張鵬，劉振通，李江闊*，顏廷才

1(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300384) 2(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽，110866)

不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃冷藏期保鮮品質(zhì)及電子鼻判別的影響

張鵬1，劉振通2，李江闊1*，顏廷才2

1(國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)，天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，天津，300384) 2(沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 沈陽，110866)

為了研究最適宜冷藏期軟棗獼猴桃的箱式自發(fā)氣調(diào)，提高軟棗獼猴桃的貯運(yùn)效果，確保軟棗獼猴桃的保鮮品質(zhì)，研究3種不同氣調(diào)元件(12、7、6號(hào))對(duì)‘長(zhǎng)江一號(hào)’軟棗獼猴桃自發(fā)形成的微環(huán)境氣體含量、保鮮品質(zhì)及電子鼻判別的影響。結(jié)果表明：12號(hào)氣調(diào)元件(CO2：4.3%～5.0%、O2：15.9%～16.4%)處理組在軟棗獼猴桃腐爛率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和Vc含量中均比對(duì)照組(CK)的效果差，且在延緩硬度下降、抑制呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率指標(biāo)效果中均低于其余兩元件；6號(hào)(CO2：3.7%～4.7%、O2：16.2%～17.1%)和7號(hào)(CO2：2.6%～3.3%、O2：17.6%～18.3%)氣調(diào)元件處理組的保鮮效果要優(yōu)于CK組，且7號(hào)氣調(diào)元件在腐爛率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率中效果最佳，各指標(biāo)均與CK組之間存在顯著(p<0.05)差異。另外，通過電子鼻對(duì)軟棗獼猴桃處理的主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)分析中可以得到，貯藏一段時(shí)間后，7號(hào)元件的風(fēng)味成分仍與初值風(fēng)味最相近，且LDA可以明顯將CK組與3種不同氣調(diào)元件(12、7、6號(hào))處理組的風(fēng)味區(qū)別。綜上所述，12號(hào)氣調(diào)元件保鮮效果最差，6、7號(hào)氣調(diào)元件均可抑制腐爛率的發(fā)生，延緩可滴定酸和Vc含量的下降，延緩果實(shí)后熟保證其可溶性固形物含量，抑制果實(shí)的呼吸高峰和乙烯生成速率，且7號(hào)氣調(diào)元件最適宜冷藏期軟棗獼猴桃的貯藏。

氣調(diào)元件；軟棗獼猴桃；保鮮品質(zhì)；電子鼻判別

軟棗獼猴桃為漿果類水果，野生果樹主要生長(zhǎng)于我國(guó)華北、東北地域，在韓日等東亞地區(qū)亦有分布。其果樹抗病蟲、抗寒能力強(qiáng)，果實(shí)基本無污染[1]。其果實(shí)富含大量的Vc、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分[2]，顏色翠綠，外觀小巧無毛，味美多汁，具有其特殊的清香風(fēng)味，到一定成熟度可帶皮鮮食，除其鮮食外還可加工制成果醬、果脯、果酒、果醋或入藥等加工產(chǎn)品[3]，使其成為市場(chǎng)上理想的食療水果。

由于軟棗獼猴桃果實(shí)易軟不耐貯運(yùn)的特性，目前有較多關(guān)于軟棗獼猴桃的保鮮品質(zhì)研究。李旭[4]等認(rèn)為軟棗獼猴桃軟化是乙烯、果膠酶和淀粉降解等共同作用的結(jié)果；曾照旭[5-6]等得出在常溫下1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)可有效延緩軟棗獼猴桃果實(shí)的軟化，同時(shí)也探討了軟棗獼猴桃的生理生化變化；曾鄒林[7]等研究了不同濃度1-MCP處理對(duì)軟棗獼猴桃保鮮效果的影響。箱式氣調(diào)技術(shù)是在氣調(diào)庫和薄膜自發(fā)氣調(diào)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來新型氣調(diào)方式，通過氣調(diào)元件自發(fā)調(diào)節(jié)箱內(nèi)的O2、CO2含量，延緩果蔬的呼吸作用，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，推遲了果蔬的成熟和衰老，從而保持果蔬更好的保鮮效果[8]，其已在樹莓[9]、藍(lán)莓[10]、葡萄[11]、南果梨[12]等水果中應(yīng)用，但未見箱式氣調(diào)技術(shù)對(duì)于軟棗獼猴桃的保鮮效果研究。

