陳 強(qiáng)

大鯢喜陰怕光，生長速度較慢，在野生條件下要5-6年方可性成熟；在人工條件下也要至少3年以上達(dá)到商品規(guī)格。近年來，大鯢的養(yǎng)殖受到廣泛的重視，是很有潛力的名特優(yōu)養(yǎng)殖品種。大鯢由于營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高，其經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值巨大。因此，大鯢增養(yǎng)殖技術(shù)將是今后一段時(shí)期國內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)重點(diǎn)競爭焦點(diǎn)，大鯢也將是今后重點(diǎn)開發(fā)品種之一。我縣旭強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社于2003年引進(jìn)試養(yǎng)，經(jīng)過十多年的努力，取得了一定的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)大鯢的養(yǎng)殖技術(shù)資料和我縣旭強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社十幾年引進(jìn)試養(yǎng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將大鯢養(yǎng)殖的方法介紹如下：

一、養(yǎng)殖池的修建

大鯢養(yǎng)殖場的建設(shè)，主要是采取人工模擬大鯢在野生環(huán)境條件下的生態(tài)環(huán)境所建造的養(yǎng)殖場。其建筑設(shè)施必須滿足大鯢生存、生長、繁殖需要。

1.場地的選擇

大鯢有喜陰怕風(fēng)、喜潔怕臟、喜靜怕驚的特點(diǎn)，所以場址應(yīng)選擇陰暗、避風(fēng)、冬暖夏涼、水溫較穩(wěn)定（最好10-25℃）、水源方便、水質(zhì)清潔、環(huán)境幽靜、無毒無害的地方。場址的選擇還應(yīng)考慮餌料來源方便和交通便利等條件。

2.養(yǎng)殖池

由于大鯢在餌料不足、極度饑餓時(shí)有恃強(qiáng)凌弱、以大欺小、自相殘殺的習(xí)性，因此養(yǎng)殖大鯢需要將大小不同的大鯢分開飼養(yǎng)，所以養(yǎng)殖池要設(shè)置稚鯢池、幼鯢池、成鯢池、親鯢池。養(yǎng)殖池分為室內(nèi)池和室外池。從養(yǎng)殖形式上看，室內(nèi)型的有水族箱養(yǎng)殖、水泥池養(yǎng)殖、架式塑盆養(yǎng)殖、平面流水（靜水）養(yǎng)殖、山區(qū)拱洞養(yǎng)殖、人防地下室（防空洞）養(yǎng)殖、涵洞式養(yǎng)殖等；室外型有自然保護(hù)措施型（自然河流）、人工梯塘型和人工平池型。無論哪種設(shè)計(jì)方式，都要建好進(jìn)、排水（排污）設(shè)施和防逃設(shè)施。

（1）稚鯢池

最好建在室內(nèi)，室內(nèi)一般陰暗、保溫、防暑、安全，面積不宜太大，一般1-2m2，用磚混建造，池壁四周要求光滑，池壁高60cm，水深20-30cm，池底要設(shè)排污孔，進(jìn)排水系統(tǒng)要搞好。

（2）幼鯢池

一般采用磚混結(jié)構(gòu)建造，面積5-10m2為宜，池深60-80cm，水深30cm左右。

（3）成鯢、親鯢池

成鯢、親鯢池按一般大小建造，深淺相似，大多采用磚混結(jié)構(gòu)，面積10-20m2，池深1.2m，蓄水深度35cm左右，池四壁和池底要光滑，每池設(shè)排水和溢水孔，溢水孔高35cm，進(jìn)水可以從池的上面用鋼管或無毒塑管加入。

二、大鯢苗種養(yǎng)殖

（一）苗種池的消毒

新建的養(yǎng)殖池，特別是水泥池，必須浸泡二個(gè)月以上，待其堿性消失后方可放養(yǎng)苗種。對(duì)于原有養(yǎng)殖池要進(jìn)行消毒，消毒藥物一般用1mg/L的漂白粉或0.5mg/L的90%晶體敵百蟲，殺滅細(xì)菌或寄生蟲等敵害生物，然后用清水沖洗，注入新水方可放養(yǎng)苗種。

