肖正廣，汪天翔，章傳政

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036）

元代飲茶之風(fēng)滲透到社會生活的方方面面，不僅有“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”的民諺，亦有“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶”的唱詞。元朝是一個由蒙古族建立的朝代，在茶文化方面，承繼兩宋、遼、金時期的特點，以點茶法為主。但由于元代是一個短暫王朝，較之于遼、金，蒙古人建立的元代政權(quán)對中原漢文化吸收并不多，相對較為落后，致使元代文化發(fā)展的空間不大。

雖然這一時期少數(shù)民族入主中原，茶文化發(fā)展沒有唐宋那樣強盛，但沒有停滯不前，而是展現(xiàn)出與眾不同的特色。由于元代統(tǒng)治中原的時間極為短暫，致使現(xiàn)今考察元代文化風(fēng)俗的歷史資料較少，對茶文化的記載亦是如此，正如明人撰修《元史·食貨志》時說：“至順之后，無籍可考。他如范殿帥茶、西番大葉茶、建寧胯茶，亦無從知其始末，故皆不著?！盵1]有關(guān)茶文化的內(nèi)容散見于各類散曲、詩、詞、曲、札記、雜劇、小令中。文章試圖從涉及茶文化的元代各類資料中管窺各類茶文化絢麗之處。

1 特色鮮明的元代藥茶文化

據(jù)史載，北方游牧民族喜愛飲茶，養(yǎng)成嗜茶的習(xí)慣由來已久，因而有言“寧可一日無食，不可一日無茶”。此外，元代中期詩人馬祖常有詩云：“太官湯羊厭肥膩，玉甌初進江南茶。”皇帝在飽食鮮美肥膩的羊肉后，已習(xí)慣飲茶以促進消化。朝廷內(nèi)還設(shè)有專門官員，掌管內(nèi)廷茶葉的供需消費。此時元代的茶葉加工較前朝有一個尤為突出的特點，就是藥茶的加工，其種類較之唐宋而言，有了突破性的進步，形成了一種貴族享用式的藥茶煎湯，造就了不同以往的藥茶文化。

1.1 臘（蠟）茶文化

“臘茶”又名團、餅茶，被當(dāng)作貢茶。其中的“臘”字，取早春之義。因為茶汁泛乳色，與溶蠟相似，所以也稱之為“蠟茶”。臘茶在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有所記載，到了宋代，關(guān)于臘茶的記載，有歐陽修《歸田錄》：“臘茶出于劍、建，草茶盛于兩浙?！鄙蚶ā秹粝P談·藥議》：“如臘茶之有滴乳、白乳之品，豈可各是一物？”劉克莊《浪淘沙·茶詞》：“老去淡生涯，虛擲年華，臘茶盂子太清些?！笨梢娕D茶在元代前就已存在，在元代時成為了主要茶類。

據(jù)元代王禎《農(nóng)書》記載：“蠟茶最貴，而制作亦不凡：擇上等嫩芽，細碾，入羅，雜腦子諸香膏油，調(diào)齊如法，印作餅子。制樣任巧，候干，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團，帶胯之異，此品惟充貢獻，民間罕見之……間有他造者，色香味俱不及臘茶?！盵1]可見臘茶之色香味及其制作工藝尤為罕見。另在書中載：“茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶。凡茗煎者擇嫩芽，先以湯泡去熏氣，以湯煎飲之。今南方多效此?！庇纱丝芍?，當(dāng)時的茶類有茗茶、末茶、臘茶三種，而臘茶已是皇親國戚等貴族享用的貢品，制作方式較為復(fù)雜。據(jù)呂老維新考證，這種臘茶具有一定的藥理作用，屬于藥茶文化范疇，對于長期食肉的馬背民族具有解膩的消食功效，適合游牧民族飲用。

1.2 藥茶方劑文化

蒙古族入主中原后，吸收漢族某些的飲茶方式，結(jié)合了本民族的飲食文化特點，形成了較前代更為新穎的宮廷御用茶藥膳。比如藥茶，元代藥膳御醫(yī)忽思慧所撰 《飲膳正要》記載了枸杞茶的制法、用法和禁忌：“枸杞五斗，水淘洗凈，去浮麥，焙干，用白布筒凈，去蒂萼、黑色，選揀紅熟者，先用雀舌茶展溲碾子，茶芽不用，次碾枸杞為細末。每日空心用，匙頭，入酥油攪勻，溫酒調(diào)下，白湯亦可。忌與酪同食。”香茶的制法：“白茶（一袋），龍腦成片者（三錢），百藥煎（半錢），麝香（二錢），上件同研細，用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅。”[2]此外還有玉磨茶、范殿帥茶、紫筍雀舌茶、女須兒茶、西番茶、清茶、炒茶、蘭膏茶、酥簽茶、建湯茶、香茶等藥茶的制法，茲不贅述。