本試驗(yàn)采取軟棗獼猴桃的品種為‘長(zhǎng)江一號(hào)’，通過不同氣調(diào)元件的便攜式氣調(diào)箱，研究軟棗獼猴桃在低溫貯藏中箱內(nèi)氣體含量、果實(shí)貯藏品質(zhì)及其電子鼻判別中的差異。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

試材‘長(zhǎng)江一號(hào)’軟棗獼猴桃，于2015 年8 月24 日采自沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)長(zhǎng)江漿果資源地，采收時(shí)摘取成熟度一致(八成熟)、大小一致、無機(jī)械損傷的帶梗果實(shí)，采后輕放進(jìn)含有通風(fēng)口的塑料氣調(diào)箱(不加氣調(diào)元件)內(nèi)，于當(dāng)天運(yùn)回國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津)實(shí)驗(yàn)室，將箱放入冷庫(0℃±0.5 ℃)開蓋預(yù)冷24 h后，作以下4種處理：將準(zhǔn)備好的3種氣調(diào)元件分別貼在各自箱前的通風(fēng)口處，使氣調(diào)元件的3個(gè)氣調(diào)膜能相應(yīng)地覆蓋住3個(gè)通風(fēng)口，隨即封蓋，依次作為氣調(diào)12、7、6處理，記作12、7、6；對(duì)照組不貼任何氣體元件，保留其6個(gè)通風(fēng)口，封蓋作為對(duì)照處理，記作CK。每5 d在冷庫中(0℃±0.5 ℃)測(cè)定1次氣調(diào)箱中氣體含量變化，各處理分別在冷庫貯藏0、15、30、45、60 d取出，置于實(shí)驗(yàn)室(20 ℃±2 ℃)3 h恢復(fù)室溫后開箱蓋，各處理均設(shè)有3 次重復(fù)。

便攜式塑料氣調(diào)箱(長(zhǎng)0.28 m×寬0.22 m×高0.12 m，體積為0.007 3 m3)前、后2個(gè)面各有3個(gè)通風(fēng)口(0.2 m×0.15 m，氣孔間距0.15 m)，可配備不同型號(hào)的氣調(diào)元件(由功能性透氣膜和單向閥等制作而成)，塑料氣調(diào)箱內(nèi)置2個(gè)手提籃(每籃0.20 m×0.12 m×0.11 m)寧波國(guó)嘉農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝技術(shù)有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

Check PiontⅡ便攜式殘氧儀，丹麥Dansensor公司；TU-1810紫外-可見分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司； TA.XT.Plus物性儀 英國(guó)SMS公司；PAL-1便攜式手持折光儀，日本Atago公司；SHZ-88 水浴恒溫振蕩器，江蘇太倉；2010氣相色譜儀，日本島津；916Ti-Touch電位滴定儀，瑞士萬通中國(guó)有限公司；PEN3 型電子鼻，德國(guó)Airsense公司。

1.3 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.3.1 品質(zhì)指標(biāo)

腐爛率的計(jì)算：腐爛率/%=(腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)/總果數(shù))×100，腐爛果挑選標(biāo)準(zhǔn)為發(fā)霉、局部黑斑情況；穿刺硬度：使用P/2柱頭(Φ=2 mm)對(duì)果實(shí)進(jìn)行穿刺，穿刺深度為6 mm，測(cè)前速率為5.0 mm/s，測(cè)試速率為2.0 mm/s，重復(fù)測(cè)定10 次；可溶性固形物(total soluble solids，TSS)含量：采用PAL-1便攜式手持折光儀，打漿過濾后直接測(cè)定，重復(fù)測(cè)定6 次；Vc含量：采用李軍[13]鉬藍(lán)比色方法測(cè)定；可滴定酸(titratable acid，TA)含量：自動(dòng)電位滴定儀方法[14]；呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的測(cè)定：分別采用靜置法[15]、氣相色譜程序升溫法[16]。以上指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3 次。

1.3.2 電子鼻檢測(cè)

