每一個餐飲負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員都必須萬分重視。

4.22陜西榆林學(xué)生集體食物中毒事件：2011年4月22日上午7點左右在榆林市榆陽區(qū)魚河中心小學(xué)發(fā)生一起學(xué)生集體食物中毒事件，中毒人數(shù)達251人，中毒原因是因喝了寶雞生產(chǎn)的蒙牛純牛奶(學(xué)生專用牛奶)所致。

1.2 學(xué)生宿舍管理中，學(xué)員酗酒與賭博所引發(fā)的安全事故

成人職業(yè)技能培訓(xùn)針對社會各層次的成年人開展，其中有些學(xué)員有喝酒的習(xí)慣，而有少部分則有酗酒、賭博的習(xí)慣。若疏于管理，酗酒的學(xué)員可能會酒后鬧事，引發(fā)安全事故；賭博的學(xué)員則可能因發(fā)生口角而引起沖突等安全事故。因此，學(xué)員酗酒與賭博是宿舍安全管理中的一個重點。閑暇之余，每一個人的消遣方式不同，而對于成年人喝酒與賭博是比較常見的消遣方式。酗酒與賭博會對學(xué)習(xí)氛圍和風(fēng)氣造成不良的影響，也會引起一些安全問題。

1.3 學(xué)員在培訓(xùn)期間患病

學(xué)員因自身患有疾病或在學(xué)習(xí)期間生病應(yīng)及時就醫(yī)，尤其是在晚上若發(fā)現(xiàn)不及時或就醫(yī)不及時則有可能造成嚴(yán)重后果。其中一些學(xué)員因自身患有疾病卻未向單位和學(xué)校說明，在帶病學(xué)習(xí)的過程中不幸犯病，急需送往醫(yī)院救治。而部分學(xué)員在夜間犯病，因車輛稀少耽誤了病情。

1.4 宿舍內(nèi)用水用電安全問題

直至目前為止許多家庭或宿舍都還在使用電熱水器或燃?xì)鉄崴?。若熱水器質(zhì)量不過關(guān)或維護保養(yǎng)不及時而年久失修，則很有可能會引起淋浴人員觸電或一氧化碳中毒事故。

1.5 學(xué)員學(xué)習(xí)壓力大而造成學(xué)員因精神壓力大走極端

近年來國家對一些崗位的上崗要求作出了調(diào)整，其中一些崗位必須要求持證上崗。許多地方企業(yè)為了應(yīng)付相關(guān)部門的監(jiān)管和法律要求，匆忙派企業(yè)員工參加相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)并考取相應(yīng)的證書，以便做到持證上崗，從而避免相關(guān)部門的處罰。其中一些企業(yè)派出的員工年齡較大，文化程度較低，這無形中給這些員工增加了學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)與壓力。而在培訓(xùn)學(xué)習(xí)過程中，因培訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)重，學(xué)員擔(dān)憂無法完成學(xué)業(yè)，無法向單位交差，并擔(dān)憂因此而失業(yè)，因而對學(xué)員造成了心理上的巨大壓力，最終造成不良后果。

成都新中安消防職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校曾有一名學(xué)員就出現(xiàn)類似這種情況。因為學(xué)習(xí)內(nèi)容消化吸收程度低，擔(dān)憂無法向單位交差。數(shù)日來因壓力過大而徹夜難眠，神情恍惚，喊打喊殺。幸虧值班老師及時發(fā)現(xiàn)并安撫，且在后期學(xué)習(xí)中予以幫助與輔導(dǎo)，最終完成了學(xué)業(yè)，考取了證書。

1.6 住宿學(xué)員私自離校玩耍，因晚歸翻墻或夜不歸宿而引發(fā)的安全事故

成年人在閑暇之余的消遣方式不同于青少年。一部分人喜歡聚餐、喝酒、賭博或KTV等。在私自離開學(xué)校后，盡興之后，才發(fā)現(xiàn)學(xué)校大門已關(guān)閉。為了逃避校規(guī)校紀(jì)的處罰，有些人選擇了翻墻進入學(xué)校。學(xué)員在翻墻的過程中，很有可能不慎摔傷造成嚴(yán)重的安全事故。而有一些學(xué)員因?qū)W校大門已關(guān)閉，干脆選擇夜不歸宿，繼續(xù)在校外玩耍，更增加了安全風(fēng)險。

