崔馳浩 黃亮 班立桐 王玉 楊紅澎 孫溪 王旭峰

摘 要：針對(duì)目前工廠化瓶栽真姬菇工藝中采用的2種規(guī)格栽培瓶（850，1 100 mL），進(jìn)行了生產(chǎn)成本及生物學(xué)效率比較研究。結(jié)果表明，與1 100 mL栽培瓶相比較，使用850 mL栽培瓶時(shí)，真姬菇發(fā)菌時(shí)間可縮短2～4 d，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率可提高5.23個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到87.80%，僅考慮原料成本的前提下，經(jīng)濟(jì)收益可提高6.65%，達(dá)到3.69元·kg-1。綜合而言，工廠化真姬菇生產(chǎn)工藝采用850 mL栽培瓶更有利。

關(guān)鍵詞：真姬菇；栽培瓶；工藝比較

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.12.007

Abstract： The contrast experiment of two different cultivation bottles （850， 1 000 mL） for Hypsizygus marmoreus production was conducted， and the production cost and biological efficiency were compared. The results showed that compared with the 1 000 mL culture bottles， the spawn running time of H. marmoreus in 850 mL culture bottles could be shortened 2～4 days； the biological efficiency was 87.80% which could be increased by 5.23 percentages； under the premise of only considering raw material cost， the economic benefit could be increased 6.65%. In conclusion， 850 mL culture bottles were better than 1 000 mL culture bottles in factory production technology of H. marmoreus.

Key words： Hypsizygus marmoreus； cultivation bottle； process comparison

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目白蘑科玉蕈屬[1]，因其具有獨(dú)特的蟹鮮味，被稱為蟹味菇、海鮮菇等。真姬菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素，具有防止便秘、抗氧化、提高免疫力、延年益壽等功效[2]。作為大眾消費(fèi)的食品，其貨架期長(zhǎng)，是一種高蛋白、低熱量、低脂肪的保健食品[3]。據(jù)測(cè)，其蛋白質(zhì)含量高于金針菇，氨基酸含量達(dá)到所測(cè)17種氨基酸總量的60%以上[4]。

真姬菇商品化分類包括白色和灰色品種，其中，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎，多為工廠化栽培。食用菌工廠化栽培采用工業(yè)化的技術(shù)手段，在相對(duì)可控的環(huán)境設(shè)施條件下，組織高效率的機(jī)械化、自動(dòng)化作業(yè)，實(shí)現(xiàn)食用菌的規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化生產(chǎn)，具有周期短、菇體質(zhì)量高、可反季節(jié)栽培等優(yōu)勢(shì)，符合現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方向[5-6]。真姬菇工廠化栽培采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施，通過人為調(diào)控其不同發(fā)育階段的環(huán)境條件，進(jìn)行立體、規(guī)模、周年栽培，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、高收益[7]。目前，有關(guān)真姬菇的自然生長(zhǎng)環(huán)境及人工栽培方面已有大量研究報(bào)道，但有關(guān)其瓶栽生產(chǎn)工藝等仍需要改進(jìn)[8]。

本研究通過對(duì)2種規(guī)格栽培瓶（850，1 100 mL）生產(chǎn)工藝進(jìn)行綜合比較，篩選出較佳的生產(chǎn)方法，旨在為高效、經(jīng)濟(jì)的真姬菇規(guī)?；耘嗵峁﹨⒖糩9]。

1 材料和方法

1.1 材 料

1.1.1 供試菌種 真姬菇W-2為工廠化生產(chǎn)用菌種。

1.1.2 培養(yǎng)基 母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基。

原種培養(yǎng)基[10]為木屑77%、麩皮18%、玉米面2%、白糖1%、石膏粉1%、石灰1%，濕度為65%左右，pH值為7.5。

根據(jù)物料性狀搭配及營(yíng)養(yǎng)均衡的原則設(shè)計(jì)了栽培種培養(yǎng)基配方如表1所示，其中，850 mL栽培瓶簡(jiǎn)稱“小瓶”，1 100 mL 栽培瓶簡(jiǎn)稱“大瓶”。

培養(yǎng)基原料營(yíng)養(yǎng)成分中粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、粗纖維及粗灰分含量分別按照GB/T 6432-1994、GB/T 6433-2006、ISO 6655-1997、GB/T 6434-2006、GB/T 6438-2007進(jìn)行檢測(cè)，并根據(jù)原料營(yíng)養(yǎng)成分推算栽培瓶的營(yíng)養(yǎng)配比。

1.2 方 法

試驗(yàn)于2017年8月在天津綠圣蓬源農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司的試驗(yàn)基地開展，詳細(xì)方法如下。

1.2.1 拌料、裝瓶、滅菌 按表1配方加入對(duì)應(yīng)原料進(jìn)行機(jī)器拌料，同時(shí)將培養(yǎng)料的含水量調(diào)到65%，一次性分開拌料、裝瓶各8 640瓶，進(jìn)行高壓蒸汽滅菌后運(yùn)至接種室。

1.2.2 接種、發(fā)菌及后熟 采用接種機(jī)按無菌操作規(guī)程接種，接種后將菌瓶搬入發(fā)菌室內(nèi)培養(yǎng)。發(fā)菌溫度控制在20～23 ℃，空氣相對(duì)濕度調(diào)至70%～80%，培養(yǎng)室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發(fā)菌至滿瓶，將大部分菌絲長(zhǎng)滿的時(shí)間記錄為滿瓶時(shí)間。真姬菇的菌絲滿瓶后不會(huì)馬上扭結(jié)現(xiàn)原基，必須繼續(xù)培養(yǎng)達(dá)到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇，后熟期一般為40～45 d，本試驗(yàn)均設(shè)置為45 d，觀察并記錄真姬菇出菇生長(zhǎng)情況。