采用PEN3 型便攜式電子鼻，將帶梗的軟棗獼猴桃(果實(shí)質(zhì)量：180 g)分別放入250 mL燒杯中用單層保鮮膜封住，在常溫(20±2) ℃下放置5 min后采用頂空吸氣法進(jìn)行電子鼻檢測(cè)分析。檢測(cè)條件為：樣品測(cè)試時(shí)間50 s，樣品準(zhǔn)備時(shí)間5 s，自動(dòng)調(diào)零時(shí)間10 s，傳感器清洗時(shí)間220 s，內(nèi)部流量100 mL/min，進(jìn)樣流量100 mL/min，樣品測(cè)定間隔時(shí)間1 s。為了避免漂移現(xiàn)象，能更佳地保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度和穩(wěn)定性，規(guī)定每次檢測(cè)前后，傳感器都要進(jìn)行通風(fēng)清洗及標(biāo)準(zhǔn)化，清洗時(shí)間至少30 min。選取檢測(cè)過程中第44～46 s的G/G0值。各處理重復(fù)測(cè)定6 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理

通過Excel 2003軟件對(duì)軟棗獼猴桃數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和制圖，使用SPSS 17.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)組間有無顯著性差異(Duacan氏新復(fù)極差法)進(jìn)行判定。使用電子鼻Winmuster分析軟件對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)風(fēng)味進(jìn)行分析判別。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃微環(huán)境氣體含量的影響

在果實(shí)的貯藏運(yùn)輸過程中，其所處的微環(huán)境氣體含量影響著果實(shí)的代謝。在其貯藏過程中，軟棗獼猴桃果實(shí)會(huì)借助氣調(diào)元件的滲透性自發(fā)調(diào)節(jié)其微環(huán)境氣體含量，從而達(dá)到保鮮效果。從圖1-A、1-B中可以看出，除CK組外，在整個(gè)貯藏過程中3種不同氣調(diào)元件的CO2含量逐漸上升，O2含量呈逐漸下降趨勢(shì)，3種不同氣調(diào)元件間的CO2、O2含量貯藏30 d后具有顯著性差異(p<0.05)。通過圖1-A、圖1-B得知，3種氣調(diào)元件的CO2、O2峰值均出現(xiàn)在貯藏前期，12號(hào)元件在貯藏5 d出現(xiàn)峰值(CO2：5.0%、O2：15.9%)，7號(hào)和6號(hào)元件在貯藏15 d才出現(xiàn)CO2、O2峰值分別為(CO2：3.3%、O2：17.6%和CO2：4.7%、O2：16.2%)，說明6、7號(hào)可以推遲其峰值出現(xiàn)的時(shí)間，延緩果實(shí)成熟。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)的自發(fā)氣調(diào)在貯藏中后期基本趨于穩(wěn)定，至末期時(shí)12號(hào)氣調(diào)元件組的CO2、O2含量為4.3%、16.5%，7號(hào)和6號(hào)的CO2、O2值為3.1%、18.1%和3.7%、17.1%。從整個(gè)貯藏過程來看，CK組的微環(huán)境氣體含量為CO2：0%、O2：20.8%～20.9%，12號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)的微環(huán)境氣體含量為CO2：4.3%～5.0%、O2：15.9%～16.4%，6號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)形成的微環(huán)境條件為CO2：3.7%～4.7%、O2：16.2%～17.1%，而7號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)形成的微環(huán)境條件為CO2：2.6%～3.3%、O2：17.6%～18.3%，7號(hào)氣調(diào)元件與胡花麗等[17]探索CO2含量在3%左右為獼猴桃最適宜貯藏條件研究相佐證。通過比較可知，相對(duì)于12號(hào)氣調(diào)元件來說，6號(hào)、7號(hào)元件可以通過氣調(diào)膜滲透性延緩其峰值的出現(xiàn)，且7號(hào)元件可以調(diào)節(jié)出比6號(hào)元件更低的CO2峰值，從而得出，7號(hào)元件更利于軟棗獼猴桃的貯藏，12號(hào)元件調(diào)節(jié)效果最差。

圖1 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃微環(huán)境CO2含量(A)和O2含量(B)的影響Fig.1 Effect of different air conditioning elements on CO2 content (A)and O2 content (B) in microenvironment of Actinidia arguta

