薛 佳，林德慧，趙 育，郭玉蓉

（陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安 710119）

1 “對(duì)分課堂”概述

“對(duì)分課堂”是復(fù)旦大學(xué)心理系張學(xué)新教授基于認(rèn)知心理學(xué)原理于2014年提出的一種新的課堂教學(xué)模式[1]。“對(duì)分課堂”教學(xué)模式的核心理念在于把一半課堂時(shí)間分配給教師講授，一半分配給學(xué)生討論，師生“對(duì)分”課堂，更重要的是采用“隔堂討論”，把講授和討論時(shí)間隔開，讓學(xué)生在課后有一定時(shí)間自主安排學(xué)習(xí)，進(jìn)行個(gè)性化的內(nèi)化吸收。對(duì)分課堂把教學(xué)分為3個(gè)過程，分別為講授（Presentation），內(nèi)化吸收（Assimilation） 和討論（Discussion），也稱之為PAD教學(xué)模式。在對(duì)分課堂教學(xué)模式下，教師將部分課堂時(shí)間交給學(xué)生掌控，形成師生在時(shí)間上對(duì)分和共享教學(xué)時(shí)間的格局，有效提升了學(xué)生的主動(dòng)參與度與學(xué)習(xí)積極性。2014年春季學(xué)期，對(duì)分課堂在復(fù)旦大學(xué)首次實(shí)踐獲得成功后，迅速傳播和推廣到全國各地的普通高校和職業(yè)院校。實(shí)踐表明，對(duì)分課堂能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，明顯降低教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，并能提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，因此受到眾多教師的高度認(rèn)可[2-4]。

2 “食品添加劑”雙語教學(xué)中的問題

食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中處于重要地位，被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，也是現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最具創(chuàng)造力的領(lǐng)域[5]?！笆称诽砑觿闭n程已經(jīng)成為高校食品類專業(yè)本科教學(xué)中一門重要的專業(yè)課程。雙語教學(xué)可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)提升外語能力，還有利于提高學(xué)生的綜合能力和素質(zhì)[6]。目前，我國高等院校“食品添加劑”雙語教學(xué)中仍然存在著一些問題。例如，學(xué)生英語底子薄，容易出現(xiàn)畏難和抵觸情緒，因此漸漸對(duì)“食品添加劑”雙語課程失去學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，導(dǎo)致上課主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不高，從而嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量。其次，“食品添加劑”課程知識(shí)點(diǎn)多且內(nèi)容相對(duì)松散，“照本宣科”式的單一化教學(xué)讓學(xué)生覺得枯燥而產(chǎn)生厭學(xué)情緒。所以，積極探索不同的教學(xué)模式用于“食品添加劑”雙語課程勢(shì)在必行。

3 “對(duì)分課堂”在食品添加劑雙語教學(xué)中的實(shí)踐

“食品添加劑”課程每學(xué)期36學(xué)時(shí)，每周1次課，每次課2個(gè)學(xué)時(shí)，2個(gè)平行班，每班30～40人。為了評(píng)估對(duì)分課堂教學(xué)模式是否對(duì)“食品添加劑”雙語課程的教學(xué)質(zhì)量有提高，一個(gè)班（對(duì)照班）采用傳統(tǒng)的以教師講授為主的教學(xué)模式，另一個(gè)班（實(shí)驗(yàn)班）采用對(duì)分課堂教學(xué)模式。在授課之前，對(duì)所有學(xué)生進(jìn)行一次摸底評(píng)估測(cè)試，獲得基準(zhǔn)值，在課程結(jié)束后，通過課程考試評(píng)估2個(gè)班級(jí)的教學(xué)效果，并對(duì)實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行問卷查調(diào)查，分析學(xué)生對(duì)對(duì)分課堂教學(xué)模式的接受度和滿意度。實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)分為以下3個(gè)過程。

3.1 課堂講授

第1周教師對(duì)學(xué)生講解對(duì)分課堂的教學(xué)模式及實(shí)際操作方法，之后講授第1章內(nèi)容，第2周課的第1小節(jié)（50 min） 學(xué)生進(jìn)行分組討論第1章的授課內(nèi)容，第2小節(jié)（50 min） 教師講授第2章內(nèi)容，從第3周開始，每次課的第1小節(jié)都是學(xué)生討論及教師總結(jié)，第2小節(jié)教師講授新一章內(nèi)容。該課程采用英文原版教材和全英文PPT，教師使用中英2種語言，主要講授食品工業(yè)中常用的食品添加劑，如抗氧化劑、乳化劑、增稠劑、著色劑、防腐劑、酸味劑、甜味劑等的作用原理、理化性質(zhì)、使用原則及應(yīng)用等，每種添加劑的講授都需要突出重點(diǎn)、難點(diǎn)。在課程初期授課內(nèi)容較少、難度較低，讓學(xué)生側(cè)重英語專業(yè)詞匯的學(xué)習(xí)和積累，在學(xué)生對(duì)該課程內(nèi)容逐漸熟悉，并具備了一定的詞匯量和專業(yè)知識(shí)之后，逐步增加授課內(nèi)容并提升難度，但總的來說，中英雙語課程的教學(xué)內(nèi)容要少于非雙語課程的教學(xué)內(nèi)容，專業(yè)知識(shí)難度也要低于非雙語課程。