1.2.3 搔菌、出菇管理及采收 采用搔菌機(jī)搔菌，注水后入生育室，溫度保持在14～16 ℃，無光照，相對(duì)濕度保持在90%～95%，采用分階段控制CO2的方法[11]。當(dāng)菇蓋3～5 cm，柄長(zhǎng)8～15 cm左右，子實(shí)體飽滿緊實(shí)時(shí)，采集整叢子實(shí)體，置于4 ℃貯藏。以子實(shí)體采收至出現(xiàn)軟蔫現(xiàn)象的時(shí)間計(jì)為保質(zhì)期；抽樣統(tǒng)計(jì)單瓶產(chǎn)量，計(jì)算生物轉(zhuǎn)化率。

生物轉(zhuǎn)化率=子實(shí)體鮮品產(chǎn)量（g）/培養(yǎng)料干質(zhì)量（g）×100%

1.3 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2010進(jìn)行分析，根據(jù)實(shí)際原料價(jià)格和真姬菇銷售價(jià)格計(jì)算2種栽培瓶真姬菇生產(chǎn)工藝的經(jīng)濟(jì)效益，并進(jìn)行對(duì)比。

2 結(jié)果與分析

2.1 原料營(yíng)養(yǎng)成分分析

根據(jù)不同原料粗蛋白、粗脂肪、可溶性氮、粗纖維及粗灰分含量的檢測(cè)（表2），推算出大瓶原料營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白∶粗脂肪∶可溶性氮∶粗纖維∶粗灰分為6.5∶4.8∶31∶14.3∶3.3，換算成百分比為10.9∶8.0∶52.1∶23.8∶5.2；小瓶中原料的各營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白∶粗脂肪∶可溶性氮含量∶粗纖維∶粗灰分為6.9∶6.2∶32.1∶16.4∶4.0，換算成百分比為11∶9∶49∶25∶6。2種規(guī)格栽培瓶的原料營(yíng)養(yǎng)成分的百分比與理想的百分比（10.9∶8.0∶52.1∶23.8∶5.2）相差不大，基本能夠滿足真姬菇生長(zhǎng)需要。

2.2 真姬菇生長(zhǎng)周期及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率比較

從表3可以看出，小瓶發(fā)菌環(huán)節(jié)的滿瓶時(shí)間要短于大瓶，主要是由于大瓶體積大導(dǎo)致內(nèi)部供氧稍差，此外散熱效果也差于小瓶；菌絲滿瓶后放置同樣的后熟時(shí)間可保證出菇期基本相同；真姬菇的保質(zhì)期長(zhǎng)短與栽培瓶的規(guī)格大小不存在關(guān)聯(lián)性；通過生物學(xué)轉(zhuǎn)化率的計(jì)算可知，小瓶的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率略高于大瓶，可見，大瓶的營(yíng)養(yǎng)利用率低于小瓶。

2.3 經(jīng)濟(jì)效益分析

按實(shí)際原料采購(gòu)價(jià)計(jì)算單個(gè)栽培瓶的原料價(jià)格及實(shí)際銷售情況（表4），大瓶的產(chǎn)量較小瓶的產(chǎn)量高26.70%，而原料成本較小瓶增加41.38%；按出廠銷售價(jià)格5.5元·kg-1計(jì)算，從原料投入和產(chǎn)出比來看，小瓶的經(jīng)濟(jì)收益高于大瓶，但大瓶的經(jīng)濟(jì)收益得益于每瓶的產(chǎn)量較高；從平均利潤(rùn)來看，使用小瓶比使用大瓶可提高6.65%，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3 結(jié)論與討論

栽培瓶生產(chǎn)工藝是食用菌工廠化生產(chǎn)的重要方法之一，其培養(yǎng)料良好理化性質(zhì)的保持，以及“料、水、氣”三者關(guān)系的協(xié)調(diào)，是進(jìn)行真姬菇工廠化生產(chǎn)的重要條件，可滿足菌絲體和子實(shí)體的養(yǎng)分和水分需求，同時(shí)可保持培養(yǎng)料透氣性良好[12]。栽培基質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)配比、pH值和瓶蓋類型是對(duì)栽培瓶工廠化生產(chǎn)工藝影響較明顯的培養(yǎng)料理化性質(zhì)指標(biāo)，除此之外，栽培瓶規(guī)格亦是食用菌工廠化生產(chǎn)中的重要技術(shù)參數(shù)，可影響培養(yǎng)基中干物質(zhì)含量和培養(yǎng)料的內(nèi)部透氣性。

本研究綜合對(duì)2種規(guī)格栽培瓶（850，1 100 mL）生產(chǎn)真姬菇工藝進(jìn)行比較，最終確定使用小瓶進(jìn)行工廠化生產(chǎn)有利于食用菌企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增加。真姬菇菌絲生長(zhǎng)與溫度，氧氣含量關(guān)系緊密[13]，如進(jìn)一步增加發(fā)菌期的散熱效率、適當(dāng)提高通風(fēng)，有可能縮短菌絲的滿瓶時(shí)間。從生長(zhǎng)周期比較可知，大瓶生產(chǎn)真姬菇的工藝還有很大的提升完善空間，真姬菇是好氣性真菌，加強(qiáng)通風(fēng)換氣是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵[14]；相對(duì)而言，小瓶生產(chǎn)真姬菇收益最好，此外，在接種方式上，由于大瓶的瓶口直徑較大，接種時(shí)應(yīng)該在栽培料中打上2個(gè)接種孔會(huì)有利于發(fā)菌；而實(shí)際生產(chǎn)中由于機(jī)器配置原因只能打一個(gè)接種孔，后續(xù)工廠化生產(chǎn)的配套設(shè)備還有待進(jìn)一步研發(fā)。

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