一、食用菌的概念

食用菌是指能形成大型的肉質或膠質子實體或菌核類組織，并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。目前，已知的食用菌多屬擔子菌亞門，常見的食用菌有香菇、平菇、金針菇、草菇、木耳、銀耳、猴頭菇、紅菇、靈芝、蟲草、白靈菇和牛肝菌等，少數屬于子囊菌亞門，其中，有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

根據菌類栽培原料又可將食用菌分為木腐菌和草腐菌。木腐菌是指以闊葉林木為主要營養(yǎng)源的菌類，如香菇、木耳、靈芝等。草腐菌是指以吸收禾草秸稈（如麥草、棉籽殼、玉米稈、花生殼）等腐草中的有機質作為主要營養(yǎng)來源的菌類，主要栽培原料為作物秸稈及禾本科植物秸稈，如金針菇、草菇、雙孢菇、雞腿菇等。木腐菌和草腐菌的概念是相對而言的，二者之間并無明顯界限，木腐菌中的平菇等也能利用秸稈為主料栽培，有些草腐菌也能吸收利用木屑產生的營養(yǎng)，如雞腿菇、姬松茸等。

二、食用菌的發(fā)展現(xiàn)狀

鎮(zhèn)平縣地處南陽盆地西北側，伏牛山南麓，屬北亞熱帶季風型大陸性氣候，四季分明，溫度適中，日照充足，雨量充沛，年平均氣溫15.1℃，是多種食用菌的適生區(qū)。鎮(zhèn)平縣食用菌產業(yè)起步于20世紀80年代，發(fā)展盛期為20世紀90年代，當時栽培品種多（主要有香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、雙孢菇、黑白木耳等），菌農戶數多，產量大。但由于受林業(yè)資源保護限制，原料緊缺，生產成本增加，利潤縮小，加上用于食用菌保鮮、烘干、加工、運輸等環(huán)節(jié)配套設施發(fā)展滯后和市場銷售渠道單一、缺少勞動力等因素影響，一部分菌農開始逐步轉向北京、西安、蘭州等城市邊緣地帶租地就近栽培銷售，一部分外出務工直接轉行。目前，鎮(zhèn)平縣現(xiàn)已形成以南部平原鄉(xiāng)鎮(zhèn)彭營鎮(zhèn)為主的金針菇、平菇栽培，北部山區(qū)丘陵鄉(xiāng)鎮(zhèn)二龍鄉(xiāng)、老莊鎮(zhèn)、高丘鎮(zhèn)、盧醫(yī)鎮(zhèn)為主的香菇栽培和中西部曲屯、石佛寺為主的羊肚菌栽培三大板塊。

（一）發(fā)展規(guī)模

截至2016年底，全縣從事食用菌產業(yè)村有30個共1245戶，從業(yè)人員為3486人，其中，香菇栽培村25個，1175戶，從業(yè)人員3290人；金針菇、平菇栽培村3個，70戶，從業(yè)人員176人；羊肚菌栽培村2個，2戶，從業(yè)人員20人。發(fā)展袋栽菌類890萬袋，其中，香菇860萬袋、平菇20萬袋、金針菇10萬袋、羊肚菌40個鋼架大棚，面積1 hm2。食用菌鮮品總產量 17800t，總產值1.42億元。

（二）品種

香菇品種主要是908、9608；金針菇品種主要是銀針16、銀針22、黃菇雜交19；平菇品種主要是黑平12、豐收5號；羊肚菌品種主要是黑脈、川羊3號、川羊5號。

（三）新型經營主體發(fā)展情況

鎮(zhèn)平縣目前有食用菌專業(yè)合作組織20個，主要涉及二龍鄉(xiāng)、老莊鎮(zhèn)、高丘鎮(zhèn)、盧醫(yī)鎮(zhèn)、曲屯、石佛寺、彭營鎮(zhèn)、賈宋鎮(zhèn)和玉都辦等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）。栽培規(guī)模為3000～5000袋的種植戶約 446戶，5000～10000袋的種植戶約 747 戶，10000～20000袋的種植戶約50戶，10萬袋以上的種植戶2戶。全縣有食用菌加工企業(yè)2家，分別是南陽菇鮮美食品有限公司、南陽一滴香油脂食品有限公司，生產線各1條，年加工香菇能力100多t。培育有“菇鮮美”和“豫宛一滴香”兩個香菇醬品牌。

（四）生產條件

專業(yè)合作組織由原來的土灶滅菌改為蒸汽滅菌，由原來的自然風干改為烤箱烘干，部分大棚由草棚改為鋼架大棚生產。

（五）市場銷售

生產的鮮菇和干菇少部分滿足鎮(zhèn)平縣需求以外，大部分銷往南陽市區(qū)及周邊縣。加工企業(yè)的產品通過與廣州、西安、大連、天津等大中城市超市對接進行銷售。

