文汪 志

“哥們兒，你這肉皮凍做得太好吃了！怎么做的呀？你教教我?！鄙现芏Y拜天晚上，幾個朋友來我家做客，正巧我中午做了肉皮凍，就切了一大盤，大家吃得津津有味。

豬肉我們幾乎天天食用，可我們在處理豬肉時，往往將豬皮削下扔掉，這實在可惜。二十多年來，我家利用豬皮制成肉皮凍，不僅減少了浪費，所制成的肉皮凍更是清香可口，全家人都爭著吃。

其實，我家利用豬皮做肉皮凍，全靠醫(yī)生的指點。我從小就經(jīng)常流鼻血，看了很多醫(yī)生都不見好轉(zhuǎn)，二十多年前的一次，我到省城的一家大醫(yī)院就診后，醫(yī)生說我的血小板低，除開了一些藥品外，還叮囑我平時常吃些豬皮、花生米之類的，并說豬皮可制成肉皮凍，對經(jīng)常流鼻血有防治作用。

打那以后，我家每次買來帶皮豬肉，就把豬皮削下來放入冰箱，積攢了一定數(shù)量后，將豬皮上的毛全部拔掉，切成小長塊，放入鍋中用水煮（如是高壓鍋可放汽后計10～15分鐘），直到將豬皮煮成爛熟，和水融為一體時，再將鹽、醬油、花椒、味精等作料放入置鍋中，攪拌均勻，然后將肉皮湯盛出，擱到一邊，讓其自然凝固，就成了肉皮凍。吃時切成小條或小片，加入食醋、辣椒油、蒜泥等其他調(diào)味品進行攪拌后，便成了清香可口的肉皮凍。

其實，優(yōu)質(zhì)新鮮的豬皮含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，素有美容食品之譽。兩千多年前張仲景的《傷寒論》中就有記載，說豬皮有“和血脈、潤肌膚”的作用，其營養(yǎng)價值由此可見一斑。