芙蓉

素菜，無論是青菜還是豆腐，無論是清炒還是紅燒，都難免滋味寡淡。那么，素菜怎樣烹調(diào)才能好吃呢？

巧用調(diào)料 素菜中加入大料、花椒、胡椒粉等調(diào)味料，清新的食材與濃烈的調(diào)味料相遇，造就出另一番滋味。還有豆瓣醬、蠔油、蝦子油、蒜蓉、蔥油等調(diào)味品，都能為素菜增香提味。對(duì)于一些帶苦味的蔬菜，比如炒苦瓜，可以放少量白糖遮住苦味。

菌類提鮮 各種菌類尤其是香菇、花菇、鮮蘑等，含有豐富的鳥苷酸鹽，做素菜或者包餃子、包子，都很美味?？梢郧幸恍┫愎阶鳛榘俅钍巢囊黄鹋腼儯嵛对鱿?。也可把風(fēng)干的菌類磨成粉末裝在調(diào)味瓶子里，作為天然調(diào)味料使用。

米粉蒸菜 無論是根莖瓜茄類蔬菜，如蓮藕、胡蘿卜、豆角、茄子、土豆、白蘿卜等，還是葉類菜（草酸含量高的澀味蔬菜除外），例如西蘭花、茼蒿、小白菜、娃娃菜、芹菜葉等，都可拌上少量大米粉或玉米粉等雜糧粉，加少許鹽和胡椒粉，上鍋蒸熟后，拌上香油吃，非?？煽?。

葷素搭配 例如原來做一盤紅燒肉，現(xiàn)在可以少放一半肉，用豆腐和筍替代。這樣，無論是豆腐還是竹筍，都能充分吸收肉香，華麗變身。而且豆腐里的植物甾醇和竹筍里豐富的膳食纖維，還能減少人體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。此外，還有煮魚湯也可以加入豆腐、白蘿卜絲。

烤箱蔬菜 除了葉類蔬菜，其他蔬菜都可以用烤箱來烹飪，將彩椒、豆角、茄子、土豆、香菇、白菜花、蓮藕、豆腐等料理成合適的形狀，刷上薄薄一層油，撒上少許鹽，把烤箱調(diào)到180度左右，10分鐘左右即可成菜，蘸少許調(diào)味料吃更棒。

溫馨提示：吃素菜用油不要太任性，比如油炸蔬菜就不推薦。