三、發(fā)展食用菌產業(yè)的優(yōu)勢

（一）自然條件優(yōu)越

鎮(zhèn)平地處伏牛山南麓，山青水秀，樹木叢郁，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量適中，氣候溫和，是南北氣候過渡帶，林木資源豐富，適宜生產高質量的食用菌產品。全縣特有的溫度、風、水、森林覆蓋率及潔凈的空氣，為優(yōu)質食用菌的生產提供了得天獨厚的生態(tài)條件。

（二）符合產業(yè)政策

食用菌產業(yè)是一個變廢為寶的環(huán)保型產業(yè)，是發(fā)展循環(huán)經濟的典型實踐。食用菌在生產過程中可以使農作物秸稈和動物糞便得到有效利用，減少農作物秸稈的焚燒量，增加農民收入，減輕大氣污染，保護生態(tài)環(huán)境。同時，菌渣可以生產有機肥還田，實現(xiàn)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)相互利用、循環(huán)發(fā)展。另外，發(fā)展食用菌還具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時、不與其他爭資源”的“五不爭”特點，這種“與世無爭”的特點使其當仁不讓地成為符合科學發(fā)展需要的農業(yè)朝陽產業(yè)。

（三）群眾基礎好，種植效益高

經過30多年栽培發(fā)展，全縣形成了一批數量可觀的職業(yè)菇農，較為熟練掌握了多種食用菌的栽培技術，群眾生產積極性持續(xù)高漲。據調查，全縣食用菌投入產出比大都在1：3，戶栽5000袋，以鮮菇銷售，產值和純收入分別在4.5萬元、3萬元左右。以香菇為例：一袋成本3元（包括所有原料購置及人工費），以單袋產鮮菇2kg以上，按收購價8元/kg計算，產值16元/袋，純收入13元/袋。以羊肚菌為例，每 667m2投資 8000～12000 元，每 667m2按 100kg 鮮菇（最高可達300kg/667m2）、最低單價 80 元 /kg（零售可達150元/kg）計算，每667m2產值8000元，是種植小麥、玉米等傳統(tǒng)作物產值的10倍多，投入產出比約1：2～3，效益顯著。

（四）營養(yǎng)價值高，市場潛力大

食用菌產業(yè)是保健產業(yè)，其產品具有營養(yǎng)豐富、藥用保健、綠色環(huán)保等特點，深受人們的喜愛，人均消費量逐年遞增，市場潛力巨大。發(fā)展食用菌生產，生產周期短、見效快、效益高，非常適合廣大農村生產，對農業(yè)結構調整、增加農民收入、改善城鄉(xiāng)人民生活，具有重大現(xiàn)實意義。

（五）原料來源廣泛

食用菌袋料生產可充分利用木場或木材加工廠的邊材和碎屑等做原料，有效提高了木材利用率。還可以利用農林廢棄物，如麥草、玉米稈、玉米心、豆稈、果樹枝等。

四、食用菌產業(yè)發(fā)展存在的問題

雖然鎮(zhèn)平縣的食用菌產業(yè)已經形成了一定的規(guī)模，在壯大農村經濟、促進農民增收方面顯現(xiàn)了積極的作用，但是仍然存在著一系列制約其發(fā)展的不利因素。

（一）缺乏管理和專業(yè)人才

鎮(zhèn)平縣缺乏食用菌產業(yè)發(fā)展管理機制，既沒有設置專門的食用菌管理機構，也沒有專業(yè)銷售市場。由于缺乏統(tǒng)一管理，市場銷售途徑單一，食用菌銷售主要靠外地商販上門收購，在鮮菇產出旺季，商販就會壓低收購價格，造成產出鮮菇優(yōu)質不優(yōu)價，嚴重損害菌農利益。另外，食用菌專業(yè)人才嚴重缺乏，不能對該產業(yè)進行有效的技術指導。

（二）栽培品種單一

雖然鎮(zhèn)平縣食用菌產業(yè)經過多年發(fā)展，形成了一定規(guī)模，但生產品種還僅僅限于香菇、平菇、金針菇等少數幾個品種，經濟價值較高的雙孢菇、杏鮑菇、雞腿菇、羊肚菌等品種栽培較少或處于空白。同時，由于品種的單一化和生產工藝的落后導致生產原料離不開櫟類樹木，因而造成了產業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護的對立，制約了產業(yè)規(guī)模的進一步擴大。

（三）缺少先進技術，原料來源緊張

鎮(zhèn)平縣食用菌栽培原料多是菌農經過多年實踐經驗總結而來，主要是棉籽殼和櫟木類木材，但鎮(zhèn)平縣棉籽殼缺乏，櫟木類木材禁止砍伐，利用其他代料又影響產量和品質。針對這一技術難題目前沒有有效的解決方法，導致菌農寧愿出高價從外地收購也不愿意用其他代料，造成成本增加、效益降低。同時，在控溫方面沒有好的辦法，夏季生產只有靠水來降溫，管理過程稍有不慎，就有燒棚現(xiàn)象發(fā)生。

