李佩文

近年來，惡性腫瘤及慢性病發(fā)病率越來越高，而且發(fā)病具有明顯的地域特點，研究表明，有一半因素與飲食習(xí)慣有關(guān)。有專家提出，注重異地食物互補(bǔ)，吃些離自己家鄉(xiāng)較遠(yuǎn)的地方出產(chǎn)的食物，能補(bǔ)充身體里可能缺乏的某些營養(yǎng)成分，使疾病發(fā)病風(fēng)險降低。比如，北方人多吃點海鮮水產(chǎn)，南方人也不要拒絕北方的小米高粱。

“地方病”多是吃出來

人體的營養(yǎng)，特別是礦物質(zhì)的攝入受地理因素和飲食習(xí)慣影響很大，尤其是微量元素受地理分布影響更大。我國幅員遼闊，地質(zhì)差異甚大，地面生長的動植物成分也千差萬別，如總是吃本地區(qū)出產(chǎn)的食物，則會引起某些營養(yǎng)素的缺乏，也會引起某些成分的過盛堆積，產(chǎn)生毒素，如氟中毒。北方一些偏僻山區(qū)曾有地方性甲狀腺腫、克山病等。

加拿大的醫(yī)學(xué)家做過一項試驗，故意以缺鎂的食物喂老鼠，2個月后老鼠患上了腫瘤，證明缺鎂容易導(dǎo)致腫瘤，而含鎂豐富的食物是香蕉，南方盛產(chǎn)，故提倡北方人應(yīng)多吃。

鉬這種微量元素可以清除食物或體內(nèi)的亞硝胺等致癌物，有防癌作用，但我國北方食道癌高發(fā)區(qū)均在半山區(qū)，這些地區(qū)干旱少雨，盛產(chǎn)的大棗等干果又不含鉬，土壤里也缺少鉬。要想改變這種局面，這些地區(qū)的居民應(yīng)多食從外地運(yùn)來的圓白菜、大白菜、桂圓等富含鉬的食物。

在太行山區(qū)，人們習(xí)慣腌制酸菜，以致攝入過量的亞硝酸鹽，容易得食道癌、胃癌、賁門癌和肝癌等。有些人將吃不完的酸菜喂雞，以至于雞都得了食道癌。沿海居民愛吃曬干的魚干和海產(chǎn)品，使得海邊的一些地區(qū)胃腸道腫瘤高發(fā)。

異地食物互補(bǔ)很重要

我國的南北方、東西方都可以食物互補(bǔ)。例如海產(chǎn)品魚類、藻類、貝類、海帶、紫菜等富含碘、鐵、鈣等，對補(bǔ)血、壯骨十分有益，北方及西部山區(qū)的居民應(yīng)多食。北方盛產(chǎn)的小米、燕麥、玉米、高粱等五谷雜糧，富含B族維生素，對預(yù)防心腦血管疾病和腫瘤有益，建議南方居民多吃。

另外，杏、橙子、茶葉中富含超氧化物歧化酶和黃酮類物質(zhì)，可清除體內(nèi)有害的自由基，預(yù)防動脈硬化；橘子富含維生素C和維生素E，菠蘿含有菠蘿蜜蛋白酶，對防治腦血栓、腦水腫有益，這些又多生產(chǎn)在南方，提倡北方人多吃。

烹調(diào)方式也要變化

四川人愛吃辣，沒有辣味就難以刺激食欲，但也要學(xué)學(xué)北方人吃火鍋的同時多吃點大白菜及凍豆腐來“敗火”。南方潮濕地帶的人吃麻辣食物很適應(yīng)，但其他地方的人還是少吃點為妙。

南方人做菜愛放糖，北方人做菜鹽和醬油放得多，這些烹調(diào)及飲食習(xí)慣有害無益。糖攝入過量容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足，還易患糖尿病及齲齒等疾??；而高鹽飲食與高血壓的發(fā)病有著密切關(guān)系。北方人應(yīng)學(xué)學(xué)南方菜肴的清淡口味，如做魚時不妨用清蒸代替紅燒；南方人也應(yīng)學(xué)學(xué)北方燴菜的豐富搭配，相得益彰才最有益健康。