近年來(lái)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥、化肥、激素的大量不合理使用，造成環(huán)境污染，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象屢見不鮮，給消費(fèi)者健康造成危害。因此，各級(jí)相關(guān)部門對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)顯得尤為重要。抽樣是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查的第一步，是監(jiān)測(cè)工作中的重要步驟，是保證監(jiān)測(cè)結(jié)果是否具有公正性和代表性的重要環(huán)節(jié)。抽樣工作的質(zhì)量直接影響到檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量。本文對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)抽樣中的相關(guān)問題進(jìn)行探討，以供同行參考。

一、抽樣的原則和目的

抽樣是從欲研究的全部樣品中抽取一部分樣品單位，其基本要求是要保證要抽取的樣品對(duì)全部樣品具有充分的代表性。抽樣的目的是從被抽取樣品單位的分析、研究結(jié)果來(lái)評(píng)估和推斷全部樣品特性，是科學(xué)實(shí)驗(yàn)、質(zhì)量檢驗(yàn)普遍采用的一種經(jīng)濟(jì)有效的工作和研究方法。抽樣必須遵循隨機(jī)性、代表性、可行性、公正性的原則。

二、抽樣前的準(zhǔn)備工作

（一）抽樣方案的編制

檢驗(yàn)檢測(cè)抽樣工作開展前，抽樣人員要經(jīng)過抽樣培訓(xùn)，取得相應(yīng)資質(zhì)。熟悉抽檢農(nóng)產(chǎn)品的抽樣計(jì)劃、抽樣方法、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。研讀上級(jí)下達(dá)的抽樣文件內(nèi)容，根據(jù)文件要求監(jiān)測(cè)的區(qū)域和地點(diǎn)、監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)的品種和數(shù)量、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)依據(jù)編制本單位的抽樣實(shí)施方案。

（二）抽樣前的物質(zhì)準(zhǔn)備

抽樣前需要抽樣人員準(zhǔn)備好抽樣工具、樣品存儲(chǔ)器、處理工具及抽樣相關(guān)文件。具體包括剪刀、取樣鏟、抽樣袋、保鮮袋、紙箱或冷藏箱、標(biāo)簽、封條、抽樣文件、抽樣單、記錄本、抽樣人員工作證、砧板、不銹鋼刀、食品加工機(jī)等。如遇氣溫過高時(shí)，有需要冷藏或冷凍的樣品，需要放入冷藏箱中保存。抽樣工具、樣品存儲(chǔ)器、處理工具要求清潔、干燥、無(wú)異味。

三、不同抽樣地點(diǎn)的抽樣方法

抽樣方法一般分為簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、整群抽樣、分層抽樣等。實(shí)際工作中不同的抽樣地點(diǎn)采用不同的抽樣方法。例如按照NY/T2013-2011蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范的要求，蔬菜生產(chǎn)基地種植面積＜ 10hm2，每 1～3hm2設(shè)為 1 個(gè)抽樣批次；種植面積＞10hm2，每3～5hm2設(shè)為1個(gè)抽樣批次；蔬菜大棚，每個(gè)大棚為1個(gè)抽樣批次。每個(gè)抽樣批次根據(jù)實(shí)際情況，按對(duì)角線法、梅花形法、棋盤式法、蛇形法，抽樣點(diǎn)不少于5點(diǎn)。批發(fā)市場(chǎng)散裝樣品視情況不同分層或分方向抽取樣品為1個(gè)抽樣批次，包裝樣品在堆垛兩側(cè)不同部位上、中、下及四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品為1個(gè)抽樣批次；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市，同一攤位抽取同一產(chǎn)地、同一類蔬菜樣品為1個(gè)批次。注意事項(xiàng)：選擇抽樣地點(diǎn)時(shí)，應(yīng)確定預(yù)定抽樣點(diǎn)、備用抽樣點(diǎn)，當(dāng)預(yù)定抽樣點(diǎn)不能滿足抽樣要求時(shí)，可以到備用抽樣點(diǎn)抽樣，抽樣點(diǎn)變更要在抽樣單中注明；抽樣點(diǎn)的分布應(yīng)在所抽區(qū)域的不同方位，相同名稱的超市原則上只抽1家。