例如，2010年四川化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院有3名學(xué)生喝酒后晚歸，3人選擇了翻墻。其中1人因飲酒過多在翻墻過程中不幸摔倒。導(dǎo)致臉部大面積擦傷和身體摔傷，送院治療的嚴(yán)重后果。

2 破解宿舍與食堂安全管理難點的對策

2.1 食堂安全管理方面

（1）食材是餐飲的基礎(chǔ)，那么食材的選擇更是非常重要。

第一，我們明確指定正規(guī)合法優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商。所需的每種食材都要登記造冊。做到每種食材均可溯源。杜絕不合格的食材，如地溝油、陳米、劣質(zhì)肉菜等流入食堂[1]。

第二，安排與供應(yīng)商無利益往來的專人負(fù)責(zé)每日供應(yīng)商供應(yīng)的食材的檢驗工作，對質(zhì)量、數(shù)量以及單據(jù)進行嚴(yán)格審核，并登記。

第三，安排專人負(fù)責(zé)對一些需要貯存的食材如米油面等進行合理的分區(qū)保護性貯藏。一切臺賬清晰完整，公開透明，并且接受學(xué)員和相關(guān)管理機構(gòu)隨時對廚房倉庫參觀檢查。

（2）烹飪方式。

第一，我們要求所有從業(yè)人員無傳染病，并持健康證上崗。同時安排所有從業(yè)人員定期健康體檢。

第二，蔬菜原材料到半成品的加工過程中，采擇、初洗、浸泡、精洗、再精洗、分切，每一步都嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，并安排專人監(jiān)督。熟食與生食砧板不可共用[2]。

第三，安排中醫(yī)營養(yǎng)師與專業(yè)的廚師共同負(fù)責(zé)菜品的食材搭配，按季節(jié)、氣候以及食材間搭配的宜忌來安排每天的三餐供應(yīng)。提前告知供應(yīng)商準(zhǔn)備相應(yīng)食材。盡全力保證學(xué)員吃的健康、營養(yǎng)和安全。色香味俱全的菜品才能夠抓住食客的心。從另一方面講，每日都有不同花樣的美味菜品才能吸引住學(xué)員，可減少學(xué)員因菜品不合口味而私自外出就餐的情況。

第四，供應(yīng)給學(xué)員的每種菜品、湯和主食，都需要預(yù)留一份樣品，作為留樣。以防發(fā)生糾紛與爭議時作檢驗之用。

第五，派專人監(jiān)督炊具與餐具的清潔與清洗工作。炊具使用前后均要清洗，而餐具的回收與清洗必須經(jīng)歷初洗、精洗、清洗、再清洗、水煮和紫外線殺菌這一過程，每一道工序都必須要格外認(rèn)真。

第六，就餐環(huán)境干燥通風(fēng)。不可因濕滑的地面或地面的油污導(dǎo)致人員摔傷事故，每日必須清潔地面并保持干燥。

第七，開設(shè)特殊窗口為特殊學(xué)員(如病員或少數(shù)民族學(xué)員)單獨供應(yīng)適宜的三餐。避免不恰當(dāng)?shù)娜徒o學(xué)員造成生理與心理的傷害。

2.2 宿舍安全管理方面

（1）設(shè)施設(shè)備管理。

第一，監(jiān)控與門禁設(shè)備管理：完善各樓梯間、樓梯口、宿舍大門、天臺、以及圍墻的監(jiān)控設(shè)備，并設(shè)立監(jiān)控室。同時設(shè)立實名制的門禁系統(tǒng)，以記錄學(xué)員的出入情況，并防止外來人員進入[3]。