2.2 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃腐爛率的影響

從圖2可以看出，在整個(gè)貯藏過程中，不同氣調(diào)元件及CK組的軟棗獼猴桃腐爛率均呈上升趨勢(shì)。在貯藏15、30 d時(shí)，12號(hào)氣調(diào)元件的腐爛率均為最高，分別為3.72%、5.00%，與2.93%、3.01%的CK組存在顯著性差異(p<0.05)，而6、7號(hào)的腐爛率相近且均顯著低于CK組(p<0.05)，說明在貯藏前中期，12號(hào)抑制腐爛率的效果低于對(duì)照，6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)組最佳。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，30 d后各組的腐爛率迅速上升。至貯藏60 d時(shí)，CK組、12號(hào)處理的腐爛率分別為25.80%、24.10%，而6號(hào)、7號(hào)處理的腐爛率分別為20.60%、17.8%，除CK組、12號(hào)處理間不存在顯著性差異外(p>0.05)，其余組間均互有顯著性差異(p<0.05)。對(duì)比數(shù)據(jù)可知，12號(hào)氣調(diào)元件在前中期的效果最差，后期與對(duì)照相近，而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件能抑制腐爛率的發(fā)生，其中7號(hào)元件效果最佳。

圖2 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃腐爛率的影響Fig.2 Effect of different air conditioning elements on the decay rate of Actinidia arguta

2.3 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響

2.3.1 硬度

軟棗獼猴桃的易軟性制約著其鮮食和加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有學(xué)者報(bào)道，獼猴桃最適合食用硬度應(yīng)在0.50 kg/cm2以上，大洋洲等國(guó)家將1.00 kg/cm2視為獼猴桃出口的最低硬度標(biāo)準(zhǔn)[18]。由圖3可以得出，僅貯藏15 d各處理的硬度均大幅下降，其中CK組下降了7.47 kg/cm2，其余3種氣調(diào)元件下降幅度均在6.88～6.93 kg/cm2之間，均與CK組存在顯著性差異(p<0.05)。而貯藏至30 d時(shí)，CK組的硬度為0.47 kg/cm2，12號(hào)、7號(hào)和6號(hào)氣調(diào)元件的硬度分別為0.66、1.08和0.91 kg/cm2，此時(shí)6號(hào)與CK組存在顯著性差異(p<0.05)，7號(hào)分別與CK組、12號(hào)處理存在顯著性差異(p<0.05)。至貯藏末期，CK組的硬度為0.26 kg/cm2，而氣調(diào)元件組的硬度均在0.52 kg/cm2以上，12號(hào)氣調(diào)元件硬度最低，7號(hào)氣調(diào)元件硬度最高。

圖3 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃果皮硬度的影響Fig.3 Effect of different air conditioning elements on the hardness of Actinidia arguta

2.3.2 TSS、TA含量

從圖4-A可以看出，軟棗獼猴桃的可溶性固形物含量在整個(gè)貯藏過程中呈先上升后下降趨勢(shì)。在貯藏前30 d，CK組與12號(hào)處理上升速度較快，30 d的TSS含量分別為15.6%、16.3%，而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件僅有12.5%左右，CK組與12號(hào)處理隨即進(jìn)入TSS含量下降階段，同期6號(hào)、7號(hào)的TSS含量仍在逐漸上升，說明CK組與12號(hào)處理進(jìn)入成熟的速率快，使果實(shí)的TSS含量迅速上升，而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件可以延緩果實(shí)進(jìn)入后熟階段，提高耐貯性。在下降階段，CK組與12號(hào)處理TSS含量均下降了4.9%，6號(hào)、7號(hào)的TSS含量分別下降了2.6%、2.2%，其中7號(hào)氣調(diào)元件的TSS含量與其他3組呈顯著性差異(p<0.05)。通過比較說明，6號(hào)、7號(hào)處理組對(duì)于延緩后熟過程、保持一定的TSS含量有良好效果，且7號(hào)效果最佳，6號(hào)其次，12號(hào)處理組最差。

由圖4-B可以看出，其果實(shí)的可滴定酸含量在冷藏過程中呈下降趨勢(shì)。12號(hào)氣調(diào)元件的TA含量下降較快，至第15天時(shí)TA含量為0.95%，而CK組、6和7號(hào)處理的TA含量分別為1.06%、1.08%和1.12%，說明12號(hào)氣調(diào)元件在貯藏前期與其他3個(gè)處理間存在顯著性差異(p<0.05)；貯藏30 d時(shí)，CK組和6號(hào)處理的TA含量下降幅度相對(duì)較大，均下降了0.2%，而7號(hào)元件僅下降了0.12%；至貯藏60 d時(shí)，CK組與3種不同氣調(diào)元件的TA含量相近，大小依次為7號(hào)>6號(hào)>CK組、12號(hào)。通過比較數(shù)據(jù)可知，12號(hào)氣調(diào)元件的TA含量值下降最快，7號(hào)氣調(diào)元件的TA含量下降的最慢，且從整個(gè)貯藏過程中來看，7號(hào)與12號(hào)的TA含量存在顯著性差異(p<0.05)。

