史瑩

1教材分析

“源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)”是蘇教版生物八年級下冊第二十三章第一節(jié)的內(nèi)容。本章是學(xué)生初識日常生活中的生物技術(shù)、學(xué)習(xí)現(xiàn)代生物技術(shù)的基礎(chǔ)。本節(jié)主要學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)具有悠久歷史，早在人類并不知道發(fā)酵本質(zhì)的時候，發(fā)酵技術(shù)就己滲透在生活的每一處。本節(jié)重點之一是嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品，因此教材中安排了“釀制酒釀”這一實驗。學(xué)生通過實驗，感受發(fā)酵的過程，了解發(fā)酵本質(zhì)。本節(jié)重點之二是舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用，教材不僅介紹多種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，還介紹通過基因工程產(chǎn)生微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品，讓學(xué)生感受現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)對人類生活的影響。本節(jié)課對于學(xué)生學(xué)習(xí)第九單元“生物技術(shù)”具有重要的意義。

2教學(xué)目標(biāo)

說出發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；舉例說出日常生活中的發(fā)酵產(chǎn)品；舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應(yīng)用。

嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作酒釀，提高實踐能力；嘗試?yán)蔑@微鏡觀察酒釀中的微生物，分析酒釀發(fā)酵的原因，提高分析能力。

認(rèn)同發(fā)酵技術(shù)與人類生活密切相關(guān)。

3教學(xué)過程

3.1創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課

教師準(zhǔn)備趣味小實驗：在一杯溫開水中加入蔗糖和干酵母，混合均勻后倒入錐形瓶，并在瓶口套一個氣球。教師要求學(xué)生觀察瓶中產(chǎn)生的變化和氣球的變化，并思考：錐形瓶中有氣體產(chǎn)生是什么作用的結(jié)果？學(xué)生回答：酵母菌。教師總結(jié)，這樣的現(xiàn)象稱之為發(fā)酵現(xiàn)象。

設(shè)計思想：學(xué)生通過趣味小實驗，親眼目睹發(fā)酵的過程，感受酵母菌在發(fā)酵中的作用，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。

3.2說一說概念——發(fā)酵

教師以填空形式提示，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)發(fā)酵的概念。教師展示：醬油、牛奶、葡萄酒、酸奶、面包、葡萄汁等圖片，請學(xué)生分辨：下列食品中哪些屬于發(fā)酵產(chǎn)品？學(xué)生討論后得出結(jié)論：醬油、葡萄酒、酸奶、面包是發(fā)酵產(chǎn)品。

設(shè)計思想：通過導(dǎo)入時小實驗現(xiàn)象和教師的提示，對發(fā)酵做初步的概念總結(jié)。教師例舉一些常見的發(fā)酵食品讓學(xué)生判斷，使學(xué)生加深發(fā)酵產(chǎn)品需要微生物參與這一概念。

3.3做一做實驗——釀制酒釀

教師課前錄制微視頻《釀制酒釀》，視頻：展示了釀制酒釀需準(zhǔn)備的材料，展示清洗、冷卻、拌曲、壓實、置于適宜的溫度下等制作步驟。觀看結(jié)束后，學(xué)生小組討論以下問題：①為什么手和容器要很干凈？②為什么要等糯米飯冷卻之后加酒曲？③為什么發(fā)酵過程要控制適宜的溫度？學(xué)生回答問題，小組合作進(jìn)行實驗。教師發(fā)放課前準(zhǔn)備好的材料包（一次性手套、口罩、筷子、煮好的糯米飯、己消毒的碗、酒曲、保鮮膜、標(biāo)簽紙等）。教師要提醒學(xué)生實驗時需注意以下事項：①材料袋內(nèi)的保鮮膜等用時再取出；②攪拌時要注意米飯和酒曲混合均勻。待學(xué)生實驗結(jié)束后，教師展示課前制作好的酒釀，邀請學(xué)生品嘗并說出酒釀的特點。師生共同總結(jié)酒釀的特點。教師再展示制作失敗的酒釀（長黑毛），請學(xué)生思考失敗原因。師生總結(jié)，在制作酒釀的過程中，被雜菌污染，酒釀無法釀制成功。教師提醒，這種酒釀一定要丟棄，不能食用。

