孫亮 齊小娟

毒蘑菇中毒，常常危及生命，是造成食源性疾病死亡的主要原因。因毒蘑菇種類(lèi)繁多，其鑒定需要豐富的專(zhuān)業(yè)生物分類(lèi)學(xué)知識(shí)，即使有采摘食用習(xí)慣的人員也很難識(shí)別。

毒蘑菇中毒癥狀

誤食毒蘑菇后，引起流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯(cuò)亂、幻視幻聽(tīng)等凈勝狀況，如搶救及時(shí)死亡率低。

如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，多數(shù)病人都是由胃腸型中毒后，部分毒肽進(jìn)入內(nèi)臟，引起肝、腎、腦、心等實(shí)質(zhì)性臟器損害，以肝臟損害最為嚴(yán)重，表現(xiàn)肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝壞死等。

毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)還有可能會(huì)出現(xiàn)“假愈期”，即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后，病情會(huì)迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。

對(duì)于野生蘑菇，最好是不采、不買(mǎi)、不賣(mài)、不食，以防中毒。

如果食用野生蘑菇后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛和視力模糊等癥狀，就應(yīng)該高度懷疑是野生蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，否則可能會(huì)坐失最佳治療期。

如在中毒初期癥狀出現(xiàn)緩解時(shí)，仍應(yīng)在醫(yī)院積極接受治療，觀察一段時(shí)間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。

毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)

問(wèn)：鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

答：錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。

問(wèn)：長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的蘑菇無(wú)毒。

答：錯(cuò)！干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類(lèi)也可以生在松林中。

問(wèn)：毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒。

答：錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說(shuō)和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。

問(wèn)：有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。

答：錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。

問(wèn)：被蟲(chóng)叮咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒。

答：錯(cuò)！許多劇毒的蘑菇成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲(chóng)。

問(wèn)：表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。

答：錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來(lái)很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。

問(wèn)：毒蘑菇水一泡就變渾，無(wú)毒的泡在水里是清澈的。

答：錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無(wú)毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。

問(wèn)：毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無(wú)毒蘑菇為苦杏或水果味。

答：錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的氣味無(wú)法分辨。

問(wèn)：毒蘑菇做熟就沒(méi)有毒了。

答：錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無(wú)法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

問(wèn)：我以前年年在這棵樹(shù)上采蘑菇都沒(méi)有毒。

答：錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴?shù)采同一種蘑菇，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)問(wèn)題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成慘劇。