（二）鯢種消毒

為防止鯢種將病原微生物帶入養(yǎng)殖池內(nèi)，應(yīng)將所有放養(yǎng)的鯢種用藥物浸泡消毒，然后將藥水和鯢種一同輕輕放入養(yǎng)殖池內(nèi)。

（三）放養(yǎng)密度

大鯢放養(yǎng)密度視養(yǎng)殖大鯢規(guī)格和養(yǎng)殖場水源、水質(zhì)、餌料等因素而定。一般情況下，苗種階段考慮大鯢活動(dòng)范圍較小，攝食能力較弱，放養(yǎng)密度可適當(dāng)偏大，便于集中管理飼養(yǎng)。根據(jù)我們多年的養(yǎng)殖實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，苗種階段其放養(yǎng)密度為60-100尾/m2。放養(yǎng)時(shí)，要求規(guī)格盡量保證整齊，個(gè)體之間不宜相差0.5倍以上。

（四）養(yǎng)殖管理

1.餌料投喂：大鯢餌料以鮮活的魚、蝦、蟹、蛙及動(dòng)物內(nèi)臟為好，其餌料投喂與魚類養(yǎng)殖餌料投喂一樣，應(yīng)做到“四定”即“定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量”。定時(shí)，根據(jù)大鯢活動(dòng)狀況，投喂多在傍晚進(jìn)行；定位，餌料投放位置應(yīng)在大鯢洞穴附近，便于懶惰的大鯢取食；定質(zhì)，大鯢對(duì)餌料質(zhì)量要求較嚴(yán)，要求鮮活，并且餌料的品種不能變化太大，避免大鯢拒食；定量，大鯢貪食，喂食量應(yīng)由少到多，循序漸進(jìn)，一般按體重的10%-15%進(jìn)行投喂，具體投喂時(shí)還應(yīng)根據(jù)水溫、天氣狀況、大鯢個(gè)體等情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。 另外，在餌料投喂后大鯢吃食時(shí)，應(yīng)盡量保證大鯢不受驚嚇，避免其吐食。

2.調(diào)節(jié)水質(zhì)：養(yǎng)殖大鯢應(yīng)經(jīng)常保持大鯢池內(nèi)水質(zhì)清爽無污染，水體透明度大，溶氧量高，pH值在6.8-7.8間。在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，要及時(shí)清除殘餌和排泄物，定期用生石灰調(diào)節(jié)水質(zhì)，長期保持池水流動(dòng)。

3.調(diào)節(jié)水溫和光照：大鯢對(duì)水體溫度要求較嚴(yán)，超出其忍受力會(huì)造成大鯢冬眠或夏眠，在炎熱的夏季和寒冷的冬季，必須采取降溫或增溫措施，確保大鯢有一個(gè)適宜的水溫生長環(huán)境。另外，大鯢畏光，養(yǎng)殖場應(yīng)采取措施避免日光強(qiáng)射，夜晚巡查時(shí)，不能用強(qiáng)光照射。

4.防逃防盜：大鯢逃跑能力特強(qiáng)，其陸上或水中運(yùn)動(dòng)較為敏捷，并能爬高頂重，稍有不慎便會(huì)逃逸，必須時(shí)刻注意防逃，尤其在下暴雨時(shí)要注意。養(yǎng)殖池和整個(gè)養(yǎng)殖場所有進(jìn)出水口和陸上通道口都要裝防逃設(shè)施。 大鯢經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，在養(yǎng)殖過程中要時(shí)刻注意防止不法分子的偷盜。

5.病害防治：大鯢在人工養(yǎng)殖環(huán)境中，由于環(huán)境、餌料、密度等影響，人工養(yǎng)殖大鯢比野外大鯢發(fā)病率、死亡率高出幾十倍以上，要提高養(yǎng)殖大鯢成活率必須在加強(qiáng)日常管理的前提下，注重預(yù)防為主，方能保證大鯢養(yǎng)殖成功。

