除了雇人排隊(duì)網(wǎng)紅店再也沒有其他經(jīng)營能力了嗎？

胡柯柯

近日，喜茶和鮑師傅等網(wǎng)紅店被曝請(qǐng)黃牛排隊(duì)，制造生意火爆的假象。一時(shí)間，類似《恍然大悟，終于知道“網(wǎng)紅店”為什么排那么長(zhǎng)隊(duì)，套路太深》的文章刷爆了朋友圈，網(wǎng)紅店被推到風(fēng)口浪尖，一時(shí)間被議論紛紛。

網(wǎng)紅店為什么要雇人排隊(duì)？

網(wǎng)紅店雇人排隊(duì)現(xiàn)象應(yīng)該不是今年才發(fā)展出來的，也不是喜茶和鮑師傅特有現(xiàn)象。要記得每年總有幾家在朋友圈突然火起來的店，看到朋友圈如此火爆的場(chǎng)面，總是忍不住想去嘗試一把，然而沒過多久，這些網(wǎng)紅店又突然銷聲匿跡。網(wǎng)紅店雇人排隊(duì)的原因也是不言而喻的。

饑餓營銷吸引消費(fèi)者

網(wǎng)紅店雇人排隊(duì)第一訴求就是吸引消費(fèi)者。這是由來已久的“饑餓營銷”理念，在朋友圈制造一種商品供不應(yīng)求的假象，吸引消費(fèi)者前往，再通過買到的消費(fèi)者炫耀心理做二次傳播，造成這家店鋪非?；鸨⒅档靡辉嚨募傧?，以達(dá)到開業(yè)宣傳、營銷造勢(shì)的目的。

所以，一般雇人排隊(duì)的時(shí)間會(huì)從開業(yè)起持續(xù)一個(gè)月，以幫助這家門店在當(dāng)?shù)卦靹?shì)。我沒有見過一家網(wǎng)紅店排隊(duì)現(xiàn)象持續(xù)一年以上的，由此可以推斷大多數(shù)網(wǎng)紅店都是雇人在排隊(duì)。

圈加盟商的錢

大部分網(wǎng)紅店鋪?zhàn)詈蠖疾粫?huì)自己開店經(jīng)營，因?yàn)榻?jīng)營成本高、利潤低，所以最終都是吸引加盟商的錢來實(shí)現(xiàn)盈利的。這種店的經(jīng)營模式都是前期一次性收取一筆加盟費(fèi)，一般在6-10萬之間，具體根據(jù)每個(gè)品牌有所不同，收取加盟費(fèi)后對(duì)加盟商放之任之，任由加盟商自己經(jīng)營，完全不管死活。

這種除了前期收錢，后期沒有多大利益關(guān)系的經(jīng)營模式，就決定了品牌需要一開始營造一種很受消費(fèi)者歡迎的現(xiàn)象，為自己開的店鋪造勢(shì)。給加盟商一種錯(cuò)覺：你只要加盟，營業(yè)額完全不用愁，每天排那么長(zhǎng)的隊(duì)伍，什么都不用做，只要在家坐等收錢就行。通過這種方式吸引源源不斷的加盟商投錢進(jìn)來，奶茶類的產(chǎn)品，因其總投資低，經(jīng)營簡(jiǎn)單，更是許多人投資創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的首選。

圈投資人的錢

據(jù)網(wǎng)上公開資料顯示，喜茶2016年的時(shí)候就獲得了1億元的融資。先不論它是否真的雇人排隊(duì)，只是想通過網(wǎng)紅店現(xiàn)象談?wù)劕F(xiàn)在很多人創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。

許多創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的終極目標(biāo)不是創(chuàng)造一種更適合消費(fèi)者的產(chǎn)品，改善消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)；更不是為了改善行業(yè)不足，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，而是為了拿到投資人的錢套現(xiàn)。在這個(gè)動(dòng)不動(dòng)就能拿投資人的錢創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

對(duì)于許多有想法的年輕人來說，沒有資本沒關(guān)系，可以引入投資創(chuàng)業(yè)，讓更多年輕人的想法得以在資本的支持下實(shí)現(xiàn)。但是，錢來得太容易，資本也追逐網(wǎng)紅現(xiàn)象，所以造就了大部分人浮躁的心理，沒有耐心做一件事情，好像創(chuàng)業(yè)一年內(nèi)就要實(shí)現(xiàn)盈利，拿到投資才是成功。

