■ 文 /王曉東 趙安平 潘文婧

雞蛋

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.市場(chǎng)總體運(yùn)行

2017年北京市七大批發(fā)市場(chǎng)雞蛋上市量15.82萬(wàn)噸，日均上市量46.00萬(wàn)公斤，同比減少9.7%；平均價(jià)格為每公斤6.30元，同比下跌10.6%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場(chǎng)雞蛋上市量3.24萬(wàn)噸，日均上市量45.58萬(wàn)公斤，同比減少10.9%；平均價(jià)格為每公斤7.98元，同比上漲16.2%。

圖1 雞蛋價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比

2.來(lái)源地監(jiān)測(cè)情況

2017年北京市批發(fā)市場(chǎng)雞蛋主要來(lái)自遼寧、內(nèi)蒙古和河北三地，分別占比37.1%、32.5%和27.4%。其中，來(lái)自遼寧的比例減少14.4個(gè)百分點(diǎn)，來(lái)自內(nèi)蒙古雞蛋的比例同比減少1.7個(gè)百分點(diǎn)，而來(lái)自河北雞蛋的比例同比增加12.9個(gè)百分點(diǎn)。

（二）市場(chǎng)走勢(shì)分析

2017年雞蛋價(jià)格經(jīng)歷了一個(gè)“大落大起”的過(guò)程，年度內(nèi)價(jià)格漲幅高達(dá)99.3%，遠(yuǎn)高于2012年、2014年的兩輪“火箭蛋”價(jià)格，漲幅為50.3%、53.1%。5月份雞蛋價(jià)格跌至近10年來(lái)歷史價(jià)格最低點(diǎn)，為每公斤4.46元，12月份價(jià)格高企，直逼2014年的歷史最高價(jià)。根據(jù)國(guó)家發(fā)改委數(shù)據(jù)，5月份蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)虧損達(dá)每只45.94元，而12月份蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)盈利最高達(dá)每只55.92元。經(jīng)歷了冰火兩重天的雞蛋市場(chǎng)行情主要受兩個(gè)方面影響：

一是供應(yīng)過(guò)剩導(dǎo)致上半年雞蛋價(jià)格快速下行。2014年雞蛋市場(chǎng)行情為近10年最好，在持續(xù)盈利的刺激下，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)過(guò)度補(bǔ)欄導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題從2016年底開(kāi)始集中爆發(fā)，價(jià)格跌入谷底。二是雞蛋期貨大盤走勢(shì)不斷拉高現(xiàn)貨市場(chǎng)價(jià)格。下半年，在產(chǎn)能調(diào)整、節(jié)日刺激、環(huán)保禁養(yǎng)等多因素影響下，主產(chǎn)地雞蛋供應(yīng)有所趨緊，雞蛋期貨市場(chǎng)趁勢(shì)“做多”行情，從6月份開(kāi)始，批發(fā)市場(chǎng)雞蛋價(jià)格開(kāi)始多次出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈，三季度雞蛋價(jià)格更是出現(xiàn)了環(huán)比升幅為51%的巨幅變動(dòng)。根據(jù)大連商品交易所數(shù)據(jù)，6月份出現(xiàn)過(guò)一天之內(nèi)三支雞蛋期貨同時(shí)漲停的局面，讓養(yǎng)殖戶對(duì)雞蛋市場(chǎng)產(chǎn)生樂(lè)觀預(yù)期，不斷抬高雞蛋出欄價(jià)格。

（三）后期走勢(shì)研判

結(jié)合對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，環(huán)保政策同樣對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)有所沖擊，上半年價(jià)格低迷也讓部分中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)暫時(shí)退出，因此目前遼寧、內(nèi)蒙古等主產(chǎn)地雞蛋供應(yīng)不是特別充足，這也是短期能夠支撐雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行的基礎(chǔ)。預(yù)計(jì)2018年一季度雞蛋價(jià)格水平對(duì)養(yǎng)殖者來(lái)說(shuō)仍較為理想。

從中期來(lái)看，隨著蛋雞價(jià)格上漲，中小規(guī)模養(yǎng)殖戶以及部分大型養(yǎng)殖場(chǎng)都會(huì)相應(yīng)增加蛋雞存欄，而現(xiàn)在更多的養(yǎng)殖戶直接購(gòu)買青年雞，可以在更短的時(shí)間內(nèi)為市場(chǎng)形成供應(yīng)。因此預(yù)計(jì)雞蛋價(jià)格高位運(yùn)行的態(tài)勢(shì)不會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，最多明年春節(jié)之后價(jià)格將會(huì)有較為明顯回落。

建議養(yǎng)殖戶適度控制規(guī)模，量力而行，不建議盲目跟風(fēng)過(guò)度擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，因?yàn)閲?guó)內(nèi)蛋雞生產(chǎn)本就是飽和的市場(chǎng)，一旦規(guī)模過(guò)大必然會(huì)引致價(jià)格的大幅下降，最終遭受損失的還是養(yǎng)殖戶。