三、成鯢養(yǎng)殖

成鯢養(yǎng)殖國內(nèi)已取得了成功經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，其主要養(yǎng)殖方式有室外養(yǎng)殖、地下室及工廠化控溫養(yǎng)殖。按水體流動(dòng)方式分為靜水養(yǎng)殖和流水養(yǎng)殖。天然大鯢是以自然環(huán)境中的餌料作為營養(yǎng)基礎(chǔ)，因此，生長緩慢，一般需要5齡才能達(dá)到成體。人工養(yǎng)殖大鯢，創(chuàng)造了良好生態(tài)環(huán)境及提供營養(yǎng)豐富的飼料，一般只需要2-3齡即可達(dá)到成體階段。

（一）放養(yǎng)前的準(zhǔn)備

1.成鯢池的維修與消毒。 主要是檢查進(jìn)出水管、攔柵網(wǎng)有無破損，檢查過濾池、過濾裝置及控溫機(jī)器有無故障，清查成鯢池，看是否有損壞，及時(shí)維修，然后對(duì)成鯢池進(jìn)行消毒，一周后待藥性消失再行放養(yǎng)。

2.成鯢消毒。成鯢消毒主要防止水霉病和細(xì)菌性疾病，消毒方法及藥物和幼體相同。放養(yǎng)時(shí)要使成體養(yǎng)殖池水溫與幼體池水溫相同。

3.放養(yǎng)前檢查。要對(duì)成鯢的數(shù)量和規(guī)格進(jìn)行檢查，以便按成體個(gè)體大、中、小分級(jí)分池飼養(yǎng)。這樣，同一種規(guī)格的成體在攝食能力和攝食強(qiáng)度上基本相同，生長速率基本一致，這就能避免大小混養(yǎng)造成相互殘食。

（二）放養(yǎng)密度

大鯢成體放養(yǎng)密度要根據(jù)各地的養(yǎng)殖方式、技術(shù)水平、養(yǎng)殖條件而定。在成鯢階段考慮大鯢活動(dòng)范圍大，攝食能力強(qiáng)，加之互相有攻擊性，其放養(yǎng)密度應(yīng)小。成鯢階段5-20尾/m2。放養(yǎng)時(shí)，要求規(guī)格盡量保證整齊，個(gè)體之間不宜相差0.5倍以上。

（三）飼料與投喂

飼料與投喂是整個(gè)大鯢養(yǎng)殖技術(shù)的中心環(huán)節(jié)。飼養(yǎng)管理工作的優(yōu)劣對(duì)成體生長發(fā)育、大鯢病的發(fā)生、水質(zhì)穩(wěn)定以及成體成活率產(chǎn)量等都有極其密切的關(guān)系。

1.成體生態(tài)生理習(xí)性

（1）生活習(xí)性：成體在自然環(huán)境中棲息于陰河暗泉水之處，人工養(yǎng)殖的棲息于人工穴洞之中。

（2）餌料：成體為肉食性動(dòng)物，餌料分兩大類：鮮活及冰凍動(dòng)物（但含脂過量不適宜）、人工配合飼料。

（3）水溫：成體生長及性腺發(fā)育的決定因素，其適宜范圍為16-25℃，最佳范圍在18-23℃。

（4）耗氧量：白天為20.28-32.89mg/kg·hm2，夜間則為21.69-36.24mg/kg·hm2。

（5）pH：成體適宜pH為6.5-7.5。

（6）光照：成體是背光運(yùn)動(dòng)即畏光，要求光照強(qiáng)度為100-500lx。

2.飼料和投飼方法

（1）飼料種類：大鯢是肉食性動(dòng)物，其天然餌料資源十分豐富，主要為魚、蝦、蛙、貝、泥鰍、雞鴨胚胎、羊肉、牛肉、兔肉、蚯蚓等，人工配合飼料可選用鰻魚配合飼料。天然餌料飼養(yǎng)成體的餌料系數(shù)3.5-6.3。人工配合飼料飼養(yǎng)成體的餌料系數(shù)為2.8-3.6。根據(jù)飼料資源情況決定投餌品種。

