祝寶玉

這一小罐茶葉是一位福建的朋友給我郵寄來(lái)的，罐上也無(wú)包裝，只單純一個(gè)罐而已。我好奇地打開(kāi)，聞其味，像是茉莉，可觀其形，卻明明是黃山毛峰。為了一探究竟，還要親口嘗試才能辨知分曉。

燒了一壺開(kāi)水，捏了一撮茶葉，沖之。清香之氣，盈滿鼻息，嫩黃粗壯的葉芽在水中翻滾沉浮，如舞蹈，令人賞心悅目。細(xì)細(xì)品味之，有茉莉之香甜，又隱約藏有毛峰之濃醇，入腸經(jīng)腹，通奇經(jīng)八脈，暢快淋漓。這是什么茶??？我微信問(wèn)他，他答是毛峰茉莉。好奇怪的名字啊，第一次聽(tīng)說(shuō)。經(jīng)他解釋，才明白原來(lái)這是以毛峰為茶坯，采用窨制工藝制作而成的茶葉，所以才有了這樣古怪的名字。

在《辭海》里有“窨茶葉”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?？上攵?，“窨茶葉”是個(gè)極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

茉莉，是花中的雅者，故而人們把茉莉排在眾花的頭一名，也是可窨制花茶的眾花之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》詩(shī)贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香?！笨梢?jiàn)世人對(duì)它的贊譽(yù)之高。

我國(guó)窨花茶的生產(chǎn)，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀(jì)起花茶的窨制已擴(kuò)展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補(bǔ)注：“茉莉嶺表所產(chǎn)……古人用此花焙茶?！蹦纤乌w希鵠《調(diào)燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴?；ǘ鄤t太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一?；ㄊ挤Q?！标惥耙省度紓渥妗芬惨恼f(shuō)：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香?！笨梢?jiàn)宋元期間，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

窨制工藝是一門古老的技藝，沒(méi)有十多年經(jīng)驗(yàn)的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實(shí)沉穩(wěn)。而到八窨、九窨，香氣會(huì)轉(zhuǎn)向通透明亮、悠遠(yuǎn)澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見(jiàn)的“冰糖甜”。有時(shí)會(huì)加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補(bǔ)充花香鮮靈度。高等傳統(tǒng)福州花茶能讓人體會(huì)到“花香透骨”是什么感覺(jué)。

窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當(dāng)工作勞動(dòng)之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來(lái)。細(xì)吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂(lè)趣橫生。endprint