白條雞

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.市場(chǎng)總體運(yùn)行

2017年北京市七大批發(fā)市場(chǎng)白條雞上市量3.26萬(wàn)噸，日均上市量9.48萬(wàn)公斤，同比增加1.1%；平均價(jià)格為每公斤11.97元，同比下跌3.7%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場(chǎng)白條雞上市量0.69萬(wàn)噸，日均上市9.76萬(wàn)公斤，同比減少2.1%；平均價(jià)格為每公斤12.51元，同比上漲3.6%。

(2)工況二：開(kāi)啟幅流風(fēng)機(jī)且空調(diào)出風(fēng)溫度為20 ℃的動(dòng)態(tài)工況，研究幅流風(fēng)機(jī)對(duì)滿載地鐵車廂風(fēng)速分布的影響；

圖2 白條雞價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比

2.來(lái)源地監(jiān)測(cè)情況

2017年北京市批發(fā)市場(chǎng)白條雞主要來(lái)自河北、天津和北京三地，分別占比49.5%、28.4%和22%。

（二）市場(chǎng)走勢(shì)分析

2017年白條雞價(jià)格受雞蛋行情影響而呈現(xiàn)出與雞蛋價(jià)格相類似的先低后高的走勢(shì)，批發(fā)市場(chǎng)上市的白條雞主要是淘汰的蛋雞。尤其是上半年，雞蛋價(jià)格暴跌，產(chǎn)能調(diào)整造成大量被淘汰的蛋雞作為肉雞上市，大大提高了肉雞的市場(chǎng)供給水平，供過(guò)于求導(dǎo)致肉雞市場(chǎng)行情低迷，價(jià)格水平低于近幾年同期價(jià)格水平。后期隨雞蛋價(jià)格飛漲，淘汰雞減少，白條雞價(jià)格也強(qiáng)勢(shì)上漲，至年底高于近幾年同期價(jià)格水平。因此，肉雞養(yǎng)殖戶應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)雞蛋市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的關(guān)注，適時(shí)調(diào)整生產(chǎn)，謹(jǐn)防因?yàn)殡u蛋價(jià)格劇烈波動(dòng)而對(duì)肉雞市場(chǎng)產(chǎn)生較大的聯(lián)動(dòng)影響。

（三）后期走勢(shì)研判

預(yù)計(jì)2018年一季度白條雞價(jià)格將在今年年底的水平上運(yùn)行，同比高于2016年。

牛羊肉

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.市場(chǎng)總體運(yùn)行

2017年北京市七大批發(fā)市場(chǎng)牛肉（牛前腱）上市量5.38萬(wàn)噸，日均上市量15.64萬(wàn)公斤，同比減少10.3%；平均價(jià)格為每公斤51.74元，同比上漲1.5%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場(chǎng)牛肉（牛前腱）上市量1.04萬(wàn)噸，日均上市量14.63萬(wàn)公斤，同比減少15.9%；平均價(jià)格為每公斤51.42元，同比下跌0.1%。

圖3 牛肉價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比

2017年北京市七大批發(fā)市場(chǎng)羊肉（整羊）上市量3.08萬(wàn)噸，日均上市量8.96萬(wàn)公斤，同比減少16.9%；平均價(jià)格為每公斤37.58元，同比上漲19.0%。

2.來(lái)源地監(jiān)測(cè)情況

2017年北京市批發(fā)市場(chǎng)牛肉主要來(lái)自河北和天津，分別占比77.2%和20%，與2016年相比來(lái)自河北的比例略有下降（4個(gè)百分點(diǎn)）。羊肉主要來(lái)自河北、山西和山東，分別占比71%、10%和9%，與2016年相比來(lái)自北京的比例大幅下降。

(二)市場(chǎng)走勢(shì)分析

全年來(lái)看，牛肉價(jià)格以下行為主，價(jià)格高點(diǎn)在年初，低點(diǎn)在年底，牛肉價(jià)格走勢(shì)延續(xù)了近幾年的基本態(tài)勢(shì)，以平穩(wěn)運(yùn)行為主，肉牛市場(chǎng)供需均衡。

2017年羊肉市場(chǎng)一改去年持續(xù)走低的價(jià)格走勢(shì)，尤其是從下半年開(kāi)始一路走高，年度內(nèi)價(jià)格漲幅為24.4%。上半年羊肉價(jià)格走勢(shì)較為平穩(wěn)，下半年羊肉價(jià)格快速上漲，三季度和四季度價(jià)格同比漲幅持續(xù)擴(kuò)大，分別高達(dá)26.8%和42.62%。羊肉價(jià)格的大幅上升一方面與市場(chǎng)供需失衡密切相關(guān)，近兩年羊肉價(jià)格持續(xù)下行，使得不少養(yǎng)殖戶退出市場(chǎng)，肉羊存欄量顯著下降，推動(dòng)今年價(jià)格上漲；另一方面肉羊養(yǎng)殖成本上升也是引起價(jià)格上升的因素之一。

