提升 水庫優(yōu)質(zhì)品牌魚質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)

許文全

（通聯(lián)：435328，湖北省蘄春縣花園水庫 電話：13227381862）

水庫具有良好的天然條件，水深面寬，水質(zhì)清新優(yōu)良，都具有一定的承雨面積，大多來水充沛。現(xiàn)在水庫生態(tài)環(huán)境得到修復(fù)與保護，湖庫長制的落實，新時代水利的使命與職責更加彰顯生態(tài)水利、民生水利。因此水庫不管是以防洪，還是以發(fā)電、灌溉、供水等為主功能定位，都具有發(fā)展高端、優(yōu)質(zhì)、綠色、有機水產(chǎn)品的優(yōu)越自然條件。

當前積極發(fā)展水庫優(yōu)質(zhì)品牌魚，提高水庫漁業(yè)效益，是水庫漁業(yè)的主要發(fā)展之路。要從水庫魚種投放到天然水域養(yǎng)殖，從生產(chǎn)到運輸，到市場，到消費者食用前的整個全過程保證水產(chǎn)品的質(zhì)量安全、鮮活，達到綠色、有機水產(chǎn)品的食用標準。此為優(yōu)質(zhì)品牌魚的標準。

一、水庫優(yōu)質(zhì)品牌魚的質(zhì)量要求

1.要保證魚的質(zhì)量安全

水庫優(yōu)質(zhì)魚形成品牌要求具備的條件：良好的水質(zhì)和產(chǎn)地環(huán)境，正規(guī)專業(yè)場生產(chǎn)的苗、健康養(yǎng)殖的或從具有綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)能力的專業(yè)水產(chǎn)場進購的魚種，生產(chǎn)全過程執(zhí)行綠色或有機水產(chǎn)品的操作規(guī)程，適應(yīng)現(xiàn)代化的漁業(yè)設(shè)施、設(shè)備條件，生產(chǎn)質(zhì)量保障措施等等。以及綠色或有機水產(chǎn)品的質(zhì)量品牌認證，專用商標，還有水庫魚所特有的地理標志。

2.要確保魚的鮮活

從養(yǎng)殖生產(chǎn)過程到進入市場（或消費者食用）之前，要確保魚的規(guī)格、表皮黏液、顏色、鮮活程度要達到質(zhì)量標準的要求。這就要求魚產(chǎn)品從生產(chǎn)到起捕、運輸、銷售的一系列技術(shù)操作過程中，每一步要細致、規(guī)范，從而確保魚的鮮活及水庫優(yōu)質(zhì)魚所具有的口感，味鮮汁美。

二、提升水庫優(yōu)質(zhì)品牌魚質(zhì)量的技術(shù)措施

1.制訂好適應(yīng)市場及水庫資源的養(yǎng)殖模式

水庫特別適宜鳙魚的生長，而且水庫大多環(huán)境優(yōu)美，庫周生態(tài)環(huán)境好，少污染源。水質(zhì)優(yōu)良，水深面廣且又常年交換，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鳙魚的好產(chǎn)地。多數(shù)水庫具有生產(chǎn)綠色、有機水產(chǎn)品的良好生產(chǎn)環(huán)境和優(yōu)越的自然條件。

根據(jù)市場需求，鳙魚規(guī)格分檔為1.5kg以上，或2.5kg以上，適合消費者的需求。酒店、賓館以較大鳙魚為好，大眾消費在1.5-2.5kg為好。所以水庫現(xiàn)多以投放二齡鳙魚種為主要養(yǎng)殖對象，有的投放規(guī)格在1-1.25kg/尾以上，還有的投放1.5kg/尾以上。起水規(guī)格大，對應(yīng)放養(yǎng)魚種規(guī)格就大，減少養(yǎng)殖周期，當年投放當年出效益。

養(yǎng)殖方式多采用一次放足，常年捕撈，也有分1-3批捕撈的模式。因此在魚種放養(yǎng)上多根據(jù)水庫的餌料生物資源情況，采用大中小規(guī)格魚種相結(jié)合梯級放養(yǎng)，通過不斷疏捕，捕大留小，減少水庫魚的密度，促進存庫魚的生長。

2.水庫優(yōu)質(zhì)魚的養(yǎng)殖技術(shù)措施

（1）嚴格按綠色、有機水產(chǎn)品的質(zhì)量標準來操作生產(chǎn)