時(shí)間短、盈利能力強(qiáng)、年輕、逆襲，這些都是媒體大肆宣揚(yáng)的成功模式，這也造成了大多數(shù)人的急功近利。實(shí)際上，一個(gè)好的經(jīng)營模式，一個(gè)好的產(chǎn)品，都是需要經(jīng)歷時(shí)間檢驗(yàn)，短則3-5年，長(zhǎng)則幾十年，才有可能做出對(duì)行業(yè)有貢獻(xiàn)的產(chǎn)品或經(jīng)營模式。

為何網(wǎng)紅店一年內(nèi)大多會(huì)銷聲匿跡

大部分的網(wǎng)紅店?duì)I銷能力強(qiáng)，很多都是從網(wǎng)上網(wǎng)紅衍生到線下的網(wǎng)紅店，所以他們懂得如何在一開始的時(shí)候造勢(shì)，吸引大量的客流。但是很多網(wǎng)紅店背后的主理人除了做網(wǎng)紅吸引流量的營銷能力，真正的零售經(jīng)營能力是很差的。說白了，他們的專業(yè)能力是做網(wǎng)紅，而不是做零售管理。

韓寒開的很高興遇見你餐廳就是典型的線上網(wǎng)紅想要把流量引到線下，認(rèn)為只要是有流量，任何店鋪的經(jīng)營就能所向無敵的典型案例。很高興遇見你餐廳因?yàn)閷幉ǖ觊]店事件，陸續(xù)被曝出制冰機(jī)沒有按照規(guī)定清洗、保養(yǎng)，鼠患嚴(yán)重等多條違規(guī)事項(xiàng)，餐廳后廚操作臺(tái)布滿油漬，還能清晰地看到餐廳內(nèi)的老鼠屎等各種經(jīng)營管理問題。

這家店拋開韓寒網(wǎng)紅的特質(zhì)，其本質(zhì)是餐廳，那么餐廳就會(huì)有很多經(jīng)營管理的方法。自帶流量的網(wǎng)紅店除了如何宣傳營銷不用學(xué)習(xí)外，其他比如如何保持干凈衛(wèi)生，如何管理員工，如何提高翻桌率，如何提升菜品口味，如何減少損耗，都是經(jīng)營管理者需要學(xué)習(xí)的技能。這些技能才能保證這家餐廳持續(xù)經(jīng)營下去。

由餐廳衍生到其他的品類也是一樣的道理，一定要拋開自帶網(wǎng)紅屬性來評(píng)估一家店鋪的持續(xù)經(jīng)營能力。

雇人排隊(duì)現(xiàn)象怎么看？

對(duì)于雇人排隊(duì)現(xiàn)象，從營銷的角度來看，這是可以被理解和接受的，蘋果的饑餓營銷，雇人排隊(duì)，這都是營銷的一種手法。如果不認(rèn)可，你可以不去消費(fèi)；如果你受好奇心驅(qū)使，去消費(fèi)了，也是正?，F(xiàn)象，不要覺得自己被欺騙了。

通過雇人排隊(duì)等營銷手法獲得了第一批種子用戶，如果后續(xù)能夠通過自己的經(jīng)營管理能力，商品力，營銷方式持續(xù)活下去，那么這家店就是成功的。如果網(wǎng)紅店只能持續(xù)一段時(shí)間，除了雇人排隊(duì)，其他什么都不會(huì)，那么這家門店遲早會(huì)關(guān)閉。

對(duì)加盟商和投資人來說，看到一個(gè)火熱的現(xiàn)象以后，不妨放在一旁冷一冷，持續(xù)觀察一段時(shí)間，再來決定是否值得加盟和投資。機(jī)會(huì)不會(huì)真的像他們宣傳的一樣，轉(zhuǎn)瞬即逝。你要測(cè)算，正常店鋪的盈利能力怎么樣，特別優(yōu)秀的店鋪什么樣，知道了基本原理以后，那些夸張的數(shù)據(jù)出來以后，就要質(zhì)疑，要堅(jiān)信沒有一蹴而就的成功，那么被火熱的現(xiàn)象蒙蔽雙眼的概率就會(huì)小得多。

雇人排隊(duì)和網(wǎng)紅店也是一種社會(huì)現(xiàn)象，我覺得沒有必要因?yàn)楸黄爻龉腿伺抨?duì)而覺得自己備受欺騙。最重要的也是最難的就是能從紛繁復(fù)雜的現(xiàn)象背后看到事情的本質(zhì)和真相，擋住誘惑，遵循經(jīng)營的本質(zhì)原理。endprint