樊榮輝

看食物的名字，本該是分辨原料的一種便捷的手段，但市售的牛肉丸、蝦餃等火鍋食物，名字也許就是為了迷惑你。曾有媒體披露成都某品牌牛肉丸里，牛肉成分含量低或不含牛肉成分。

很多市售的所謂牛肉丸中，牛肉少得可憐，甚至干脆沒牛肉，只是加了牛肉味的添加劑。所以，買的時(shí)候要注意看配料表。《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，制作肉糜類食品主料肉占比≥8%。也就是說，想要叫牛肉丸，其中每100克丸子中，牛肉含量應(yīng)不少于8克。

真假肉丸，其實(shí)不難辨別。肉含量相對(duì)較高的肉丸，掰開肉丸能看到較清楚的肉紋理；含肉較少的肉丸，斷面較光滑。而顏色泛白的肉丸、出現(xiàn)開裂和脫粉現(xiàn)象的肉丸，其中添加替代肉的淀粉、植物蛋白等較多。另外，選擇肉丸，其中色素、高彈素和其他食品添加劑含量越少越好，而顏色特別鮮艷、彈力超強(qiáng)的肉丸要多加小心。如果還是覺得外邊買的肉丸不放心，可自己動(dòng)手在家用純?nèi)庵谱?，味道不比外邊買的成品差，最關(guān)鍵它是真正意義上的肉丸。