加強投入品的管理，魚種必須是具有資質(zhì)的正規(guī)苗種生產(chǎn)場生產(chǎn)的，以一兩家大的專業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖場定向進購為好。嚴禁向水庫投施任何肥（飼）料和潑灑漁藥。加強水質(zhì)及庫周污染源的監(jiān)管。加大水庫的水質(zhì)保護力度，達到水庫功能所定的Ⅱ級或Ⅲ級水質(zhì)標準。確保水庫的產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)指標達到綠色水產(chǎn)品或有機水產(chǎn)品的產(chǎn)地認定所需的生產(chǎn)標準。

（2）科學(xué)合理地放養(yǎng)魚種

按水庫的養(yǎng)殖模式，做好魚種的放養(yǎng)計劃。

放養(yǎng)比例：以鳙魚為主，大多水庫鳙魚占60%-70%以上，配養(yǎng)30%-35%的白鰱，再混養(yǎng)10%左右的其他魚類（草魚、鳊魚、魴魚、黃尾密鲴、鯉、鯽、蒙古紅鲌等等）。白鰱的放養(yǎng)比例不能過大，多了鳙魚就難以生長。

放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量：多進行大、中、小魚種梯級投放，投放的量、比例要適宜。不同水庫由于魚的天然餌料資源存在差別，放養(yǎng)的數(shù)量、密度是有區(qū)別的。常年起捕的，最大投放量原則不能超過水庫年自然凈增長量。也有的水庫囤養(yǎng)鳙成魚可適當增大投放量，囤養(yǎng)魚應(yīng)在5月份之前及時起捕完；分1-3批起捕的，總投放量應(yīng)不超過水庫自然年凈增長量的2/3。因此要科學(xué)合理地確定好水庫的養(yǎng)殖模式，才能達到發(fā)展水庫優(yōu)質(zhì)魚的要求。

（3）動態(tài)掌控好水庫魚的生長情況

水庫的天然餌料增殖情況，自然氣候條件（水位、水質(zhì)以及雨水）情況決定水庫自然魚產(chǎn)力。此外，水庫魚的生長情況還存在一個是否充分利用水庫餌料資源的問題，由水庫魚的密度、品種、存庫總量來決定。高效的水庫在5-10月魚類主要生長季節(jié)，一定要有一個適宜的存庫魚總量以及存庫魚的比例（指放養(yǎng)的鰱、鳙），既要有單個魚生長的空間，還要有整體存庫魚的合適生長空間。這就要掌握好水庫每月魚生長的動態(tài)情況。月初與月末魚大致的存庫量，通過檢查鰱、鳙魚的生長情況、肥滿度情況，大致掌握水庫魚的鰱、鳙魚比例是否合適，從而為制定起捕計劃提供可靠的依據(jù)。通過對水庫多年魚的放養(yǎng)情況、起捕情況進行分析，就能較準確掌握水庫魚每月生長的動態(tài)情況。

合理制定起捕計劃。根據(jù)掌握水庫魚每月生長的動態(tài)情況，控制好水庫魚每月的存庫量（尾數(shù)、規(guī)格）以及鰱、鳙魚的比例，根據(jù)水庫的魚情、水情以及市場行情，合理地制定出水庫的每月起捕計劃。

3.提高捕撈技術(shù)

高超的捕撈技術(shù)是實現(xiàn)水庫魚及時起捕、疏捕的關(guān)鍵?，F(xiàn)在水庫捕撈技術(shù)很成熟，多采用“趕、攔、刺、張”的趕網(wǎng)捕魚，再輔以在魚的主要活動場所敷設(shè)定置網(wǎng)箱讓魚自動進入的聯(lián)合捕撈方法。

定置張網(wǎng)趕魚捕撈技術(shù)：如果是常年起捕，就應(yīng)按水庫水域面積的大小，在生長季節(jié)，采用局部劃片水域進行快趕快出。如果是全年分1-3批進行起捕，就要按起捕成魚的計劃，決定是全庫捕撈還是局部捕撈。

自動進箱捕撈技術(shù)：就是在水庫水位的變動季節(jié)（汛期）在魚的主要活動場所敷設(shè)1處或者數(shù)處定置網(wǎng)箱，讓魚自動進入，從而達到起捕的目的。一要選擇好敷設(shè)位置；二可根據(jù)地形多敷設(shè)幾處；三要及時起捕，魚進入網(wǎng)箱時間長了影響魚的質(zhì)量；四掌握季節(jié)性，6-9月份效果明顯。