圖4 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃TSS含量(A)和TA含量(B)的影響Fig.4 Effect of different air conditioning elements on TSS content(A)and TA content (B)of Actinidia arguta

2.3.3 Vc含量

Vc含量是軟棗獼猴桃主要的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。根據(jù)圖5可以看到，軟棗獼猴桃的Vc含量在整個(gè)貯藏過程中是呈下降趨勢(shì)。在貯藏第一個(gè)15 d，CK組與12號(hào)氣調(diào)元件Vc含量分別下降了45.49、43.15 mg/100 g，而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件僅下降了33.39、25.49 mg/100 g，兩者分別與CK組存在顯著性差異(p<0.05)，說明氣調(diào)元件中6、7號(hào)可以保證較好的Vc含量；在貯藏15～30 d時(shí)，各處理變化相對(duì)較小，其中12號(hào)、6號(hào)Vc含量下降地較快，分別為15.04、10.60 mg/100 g，而7號(hào)氣調(diào)元件僅下降了4.77 mg/100 g；至貯藏60 d時(shí)，各處理的Vc含量均在91.00以上，且氣調(diào)元件12號(hào)、6號(hào)、7號(hào)的Vc含量分別為95.30、94.70、101.77 mg/100 g，各處理間僅CK組與7號(hào)元件Vc含量間存在顯著性差異(p<0.05)，說明7號(hào)氣調(diào)元件可以明顯延緩軟棗獼猴桃Vc含量的下降，氣調(diào)元件組12號(hào)效果最差。

圖5 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃Vc含量的影響Fig.5 Effect of different air conditioning elements on Vc content of Actinidia arguta

2.4 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率的影響

根據(jù)圖6-A可以看到，軟棗獼猴桃的整個(gè)過程中呈先上升后下降的趨勢(shì)。各處理均在15 d時(shí)出現(xiàn)一個(gè)呼吸高峰，CK組、12號(hào)、7號(hào)和6號(hào)的呼吸高峰分別為102.68、98.52、89.63和91.30 mg CO2/(kg·h)，其中6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件的呼吸峰值無顯著性差異(p>0.05)，兩者均與CK組和12號(hào)元件處理具有顯著性差異(p<0.05)，說明6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件可以減低軟棗獼猴桃呼吸強(qiáng)度的呼吸峰值，且7號(hào)元件效果優(yōu)于6號(hào)元件。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，至貯藏45 d和60 d時(shí)，7號(hào)氣調(diào)元件的呼吸強(qiáng)度為58.40和45.96 mg CO2/(kg·h)，而CK組、12和6號(hào)處理的呼吸強(qiáng)度分別為91.60和58.98、82.90和50.95、77.00和49.01 mg CO2/(kg·h)，均含有較大的呼吸強(qiáng)度，從而加速果實(shí)的衰敗進(jìn)程，其中7號(hào)氣調(diào)元件與其他3處理間含有顯著性差異(p<0.05)。通過比較可知，12號(hào)氣調(diào)元件與CK組的呼吸高峰相接近，不能明顯抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件可以明顯降低軟棗獼猴桃呼吸強(qiáng)度峰值，且7號(hào)氣調(diào)元件效果最佳，作用效果依次為7號(hào)>6號(hào)>12號(hào)>CK組。

