李 梅，周亞鵬，李 恒

(1.長春工程學院建筑與設計學院，長春 130021; 2.長春城投城鎮(zhèn)化建設投資有限公司，長春 130012)

1 研究背景

近年來，隨著人們收入水平的提高，葡萄酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，葡萄酒在中國的消費呈現(xiàn)大眾化趨勢，中國已經(jīng)成為當今世界葡萄酒市場發(fā)展速度最大的國家。葡萄酒在酒類消費中所占比例逐年增加，成為飲酒行業(yè)中增長幅度最大的子行業(yè)。2016年4月11日，國際葡萄與葡萄酒組織公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年中國葡萄酒消費量初步統(tǒng)計達17.2億L，比2015年增長6.9%，增幅位居全球之首[1]。國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)紛紛興建葡萄酒酒莊項目，據(jù)統(tǒng)計，全國大大小小的葡萄酒酒莊已經(jīng)超過200多家。國內(nèi)葡萄酒酒莊的快速發(fā)展，帶動了葡萄酒行業(yè)的升級，也帶動了酒莊的旅游業(yè)發(fā)展。

2 葡萄酒酒莊的地域文化

2.1 酒莊的概念

酒莊概念來源于法國，是指釀造葡萄酒的莊園。葡萄酒的發(fā)展已經(jīng)經(jīng)歷了上千年的歷史。最早，宗教對葡萄酒極為推崇，傳教士及達官貴人種植葡萄，然后在莊園或者官邸通過一定工藝釀造葡萄酒，儲藏在酒窖發(fā)酵成葡萄酒，再進行灌裝飲用?，F(xiàn)今的葡萄酒莊是指一個完整的葡萄酒生產(chǎn)單位，集葡萄種植、釀造、儲藏、展示、銷售、旅游等功能為一體的場所，形式與內(nèi)涵隨著歷史的沉淀具有一定的文化涵義，成為葡萄酒文化的物質(zhì)空間載體。

2.2 葡萄酒酒莊的文化屬性

從傳統(tǒng)酒莊的發(fā)展歷史可以看出，酒莊的發(fā)展模式與國家或地域特點有著直接的關系。酒莊的風格特色也隨著歷史的變遷和科學技術的更新而形成不同的地域特色。葡萄酒被宗教重視與傳播使得葡萄酒酒莊增添了宗教文化的色彩。酒莊不僅是葡萄酒的生產(chǎn)釀造空間，也是沉淀和傳播葡萄酒文化的特定場所。從葡萄品種的改良、釀造技術的革新到科學的儲藏，無不滲透著勞動人民的智慧?，F(xiàn)代酒莊拓展了展示與旅游的功能，讓人們真正地體驗了葡萄酒的釀造歷史和釀造過程，酒莊成為宣傳葡萄酒文化的媒介，承載了文化建筑的責任和義務，具有明確的文化屬性。

2.3 西方酒莊建筑設計中的地域文化

葡萄酒釀造在西方歷史悠久，釀酒技術與釀出的酒品也達到了極致。葡萄酒酒莊的建設歷史也同樣久遠，從建筑的外部風格到室內(nèi)空間的設計都以傳播葡萄酒文化為核心，并結合社會歷史的變遷、建筑歷史的文化沉淀，表現(xiàn)出鮮明的文化特點。

2.3.1 酒莊的宗教文化

酒莊的宗教文化是歐洲社會歷史文化的體現(xiàn)?；浇虒ζ咸丫票容^推崇，在圣經(jīng)中曾無數(shù)次地提到葡萄酒?；浇贪哑咸丫埔暈槭パ?，所以，對葡萄酒的種植、釀造工作十分重視，修道士十分注重葡萄酒文化的傳播，基督教對葡萄酒文化的研究與傳承起到了重要的作用。中世紀一個名叫伯納德的修道士在勃艮第的葡萄產(chǎn)區(qū)的科爾多省，建立起了西多會。在伯納德死后，西多會的勢力擴大到科爾多省的公區(qū)釀制葡萄酒，進而遍布歐洲各地的400多個修道院[2]。

