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      嗑把瓜子就知道你是不是中國人

      2018-01-04 00:06:34吳松磊陸碌碌
      新城鄉(xiāng) 2017年12期
      關(guān)鍵詞:西瓜子葵花籽瓜子

      吳松磊 陸碌碌

      如何區(qū)分都能說一口流利漢語的中國人、日本人和韓國人?一把瓜子就可以了——看他嗑瓜子的熟練程度,最熟練的就是中國人。

      為什么中國人這么愛嗑瓜子?

      其實(shí)全世界都有把堅果當(dāng)零食的習(xí)慣,比如說瓜子、松子、腰果等。堅果是人類在自然界可獲取的最佳食物之一,它對人類有著天然吸引力。

      在我國,瓜子之所以能從這些堅果中脫穎而出,成為大眾消費(fèi)零食,主要是因?yàn)槌杀镜?。和瓜子競爭力相?dāng)?shù)膶κ种挥幸粋€——花生。但從單位時間來說,更大粒的花生不如瓜子省錢,也更容易感到油膩。

      上世紀(jì)80年代后,瓜子進(jìn)入鼎盛時代:在電影院、公園等公共場合,經(jīng)常會在醒目位置提示禁止攜帶零食,因?yàn)橹灰腥巳和A舻牡胤蕉紩粝乱坏毓献悠ぁ?/p>

      但在“85后”的印象中,只有商店才有瓜子賣,以往在每個學(xué)校、候車室、博物館門口賣瓜子的場景,早已不復(fù)存在。

      那么,中國人是怎么嗑上瓜子的?

      最早占領(lǐng)中國人口腔的是西瓜子。西瓜最初由古埃及人栽培,10世紀(jì)經(jīng)由中東傳入中國北方。在明代的《本草綱目》中,西瓜已“南北皆有”。

      清末時,法國傳教士古伯察發(fā)現(xiàn),中國各地人民都在長時間、高密度地嗑瓜子,他還發(fā)現(xiàn)瓜農(nóng)甚至讓人們免費(fèi)吃西瓜,只為了獲取西瓜子出售。

      西瓜子流行的背后,是中國人對于西瓜本身的熱愛。2013年,中國生產(chǎn)了7294.3萬噸西瓜,占全球西瓜生產(chǎn)量的67.4%,其中僅有6萬噸西瓜出口。再加上進(jìn)口了28萬噸,平均每個中國人擁有108斤西瓜。

      西瓜顯然是“消暑”的最佳食物,即便在古代的運(yùn)輸條件下也仍然能以新鮮狀態(tài)運(yùn)抵遠(yuǎn)地。因?yàn)槲鞴?,中國人養(yǎng)成了嗑瓜子的習(xí)慣,而且不但嗑西瓜子也嗑南瓜子,后來還嗑上了葵花籽。

      其實(shí)在很長一段時間,大磕西瓜子的中國人都不知葵花籽為何物。

      16世紀(jì),向日葵被傳入我國時,長期被作觀賞植物栽培,僅被零星種植。直到1930年,才在黑龍江《呼蘭縣志》中出現(xiàn)首次成規(guī)模栽培向日葵的記載。

      東北之所以成為最早大面積種植向日葵的地區(qū),除了其氣候環(huán)境適合向日葵生長外,很大程度上是受到了俄國的影響。

      向日葵從歐洲傳入俄國后,也一度作為觀賞植物存在。但油料作物匱乏的俄國很快發(fā)現(xiàn),向日葵是極佳的產(chǎn)油原料。為了不需要再向南歐進(jìn)口橄欖油,俄國人在向日葵上投入了極大熱情。

      十月革命后,前蘇聯(lián)建立了全蘇油料作物研究所,向日葵在產(chǎn)量和含油率上都得到了大幅增長。鼎盛時期,前蘇聯(lián)種植了7500萬畝向日葵,在產(chǎn)出全球三分之二葵花油的同時,也讓前蘇聯(lián)人民愛上了嗑瓜子。

      隨著1903年連接中俄的中東鐵路通車,向日葵也被俄國人帶入東北,葵花籽也因此在東北得名“毛嗑”(毛子嗑)。

      相比扁平的西瓜子,葵花籽不僅更容易嗑開,而且味道也更吸引人,上世紀(jì)70年代末開始,葵花籽迅速壓倒了西瓜子。

      但是在近年,瓜子的消費(fèi)市場在巴旦木、山核桃、碧根果、夏威夷果等高端堅果的沖擊下迅速萎縮。而最近五年,由于瓜子消費(fèi)需求的不斷減弱,現(xiàn)炒零售方式逐步減少,因此我國袋裝瓜子的收入增長了50%,不過,原來隨處可見的嗑瓜子的場景,確實(shí)越來越少了。

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