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      中國(guó)古代品茗空間探究

      2018-01-04 09:28:57周智修
      中國(guó)茶葉 2017年10期
      關(guān)鍵詞:品茗飲茶空間

      薛 晨 周智修

      (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì))

      中國(guó)古代品茗空間探究

      薛 晨 周智修*

      (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì))

      (明)文徽明《惠山茶會(huì)圖》

      中國(guó)品茗空間千百年來(lái)接受著儒釋道思想的傳承和洗禮,茶之為飲,最宜于精行儉德之人,古人提倡“茶利禮仁”,主張“禪茶一味”,認(rèn)同“道法自然”,追求“天人合一”。歷代茶人名家都很強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一,順應(yīng)于生命與環(huán)境的發(fā)展規(guī)律,寄情于人和自然的情景交融,因此中國(guó)品茗空間并沒(méi)有固定的建筑和標(biāo)準(zhǔn),在場(chǎng)所的選擇和環(huán)境的布置上也更為豐富多彩。本文通過(guò)古代文學(xué)和繪畫(huà)作品的記載,探究中國(guó)品茗空間的形成時(shí)期、發(fā)展變化及其多樣性。

      中國(guó)品茗空間的形成

      我國(guó)品茗空間的最初形成應(yīng)始于古人飲茶之后,中國(guó)是最早開(kāi)始飲茶的國(guó)家,所以也是最早形成品茗空間的國(guó)家。

      從人類的進(jìn)化史來(lái)看,茶先作為食用和藥用,進(jìn)而發(fā)展為飲用,這一過(guò)程已被廣泛認(rèn)同。

      《神農(nóng)食經(jīng)》提到“茶茗久服,令人有力悅志”的功效,因而茶圣陸羽在《茶經(jīng)》六之飲中得出“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄钡耐茢?。然?jù)今人考證,《神農(nóng)本草經(jīng)》為代代口耳相傳,于東漢時(shí)期集結(jié)整理成書(shū),《神農(nóng)食經(jīng)》也成書(shū)于漢代以后,上古神農(nóng)時(shí)代茶為藥用、食用均只是傳說(shuō)或間接推測(cè),茶被飲用更無(wú)可靠史料考證。

      兩漢宣帝神爵三年(59),西漢著名辭賦家王褒在《僮約》中記載了“膾魚(yú)炮鱉,烹茶盡具”“牽犬販鵝,武陽(yáng)買茶”。這是我國(guó)乃至全世界目前發(fā)現(xiàn)的關(guān)于飲茶行為最早的可信記載,也證明了我國(guó)品茗空間在西漢已初步形成。

      中國(guó)古代品茗空間的發(fā)展與變化

      三國(guó)時(shí)期,吳王孫皓體恤太傅韋曜不勝酒力“密賜荼荈以代酒”(《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》),留下了以茶代酒的典故,也說(shuō)明了當(dāng)時(shí)飲茶為王公貴族等上層社會(huì)專享,飲茶場(chǎng)所自然是在宮廷和達(dá)官貴人的府邸。

      到了兩晉時(shí)期,《廣陵耆老傳》、傅咸《司隸教》等文中均有茶“往市鬻之”的描述,茶已經(jīng)作為一種尋常商品,出現(xiàn)在市井街頭,從上層社會(huì)的殿堂進(jìn)入平常百姓家中。至此,茶的品飲空間不再拘泥,被迅速擴(kuò)大和豐富。

      大唐盛世繁華,在政治、經(jīng)濟(jì)、科技、文化各層面高度發(fā)展,君主胸懷寬廣、海納百川,社會(huì)政治清明、安定富足,人民衣食無(wú)缺、言論自由,是當(dāng)時(shí)世界最為文明強(qiáng)盛的國(guó)家,可謂萬(wàn)邦來(lái)朝。唐代造就了中國(guó)茶文化的興盛。唐代文人將茶文化推向了極致,他們用極高的語(yǔ)言造詣為后人留下了諸多寶貴的茶詩(shī)、茶文、茶畫(huà)作品,為后人描述了大唐時(shí)期豐富多彩的品茗空間及舉國(guó)共賞的飲茶盛景。

      顏真卿、陸士修等人在“素瓷傳靜夜,芳?xì)鉂M閑軒”的清雅閑軒中品茶(《五言月夜啜茶聯(lián)句》)。杜甫在披上落日余暉的平臺(tái)上,吹著春風(fēng)品著茶(《重過(guò)何氏五首》“落日平臺(tái)上,春風(fēng)啜茗時(shí)”)。鮑君徽在視野開(kāi)闊的茶亭中,悠閑地看著朝陽(yáng)升起品味茶宴(《東亭茶宴》“閑朝向曉出簾櫳,茗宴東亭四望通”)。溫庭筠的《西陵道士茶歌》開(kāi)頭就寫道:“乳竇濺濺通石脈,綠塵愁草春江色。澗花入井水味香,山月當(dāng)人松影直?!斌w現(xiàn)了道觀飲茶的玄幽美。周防的《調(diào)琴啜茗圖》,工筆重彩描繪了大唐皇家園林中,宮廷貴婦品茗聽(tīng)琴的優(yōu)雅情調(diào)。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》,展現(xiàn)了寺院采茶、制茶、煎茶、嘗茶之靜。皮日休在《茶中雜詠》之五中描寫田園“茶舍”之美。唐人大多具有浪漫主義色彩,在他們的品茗空間中不光有人有物,更喜邀著清風(fēng)明月,伴著落日朝霞,隨性而豪放。