2.3.2 酒莊的莊園文化

莊園是西歐封建制度在經(jīng)濟上的表現(xiàn)形式，是一種文化和制度，是農(nóng)村生產(chǎn)生活的共同體，也是政治的自治單位。莊園除了種植園區(qū)，還有教堂、公地、住宅等，是一個功能完善的獨立經(jīng)濟體。莊園是歐洲貴族的采邑領地，象征著身份和地位，所以，歐洲每一個著名莊園都是建筑歷史上的成就與輝煌。莊園建筑群承載著歐洲的建筑文化，體現(xiàn)著歐洲人的生活習慣和風土人情。莊園一般都處于風景優(yōu)美的鄉(xiāng)村，葡萄酒的種植釀造也從這里開始，法國著名的波爾多莊園就是全世界最著名的紅葡萄酒產(chǎn)地。

2.3.3 酒莊的古堡文化

古堡是歐洲歷史的一個符號，和教堂差不多一樣的堅固與古老，古堡最初的用途并不是享受，而是為了抵御外來侵略的防御工事，是政治勢力紛爭的產(chǎn)物。15世紀中期，城堡開始出現(xiàn)衰落，逐漸被廢置，但有1/4仍然為貴族所保存，象征貴族的權勢。18世紀后，哥特式建筑風格帶動了古堡的再次興起，但已沒有防御功能，古堡設計注重藝術和品質(zhì)設計，建筑風格精美奢華，是貴族享樂主義的真實寫照，酒莊內(nèi)建造的古堡，使得酒莊顯得更加莊嚴肅穆

和具有歷史厚重感，也是葡萄酒貴族身份的象征。

3 葡萄酒酒莊建設現(xiàn)狀及存在問題

3.1 葡萄酒酒莊的建設現(xiàn)狀

中國葡萄酒已有2 000多年的漫長歷史，《詩經(jīng)》《史記》都有記載。但葡萄和葡萄酒生產(chǎn)始終為農(nóng)村副業(yè)，產(chǎn)量不大，未受到足夠重視。1892年，愛國華僑張弼士先生在煙臺投資興建了中國第一個酒莊的雛形——“張裕釀酒公司”，標志著中國葡萄酒行業(yè)的復蘇[3]。目前，我國比較著名的葡萄酒酒莊有中糧·君頂酒莊、古頂酒莊、容辰莊園、張?！たㄋ固厍f園、張?！垤潮ぞ魄f、山西怡園酒莊等。其中，中國最早建立的酒莊是張裕的卡斯特莊園、煙臺古頂酒莊和容辰莊園。在國內(nèi)葡萄酒莊發(fā)展史上，張裕釀酒公司一直占有重要的位置。張裕釀酒公司最早從歐洲引進上百個釀酒品種及釀酒設備，聘請外國釀酒師，生產(chǎn)出白蘭地、紅葡萄酒和白葡萄酒三大類15個品種的產(chǎn)品，開創(chuàng)了中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的新紀元，采用歐洲酒莊的模式，屬中國最早的葡萄酒莊的形態(tài)萌芽。2002年建成的張?！たㄋ固鼐魄f和2007年建成的張裕·愛斐堡酒莊、中糧·君頂酒莊是葡萄酒酒莊向高端發(fā)展的代表。酒莊功能還增設了娛樂、旅游、展覽、商務等功能。從中國酒莊歷史的發(fā)展過程可以看出(見表1)，在我國，早期酒莊的建設模式主要是模仿歐洲，隨著酒莊熱的興起，融入旅游服務的酒莊較多，但從名字、釀酒技術到酒莊建筑風格，具有中國自己特色的酒莊卻寥寥無幾。中國酒莊的發(fā)展歷史無處不在地映射著西方酒莊的影子。

