成本控制在酒店財(cái)務(wù)管理中的作用分析

蔣小波 銀青梅

【摘 要】現(xiàn)代酒店成本管理是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，是站在酒店戰(zhàn)略規(guī)劃的角度上制定的，主要理念是通過(guò)較少的成本為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境的變化要求企業(yè)必須從內(nèi)調(diào)整適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)最有競(jìng)爭(zhēng)力、最有潛力的調(diào)整環(huán)節(jié)，因此我國(guó)的酒店行業(yè)必須要提高成本控制在財(cái)務(wù)管理中應(yīng)用，明確酒店成本控制對(duì)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)的作用，為酒店經(jīng)營(yíng)引進(jìn)新的成本管理理念和方法，為此要加大酒店成本管理的控制，為酒店在瞬息萬(wàn)變的時(shí)代里生存與發(fā)展增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，向酒店戰(zhàn)略目標(biāo)靠攏。

【關(guān)鍵詞】成本控制；酒店財(cái)務(wù)；作用分析；策略

一、成本控制在酒店財(cái)務(wù)管理中的作用分析

1.有助于實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)

中國(guó)的旅游業(yè)快速發(fā)展，與之協(xié)調(diào)發(fā)展的酒店業(yè)也迎來(lái)發(fā)展生機(jī)，但是如雨后春筍般冒出來(lái)更多的酒店以更多元化的方式加入到了酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，大多數(shù)酒店不得不改變經(jīng)營(yíng)策略以應(yīng)對(duì)外界的競(jìng)爭(zhēng)，所以，中國(guó)的酒店業(yè)生存和發(fā)展的外部環(huán)境發(fā)生了劇烈的變化。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活也越來(lái)越多姿多彩，客戶對(duì)酒店的需求也日趨呈現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展，酒店提供的產(chǎn)品或服務(wù)也就必須要隨著消費(fèi)群體的變化而做出調(diào)整，酒店數(shù)量的飽和使得當(dāng)今中國(guó)的酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)。酒店業(yè)為了生存與發(fā)展，適應(yīng)現(xiàn)代化市場(chǎng)的需求，就必須要加強(qiáng)管理，制定戰(zhàn)略計(jì)劃。其中財(cái)務(wù)管理就是酒店戰(zhàn)略計(jì)劃的關(guān)鍵部分，因此，酒店實(shí)施成本控制有助于財(cái)務(wù)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

2.有助于滿足客戶需要

酒店數(shù)量的飽和就意味著客戶的酒店選擇余地增多，酒店業(yè)漸漸轉(zhuǎn)向了以消費(fèi)者為核心的交換市場(chǎng)，客戶的滿意度是酒店服務(wù)行業(yè)的追求目標(biāo)?，F(xiàn)代的酒店成本控制把酒店定位于更加廣闊的市場(chǎng)空間上，使得兼顧企業(yè)經(jīng)營(yíng)利益和追求客戶滿意度的目標(biāo)之間可以形成一種協(xié)調(diào)，這種協(xié)調(diào)可以減少外部環(huán)境對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的不良影響，增強(qiáng)酒店的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

3.有助于實(shí)施先進(jìn)管理措施

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒店行業(yè)中，各種財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)手段陸續(xù)被開(kāi)發(fā)。先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理手段必然與成本控制相關(guān)，成本控制是財(cái)務(wù)管理的重要任務(wù)，財(cái)務(wù)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)成本的預(yù)算計(jì)劃?，F(xiàn)代的酒店成本管理拋棄了局于財(cái)務(wù)法律規(guī)章制度的傳統(tǒng)成本管理手段，可以為先進(jìn)的酒店管理措施提供進(jìn)入的渠道以及營(yíng)造良好的運(yùn)行環(huán)境。

4.有助于更新成本管理理念

傳統(tǒng)的酒店成本控制主要是以減少支出、降低成本為理念的較少考慮酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的一種不成熟的成本控制手段，但是現(xiàn)代酒店成本管理是基于酒店戰(zhàn)略發(fā)展的角度控制成本的，它協(xié)調(diào)了為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)與酒店成本控制兩個(gè)對(duì)立面的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)了酒店與客戶利益的統(tǒng)一，無(wú)形中增添了企業(yè)未來(lái)發(fā)展的綜合效益。

二、發(fā)揮成本控制在酒店管理中的作用的策略

1.加強(qiáng)成本控制意識(shí)

