□ 段麗娜 保山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也發(fā)生了巨大變化。對(duì)于食品，人們追求的不只是飽腹感，更追求健康營(yíng)養(yǎng)。蘑菇因其新鮮美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，受到人們的喜愛。但近幾年來伴隨著環(huán)境污染的影響，蘑菇質(zhì)量也出現(xiàn)了下降的情況。為了了解不同蘑菇所含元素的高低并加深人們對(duì)蘑菇現(xiàn)狀的了解，筆者對(duì)其一些常見品種進(jìn)行了調(diào)查分析，為人們提供參考[1]。

1 研究原因

我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后，國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品可以出口到國(guó)外，這對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。但近年來，有些出口的商品因質(zhì)量問題受到了國(guó)際限制。然而造成食用品質(zhì)量不合格的原因有很多，其中包括以下幾個(gè)方面：農(nóng)業(yè)上為了保證產(chǎn)品的數(shù)量而大量使用農(nóng)藥化肥等，使水土資源受到污染，進(jìn)而影響到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；工業(yè)上廢水廢氣的排放不僅降低了水源、空氣質(zhì)量，也間接地影響到了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這些都是造成現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量低下的原因。當(dāng)食用品重金屬含量超標(biāo)時(shí)，居民的食品安全得不到保證，還會(huì)對(duì)人們的安全造成威脅，影響身體健康，甚至出現(xiàn)誘發(fā)癌癥、導(dǎo)致青少年生長(zhǎng)發(fā)育狀況差、幼兒智力受到損傷等問題[2]。因此開展食用菇類的研究調(diào)查有著重要意義。

2 實(shí)驗(yàn)進(jìn)展

2.1 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

為保證樣品的代表性，實(shí)驗(yàn)人員從人們最經(jīng)常出入的幾家大型超市選購(gòu)了不同種類的、銷售量最高的食用菇類（包括金針菇、干香菇、鮮香菇、猴頭菇、雞腿菇等）作為實(shí)驗(yàn)品。

2.2 實(shí)驗(yàn)器材

實(shí)驗(yàn)所用到的儀器設(shè)備分別是組織搗碎機(jī)、電熱板、瑞士梅特勒-托利多公司進(jìn)口的電子分析天平、北京海光儀器有限公司生產(chǎn)制造的AFS-8800全自動(dòng)雙道原子熒光光度計(jì)、德國(guó)Berghof生產(chǎn)的進(jìn)口SW-4微波消解儀以及美國(guó)PerkinEler公司生產(chǎn)的進(jìn)口PinAAcle 900T原子吸收分光光度計(jì)。

實(shí)驗(yàn)所用到的試劑包括：超純水，四川西隴化工有限公司生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)純的硝酸、鹽酸、雙氧水，有色金屬，以及電子分析測(cè)試中心的鉛、汞、鐵、鋅、硒等所需研究元素的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。

2.3 實(shí)驗(yàn)方法

2.3.1 前處理

將所需樣品提前進(jìn)行粉碎，然后用電子分析天平精確稱出0.5 g樣品放置于消解罐中，加入硝酸，蓋上消解罐蓋，放置于微波消解儀中讓其進(jìn)行消解。完全消解完成后，進(jìn)行接下來的冷卻、趕酸、定容等工作。整個(gè)實(shí)驗(yàn)前處理過程必須保證實(shí)驗(yàn)所用到的玻璃制器皿在酸中浸泡過夜，并用離子水進(jìn)行反復(fù)沖洗，從而確保實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過程樣液不被污染。

2.3.2 實(shí)驗(yàn)方法

實(shí)驗(yàn)方法嚴(yán)格依照了相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)定。

2.3.3 繪制曲線

將實(shí)驗(yàn)所用到的食用菇類的所含元素配置成不同的標(biāo)準(zhǔn)濃度，根據(jù)儀器的測(cè)定結(jié)果，以濃度為橫坐標(biāo)、以吸光度為縱坐標(biāo)，繪制實(shí)驗(yàn)曲線。

2.4 實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及討論

2.4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

鮮香菇含水量約為86.3%，其中鮮香菇傘柄和傘蓋的元素含量有所不同，鎘與鐵的含量差異較大，其他元素的含量之間并無很大差別。重金屬含量最高的是雞腿菇，最低的是茶樹菇。

2.4.2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果討論

通過實(shí)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)，不同的食用菇所含的重金屬量不同，它們所含的重金屬與其自身特點(diǎn)有關(guān)。猴頭菇在實(shí)驗(yàn)所用到的菇類中的硒含量最高。我們知道硒不僅可以排除人體內(nèi)的毒素，還具有抗氧化的功效，并且對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力有積極作用，因此猴頭菇是一種上好的食材；鋅作為人體必不可少的微量元素，是人體免疫的好幫手，能夠?qū)η嗌俚纳L(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生了積極影響，大量富含于干香菇中，人們可以靠食用干香菇補(bǔ)充人體所需的鋅；所研究的菇類中，榛蘑和香菇的鐵含量較高，需要補(bǔ)鐵的人群可以適當(dāng)性地補(bǔ)充此類食用菇。

3 結(jié)語(yǔ)

通過實(shí)驗(yàn)我們不難發(fā)現(xiàn)，不同的蘑菇對(duì)不同的金屬元素是有選擇性地吸收的，蘑菇的金屬含量除了與其自身的選擇吸收能力有關(guān)，還受到生長(zhǎng)環(huán)境的影響。因此在可食用菇類的栽培中，與其他相比，首先要選擇品種較為優(yōu)良的菌類，雖然價(jià)格可能會(huì)稍貴一點(diǎn)，但是更有利于菌類的生長(zhǎng)發(fā)育，日后其帶來的效益也會(huì)更高；在栽培方面，應(yīng)改進(jìn)現(xiàn)有的栽培技術(shù)，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新；選擇栽培環(huán)境時(shí)，要注重所選環(huán)境的土質(zhì)狀況，對(duì)栽培所用的覆土進(jìn)行重金屬含量測(cè)試；栽培所使用的水源要保證無污染，最好選擇在遠(yuǎn)離工廠等地進(jìn)行栽培，以免受到工廠所排放的廢氣、廢水的影響；栽培過程要嚴(yán)格把控培養(yǎng)料，選用質(zhì)量較高的培養(yǎng)料進(jìn)行栽培[3]。

[1]李劍鳴.微量元素及其功能[J].樂山師范學(xué)院學(xué)報(bào),2002(4):100-103.

[2]姬曉靈.市售蘑菇中微量元素測(cè)定分析[J].廣東微量元素科學(xué),2007(6):54-57.

[3]常世科.微量元素鋅與人體健康[J].巢湖師專學(xué)報(bào),2001(3):106-107.