“凡諸茶，味甘苦微寒，無毒。去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡?！盵2]可見，上述幾種茶，均有止渴祛痰，通便，消食解氣，令人清神少睡的藥效。制作這些茶所使用的枸杞、麝香、龍腦等都是不可多得的藥品，具有通關(guān)理氣的作用，枸杞也有滋腎補肝的作用。此外還有王好古編著的《湯液本草》中記載：“茗苦茶，氣微寒，味苦、甘，無毒。入手足厥陰經(jīng)，清頭目……苦以泄之，其體下行，如何是清目?！敝v的是茶具有清利頭目、消暑解渴的藥效。

對于藥茶，王旭《枸杞茶》詩云：“為愛仙巖夜吠靈，故將服食助長生。和霜搗作丹砂屑，入水煎成沆瀣羹。頰舌留甘無俗味，旗槍通譜亦虛名。臞儒要煉飛升骨，莫厭秋風(fēng)古廢城?！睂懙氖撬诠艔U城（古西夏城），搗枸杞和茶煎湯，飲之齒頰留香，忘卻古廢城的秋風(fēng)，獲得肌骨通清的享受。最有名的還有關(guān)于芍藥茶的記載，芍藥茶為塞北特產(chǎn)，將芍藥芽葉曬干后用來泡茶，此有袁桷《途中竹枝詞——次韻繼學(xué)》詩云：“山后天寒不識花，家家高曬芍藥芽。南客初來未諳俗，下馬入門猶索茶?！?/p>

由《飲膳正要》可知，“膳”字一詞乃古代達官貴人所用，再從藥品的珍貴程度可看出這種飲藥茶方式是唯特權(quán)階層所享受的，普通百姓恐難享用，從而造就了一種不同以往的元代藥茶文化。

2 不同文學(xué)體裁下的茶文化

中華歷史文化源遠流長，每個朝代的文化都是獨具一格的，元代文化自然也不例外；而茶文化作為元代文化的一部分，也有其鮮明的特色。在元代茶事活動中，各種與茶文化相關(guān)的文字詞章層出不窮，諸如元散曲、元雜劇、元詞、小令、筆記等文獻中都有關(guān)于茶的記載。

2.1 元雜劇中的茶文化

元雜劇是元代民間藝術(shù)，是人民生活的真實寫照，其特點是語言通俗易懂、直白流暢，文風(fēng)幽默、逗趣、俏皮，它的主題主要是源于生活、揭示生活內(nèi)涵，反映人情事態(tài)、揭示社會矛盾。作為元代民俗文學(xué)的代表，其中也有與茶事相關(guān)的民俗文化，主要以馬致遠、王實甫為代表。

作為元曲“四大家”的馬致遠，在其雜劇中肯定少不了對茶事的相關(guān)記載?！肚嗌罍I》中正旦唱：“遮莫他耳聽春雷，茶吐槍旗，著那廂趕到五嶺三湘建溪，千相思九萬里”?！蛾惒└吲P》中色旦唱：“我與先生奉一杯茶，先生試嘗這茶如何？”正宋云：“是好茶也?！背骸斑@茶呵，采的一旗半槍，來從五嶺三湘，注一甌瑞雪春，生兩腋松風(fēng)響。潤不得七碗枯腸，辜負一醉無憂老杜康，誰信你盧仝健忘”。第一則雜劇體現(xiàn)了以茶寄相思，以茶表相思之情。第二則除了客來奉茶外，還表述了元代產(chǎn)茶的地區(qū)，如文中提到的產(chǎn)茶之地有三湘、五嶺、建溪等[1]，這其中也體現(xiàn)了馬致遠借用杜康、盧仝七碗的典故來抒發(fā)自己的飲茶情思。

戲曲作家王實甫亦有茶事記載。其《麗堂春》綿搭絮唱：“也無那采薪的樵子，耕種的農(nóng)夫，往來的商賈，談笑的鴻儒，做伴的茶、藥、琴、棋、筆、硯、書”。談笑鴻儒、商賈富人、山間樵夫，每人隨身攜帶茶，隨時解渴益思，這些均體現(xiàn)了茶是士、農(nóng)、工、商各階層的人們生活必不可少的一部分[3]。