設(shè)計思想：課程標(biāo)準(zhǔn)對于本節(jié)課的活動建議是練習(xí)制作面醬或酸奶等發(fā)酵食品。因此“釀制酒釀”是本節(jié)課的重點，學(xué)生可以通過這個實驗感受發(fā)酵過程。教材對實驗過程講解并不詳細(xì)，所以課前教師制作酒釀時錄制微視頻，為學(xué)生實驗提供方法指導(dǎo)。因?qū)嶒瀸πl(wèi)生要求較高，課堂的場地、時間又有限，所以教師要盡量考慮周全，比如用一次性手套代替洗手、課前煮好糯米飯、將容器消毒好等。因整個實驗耗時較長，學(xué)生在課堂上只是感受過程，無法觀察成品，所以教師要在課前準(zhǔn)備釀制好酒釀，課堂上給學(xué)生品嘗、觀察，總結(jié)酒釀發(fā)生的變化。因酒釀并不一定釀制成功，所以教師展示失敗案例，分析原因后提醒學(xué)生不可食用。

3.4做一做實驗——觀察酒釀中微生物

教師提問：酒釀是什么微生物發(fā)酵的產(chǎn)物？學(xué)生回顧臨時玻片標(biāo)本制作步驟和顯微鏡操作步驟后進(jìn)行實驗，吸取酒釀觀察，思考：①在酒釀液體中主要是什么微生物在發(fā)揮作用？②酵母菌在釀制酒釀的過程中發(fā)揮了什么作用？③用酵母菌發(fā)酵制作的饅頭內(nèi)有許多小孔，這些小孔產(chǎn)生的原因是什么？學(xué)生討論回答。

設(shè)計思想：通過設(shè)問引導(dǎo)學(xué)生觀察。利用三個問題，促進(jìn)學(xué)生對酵母菌的作用有進(jìn)一步的認(rèn)識。

3.5讀一讀資料——發(fā)酵食品與微生物

教師提問：其他發(fā)酵產(chǎn)品是什么微生物作用的結(jié)果？展示教師編制資料：酒類、醋、醬油、酸奶、泡菜的制作過程。學(xué)生閱讀資料總結(jié)。

設(shè)計思想：教材上雖然展示很多發(fā)酵產(chǎn)品，但是相對應(yīng)的微生物并沒有提及，因此設(shè)計“資料閱讀”，學(xué)生通過閱讀，尋找答案，拓展知識。

3.6醬油釀制的前世今身——醬油的傳統(tǒng)釀造和現(xiàn)代釀造

教師介紹醬油背景資料：醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，早在幾千年前，我國勞動人民就利用發(fā)酵來釀制醬油，傳統(tǒng)的醬油釀造要經(jīng)歷蒸煮、轉(zhuǎn)移到缸中發(fā)酵、分離液體的方法，整個過程耗時一年左右。傳統(tǒng)釀造的醬油味道鮮美，但是產(chǎn)量有限，跟不上現(xiàn)代餐桌的需要。教師提問：有沒有解決辦法呢？學(xué)生閱讀課本，找到現(xiàn)代醬油釀造方法。師生總結(jié)現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的概念。

設(shè)計思想：通過介紹醬油的傳統(tǒng)釀制方法，感受傳統(tǒng)釀制的局限性，同時介紹現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，讓學(xué)生初步理解現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)勢。

3.7自主學(xué)習(xí)——發(fā)酵技術(shù)與日常生活

教師提問：現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)除了可以應(yīng)用于食品生產(chǎn)，對我們的日常生活還有別的影響嗎？學(xué)生閱讀教材并思考：①近百年來，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了怎樣的重大變化？②除了生產(chǎn)食品以外，發(fā)酵產(chǎn)品還有哪些應(yīng)用？教師展示兩則視頻：轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)胰島素、垃圾發(fā)酵形成沼氣，幫助學(xué)生理解現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

設(shè)計思想：通過自主學(xué)習(xí)兩個視頻，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)目前發(fā)生的重大變化以及為人類帶來的重大影響。

4教學(xué)反思

課程標(biāo)準(zhǔn)指出：教師應(yīng)從生活中的生物技術(shù)著手，通過各種實驗和實踐活動，豐富學(xué)生對生物技術(shù)的感性認(rèn)識。所以課堂中，利用實驗幫助學(xué)生體驗發(fā)酵產(chǎn)品的制作過程。課程與生活緊密聯(lián)系，教師要注意搜集相關(guān)科學(xué)發(fā)展的資料，讓學(xué)生認(rèn)同生物技術(shù)與生活密切相關(guān)?？傊?，整節(jié)課從學(xué)生的需求出發(fā)，以學(xué)生為主，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，教師做好“引路人”，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，在“學(xué)中悟”。