根據(jù)圖6-B可以看到，軟棗獼猴桃的乙烯生成速率與其呼吸強(qiáng)度的趨勢(shì)類似，同樣在第15天出現(xiàn)峰值。在貯藏15 d時(shí)，CK組與氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))的峰值分別為15.22、10.71、11.02、12.24 μL/(kg·h)，與對(duì)照相比，氣調(diào)元件組均與其有顯著性差異(p<0.05)，說明3種不同元件均能降低軟棗獼猴桃的乙烯生成速率高峰，且三者峰值相近。從貯藏15 d后，各處理的乙烯生成速率值均迅速下降，7號(hào)氣調(diào)元件的生成速率明顯低于其余3個(gè)處理(P<0.05)，說明7號(hào)氣調(diào)元件可抑制果實(shí)的乙烯生成，降低乙烯值。至貯藏60 d時(shí)，CK組的乙烯生成速率為5.76 μL/(kg·h)，而氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))的乙烯生成速率均在1.55 μL/(kg·h)以下。通過整個(gè)貯藏期來分析，氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))均可明顯抑制乙烯生成速率，且過程中7號(hào)氣調(diào)元件的抑制效果最佳。

圖6 不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃呼吸強(qiáng)度(A)和乙烯生成速率(B)的影響Fig.6 Effects of different aerated elements on respiration intensity (A) and ethylene production rate (B) of Actinidia arguta

2.5 電子鼻對(duì)不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃風(fēng)味的判別

主成分分析法(principal component analysis，PCA)是將傳感器得到的數(shù)據(jù)降維成特征向量，并對(duì)其轉(zhuǎn)換的特征向量進(jìn)行線性歸類，從而得到二維散點(diǎn)分布圖的方法。使用氣體相對(duì)平穩(wěn)的45 s作為信息分析點(diǎn)，對(duì)不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃的冷藏期進(jìn)行主成分分析。從圖7-A可以看出，不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃的第一主成分貢獻(xiàn)率PC1和第二主成分貢獻(xiàn)率PC2分別為85.07、13.36%，總貢獻(xiàn)率為98.43>95%，說明其基本代表了軟棗獼猴桃的全部信息特征。在圖7-A中，與0 d-CK組距離最近的是30 d-7號(hào)氣調(diào)元件的二維散點(diǎn)圖，而30 d的CK組、6號(hào)相對(duì)較遠(yuǎn)，說明隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，CK組和6號(hào)氣調(diào)元件的風(fēng)味成分變化較大，7號(hào)氣調(diào)元件仍保留著相近的初值風(fēng)味成分。貯藏至60 d時(shí)，各處理的PC1值逐漸升高，PC1值從小到大分別為6號(hào)<12號(hào)

線性判別分析(linear discriminant analysis，LDA)是注重所采集的軟棗獼猴桃風(fēng)味成分響應(yīng)值在空間的分列排布和相互之間的距離分析，將所采取的信息數(shù)據(jù)使用一定運(yùn)算法則投影出來的分布圖。同樣選取45 s的數(shù)據(jù)作為分析處理時(shí)間，對(duì)不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃的冷藏期進(jìn)行線性判別分析。從圖7-B可以得到，不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃LD1 貢獻(xiàn)率和LD2貢獻(xiàn)率分別為63.51和26.64%，總貢獻(xiàn)率為90.15%>90%，說明基本可以代表了軟棗獼猴桃的全部信息特征。從圖7-B中可以看出，電子鼻的線性判別可將各處理按貯藏時(shí)間劃分為3個(gè)不同的區(qū)域，0d30 d-CK組和氣調(diào)元件組(12、7、6號(hào))60 d-CK組和氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))，說明LDA方法可以從整體上區(qū)分各處理在不同貯藏時(shí)間的風(fēng)味變化；貯藏30 d時(shí)，CK組與氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))的距離較遠(yuǎn)，說明此時(shí)CK組與元件組風(fēng)味成分明顯區(qū)別；至貯藏末期，各處理的LD2值保持不變，LD1值呈上升趨勢(shì)，CK組最低，6號(hào)其次，7號(hào)最高，說明在末期不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃的風(fēng)味成分同樣有明顯變化。

圖7 電子鼻對(duì)不同氣調(diào)元件處理軟棗獼猴桃的PCA(A)和LDA(B)判別Fig.7 PCA (A) and LDA (B) for handling Actinidia arguta in different aerated elements

