本文將說(shuō)明糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中對(duì)于一些不利于儲(chǔ)藏的物質(zhì)的快速檢測(cè)方法，如水分、微生物、蟲(chóng)害等。簡(jiǎn)要分析各種方法的優(yōu)點(diǎn)以及不足，并論述各方法在實(shí)際應(yīng)用中的狀況，以供參考。

快速檢測(cè)方法分析

水分檢測(cè)。水分是食物中不可或缺的成分，適當(dāng)?shù)乃謼l件能夠有利于糧食維持生機(jī)并且能夠保持糧食較高的品質(zhì)， 然而，過(guò)量的水分會(huì)對(duì)食物儲(chǔ)存產(chǎn)生重大影響，因此糧食水分含量是否在安全范圍內(nèi)成為了這一檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。一般會(huì)使用直接干燥法、水浸懸浮法、電阻式檢測(cè)法等來(lái)進(jìn)行快速檢測(cè)。

直接干燥法按照不同加熱方式以及不同設(shè)備可分為多種，通常采用160℃的干燥方法進(jìn)行檢測(cè)。這種方法能夠在十分鐘左右，對(duì)在糧食水分含量安全范圍內(nèi)的不同糧食進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，并且該方法的準(zhǔn)確度可以保持在95%置信區(qū)間。

水浸懸浮法主要是根據(jù)浮力法的原理，計(jì)算后，得出樣品中的水分含量。已經(jīng)有許多研究人員對(duì)此方法進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)并書(shū)寫了詳細(xì)報(bào)告，這種方法一改傳統(tǒng)測(cè)量必須要以空氣作為媒介的檢測(cè)模式，并且在國(guó)際上，這種方法為水分測(cè)量方法提供了新的思路，填補(bǔ)在水分檢測(cè)方面的技術(shù)空白。但該方法雖然能夠在檢測(cè)谷物類糧食作物中達(dá)到很高的準(zhǔn)確率，但對(duì)于油料作物，因?yàn)槠湫再|(zhì)不同的原因，誤差會(huì)比谷物類作物大。因此，該種方法只能在淀粉含量較高的谷物類糧食作物上應(yīng)用。

電阻式測(cè)量法是根據(jù)水具有導(dǎo)電的特性，來(lái)檢測(cè)糧食中的水分含量。在糧食的水分含量范圍內(nèi)，電阻量值會(huì)根據(jù)水分含量的大小產(chǎn)生閾值范圍較大的波動(dòng)。它在實(shí)踐應(yīng)用中具有要求檢測(cè)儀器簡(jiǎn)單、成本不高等優(yōu)點(diǎn)；但不足之處也很明顯，它會(huì)因?yàn)闇y(cè)量環(huán)境的不同以及糧食自身的屬性而產(chǎn)生一定的偏差。它在水分檢測(cè)中對(duì)于樣品的要求較高，因此不適合一些特殊情況。

微生物測(cè)量。食品在儲(chǔ)藏的過(guò)程中，會(huì)不可避免地產(chǎn)生一些微生物。近年來(lái)，檢測(cè)方法的進(jìn)步已經(jīng)能夠應(yīng)對(duì)病原微生物數(shù)量的增加，從而最大化人們食物的安全性。 一般我們使用酶活性檢測(cè)以及電子鼻的技術(shù)來(lái)檢測(cè)糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中出現(xiàn)的微生物。

酶活性檢測(cè)是利用微生物在活動(dòng)時(shí)的特性來(lái)檢測(cè)微生物的數(shù)量。方法著重于檢測(cè)微生物在生長(zhǎng)和代謝過(guò)程中產(chǎn)生的各種酶，如蛋白酶、淀粉酶、過(guò)氧化氫酶等。并且能夠在三十分鐘左右得出結(jié)果。這種方法最大的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)果具有高度準(zhǔn)確性，因?yàn)樵摲椒軌虺浞掷盟谰粫?huì)產(chǎn)生酶這一特性，另外在實(shí)操過(guò)程中也沒(méi)必要采用無(wú)菌技術(shù)，這相比于傳統(tǒng)檢測(cè)方法，在應(yīng)用上以及結(jié)果上，有著突出的優(yōu)勢(shì)。但缺點(diǎn)也較為明顯，因?yàn)椴煌N類的微生物的酶活性是不能夠快速辨別的，因此這種方法無(wú)法快速識(shí)別糧食當(dāng)中微生物的種類。

電子鼻，也被稱為氣味掃描儀，是一種由選擇性的電化學(xué)傳感器陣列和適當(dāng)?shù)淖R(shí)別方法組成的儀器，用于檢測(cè)樣品中不能夠被人為觀察到的隱性特征。通常，當(dāng)細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí)，它們會(huì)散發(fā)出化學(xué)氣味。由于每個(gè)傳感器對(duì)應(yīng)于不同的化學(xué)物質(zhì)，因此不同電阻變化的“格式”代表不同氣味的“指紋”。 此外，測(cè)試表明，電子鼻只需幾個(gè)小時(shí)即可檢測(cè)出細(xì)菌的存在。

蟲(chóng)害測(cè)量。糧食儲(chǔ)藏期間，若是產(chǎn)生蟲(chóng)害，那么將直接造成不可預(yù)估的損失，而且最近幾年以來(lái)，害蟲(chóng)的種類以及密度都有著上升的趨勢(shì)，因此在糧食儲(chǔ)藏期間，對(duì)于蟲(chóng)害的檢測(cè)成為諸多科研人員的主攻方向。一般我們會(huì)采用圖像識(shí)別法以及近紅外光譜法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

圖像識(shí)別法是基于現(xiàn)代電子計(jì)算機(jī)技術(shù)、圖像數(shù)字信息處理技術(shù)以及智能識(shí)別技術(shù)的發(fā)展所誕生的。它能夠根據(jù)害蟲(chóng)的形態(tài)輪廓識(shí)別出害蟲(chóng)的類別，并且能夠自動(dòng)計(jì)算不同害蟲(chóng)的數(shù)量然后進(jìn)行記錄。該方法不僅在準(zhǔn)確度上有著保證，更能夠?qū)⒆陨淼膬?yōu)勢(shì)與其他的方式進(jìn)行結(jié)合，從而能夠給予其他生物科研項(xiàng)目一定的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，我們需要實(shí)時(shí)對(duì)其監(jiān)控，以保障人們所渴望的食品安全。而快速檢測(cè)技術(shù)方興未艾，各個(gè)辦法都有其顯著的優(yōu)點(diǎn)以及一些不可忽視的缺點(diǎn)，而在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)中，為了保障檢測(cè)結(jié)果的可信度，有機(jī)結(jié)合各種檢測(cè)方式是必不可少的，因此我們不僅需要對(duì)現(xiàn)有的方法進(jìn)行充分而又綜合的利用，還需積極地探索新技術(shù)，為食品安全提供保障。