表1 中國酒莊發(fā)展歷程

3.2 葡萄酒酒莊設計風格存在的問題

3.2.1 地域文化喪失

中國葡萄酒莊建設起步較晚，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)向更高品質(zhì)發(fā)展的需求，受西方葡萄酒發(fā)展模式的影響，國內(nèi)很多葡萄酒企業(yè)開始投入興建葡萄酒酒莊。西方葡萄酒發(fā)展歷史悠久，釀酒工藝考究，內(nèi)涵和經(jīng)驗豐富，酒莊的建設歷史同葡萄酒歷史一樣悠久，所以國內(nèi)在建造葡萄酒莊時，都有國外酒莊的影子，采用歐洲建筑風格元素，跟風模仿現(xiàn)象嚴重，甚至名稱也是歐化。在迎合消費者追求品牌效應的同時卻喪失了民族傳統(tǒng)和地域特色。中國若想發(fā)展自己的葡萄酒品牌，作為葡萄酒制造產(chǎn)業(yè)的承載空間，就必須設計出適合于自己民族文化和地域特點的酒莊，并與葡萄酒產(chǎn)業(yè)一起形成自己的品牌特色。

3.2.2 酒莊建設品質(zhì)偏低

酒莊建設者的主觀意識決定了酒莊的建設品質(zhì)，酒莊的興建主體對地域性建筑的理解存在一定的局限性，建設的出發(fā)點往往只是從銷售的角度來考慮，缺少對建筑品質(zhì)與葡萄酒品質(zhì)提升相融合的長遠謀劃。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)真正發(fā)展起來的時間較短，經(jīng)濟水平起點較低，建筑設計缺少核心理念、建設品質(zhì)粗制濫造，總體建設也還停留在低水平設計層次上。

3.2.3 缺少控制規(guī)劃的引導

著名的葡萄酒酒莊都是結合葡萄產(chǎn)區(qū)來設計和存在的，酒莊多建于城市的遠郊或者近郊。由于遠離城市，往往脫離了城市設計和規(guī)劃的考慮范疇。酒莊莊主成為建設的主導者，而通常莊主的建筑文化認知是非專業(yè)的，具有一定的局限性，需要政府規(guī)劃部門根據(jù)城市設計的控制準則，把酒莊建筑設計風格與城鎮(zhèn)或地域發(fā)展理念相統(tǒng)一，加強葡萄酒酒莊設計規(guī)劃控制引導。

4 基于地域文化理念的葡萄酒酒莊設計風格對策

4.1 利用當?shù)氐牡匦?、地貌和氣候等自然條件

自古以來建筑都是人類在自然中的棲息場所，受到自然氣候條件和環(huán)境條件的限制，決定了建筑與自然的關系。葡萄酒莊的建設依賴于葡萄種植園的環(huán)境而存在，往往具有特殊的地理條件和自然環(huán)境，帶有特征明顯的自然屬性。尊重和順應自然的規(guī)律，是酒莊設計所必需做到的。

氣候條件對建筑的影響最為直接，影響著酒莊的日照、通風，保溫、隔熱。不同地域的氣候條件影響建筑的布局和空間形態(tài)。中國地域遼闊，不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候背景不同，也會表現(xiàn)出不同建筑設計的風格特點，北方葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒莊適合面陽布局、院落開闊，建筑材料及色彩宜選用對太陽的輻射吸收強的深色和暖色。地處郊區(qū)的酒莊建筑宜充分利用自然氣候條件組織適合采暖保溫的方式，如利用地下空間、采用被動房技術、太陽能技術等。建筑體形、開窗形式也應充分考慮地域的氣候特點來選擇其尺度及形式。酒莊建造還應吸收當?shù)貍鹘y(tǒng)建筑的建造特點和經(jīng)驗，因為自然氣候的特點，讓長期棲息于此的人們不斷地沉淀出豐富的建造經(jīng)驗。