四、抽樣時(shí)間

生產(chǎn)基地的抽樣應(yīng)安排在農(nóng)產(chǎn)品成熟期或即將上市前進(jìn)行。在噴施農(nóng)藥安全間隔期內(nèi)的樣品不要抽取。下雨天不宜抽樣。批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)在交易高峰期進(jìn)行抽樣。超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)抽取樣品應(yīng)選擇在未進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)之前進(jìn)行。主要原因是超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的種類相對(duì)較少，不能滿足抽樣要求的種類和數(shù)量，可以前往批發(fā)市場(chǎng)對(duì)前期取樣不夠的樣品進(jìn)行補(bǔ)缺。

五、抽樣量

抽取樣品的數(shù)量及質(zhì)量必須滿足實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的需要。小型水果、核桃、櫻桃、李子等取1～2kg；柑橘類水果、結(jié)球甘藍(lán)、卷心菜、塊根類蔬菜等取3kg；南瓜、西瓜、菠蘿等取5個(gè)個(gè)體；大白菜、花椰菜、萵苣等取10個(gè)個(gè)體；捆裝蔬菜取10捆。抽樣人員應(yīng)確保樣品的完整性，無(wú)明顯腐蝕、長(zhǎng)菌和表面損傷。

六、抽樣程序

抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)主動(dòng)向受檢單位出示有關(guān)文件、證件，說明抽樣內(nèi)容；按抽樣方法的規(guī)定抽取符合要求的樣品，使用一次性手套，保證不造成二次污染；抽樣人員與受檢人員共同確認(rèn)樣品的真實(shí)性和代表性，認(rèn)真填寫抽樣工作單，準(zhǔn)確記錄樣品名稱、編號(hào)、樣品數(shù)量、抽樣時(shí)間、被抽檢單位名稱、地點(diǎn)、聯(lián)系人、樣品產(chǎn)地、商標(biāo)、批號(hào)、樣品狀態(tài)等相關(guān)信息，雙方確認(rèn)無(wú)誤后簽字，蓋單位公章。抽樣單一式三份，一份給受檢單位，一份隨樣品，一份由抽樣人員帶回。抽樣單填寫要做到信息完整，字跡工整清晰。抽樣人員在抽樣過程中要對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理情況及投入品的使用情況進(jìn)行了解，便于監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析匯總。樣品應(yīng)放入塑料袋，封條雙方確認(rèn)簽字。樣品袋加貼樣品的標(biāo)識(shí)，包括樣品名稱、樣品編號(hào)、抽樣時(shí)間。樣品標(biāo)識(shí)要適宜，以防在流轉(zhuǎn)過程中脫落或模糊不清。樣品編號(hào)要做到樣品的可追溯性。抽樣工作必須由檢測(cè)機(jī)構(gòu)獨(dú)立完成，不得由被檢單位抽樣后送抽樣人員。

七、樣品的運(yùn)輸

抽樣完成后，樣品要盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理，以減少過程中的污染和損失。運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生，無(wú)污染，不混淆有毒有害物質(zhì)。高溫季節(jié)樣品運(yùn)輸應(yīng)選擇保持低溫的容器，樣品應(yīng)在24h內(nèi)運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室，否則應(yīng)縮分冷凍后運(yùn)輸。原則上不準(zhǔn)郵寄和托運(yùn)，應(yīng)有抽樣人員隨身攜帶。樣品運(yùn)輸過程中，有必要采取措施保證樣品完整、新鮮，避免被污染。

八、樣品的移交及處理

樣品送達(dá)檢測(cè)單位，由抽樣人員與接樣人員當(dāng)面對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行核對(duì)。對(duì)樣品編號(hào)、數(shù)量、狀態(tài)、質(zhì)量、抽樣單進(jìn)行核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤后簽字移交。移交后，樣品立即送到實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行縮分處理。將樣品采用四分法的分解方式，切碎混勻打漿。取兩份各300g左右勻漿放入貼有唯一標(biāo)識(shí)的正副樣聚乙烯瓶中，在-16～-20 ℃條件下保存，待檢。處理過程中，要注意避免工具間的交叉污染。保證用具清潔、干燥、無(wú)異味，不會(huì)對(duì)樣品造成污染。