3 結(jié)論

本試驗(yàn)研究3種不同氣調(diào)元件對(duì)軟棗獼猴桃冷藏期的保鮮效果，探討3種不同氣調(diào)元件對(duì)于果實(shí)自發(fā)產(chǎn)生的微環(huán)境氣體含量、貯藏品質(zhì)指標(biāo)及電子鼻判別之間的不同。通過重復(fù)測(cè)定得出：12號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)的微環(huán)境氣體含量為:CO2：4.3%～5.0%,O2：15.9%～16.4%)，6號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)形成的微環(huán)境氣體含量為:CO2：3.7%～4.7%，O2：16.2%～17.1%)；而7號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)形成的CO2、O2條件(CO2：2.6%～3.3%，O2：17.6%～18.3%)最適合軟棗獼猴桃的冷藏保鮮；從果實(shí)的腐爛率、硬度、糖酸含量、Vc含量、呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率來看，12號(hào)氣調(diào)元件的保鮮效果比CK組還要差，特別是硬度和Vc含量這2個(gè)對(duì)于軟棗獼猴桃很重要的品質(zhì)指標(biāo)，12號(hào)處理均下降的最快；而6號(hào)、7號(hào)氣調(diào)元件的腐爛率、硬度、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和呼吸乙烯值均在不同程度上優(yōu)于CK組(p<0.05)，且7號(hào)處理保鮮效果優(yōu)于6號(hào)處理。另外，通過電子鼻對(duì)于冷藏期軟棗獼猴桃的PCA分析來說，30 d時(shí)7號(hào)元件的風(fēng)味成分最接近初值風(fēng)味，且貯藏至末期，PCA仍能判別出各處理間的風(fēng)味區(qū)別；通過電子鼻對(duì)于冷藏期軟棗獼猴桃的LDA分析來說，線性判別分析可以明顯的將各處理按貯藏時(shí)間劃分為3個(gè)不同區(qū)域，且可以明顯區(qū)分出CK組與氣調(diào)元件組(12號(hào)、7號(hào)、6號(hào))之間的風(fēng)味區(qū)別。綜上所述，3種氣調(diào)元件的處理中，7號(hào)氣調(diào)元件自發(fā)形成的CO2、O2條件(CO2：2.6%～3.3%、O2：17.6%～18.3%)最適合軟棗獼猴桃的冷藏保鮮，保鮮效果依次為7號(hào)>6號(hào)>CK組>12號(hào)氣調(diào)元件。

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EffectsofdifferentaircombinationonthepreservationqualityandelectronicnoseidentificationofKiwiActinidiaargutaduringcoldstorage

ZHANG Peng1,LIU Zhen-tong2,LI Jiang-kuo1*,YAN Ting-cai2

1(Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products (Tianjin),Tianjin 300384,China) 2(College of Food Science,Shenyang Agricultural University,Shenyang 110866,China)

The most suitable box-type spontaneous atmosphere for KiwiActinidiaargutapreservation during cold storage were studied in order to improve the quality of the fruit.Three different atmospheric combination (No12,7,6) were used to study their effects on microenvironment of the gas generated during the storage as well as fresh quality and electronic nose detection of 'Yangtze River No.1' fruit.The results showed that the decay rate,soluble solids content,titratable acid content and Vc content of No.12 (CO2:4.3%-5.0%,O2:15.9%-16.4%) were lower than the control group,while No.6 (CO2:3.7%-4.7%,O2:16.2%-17.1%) and No.7 (CO2:2.6%-3.3%,O2:17.6%-18.3%) group were significantly higher than those of the control group.No.7 was also showed not as good as No.6 and No.7 in the effect of slowing down the hardness and decreasing the respiration intensity and ethylene production rate.No.7 was the best in the areas of decay rate,hardness,content of sugar and acid,Vc content,respiration intensity and ethylene production rate with significant difference among each index and control group (p<0.05).In addition,PCA and linear discriminant analysis (LDA) by electrons showed the flavor components of No.7 are still very close to the initial flavor after storage for a period of time,and LDA can clear differ CK group from the rest of other three air conditions(12,7,6).In summary,the No.12 air conditioning is the worst,No.6 and No.7 gas regulator can inhibit decay rate,delay the reduction of titratable acid and Vc content,delay the fruit ripening and maintain soluble solids content,inhibit fruit respiration peak and ethylene production rate.No.7 gas conditioning is the most suitable for KiwiActinidiaargutestorage.

gas conditioning element;Actinidiaarguta; fresh-keeping quality; electronic nose discrimination

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014266

博士，助理研究員(李江闊副研究員為通訊作者，E-mail：lijkuo@sina.com)。

天津市科技支撐重點(diǎn)項(xiàng)目(15ZCZDNC00140)

2017-03-09，改回日期：2017-04-21