（三）后期走勢(shì)研判

預(yù)計(jì)2018年一季度牛肉價(jià)格仍以平穩(wěn)運(yùn)行為主。2018年一季度羊肉價(jià)格仍可能在當(dāng)前的水平上小幅上漲，高于去年同期水平。

圖4 羊肉價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比

淡水魚(yú)

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

1.市場(chǎng)總體運(yùn)行

2017年上半年北京市批發(fā)市場(chǎng)淡水魚(yú)上市量11.86萬(wàn)噸，日均上市量34.47萬(wàn)公斤，同比減少24.2%；平均價(jià)格為每公斤12.22元，同比上漲0.5%。其中，僅草魚(yú)價(jià)格上漲，漲幅為13.9%。

2017年四季度北京市七大批發(fā)市場(chǎng)淡水魚(yú)上市量2.59萬(wàn)噸，日均上市量36.42萬(wàn)公斤，同比減少21.9%；平均價(jià)格為每公斤11.97元，同比上漲1.3%。其中，草魚(yú)、白鰱和胖頭魚(yú)價(jià)格同比上漲7.7%、2.2%、7.1%，鯉魚(yú)和鯽魚(yú)價(jià)格同比下跌1.9%、12.7%。

圖5 淡水魚(yú)價(jià)格月度走勢(shì)對(duì)比

2.來(lái)源地監(jiān)測(cè)情況

2017年北京市批發(fā)市場(chǎng)淡水魚(yú)主要來(lái)自天津、河北和北京本地，分別占比68.6%、10.7%、11.2%。江蘇和山東淡水魚(yú)供京比例分別為3.8%和5.1%。與2016年相比，來(lái)自天津的淡水魚(yú)比例有所增加，來(lái)自山東的淡水魚(yú)比例減少。

（二）市場(chǎng)走勢(shì)分析

2017年淡水魚(yú)上市量大幅減少，價(jià)格同比漲幅微弱。淡水魚(yú)市場(chǎng)行情總體走勢(shì)與歷年較為一致，個(gè)別事件節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)了一些新的特點(diǎn)。具體如下：

從歷史走勢(shì)看，淡水魚(yú)年度價(jià)格走勢(shì)一般呈現(xiàn)顯著的兩頭低中間高的“倒U型”，價(jià)格高點(diǎn)出現(xiàn)在年中的6月或7月。今年上半年淡水魚(yú)價(jià)格總體偏高，全年價(jià)格高點(diǎn)提前出現(xiàn)在5月份，11、12月價(jià)格再次高于近幾年同期價(jià)格水平。

今年淡水魚(yú)價(jià)格總體偏高主要受供應(yīng)減少影響，根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2017年草魚(yú)上市量同比降幅18.3%，白鰱、鯉魚(yú)、胖頭魚(yú)上市量同比降幅20%以上， 鯽魚(yú)上市量同比降幅高達(dá)33.2%。淡水魚(yú)上市量減少受到部分批發(fā)市場(chǎng)功能疏解的影響。此外，在其他品種淡水魚(yú)價(jià)格下跌的同時(shí)，全年總體價(jià)格上漲主要受草魚(yú)價(jià)格的拉動(dòng)上行，其價(jià)格漲幅為13.9%，而三季度淡水魚(yú)價(jià)格下跌主要受鯽魚(yú)價(jià)格下行影響，其價(jià)格降幅為19.2%。

（三）后期走勢(shì)研判

預(yù)計(jì)2018年一季度淡水魚(yú)價(jià)格以上行為主，高于去年同期。

糧油

（一）主要數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

2017年二季度，本市糧油產(chǎn)品價(jià)格平穩(wěn)。東北大米價(jià)格每公斤4.82元，同比升0.6%，上市量為24.16萬(wàn)噸，同比減幅11.6%；富強(qiáng)粉價(jià)格每公斤3.36元，同比升0.9%，上市量為38.76萬(wàn)噸，同比減幅10.9%；食用油價(jià)格每公斤7.35元，同比升3.7%，上市量12.7萬(wàn)噸，同比減幅15.1%。

（二）市場(chǎng)走勢(shì)分析

從全年來(lái)看，大米和面粉市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，大米價(jià)格小幅走高，處于近幾年相對(duì)較高水平，面粉價(jià)格小幅下行，但整體價(jià)格亦處于近幾年相對(duì)較高水平。食用油仍然維持弱勢(shì)運(yùn)行的態(tài)勢(shì)。

圖6 東北大米市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)圖

圖7 富強(qiáng)粉市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)圖

圖8 食用油市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)圖