（四）標準化生產水平較低

雖然食用菌生產得到一定程度的發(fā)展，但是標準化、規(guī)?；l(fā)展數量還太少，主要表現(xiàn)為一家一戶的分散經營，規(guī)模小，標準低，大都為粗放經營。

（五）資金投入少

食用菌產業(yè)政府項目少、投入少，群眾自籌資金困難，生產規(guī)模難以做大做強。政府也沒有明確出臺相關的產業(yè)扶持政策，基本處于自由發(fā)展的無序狀態(tài)。同時，產業(yè)加工龍頭企業(yè)少，大部分是以原始產品直接流入市場，未進行深加工和包裝，產業(yè)鏈條短，產品增值難。

（六）菌種、物資供應雜亂無章

鎮(zhèn)平縣目前沒有專業(yè)的菌種廠和食用菌生產配套物資供應處，菌農使用的菌種絕大部分都是通過湖北隨州、福建三明、西峽雙龍過來的商販提供，造成全縣菌農發(fā)展食用菌所需菌種及配套物資來源錯亂復雜，很難保證菌農利益。

五、加快食用菌產業(yè)發(fā)展的建議

大力發(fā)展食用菌產業(yè)，對于充分發(fā)揮本地優(yōu)勢，培養(yǎng)具有鮮明特色和競爭力的支柱產業(yè)，推進農業(yè)產業(yè)化，做強做大縣域經濟有著極其重要的意義。為了進一步加快推進食用菌產業(yè)健康有序發(fā)展，提出如下建議：

（一）加強組織機構建設

應成立專門的食用菌管理機構，配備專業(yè)人才，加快出臺鎮(zhèn)平縣食用菌產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，以適應食用菌產業(yè)加速發(fā)展對規(guī)劃引領和技術服務的迫切需求。

（二）建設專業(yè)化菌種生產廠家，進行試驗示范，實現(xiàn)多元化發(fā)展

在鎮(zhèn)平縣建設專業(yè)化生產廠家，引進新品種，為鎮(zhèn)平縣菌農生產提供優(yōu)質、高產的菌種。有關部門進行試驗示范，選擇適合鎮(zhèn)平縣栽培的品種，引導菌農以主栽香菇、平菇、金針菇等食用菌品種向發(fā)展雙孢菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇、羊肚菌等高效益品種并重發(fā)展，增加花色品種，滿足市場差異化需求，實現(xiàn)多元化發(fā)展。

（三）加快人才培養(yǎng)，強化技術支撐

一是構建科技支撐體系，將食用菌生產技術人才的引進和培養(yǎng)納入全縣人才引進培養(yǎng)計劃，強力實施，完善縣、鄉(xiāng)、村技術服務體系。二是針對不同品種，引進先進生產技術，利用各種途徑，加強對菌農的培訓，組織推廣先進技術，實現(xiàn)規(guī)?；a。三是積極引導建立專業(yè)合作組織，以示范區(qū)建設為載體，強力推行標準化生產，及時研究協(xié)調解決生產、加工與銷售過程中的問題，提高組織化程度，增強抵御風險的能力。

（四）強化政策扶持，堅持循環(huán)發(fā)展

為推進鎮(zhèn)平縣食用菌產業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，促進農民增收，建議縣政府制定食用菌產業(yè)扶持政策，扶持鎮(zhèn)平縣生產、加工、儲藏、銷售食用菌的加工企業(yè)、農民專業(yè)合作社、生產大戶給予資金、政策等方面的支持。另外，產業(yè)發(fā)展需要農業(yè)、林業(yè)等部門相互配合，形成合力，共同促進食用菌產業(yè)發(fā)展。加強政策引導，充分利用各類農林廢棄物，引導形成“種養(yǎng)業(yè)副產品—食用菌—有機肥（飼料）—種養(yǎng)業(yè)”的循環(huán)經濟產業(yè)模式，促進農業(yè)轉型升級。

（五）完善產業(yè)鏈，加快產業(yè)化發(fā)展步伐

搭建食用菌生產資料、設備、產品交易和信息、技術服務平臺。包裝策劃項目，建立食用菌產業(yè)園區(qū)，廣泛吸引各類資本投資開發(fā)以食用菌為主要原料的各類強化食品、保健品、藥品等；利用殘次菇下腳料加工休閑食品、調料品、湯包；利用出菇后的殘渣制作飼料、有機肥等，延長產業(yè)鏈，提升附加值。建設專業(yè)市場，發(fā)展電商銷售平臺，努力打造鎮(zhèn)平食用菌品牌，提升鎮(zhèn)平食用菌影響力，為富民強縣作出貢獻。