3.2 內(nèi)化吸收

每次授課結(jié)束后，教師布置課后作業(yè)及小組討論的題目（如社會(huì)普遍關(guān)注的食品添加劑與食品安全問題等）。作業(yè)目的是督促課后復(fù)習(xí)，保證理解基本內(nèi)容，為深入、有意義的小組交流討論做鋪墊和準(zhǔn)備。學(xué)生課后借助網(wǎng)絡(luò)資源及教師提供的學(xué)習(xí)材料，對(duì)課堂內(nèi)容進(jìn)行更深入理解和吸收，搜集各類添加劑的國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)及應(yīng)用情況，自主完成作業(yè)并準(zhǔn)備下節(jié)課的討論內(nèi)容。此外，教師不定期地制定一些任務(wù)，如要求學(xué)生在課后復(fù)習(xí)過程中對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行提煉和總結(jié)；鼓勵(lì)學(xué)生提出一些自己感興趣的話題，可作為下節(jié)課討論環(huán)節(jié)的題目；讓學(xué)生整理課后學(xué)習(xí)中遇到的問題，教師收集后在課堂上對(duì)學(xué)生普遍有疑惑的問題進(jìn)行分析和解答。“食品添加劑”是一門雙語課程，在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，教師還需要鼓勵(lì)學(xué)生在課后加強(qiáng)英語的學(xué)習(xí)，包括專業(yè)詞匯的積累、學(xué)術(shù)論文閱讀及口語表達(dá)能力的提升等。

3.3 隔堂討論

隔堂討論在課堂講授1周后的課內(nèi)的第1小節(jié)進(jìn)行，實(shí)驗(yàn)班分成4～5人1個(gè)小組，組內(nèi)討論持續(xù)20 min，然后每組1名學(xué)生陳述本組討論結(jié)果，其他組學(xué)生為其打分，作為小組每位學(xué)生的平時(shí)成績(jī)之一。由于學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，對(duì)英語口語表達(dá)和交流普遍有畏難情緒，教師需要多鼓勵(lì)學(xué)生在討論階段積極用英語表述，或提出感到疑惑的問題，教師隨機(jī)選擇小組代表進(jìn)行總結(jié)陳述，這樣督促學(xué)生在小組討論時(shí)認(rèn)真參與，讓每個(gè)學(xué)生都不能懈怠。在上述過程中教師只負(fù)責(zé)掌控全局，監(jiān)督學(xué)生是否認(rèn)真在討論，不參與任何組的討論，不解答任何問題。最后15 min，教師對(duì)各組的討論結(jié)果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，并再次強(qiáng)調(diào)上次授課內(nèi)容的重點(diǎn)及難點(diǎn)，同時(shí)解答學(xué)生提出的問題。

4 教學(xué)效果與反思

課程結(jié)束后筆者通過對(duì)比對(duì)照版和實(shí)驗(yàn)班的學(xué)習(xí)情況及考試成績(jī)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)班的教學(xué)效果明顯優(yōu)于對(duì)照班，主要表現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性增強(qiáng)，學(xué)生能夠按照要求自覺完成教師布置的作業(yè)，借助各種學(xué)習(xí)資源，認(rèn)真準(zhǔn)備小組討論話題，并積極主動(dòng)發(fā)表自己的觀點(diǎn)，課堂討論熱情高漲，真正實(shí)現(xiàn)了主動(dòng)學(xué)習(xí)與思考；期末考試成績(jī)優(yōu)異，無不及格現(xiàn)象，優(yōu)秀率遠(yuǎn)高于對(duì)照班。學(xué)生的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生普遍認(rèn)為對(duì)分課堂更有意思，這樣的課堂能吸引他們積極參與話題討論，討論有助于深入理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)分課堂教學(xué)提高了他們自主學(xué)習(xí)能力，他們?cè)诓殚嗁Y料，準(zhǔn)備討論材料方面表現(xiàn)出了很高的積極性和主動(dòng)性，與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為對(duì)分課堂教學(xué)模式較好或很好，希望教師能繼續(xù)采用這種教學(xué)模式。

“對(duì)分課堂”對(duì)教師也是一種新的挑戰(zhàn)，教師授課時(shí)間大大縮減，因此需要重新制定課程教學(xué)大綱，簡(jiǎn)化章節(jié)內(nèi)容，突出重點(diǎn)、難點(diǎn)。學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性提高了，思維也變得十分活躍，會(huì)迸發(fā)出許多創(chuàng)意、假設(shè)和問題，因此教師仍需在備課階段自我加壓，深挖教材內(nèi)容，緊跟科研前沿，查閱大量參考書和網(wǎng)絡(luò)資源，以便在教學(xué)過程中能夠解答學(xué)生提出的問題。“對(duì)分課堂”的教學(xué)效果還依賴于教師的精心組織，在實(shí)施過程中，教師需要思考如何合理安排每節(jié)課的授課內(nèi)容和討論話題，課堂上如何調(diào)動(dòng)學(xué)生參與的積極性，如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效的組內(nèi)討論，才能夠幫助學(xué)生更深入地理解學(xué)習(xí)內(nèi)容并增強(qiáng)發(fā)散性思維和獨(dú)立解決問題能力。

5 結(jié)語

“食品添加劑”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的食品專業(yè)課程，采用雙語教學(xué)有利于學(xué)生及時(shí)掌握食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)及發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生成為新時(shí)代高素質(zhì)開放型、具備國際競(jìng)爭(zhēng)力的食品學(xué)科專業(yè)人才。將“對(duì)分課堂”模式運(yùn)用到教學(xué)中，大大提升了學(xué)生的課堂參與度和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有助于提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出更多高素質(zhì)復(fù)合型人才，從而滿足新形勢(shì)下食品添加劑行業(yè)對(duì)國際化人才的需求。同時(shí)，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的“引導(dǎo)者”，與學(xué)生的互動(dòng)交流增加，將激勵(lì)教師不斷學(xué)習(xí)，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平。