（2）投飼：為了提高大鯢的養(yǎng)殖效益，降低飼料成本，在投餌前，要了解成體對(duì)飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與利用能力，以確定合理投餌。合理投餌包括大鯢營養(yǎng)、生長、代謝、生理、生態(tài)環(huán)境等因素和投飼量、投飼次數(shù)、投飼方法和投飼原則等。

①投飼時(shí)間和次數(shù)：大鯢在適溫條件下，消化吸收旺盛，一般2-3天投餌1次，若溫度低于10℃則每隔5-7天投喂1次。大鯢晝伏夜出，夜間攝食，因此，夏天投飼時(shí)間在每天下午8-10時(shí)，冬天可在下午6-8時(shí)。

②投飼量：影響大鯢攝食因素很多，如水溫、溶氧、水質(zhì)、病害、飼料品種、飼料質(zhì)量等。大鯢對(duì)飼料的需要量，可視池中成體的數(shù)量、日投飼率來計(jì)算，其計(jì)算公式為：

L＝W×E

式中 L—日投飼量；W—娃娃魚體重；E—投飼率。

水溫是影響大鯢攝食的重要因素，因?yàn)榇篥F是變溫動(dòng)物，隨水溫的高低，機(jī)體的生理代謝隨之變化。大鯢在適溫范圍內(nèi)，其攝食與生長是隨水溫上升而呈正相關(guān)。一般在12℃以上攝食生長，以18-23℃時(shí)的攝食量最大，生長也最快，水溫升至26℃以上，攝食量下降，28℃以上就進(jìn)入“夏眠”。在適宜溫度和同樣的飼料質(zhì)量條件下，溶氧、水質(zhì)就起主要的作用。因此,成體的投餌量要綜合各種因素來確定，在不同水溫條件下的投飼標(biāo)準(zhǔn)不同。

③投飼方法：要根據(jù)大鯢的生物學(xué)特性和生態(tài)習(xí)性來確定合理的投飼方法。為了提高飼料利用率，降低飼料成本，投飼必須堅(jiān)持四定投飼法，即定時(shí)、定位、定質(zhì)、定量。

定時(shí)：就是根據(jù)大鯢夜間攝食特點(diǎn)按時(shí)投飼，同時(shí)也要根據(jù)季節(jié)、水溫、水質(zhì)狀況適當(dāng)提前或推遲。一般投飼時(shí)間：夏天確定晚上8-10時(shí)，冬天為晚上6-8時(shí)。

定位：養(yǎng)成大鯢定位攝食習(xí)慣，能促進(jìn)大鯢集中攝食，集群攝食不但能提高大鯢的食欲，增加食量，而且還可減少飼料的流散，提高飼料效率。

定質(zhì)：若投飼是人工配合飼料，要保存在低溫、干燥、不受潮之處，成體因養(yǎng)殖目的不同，其飼料添加的添加劑也不同。為了提高配合飼料蛋白質(zhì)的利用率，飼料在調(diào)制中要添加油脂，一般要求添加魚油、植物油等。油脂的添加量隨水溫不同而增減，一般水溫在18-23℃時(shí)，添加魚油和玉米油各5%，水溫在14-l.7℃時(shí)，油脂的添加量為5%-6%，低于12℃以下時(shí)可不添加油脂。天然餌料要求新鮮潔凈，變質(zhì)餌料絕不能投飼。天然餌料以泥鰍、蛆蚓、鯽魚、雞鴨胚胎為理想的飼料。