酒店員工的成本控制意識(shí)是酒店成本控制戰(zhàn)略的一個(gè)重要組成因素。從成本控制的主觀性來(lái)講，人為控制成本的可伸縮性比較大。這不僅單單體現(xiàn)在員工的成本意識(shí)上，還體現(xiàn)在員工的工作態(tài)度、綜合素質(zhì)、責(zé)任感、集體意識(shí)、合作意識(shí)、人際關(guān)系處理等問(wèn)題上。比如，員工的工作態(tài)度惡劣、責(zé)任意識(shí)較弱，使得顧客在消費(fèi)體驗(yàn)上缺乏愉快感，很有可能就從暫時(shí)客戶轉(zhuǎn)變?yōu)椴豢赡芸蛻簦m然在正向計(jì)算成本時(shí)沒(méi)有增加經(jīng)營(yíng)成本，但是在倒向計(jì)算時(shí)，酒店增加了機(jī)會(huì)成本。所以必須要加強(qiáng)酒店全體員工的成本控制意識(shí)，學(xué)習(xí)酒店的經(jīng)營(yíng)價(jià)值觀、價(jià)值理念和服務(wù)理念，培養(yǎng)行為規(guī)范、理念先進(jìn)、應(yīng)變靈活能力強(qiáng)的優(yōu)秀員工，這也是降低人力資源成本的重要手段，是效用最大化的市場(chǎng)分析理論的應(yīng)用。

2.建立或完善成本預(yù)算控制制度

“凡事預(yù)則立”是任何計(jì)劃必須要堅(jiān)守的信念，酒店成本預(yù)算制度也應(yīng)該要樹(shù)立這個(gè)提前規(guī)劃的意識(shí)。酒店財(cái)務(wù)部門(mén)可以以一年為一個(gè)周期進(jìn)行一次大型財(cái)務(wù)預(yù)算，其中每個(gè)季度或每個(gè)月都要進(jìn)行一次小型財(cái)務(wù)預(yù)算，每次財(cái)務(wù)預(yù)算都要對(duì)上一次的財(cái)務(wù)結(jié)算進(jìn)行分析、總結(jié)，建議采用分區(qū)塊預(yù)算，以區(qū)塊預(yù)算匯集到總預(yù)算可以提高預(yù)算的準(zhǔn)確度，也為項(xiàng)目實(shí)施與開(kāi)展的財(cái)務(wù)控制提供依據(jù)。特別要注意的是，以上一次結(jié)算為參考依據(jù)時(shí)，要注意分析子項(xiàng)目的多余與缺失現(xiàn)象，以免多算或少算，影響項(xiàng)目預(yù)算費(fèi)用，造成不必要的麻煩。酒店建立成本預(yù)算控制之后要以預(yù)算管理為導(dǎo)向進(jìn)行工作，優(yōu)化理順酒店內(nèi)部經(jīng)營(yíng)秩序，提高成本戰(zhàn)略和決策的執(zhí)行力、管控力、協(xié)同力和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)酒店健康發(fā)展。

3.建立酒店成本控制體系

既然建立或完善了成本控制預(yù)算制度，那么必不可少的就是成本控制管理體系，成本控制預(yù)算制度是成本控制管理體系的一個(gè)重要組成部分，成本控制管理體系的建立離不開(kāi)成本預(yù)算控制。建立酒店成本控制體系要做到以下幾點(diǎn)：首先，規(guī)范成本費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)程序，報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕舞弊、徇私、欺詐、虛報(bào)等現(xiàn)象發(fā)生。其次，成本費(fèi)用的預(yù)算要較為準(zhǔn)確，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用支出，規(guī)范成本預(yù)算程序。然后，合理歸集、分配、攤提成本費(fèi)用，及時(shí)結(jié)轉(zhuǎn)成本，確保成本能否真實(shí)及時(shí)反映產(chǎn)出。最后，要明確成本費(fèi)用的核算、內(nèi)部?jī)r(jià)格的制定與結(jié)算程序和辦法，明確收益幅度大小，為制定經(jīng)營(yíng)策略作參考。

三、結(jié)語(yǔ)

總而言之，我國(guó)的酒店行業(yè)雖然已經(jīng)面臨著主要由外部因素引起的內(nèi)部制度變化帶來(lái)的挑戰(zhàn)，但是也是一場(chǎng)酒店行業(yè)經(jīng)歷“生死搏斗”更上一層的機(jī)遇。酒店成本管理帶來(lái)先進(jìn)的管理理念和成本控制理念，在服務(wù)和價(jià)格上提高戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)忠實(shí)客戶，促進(jìn)酒店發(fā)展，推動(dòng)酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)劃的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)。

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