地質(zhì)地形是酒莊的基本建造條件，區(qū)域的地形地貌特點是形成地域特色建筑的重要影響因素，直接影響建筑的選址、布局及空間形態(tài)等。葡萄酒酒莊一般都位于郊區(qū)的山區(qū)、盆地、丘陵、河谷地帶，環(huán)境特征明顯，建設條件千差萬別，對于所處的地形地貌應合理運用，不適宜強行改造。例如安東尼世家酒莊就是一個典型應用當?shù)氐匦螚l件的范例。酒莊位于意大利佛羅倫薩，周圍是丘陵地帶。設計構思圍繞所處的地理形態(tài)展開，設計理念以與自然環(huán)境彼此共生、相互融合為出發(fā)點，結合地勢將建筑的形象隱匿起來，屋頂也栽種葡萄藤的農(nóng)田，與周圍的土地完美融合在一起，成為鄉(xiāng)村景觀的組成部分(如圖1)。屋頂形成切口，使陽光直接入內(nèi)，身在室內(nèi)也可以享受自然的光線。建筑的立面沿著自然坡度橫向延伸，斜坡上種植的葡萄將立面分隔開來，與土地一起形成了建筑的“屋頂”。葡萄酒儲藏空間是由赤土筑造的拱頂結構(如圖2)。赤土的使用還利用了土壤自然產(chǎn)生的能量，降低了酒莊溫度，為葡萄酒的生產(chǎn)和儲藏營造了一個理想的氣候條件。

圖1 安東尼世家酒莊全貌

圖2 安東尼世家酒莊室內(nèi)儲酒區(qū)

4.2 運用地方性材料、能源及建造技術

葡萄酒酒莊作為物質(zhì)空間的存在，其建造離不開地方材料的運用。我國地方的建造材料資源豐富，這些材料可以造就葡萄酒酒莊獨特的質(zhì)感和色彩，如木材、石頭、生土、火山灰等。充分發(fā)揮地方磚石材料和木結構的傳統(tǒng)工藝技術，或利用現(xiàn)代技術應用地方材料，都可以達到地域風格與酒莊文化的相互融合和促進，營造酒莊建筑的地域風貌和風格特色。長期生活在一個地方的人們，對于某種自然材料的認識不是僅僅停留在物質(zhì)層面上的。這些材料的質(zhì)地、肌理、色彩甚至氣息與他們的日常生活水乳相融，構成了他們記憶和情感的深層內(nèi)容[4]。

地方性材料不僅取材便捷、工藝成熟，容易適應當?shù)丨h(huán)境的自然條件，更容易勾起人們的“鄉(xiāng)愁”與“歸屬感”。如美國Dominus酒莊就是運用地方建筑材料取得良好建筑風格效果的典范。酒莊由瑞士建筑師赫爾佐格&德梅設計，并在2001年獲得建筑普利策獎。酒莊外墻面采用當?shù)厥a(chǎn)的玄武巖作為裝飾材料，用金屬網(wǎng)編織成框架，排列整齊，使建筑印象與地域風格融為一體。

4.3 借用傳統(tǒng)文化和地域建筑形式中的成就

中國傳統(tǒng)的“天人合一”強調(diào)人與自然和諧共生的哲學思想更加適合葡萄酒莊的設計。優(yōu)良的葡萄原料是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的前提，葡萄酒的釀造體現(xiàn)著對自然的尊重。中國傳統(tǒng)文化的精髓都來源于生活經(jīng)驗的總結和積累。地域建筑是不同自然條件、不同地域、不同歷史時期、具有不同民族風情內(nèi)涵特點的建筑以及在地域小環(huán)境影響下，遵循人與自然協(xié)調(diào)共生的規(guī)律而形成的建筑文化。建筑文化是傳統(tǒng)地域文化的組成部分，而傳統(tǒng)文化是建筑文化發(fā)展的基礎，也體現(xiàn)在地域建筑中。酒莊作為文化類建筑，文化的傳承與發(fā)揚離不開傳統(tǒng)文化和地域文化的背景和原理，如傳統(tǒng)文化的設計中平面布局的中軸線對稱、主次分明、內(nèi)外分區(qū)的手法；“因天時，就地利”、“負陰抱陽，背山面水”等建造理念等，都是尊重自然的做法，與葡萄酒生產(chǎn)理念同出一轍。地域建筑凝結了長期生長于此的人們的智慧結晶，地方建筑對自然環(huán)境的適應、材料工藝的選擇、人文風俗的尊重，都體現(xiàn)著地域文化的精髓，這些也是地域風格葡萄酒酒莊設計所應該具備的組成要素。