馬致遠、王實甫作為元代雜曲戲劇的大師，在他們的文章中出現(xiàn)茶事，是再正常不過了，他們的作品也反映了茶文化在民間發(fā)展的狀態(tài)，幾乎遍布各階層。另外，關(guān)于元代茶文學(xué)的特征可以從其他詩詞、散曲中窺探一二。

2.2 元詞、散曲中的茶文化

元代詩詞雖不如唐宋之盛，但也有其特別之處。在道教、文人墨客的詩詞中亦有體現(xiàn)，其特點足以較前代而為之獨樹一幟、另賦新意。此外，元散曲也有元代詩人避世修行，借茶修心的茶文化。

（1）洪希文茶詞

洪希文，元代文人，他的詩詞既有古代士子風(fēng)流雅韻，又有家國情懷，憂國憂民。因此，把他作為元代茶文化的特例在此說明。隱居期間，他也寫下不少膾炙人口的茶詞茶詩歌。

浣溪沙·試茶

獨坐書齋日正中，平生三昧試茶功。起看水火自爭雄。勢挾怒濤翻急雪，韻勝甘露透香風(fēng)。晚涼月色照孤松。

品令·試茶

旋碾龍團試。要著盞無留膩。矞云獻瑞，乳花斗巧，松風(fēng)飄沸。為致中情，多謝故人千里。泉香品異。迥休把尋常比。啜過惟有，自知不帶，人間火氣。心許云誰，太尉黨家有妓。

阮郎歸·焙茶

養(yǎng)茶火候不須忙。溫溫深蓋藏。不寒不暖要如常。酒醒聞箬香。除冷濕，煦春陽。茶家方法良。斯言所可得而詳。前頭道路長。

這三首詞，顯露出他對試茶、品茶、焙茶、論茶等技術(shù)的熟知，從中可以看出他借茶言志抒情，忘憂解愁的情懷。

（2）道教徒茶詞

宋元時期，是道教發(fā)展的又一個階段，道教徒借茶修行、以茶悟道的故事層出不窮，其中以“北七真”之一丹陽真人——馬鈺為代表[4]。其在修道悟道之間也寫下不少與茶相關(guān)的朗朗上口的詩詞散曲。

瑞鷓鴣·詠茶

盧仝七碗已升天。撥雪黃芽傲睡仙。雖是旗槍為絕品，亦憑水火結(jié)良緣。兔毫盞熱鋪金蕊，蟹眼湯煎瀉玉泉。昨日一杯醒宿酒，至今神爽不能眠。

長思仙·茶

一槍茶。二旗茶。休獻機心名利家。無眠為作差。無為茶。自然茶。天賜休心與道家。無眠功行加[4]。

道家思想主張清凈無為、道法自然，而茶作為一種自然的飲品，符合道家“修心”以養(yǎng)性的宗旨，是道家的靈丹妙藥，飲茶使人清心寡欲，有助于道家的修行。

道家以茶明志，以茶助修行，以期證得長生，同渡太上境界[4]。全真派重陽祖師王喆的《解佩令·茶肆》也是寫到茶無絕品，至真為上，輕輕吸來、神清氣爽。有助于解新詞、伴唱和，該詞如下：

茶無絕品，至真為上。相邀命、貴賓來往。盞熱瓶煎，水沸時，云翻雪浪。輕輕吸，氣清神爽。盧仝七碗，吃來豁暢。知滋味、趙州和尚。解佩新詞，王害風(fēng)、新成同唱。月明中、四人分朗。[4]

此中境界也許只有元代詞人姬翼能夠體會，他的《東風(fēng)第一枝·詠茶》唱：“坼封緘、龍團辟破，柏樹機關(guān)先見?！@一則、全提公案，宜受用，不煩寵勸。滌塵襟、靜盡無余，開心月、清涼一片。群魔電掃，瑩中外、獨露元真。會玉川、攜手蓬瀛。留連水晶宮殿?！贝饲鷮懗鰝b士之風(fēng)，詩話了喝茶者的生活，抒發(fā)主人翁在品茶中的去除滌滯，掃蕩群魔，神交玉川子盧仝的開心之情，大有盧仝“乘此東風(fēng)歸蓬萊”之風(fēng)。

（3）松花釀酒水煎茶

張可久，慶元路（浙江寧波）人，曾為浙江一小官，一生壯志頗難酬，但其性喜游山玩水、足跡江南，一生涉茶曲有數(shù)十首[4]。其中《人月圓》小令題名《山中何事》，是其寓居西湖時所作，曲詞借古嘆今，表達自己看破世情、隱居山野的生活態(tài)度。詞令云：

