□ 寧?kù)o海 襄陽(yáng)市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所

1 食品檢驗(yàn)對(duì)肉質(zhì)品安全的影響

第一，質(zhì)量方面，隨著時(shí)代的飛速發(fā)展，人們生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重物質(zhì)的質(zhì)量。而肉制品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，必須要?jīng)過(guò)食品的安全檢驗(yàn)。肉制品的生產(chǎn)、加工以及投放市場(chǎng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)造成肉制品質(zhì)量的下降，從而影響到消費(fèi)者的自身利益。第二，市場(chǎng)的穩(wěn)定，肉制品在進(jìn)行市場(chǎng)投放后，消費(fèi)者的口碑是至關(guān)重要的，由于現(xiàn)在的食品檢測(cè)方法存在許多不足之處，例如：在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，許多食品添加劑沒(méi)有具體的檢測(cè)方法，這樣就使得一些不法分子有機(jī)可乘，而檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)卻找不到合理理由去追究此事[1]。不法分子的插足很可能導(dǎo)致肉制品市場(chǎng)的混亂。第三，對(duì)個(gè)人的重要性，由于肉制品具有高蛋白特性，在人類的生活中扮演著重要角色，所以食品檢驗(yàn)對(duì)于個(gè)人的重要性不言而喻。正如幾年之前的三聚氰胺奶粉事件，如果檢測(cè)到位，在奶粉還沒(méi)有流入市場(chǎng)之前就及時(shí)阻止，就不會(huì)出現(xiàn)嬰兒死亡的事故。

2 肉制品安全檢驗(yàn)的重要性分析

2.1 完善檢測(cè)方法

開(kāi)展肉制品檢驗(yàn)工作，必須有科學(xué)、完善的檢測(cè)方法。政府在肉制品安全問(wèn)題上應(yīng)該給予足夠重視，使食品安全檢查的法律法規(guī)更加完善。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管也是檢測(cè)方式方法的重要環(huán)節(jié)，嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管體系是肉制品加工和銷售過(guò)程中質(zhì)量的有力保障，在檢驗(yàn)過(guò)程中，監(jiān)管人員要嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)其進(jìn)行檢驗(yàn)和管理，這樣才能保證肉制品安全性。政府相關(guān)部門應(yīng)組建一支專門負(fù)責(zé)肉制品安全的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，實(shí)行不定期的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格、粗制濫造、企業(yè)證書過(guò)期等現(xiàn)象，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)懲。

不同地區(qū)對(duì)于肉制品的安全檢驗(yàn)不盡相同，所以各地區(qū)安監(jiān)部門的相互交流顯得十分重要，溝通后才能對(duì)自身的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，查缺補(bǔ)漏才能更好地執(zhí)行食品安檢測(cè)，這應(yīng)引起政府部門的重視。同時(shí)，從事肉制品行業(yè)的企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)監(jiān)部門也應(yīng)該重視食品檢測(cè)，積極配合政府部門，嚴(yán)格要求一線工人，做到安全、生產(chǎn)兩不誤。

2.2 引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)

對(duì)于肉制品檢驗(yàn)工作而言，檢驗(yàn)的質(zhì)量和水平才是重點(diǎn)，檢驗(yàn)的技術(shù)必須具備先進(jìn)性和時(shí)效性，這樣才能全方位地檢驗(yàn)并且及時(shí)發(fā)現(xiàn)肉制品中存在的質(zhì)量和違規(guī)問(wèn)題[2]。所以引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)是提高肉制品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵。我國(guó)目前的檢驗(yàn)技術(shù)和國(guó)外相比還有差距，國(guó)家在對(duì)食品安全技術(shù)資金的投入上力度不大，食品的檢測(cè)設(shè)備沒(méi)有合理的規(guī)范和保養(yǎng)，經(jīng)常使用老化和傳統(tǒng)的檢測(cè)設(shè)備，這樣很難檢測(cè)出新產(chǎn)生的劣質(zhì)產(chǎn)品。對(duì)于企業(yè)內(nèi)部來(lái)講，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人應(yīng)該在肉制品加工和銷售過(guò)程中投入更大財(cái)力，加大對(duì)食品的安全檢測(cè)力度，保證肉制品質(zhì)量。因此，我國(guó)應(yīng)該積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)，包括檢測(cè)儀器、檢測(cè)方式方法。

2.3 培養(yǎng)食品檢驗(yàn)方面的人才

肉制品的加工、生產(chǎn)需要投入大量的人力和物力，食品的專業(yè)檢驗(yàn)非常關(guān)鍵。肉制品的檢驗(yàn)主要對(duì)檢驗(yàn)人員的感知能力、對(duì)食品添加劑的敏銳度、檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)的考查。一般的小型企業(yè)或者個(gè)人企業(yè)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)甚至沒(méi)有檢驗(yàn)人員。食品檢驗(yàn)部門對(duì)食品檢驗(yàn)方面的人才重視不夠，沒(méi)有完善的培訓(xùn)制度，并且食品檢驗(yàn)部門的人事門檻過(guò)低，在人才的引進(jìn)方面沒(méi)有一個(gè)合理的制度。

在從事食品檢驗(yàn)這個(gè)行業(yè)中必須將從業(yè)人員的整體素質(zhì)提高，讓這些質(zhì)檢人員擁有正確的工作態(tài)度。政府部門應(yīng)該和教育機(jī)構(gòu)常溝通，引進(jìn)更為專業(yè)的有些人才，他們既有較高的檢驗(yàn)水平，又有一定的文化素養(yǎng)和思想覺(jué)悟。企業(yè)在培養(yǎng)這方面人才時(shí)，要對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)和思想上的教育，提高他們的修養(yǎng)，同時(shí)對(duì)他們進(jìn)行素質(zhì)拓展，實(shí)現(xiàn)多元化培養(yǎng)。

3 結(jié)論

綜上所述，食品檢驗(yàn)在肉制品的安全方面起到至關(guān)重要的作用。從上文分析可知，食品檢驗(yàn)在實(shí)踐過(guò)程中還有諸多不完善的地方，食品檢測(cè)需要有更加完善的管理制度、更加先進(jìn)的技術(shù)、更加專業(yè)的檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)，才能對(duì)肉制品的質(zhì)量、肉制品的市場(chǎng)穩(wěn)定程度以及個(gè)人的身體健康起到保護(hù)作用。因此，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的重視是對(duì)肉制品安全的有力保障。

[1]李艷香.食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性探討[J].現(xiàn)代食品,2016(1):34-35.

[2]孫景清.食品檢驗(yàn)對(duì)肉制品安全重要性分析[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2014(16):180.