4.活魚運輸技術(shù)的改進與提高

活魚的運輸，決定著水庫魚進入市場后魚的鮮活程度。這就要把握好魚的起捕、捆養(yǎng)以及途中運輸?shù)募夹g(shù)，做好每一個操作環(huán)節(jié)，才能保證水庫魚上市不受季節(jié)的影響，保證供應(yīng)市場魚的鮮活。

（1）起捕操作技術(shù)。起捕操作技術(shù)決定著魚的鮮活質(zhì)量。特別是熱水魚，正處于生長時期，魚較鮮嫩，如果用網(wǎng)貼身魚體，網(wǎng)一受力，魚的體表就會輕微受傷，嚴重的話還會出現(xiàn)鱗片脫落，體表充血、紅腫，直接影響魚的質(zhì)量。所以要求魚從起捕到途中運輸，一定要少用或者盡量不用漁網(wǎng)貼魚身操作。定置張網(wǎng)讓魚自動進入網(wǎng)箱，再讓魚自動進入活水船，這是保證魚鮮活起水的第一關(guān)。

（2）水中運輸技術(shù)。多是采用活水船運輸，活水船運輸效果好。開放的水體交換，加上敷設(shè)氧氣設(shè)備，魚的鮮活度不管什么季節(jié)都能得到保障。熱天高溫，活水船的運輸密度也要把握好。

（3）捆養(yǎng)技術(shù)。先捆養(yǎng)后銷售，是提高魚的品質(zhì)及運輸質(zhì)量的關(guān)鍵。讓魚密集煅煉1-2個星期，適應(yīng)密集的環(huán)境，減少應(yīng)激反應(yīng)，同時捆養(yǎng)減少魚腸內(nèi)食物，提高魚的體質(zhì)，利于途中運輸，還增加魚的口感。捆養(yǎng)網(wǎng)箱要大，可用網(wǎng)目8-10cm的聚乙烯制成4m×8m×4m規(guī)格的捆箱，鳙魚放養(yǎng)量0.5～1萬kg。也有制作小網(wǎng)箱進行捆養(yǎng)。捆箱的量及捆養(yǎng)的時間很關(guān)鍵。使操作中輕微受傷的魚恢復(fù)好，才能上車長途運輸。

（4）上車、途中運輸技術(shù)。上車現(xiàn)多是機械動力上車，能保證魚上車的時間、效率，最關(guān)鍵是保證了魚上車的質(zhì)量。途中運輸，按運輸?shù)木嚯x長短，采取的措施不一樣。運輸?shù)脑O(shè)備、保溫性能、氧氣設(shè)備、供氧效果以及運輸魚的密度、水溫、途中加水換水、加冰都直接影響魚的運輸質(zhì)量。

鮮活的魚在市場上表現(xiàn)為活蹦亂跳，魚體表光滑鮮亮，鳙魚烏黑純正，各鰭末端完整，魚眼不泛白，能養(yǎng)活2-3天甚至更長時間。

5.提升水庫優(yōu)質(zhì)品牌魚的市場效益

優(yōu)質(zhì)水庫魚，品牌效應(yīng)還要得到市場認可，得到消費者認可。這就要做好魚的銷售工作。一般采取的策略：

直接進入市場競爭銷售。直接進入全國大型水產(chǎn)品批發(fā)或零售市場，水庫魚的顏色、形狀及鮮活度最優(yōu)，魚的口感、湯汁具有特色，在市場上具有明顯競爭優(yōu)勢。水庫魚的品牌叫得響，才會得到市場認可。可高于池養(yǎng)魚0.6-1.0元/kg銷售。

定點供應(yīng)品牌銷售：一是可以與大型餐飲連鎖旗艦店、星級賓館簽約長期供應(yīng)銷售。這樣減少了中間商環(huán)節(jié)，直接供應(yīng)消費市場。對消費者而言魚的品牌、質(zhì)量得到保障，對自己而言魚的價格高、效益好。二是直接進超市、專業(yè)品牌店。完善水庫優(yōu)質(zhì)魚的品牌質(zhì)量認證，如優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品基地信息，商標注冊，可追溯的質(zhì)量管理信息，公開、透明、備查，讓消費者認可。比水產(chǎn)專業(yè)市場價高量大。

另外還要做好推介宣傳?？梢酝ㄟ^宣傳冊、媒體、節(jié)會、食品博覽（展覽）會等多種形式，積極宣傳推介水庫優(yōu)質(zhì)魚的品牌。同時要做好廚藝宣傳，如何做好一條肉鮮味美的魚，也是一個重要的宣傳策略。擴大知名度，增加水庫優(yōu)質(zhì)魚的品牌效應(yīng)。