4.4 采用當?shù)厝宋囊蛩嘏c景觀因素的結合

人們的價值觀念、生活習俗、民族風情，不僅受到歷史文化的影響，并在人們生活互動中被不斷地創(chuàng)造和發(fā)展著。中國葡萄酒的產(chǎn)區(qū)遍布全國，各產(chǎn)區(qū)民族風情各有特色，如東北產(chǎn)區(qū)的農(nóng)耕文化，滿族文化。東北是滿族的發(fā)祥地，滿族的民俗習慣以及民族文化等人文因素也深深地影響著東北的建筑風格；西北產(chǎn)區(qū)是多民族聚居和多宗教并存的地區(qū)，建筑風格有著濃郁的民族風情和宗教痕跡，建筑形式簡潔粗狂，與當?shù)厝舜緲忝耧L風格一致。如陜西玉川酒莊的設計，以藍田文化精髓為理念，考慮了當?shù)匚幕c民俗的特點，融入地域性的元素符號，并采用當?shù)氐慕ㄖ牧虾徒ㄔ旒夹g，以民居庭院的方式組織空間布局，是典型具有地域民風的鄉(xiāng)土建筑(如圖3)。

中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地貌豐富，有山區(qū)、盆地、河谷、沙漠、戈壁灘等，這樣的環(huán)境通常具有獨特的地域景觀特點，酒莊建筑可以吸收當?shù)氐牡赜蚓坝^特點，與地域環(huán)境景觀協(xié)調(diào)共生。長城云漠酒莊是一個反映地域景觀文化特點的葡萄酒酒莊。項目位于寧夏產(chǎn)區(qū)，設計概念源于當?shù)匚幕坝^。立面造型貼合于自然環(huán)境，材料由彩色混凝土的石膏墻體以及受葡萄園區(qū)形狀啟發(fā)生成的矩形平行金屬型材裝飾而成。立面上通過三道巨型開窗連通了室內(nèi)外空間，如同景觀平臺，從這里可以獲得360度的景觀體驗，葡萄園區(qū)、賀蘭山脈以及寧夏陵墓均盡收眼底(如圖4)。

圖3 陜西玉川酒莊

圖4 長城云漠酒莊

5 結語

從葡萄酒酒莊的歷史發(fā)展可以看出，知名葡萄酒酒莊都具有深厚的文化底蘊，底蘊的形成則離不開歷史與文化的背景。歷史文化具有特定的地域性，所以，葡萄酒酒莊的建筑設計離不開地域文化的特定背景，脫離了背景而存在酒莊是空洞而沒有活力的，喪失了特點，也就喪失了對自己葡萄酒品牌支撐的話語權。事實上，目前國內(nèi)酒莊建設已經(jīng)有泛濫趨勢，不少酒莊做成了地產(chǎn)項目，特別是在一些由政府牽頭主導的地區(qū)，盲目建設模仿西方國家的酒莊設計風格的現(xiàn)象是非常不理性的，設計出具有自己獨特風格特色的酒莊還需要從多方面不斷探索，才能真正有所改變和突破，一并將民族的葡萄酒品牌發(fā)揚光大。

[1] 中商產(chǎn)業(yè)研究院.2016年中國葡萄酒產(chǎn)量下滑至11.4億升，進口總量約為6.38億升[N/OL].[2017-12-11].http://www.askci.com/news/dxf/20170208/16363289996.shtml.

[2] 百度百科.西多會[M/OL].[2017-12-11].https://baike.baidu.com/item/西多會/972096?fr=aladdin.

[3] 張彤.整體地區(qū)建筑[M].南京：東南大學出版社，2003：48.

[4] 崔穎.結合景觀的葡萄酒莊設計――以大連寶龍酒莊為例[J].建筑與環(huán)境，2014(1)：41-43.