興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯?？琢謫棠?，吳宮蔓草，楚廟寒鴉。數(shù)間茅舍，藏書萬卷，投老村家。山中何事？松花釀酒，春水煎茶。[4]

另一曲《山齋小集》云：

從這兩首曲子中可以看到，張可久春水煎茶、石鼎烹茶，山中生活，數(shù)間茅舍，詩酒書茶，逍遙自在。

（4）“贈茶”散曲

散曲作為一種文學(xué)體裁，在元代極為興盛風(fēng)行，因此元代又有茶事散曲的出現(xiàn)，為茶文學(xué)增添了新的形式?！把拧比げ栉幕?，當(dāng)以李德載的[中呂·喜春來]《贈茶肆》十首為代表，節(jié)選其五首，如下：

茶煙一縷輕輕飏，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手賽維揚。非是謊，下馬試來嘗。[6]

黃金碾畔香塵細，碧玉甌中白雪飛，掃醒破悶和脾胃。風(fēng)韻美，喚醒睡希夷。[5]

蒙山頂上春先早，揚子江心水味高，陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳飲羊羔。[7]

一甌佳味侵詩夢，七碗清香勝碧簡，竹爐湯沸火初紅。兩腋風(fēng)，人在廣寒宮。[5]

兔毫盞內(nèi)新嘗罷，留得余香在齒牙，一瓶雪水最清佳。風(fēng)韻煞，到底屬陶家。[5]

這首曲不僅將飲茶的情景、情趣一一道出，也把名人（陶家學(xué)士、曹植、楚襄王、盧仝、蘇東波等），名山（蒙山頂?shù)龋?、名茶（蒙山茶、龍團、金芽等），名水（揚子江），名樓（岳陽樓）一一唱出，詞曲雖玲瓏短小，卻韻味盡出，躍然紙上，仿佛在描繪一幅洋溢著民間生活氣息的風(fēng)俗畫。

此外，有一首佚名之作《瑤臺第一層·詠茶》中唱到：“一氣才交，雷震動一聲，吐黃芽。玉人采得，收歸鼎內(nèi)，制造無差。鐵輪萬轉(zhuǎn)，羅撼漸急，千遍無查。妙如法用，工夫了畢，隨處生涯。堪夸。仙童手巧，泛甌春雪妙難加。睡魔趕退，分開道眼，識破浮華。趙州知味，盧仝達此，總到仙家。這盞茶。愿人人早悟，同赴煙霞。”[8]此曲描述了具有道家特征的隱逸者的生活境界。主人翁在雷雨之后采得黃芽，妙如法用制成好茶，過著簡樸實在的生活，遠離世俗的紛擾，得到趙州，盧仝般的快樂，大有淵明之風(fēng)。道家思想是他的精神支柱，從茶中他獲得了“睡魔趕退，分開道眼，識破浮華。趙州知味，盧仝達此，總到仙家。”的精神享受，也寄托了他希望人人借茶早悟，同赴“煙霞”之境的道教修仙理想。

由于元代涉及茶文化的詩詞甚多，茶文化中的道教思想尤為突出但與其他不同，從上面詞曲中可看出，此時的人主要以茶修心，以茶明志，這在元代詞曲中，不勝枚舉，上述所列僅冰山一角。除此之外，還有一些涉及到茶事的，反映世俗市民茶文化的作品。

3 禮儀風(fēng)尚中所涉及的茶文化

茶在元人生活中同唐宋時代一樣，在走門串戶、文人交流、婚喪嫁娶的禮儀中扮演著重要角色，形成了獨具特色的茶俗、茶禮。這方面的特色在相關(guān)文獻資料中亦有所記載。

3.1 待客送別

王惲《商鼎歌·序》云：“回視晉楚之富，趙孟之貴，不啻如云煙之過目。遇佳客踵門，焚香煮茗，盡發(fā)秘藏為序說家數(shù)，評論其優(yōu)劣，雍容文雅，有都城故家風(fēng)味，信足稱也”。偶遇客人串門，便焚香煮茶待客，歷述家數(shù)秘藏[3]，這是元代人的待客之道，也是中國人這幾千年來的待客之法。