第二，淋浴設(shè)備管理：購置大型壓縮制熱式熱水器，利用水泵二次加壓，將熱水送到各個房間。利用此方法可自動控制水溫，節(jié)能降耗，且避免了電熱水器觸電的可能性和燃?xì)鉄崴饕l(fā)一氧化碳中毒的可能性[4]。同時每個房間的淋浴間均要安裝防滑設(shè)備，以避免人員摔傷。

第三，配置專用車輛及駕駛員以防學(xué)員因病需及時就醫(yī)，尤其是在夜間車輛較少的情況。

第四，在宿舍設(shè)立專用的心理咨詢室、學(xué)習(xí)輔導(dǎo)室以及娛樂活動室，并安排專業(yè)人士從事咨詢、輔導(dǎo)和管理工作。

第五，宿舍配電箱安裝大功率自動跳閘設(shè)備，以防止發(fā)生電器火災(zāi)，并在每個房間配置滅火器及逃生設(shè)備[5]。

第六，宿舍的每個房間均提供優(yōu)質(zhì)的住宿用品，每個房間均安裝空調(diào)，并保證每個房間的采光和燈光光線良好。宿舍天臺上鎖，不允許學(xué)員進入。

（2）學(xué)員與工作人員管理。

第一，制定并落實每日多次查寢的制度。每日的日間，待學(xué)員上課過后，由保潔人員與宿舍管理員對每個房間進行清潔，并檢查各種設(shè)備。及時關(guān)閉未關(guān)閉的電器，拔掉充電器等。夜間由值班老師和宿舍管理員對各寢室進行查寢，分多次不定期查寢，并在宿舍大門關(guān)閉后再次查寢主要檢查有無喝酒、打牌、留宿非本寢室人員和夜不歸宿的情況，以防這些情況引起安全事故。若出現(xiàn)這些情況，則按校規(guī)校紀(jì)處理。

第二，安排專人負(fù)責(zé)宿舍全天候消防監(jiān)控系統(tǒng)，門禁系統(tǒng)及安全巡查。每位從業(yè)人員都。要具備初期火災(zāi)的撲救，應(yīng)急搶救與人員應(yīng)急疏散的能力。

第三，安排專業(yè)心理咨詢師負(fù)責(zé)學(xué)員心理咨詢工作，安排專業(yè)的授課老師以及每日的授課老師為需要幫助的學(xué)員進行學(xué)習(xí)輔導(dǎo)[6]。

2.3 加強安全管理，開拓預(yù)防思維

加強管理，注重校園安全的制度化，以制度促安全習(xí)慣的養(yǎng)成，以制度促安全措施的落實。因此，學(xué)校成立了安全工作組，由校長擔(dān)任組長，確定專人負(fù)責(zé)學(xué)校安全工作。工作組根據(jù)新的形勢與要求要進一步明確和落實各工作崗位的責(zé)任內(nèi)容，將學(xué)校每個崗位的安全責(zé)任逐條細(xì)化分解；并落實到人，落實到每項工作中，每個環(huán)節(jié)都要落實層層負(fù)責(zé)制。

同時，學(xué)校加強與公安部門的溝通與交流。對于涉及學(xué)校及周邊的社會治安、交通、消防等安全隱患，及時反映和提供線索，協(xié)助做好防范和治理工作。與衛(wèi)生部門密切合作，加強對學(xué)校食品衛(wèi)生每一個環(huán)節(jié)的檢查，預(yù)防食品中毒與各種傳染病發(fā)生。與學(xué)員密切配合，通過安全教育和座談會等形式加強與學(xué)員的交流。共同做好學(xué)員安全工作，共同創(chuàng)造和諧校園。

[1] 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2005

[2] 曾慶孝.食品加工與保藏原理[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2002

[3] 林火養(yǎng).智能小區(qū)安全防范系統(tǒng)[M].北京:機械工業(yè)出版社,2018

[4] 韓寶琦,李樹林.制冷空調(diào)原理及應(yīng)用[M].北京:機械工業(yè)出版社,2002

[5] 孫立坤.電工與電子技術(shù)[M].北京:機械工業(yè)出版社,2018

[6] 王立杰.職業(yè)學(xué)校安全管理案例匯編[M].北京:機械工業(yè)出版社,2018