      宋人延續(xù)了茶圣陸羽的專研精神,將泡茶技藝推向了“斗”的新高度,在品飲方法和沖泡技巧上也較前人更為講究。宋徽宗在《文會(huì)圖》里描繪了一處茂林修竹,旁臨曲池,欄楯圍護(hù)的雅靜庭院中,眾文士們相聚圍坐于大案四周,就著精美的水果糕點(diǎn),品茗暢談的茶會(huì)盛況;大案后方石幾上橫放仲尼式瑤琴一張,香爐一尊,琴譜數(shù)頁(yè);侍從們各司其職,煮水點(diǎn)茶,端湯奉茶,準(zhǔn)備茶食?!段臅?huì)圖》被譽(yù)為是宋代點(diǎn)茶法場(chǎng)景的真實(shí)再現(xiàn)。同時(shí),宋代茶坊業(yè)開(kāi)始興隆,百姓喝茶有了高檔固定場(chǎng)所,據(jù)《夢(mèng)梁錄》與《杭俗遺風(fēng)》記載,杭州茶坊的陳設(shè)多很用心,插四時(shí)鮮花,掛名人字畫(huà),列奇石異松,陳潔瓷明盞。

      元代劉貫道的《消夏圖》,著重表現(xiàn)了悠閑品茗的情趣。竹蕉中,一文士臥于榻上,右手揮麈尾,左手拈書(shū)卷作思考狀。后斜置一琴,榻后案上有茶盞和文房用具。榻旁為一屏風(fēng),描繪二人點(diǎn)茶,一人捧茶托茶盞給臥榻上的文士品茶,榻后又有山水畫(huà)屏風(fēng)。又如元代四大家之一的王蒙所畫(huà)《春山讀書(shū)圖》,上題有“萬(wàn)松樹(shù)下一閑身”“科頭林下煮新茶”詩(shī)句。

      明人最講風(fēng)雅,因此對(duì)品茗環(huán)境的描述也最為經(jīng)意,既有園林小品、山水田園,也有專設(shè)茶寮、書(shū)齋茶寮、廳堂亭榭等,或會(huì)于泉石之間,或處于松竹之下,或?qū)︷┰虑屣L(fēng),或坐明窗靜牖。徐渭在《徐文長(zhǎng)秘集》中談品茶,首先就指出“品茶宜精舍”,馮可《茶箋》的飲茶十三宜也提到“精舍”。明人好精舍,不但喜愛(ài)環(huán)境風(fēng)雅的精致茶室,追求無(wú)俗務(wù)纏身、悠閑自得的“無(wú)事”之心,還要與情趣高雅、志同道合“佳客”共飲,對(duì)品茗空間的營(yíng)造上升到了對(duì)人和心境的要求,堪稱品茗藝術(shù)的典范。

      明代畫(huà)派繁興,也留下了大量品茗畫(huà)卷。文徽明的《惠山茶會(huì)圖》描繪作者與好友七人于暮春時(shí)節(jié)在惠山汲泉品茗,賞景賦詩(shī)的惠山茶會(huì)情景。在惠山亭邊,茶具列于紅色茶幾上,茶幾旁有風(fēng)爐上砂壺?zé)驕?,茶友陸續(xù)赴會(huì)。王問(wèn)《煮茶圖》描繪了文士烹茶、創(chuàng)作書(shū)寫的情景,左邊一文士席地,正欣賞著自己剛寫完的長(zhǎng)卷,右邊一文士正對(duì)竹爐聚精會(huì)神候湯烹茶。還有周臣《品茶圖》、唐寅《臥煮東山》扇面、吳門大家錢谷的《定慧禪院圖》等等,不勝枚舉。

      到了清代,茶肆、茶寮、茶樓盛行。茶肆一般建于城市,環(huán)境比較簡(jiǎn)陋,以平房為主,到清末一度流行竹筒屋。茶肆價(jià)格低廉,人員紛雜,市井細(xì)民閑暇之余多聚于各地茶肆品茗暢談。還有一方飲茶去處叫茶寮,一般選于交通便利,環(huán)境質(zhì)樸天然的郊外,茶寮設(shè)施更為簡(jiǎn)陋粗鄙,多為棚屋草舍,傍著籬笆菜田,為登山遠(yuǎn)行之人落腳歇息之地。茶樓一般選址于商業(yè)旺地的樓宇花園,內(nèi)設(shè)包廂雅座,既有亭臺(tái)樓閣、曲徑通幽的自然景觀,又有假山怪石、名人字畫(huà)的世俗裝飾,多為達(dá)官貴人,富胄商賈顯示身份地位、廣交名士、洽談生意、侍人待客之地。

      綜上所述,我國(guó)古代品茗空間隨著朝代的更替不斷變化,古人對(duì)于品茗空間選擇的不斷推陳出新,無(wú)論是皇宮、庭園、寺院、茶館、茶寮,還是山間、水邊、松下、林旁、石上等等,均可見(jiàn)古人對(duì)于烹茶品茗的喜愛(ài)之情,古人早已將飲茶融入生活融入文化,借助其獨(dú)特形式追求精神的享受和愉悅。

      (唐)周昉《調(diào)琴啜茗圖》絹本,設(shè)色縱28、橫75.3cm美國(guó)納爾遜·艾京斯藝術(shù)博物館藏

      (宋)宋徽宗《文會(huì)圖》絹本,設(shè)色,縱184.4、橫123.9cm,臺(tái)北故宮博物院藏

      注:*為通訊作者

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