同樣還有文人雅士之間的待客之法，如劉辰翁《讀易堂記》云：“余去年過大秀，魯?shù)廊寺動嘀?，穿林取疾，延客坐堂上，拾炭煮泉焚香供茗，語小渴復(fù)供，閱春雨數(shù)品。明日從余郁木欲攀蘿徑，或曰：雪未消，且住此兩日半，共一卦氣至今，再卜其勝，亦不可得。日異庵道人至，問：魯叟何如？曰：日健飯喜茗如昨。余曰：是真能讀《易》者！坐久，復(fù)聽泉聲瑯然”[3]，筆記中描寫了春至雪未消融，細雨中汲水煮茗，與老叟“春寒料峭話春茶，順口便把《易經(jīng)》說”樂趣之事。

元代客來敬茶，自然是毋庸置疑，而耶律楚材的一句“清茶佳果餞行路，遠勝濁酒烹駝蹄?！眲t將茶的功用擴展至了送別餞行。

3.2 祭祀懷人

茶也用于祭祀之禮，如王惲 《為姓氏告亡妻文》云：“維丁亥歲六月十八日丁丑，夫惲謹以茶果之奠，告于夫人之靈”[3]，以茶果祭告亡妻。此外，在他的《祭靖應(yīng)真人姜公文》中也記載了用茶果祭祀好友的事件“大元國至元十一年，歲在甲戌，二月戊申朔，十有二日己未，承直郎平陽路總管府判官王某，謹以茗果之奠，設(shè)祭于祭靖應(yīng)真人姜公之靈”[3]。

從上述文獻資料中可知，茶已成為元人生活中或不可缺的一部分，已融入生活習(xí)俗的方方面面。較之唐宋，更為突顯的是茶具有精神寄托和祭祀先人、緬懷先人和逝去好友的意義。

4 有名無實的茶馬貿(mào)易

元朝統(tǒng)治疆域極廣，是一個地跨亞歐的大帝國，元朝統(tǒng)一中國以后，蒙古高原、大江南北，進入版圖。蒙古人是游牧民族，在他們的根據(jù)地優(yōu)良馬匹成群。換而言之，元朝本身已保有優(yōu)良的馬匹，不必求于藏族。因此到了元朝，由政府控制的茶葉互市較前代少。但是，由于藏族始終需茶，同時為了收稅和對藏族進行牽制，元朝也不放棄對茶葉買賣的控制。至元五年（1268年），元朝開始在成都征茶稅，據(jù)《文獻通考》所載，元世祖至元五年，榷成都茶于京兆鞏昌置局發(fā)賣，私自采賣者其罪于私鹽同。至元六年七月，立西蜀四川鹽榷茶場使司。至元十三年，恢復(fù)南宋的茶引制，且分“長引”和“短引”兩種。至元十四年，設(shè)置榷茶場，與吐蕃貿(mào)易。另據(jù)《元史·世祖本紀》載：“設(shè)置榷場于碉門、黎州與吐蕃貿(mào)易”。碉門、黎州均在今四川境內(nèi)，據(jù)呂老維新考證，這里的貿(mào)易指的是“以貨換貨”，即是指將中原地區(qū)的物質(zhì)與西藏地區(qū)的物質(zhì)交換的一種方式[1]。另外，元朝在吐蕃地區(qū)分別設(shè)官治理，沒有必要像宋朝那樣實施羈縻吐蕃的策略，它只重視征收茶稅，相較于其他朝代繁榮的茶馬貿(mào)易情況，不失為元代茶馬制度文化的一大特點。

5 總結(jié)

元代茶文化的發(fā)展雖然在中國茶文化發(fā)展史上是一個較為短暫的時期，但這一時期，元代茶文化的發(fā)展不是停滯不前，而是以其獨特的方式穿插發(fā)展。且散茶、藥茶、葉茶、芽茶在這一時期也得到發(fā)展，為后來明清時代泡茶法奠定了基礎(chǔ)，同時藥茶方劑的創(chuàng)新也呈現(xiàn)出百花齊放的狀態(tài)，各類藥茶方劑層出不窮。在涉及茶文化的創(chuàng)作上，元散曲、雜劇、小令、文化游記等方面也各領(lǐng)風(fēng)騷。元代茶事文化在皇室貴族、官僚階層、文人墨客、販夫走卒的推動下，漸入多元化發(fā)展，呈現(xiàn)平民化、生活化、親民化的“雅俗共賞”局面。

總而言之，在元代特殊歷史文化與社會背景影響下，形成了較其他時代不同的、獨具特色的茶文化，它為燦爛輝煌的中華文化添了濃墨重彩的一筆，對中國茶文化的發(fā)展起到不可估量的作用。