定量：根據(jù)大鯢的攝食、消化情況、個(gè)體生長、個(gè)體大小、水溫、水質(zhì)等不同因素，投給適量的飼料。

（四）養(yǎng)殖管理

1.成體池的管理：成體經(jīng)過一段時(shí)間飼養(yǎng)，個(gè)體增長，密度相對(duì)增大，而大鯢病也隨之發(fā)生，因此，日常管理工作十分重要。成體池的日常管理歸納起來就是一勤、二早、三看、四防。

一勤：就是勤巡池。每天巡池3次，早晨巡池看攝食后情況，中午巡池注意水溫變化，晚上巡池觀察成體攝食狀況。

二早：就是早放養(yǎng)、早開食。注意春節(jié)后水溫上升時(shí)，是否在攝食，若未攝食要采用加溫措施使成體盡早攝食。

三看：就是看攝食集中還是散亂、看是否搶食或吐食、看水質(zhì)?？磾z食主要是看成體在食場攝食是集中還是散亂?？词欠駬屖郴蛴袩o吐食現(xiàn)象，以便調(diào)整投飼量?？此|(zhì)主要是看水質(zhì)是否清新、透明度是否高，以便采取措施改善水質(zhì)。

四防：就是防暑、防病、防逃、防水變。防暑是夏天成體池管理的重要工作之一。由于夏季水溫高，成體易死亡，因此要采取防暑降溫措施，有利大鯢生長，室外防暑主要采取設(shè)置遮蔭物，使光照強(qiáng)度降低。換水采取在深夜進(jìn)行，這樣有利成體“度夏”。防病就是要防止大鯢發(fā)病。要隨時(shí)注意大鯢的攝食活動(dòng)情況，如發(fā)現(xiàn)成體有離群獨(dú)游，要檢查研究病況，采用隔離防治措施，及時(shí)治療。防逃就是要防成體逃走，要經(jīng)常檢查進(jìn)出水口，加強(qiáng)管理，防止外逃。防水變就是要防止水質(zhì)變壞。成體池要求水質(zhì)清新，浮游動(dòng)物和敵害生物量少，透明度為50-60cm，成體池水質(zhì)的好壞將直接影響大鯢的攝食和大鯢疾病的發(fā)生。水質(zhì)好，成體攝食能力強(qiáng)，體質(zhì)健壯，發(fā)病就少。①換水。成體池水的自凈能力差，要經(jīng)常更換池水。一般每天換水量為2/3，當(dāng)夏季高溫及水質(zhì)惡化時(shí)要將池水排干，再加注新水。②保持池水的清潔。日常管理中要及時(shí)撈除浮在水面上的殘餌、污物及死大鯢等。保持池水的清潔，防止由于此類物質(zhì)的腐爛而污染水質(zhì)。③注意池水中的浮游生物及敵害生物變化情況。浮游生物大量繁殖是造成成體池水質(zhì)變化和成體發(fā)生疾病的主要因素之一，一旦發(fā)現(xiàn)池水中浮游生物量較多時(shí)，要及時(shí)處理，并且進(jìn)行消毒。

2.成體分養(yǎng)：由于成體經(jīng)過一段時(shí)間的養(yǎng)殖，因攝食、消化和吸收的差異，故個(gè)體大小差別顯而易見，這種差別將日趨加劇。因?yàn)榇笠?guī)格的成體攝食強(qiáng)度大、生長快；而小規(guī)格的成體搶食能力差，攝食量少，生長日趨緩慢。因而同一成體池的大鯢就出現(xiàn)個(gè)體大小分化，為了避免弱肉強(qiáng)食，必須進(jìn)行成體分級(jí)分池飼養(yǎng)。

（1）分養(yǎng)前的準(zhǔn)備

①大鯢池及工具：分養(yǎng)前要準(zhǔn)備好分養(yǎng)的大鯢池和工具。大鯢池要先消毒和培養(yǎng)水質(zhì)。其方法見放養(yǎng)一節(jié)。成體分養(yǎng)工具有塑料桶、塑料盆。

②停食：成體分養(yǎng)前要停食5-7天，這樣能防止捕撈時(shí)造成損傷。

（2）捕撈

將準(zhǔn)備分養(yǎng)的成體池排干水，然后將各種不同規(guī)格、且準(zhǔn)備分養(yǎng)的成體撈起，放入事先準(zhǔn)備的塑料盆中，最后放入各自新的成體地。

（3）成體分養(yǎng)的幾個(gè)問題

①大鯢是畏光動(dòng)物，故分養(yǎng)要選擇在陰雨天進(jìn)行。陰雨天氣溫較低，空氣濕度大，成體在起捕中不易受傷。夏季溫度高，光照度強(qiáng)，分養(yǎng)要選擇在深夜進(jìn)行，切忌在陽光直射下起捕分養(yǎng)操作。

②分養(yǎng)大鯢池水溫度要基本相同，若兩池水溫相差較大，易造成成體反吐，產(chǎn)生病害。因此，分養(yǎng)成體池水要求水溫接近，這樣不會(huì)發(fā)生大鯢拒食。

3.疾病防治： 大鯢發(fā)病將直接影響成體攝食及成活率和產(chǎn)量，大鯢病的防治工作要堅(jiān)持“防重于治”的原則。要做好以下幾項(xiàng)工作。

（1）成體用水最好是自來水或地下井水，減少細(xì)菌等污染源，利用水庫、山溪泉水、陰河水等自然水源的養(yǎng)殖場，進(jìn)水必須經(jīng)過過濾，防止敵害生物進(jìn)入成體池。

（2）成體池中不能混有帶病原體的魚蝦。

（3）新引進(jìn)大鯢成體消毒后才能放入池中養(yǎng)殖。

（4）定期進(jìn)行池水消毒，投喂藥餌或藥浴，防止疾病的發(fā)生。

四、前景分析

由于大鯢具有極大的食用、藥用和觀賞價(jià)值，因此近年來亂捕濫獵殺大鯢的現(xiàn)象日益猖獗，再加上棲息地的破壞、喪失和減少，導(dǎo)致野生大鯢種群破碎，種群數(shù)量銳減，分布范圍縮小，許多原有的分布區(qū)已經(jīng)絕跡，使得大鯢面臨滅絕境地，我國已經(jīng)將其列為二類國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物，發(fā)展人工馴養(yǎng)繁殖大鯢，有利于保護(hù)野生動(dòng)物資源。

大鯢肉味鮮美，是一種名貴佳肴，它在香港、臺(tái)灣、東南亞市場上被視為珍稀名貴補(bǔ)品，對(duì)人體滋補(bǔ)有奇效，身價(jià)昂貴。據(jù)對(duì)娃娃魚營養(yǎng)檢測結(jié)果表明：它的肌肉中EAAI（必需氨基酸指數(shù)）大于牛肉和鹿肉。

大鯢皮膚中含有大量的膠原蛋白，這種膠原蛋白對(duì)人體沒有排異性。它具有美白、嫩膚、祛皺美顏的功效。在人類崇尚天然美容物的今天，大鯢在美容化妝品上有極大的研發(fā)價(jià)值和市場開發(fā)前景。

大鯢機(jī)體中含有70多種天然活性物質(zhì)。這些生物活性物在食用、藥物、化妝品、健康食品等方面有著獨(dú)特的研發(fā)價(jià)值。這些活性物質(zhì)能促進(jìn)人體生理活性，改善人體細(xì)胞代謝水平，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人體抗病能力；延緩衰老。大鯢機(jī)體中含有一種抗癌因子，它能軟化癌細(xì)胞、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移、能激活人體產(chǎn)生抗癌因子，從而達(dá)到防癌、抗癌的目的。

大鯢既適合家庭飼養(yǎng)，又適合工廠化集約養(yǎng)殖。作為特色養(yǎng)殖項(xiàng)目，大鯢養(yǎng)殖前景廣闊。