影響脂肪酸值測定因素的探討

陳玉香

實驗方法

實驗方法是采用滴定法，通過實驗的研究，從而改善滴定的重點，提高滴定的精準(zhǔn)。

影響測定的因素

影響脂肪酸值大小的原因有許多，其中存在著糧食內(nèi)部的因素，也有很多的外界環(huán)境的影響，這些都可以使得測定結(jié)果出現(xiàn)偏差。以下幾種是較為重要的影響因素。

溫度。溫度對于糧食脂肪酸的影響是非常重要的，在很多實驗中，一般溫度要控制在15-25℃左右。因為溫度的高低直接影響著乙醇的揮發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的穩(wěn)定性，從而導(dǎo)致脂肪酸值因為溫度的上升而越來越大。因此溫度過低也會影響脂肪酸值的大小出現(xiàn)變化，所以為了防止溫度對測定結(jié)果的影響，要盡可能的將溫度控制在20℃左右。

濕度。在標(biāo)準(zhǔn)的實驗方法中沒有明確記錄濕度對脂肪酸值的影響，不過濕度對于磨碎后的細(xì)小樣品是會造成影響的。當(dāng)空氣中濕度越大時，樣品和空氣中水分的接觸面積也就越大，從而使得樣品的水解現(xiàn)象變嚴(yán)重，脂肪酸值也就變大。因為，相同地點會端著季節(jié)的不同，濕度也會不同，為了使得測定不受影響，要將濕度控制在一定值內(nèi)。

樣品粉碎后的細(xì)度。一般情況下，樣品進(jìn)行粉碎后要通過40目篩，將篩上物在進(jìn)行粉碎，將篩下物進(jìn)行脂肪酸值的測定，通常結(jié)果要達(dá)到95%以上。有時粉碎細(xì)度越細(xì)，其空氣接觸面積就越大，導(dǎo)致樣品氧化。同時，如果細(xì)度越細(xì)，脂肪酸值也就越大，因此脂肪酸值和粉碎細(xì)度是成正比的關(guān)系。

雜質(zhì)的影響。樣品在實驗之前應(yīng)該進(jìn)行相應(yīng)的去處雜質(zhì)，雜質(zhì)主要是一些不完整粒，因為這些雜志很容易受到來自微生物、濕度和害蟲等外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致其呼吸強(qiáng)度過大，出現(xiàn)一些游離的脂肪酸，最后影響脂肪酸值的測定。例如稻米，其中就會混雜一些糙米，因為其沒有外殼的存在，會導(dǎo)致裂變比稻米快很多，從而產(chǎn)生出許多額外的脂肪酸來影響測定結(jié)果。

旋風(fēng)磨升溫。如果將同個樣品用3種磨，磨30次，可以得到不同的結(jié)果。像粉碎磨對于磨30次的脂肪酸值的測定幾乎不會產(chǎn)生影響。而對于旋風(fēng)磨和水分磨，其在脂肪酸值的測定中會產(chǎn)生一定的偏差。因為磨膛的溫度會隨著摩擦升高，從而使得脂肪的氧化加快，水分揮發(fā)，導(dǎo)致測定結(jié)果變大。

提取液的濃度大小。在實驗過程中，不同濃度的乙醇也會影響脂肪酸值的測定。95%濃度的乙醇和無水乙醇對于測定的結(jié)果基本相似，而55%、75%的乙醇對于實驗的結(jié)果會有一定的差異，測定值會隨著乙醇濃度的減小而變大，這個產(chǎn)生的原因現(xiàn)在還不明確，需要進(jìn)一步的考證。

二氧化碳的影響。在實驗方法中，需要加入50mL沒有CO2的蒸餾水，實驗中是可以避免CO2的存在。如果使用的蒸餾水是經(jīng)過煮沸冷卻而來，那么CO2會融入水中，導(dǎo)致實驗結(jié)果出現(xiàn)差值。或者在滴定的時候，因為加入了堿，使得CO2一直在耗費，打破了溶液與空氣中CO2的平衡。因此實驗時，需要使用適當(dāng)?shù)牡味ㄋ俣群驼袷幩俣?，避免CO2給測定帶來影響，盡量采用機(jī)器來控制CO2，從而提高脂肪酸值的準(zhǔn)確性。

滴定法

因為脂肪酸的提取液的濃度的低，而其又是一種弱酸，從而使得滴定終點的現(xiàn)象不是很顯著，同時很多的蛋白酶遇到水溶化成了乳白色的膠狀物，其濃度比較高，導(dǎo)致滴定終點產(chǎn)生滯后的現(xiàn)象，從而造成結(jié)果變大。

由于每一個對于顏色的判斷都是不同的，因此對于滴定終點的顏色誤差的想法不一，進(jìn)而使得測定結(jié)果存在誤差。

在實驗中，例如測定玉米的脂肪酸值時，可以在濾紙的頂端加入一些活性炭，為了方便觀察其中的變化，從而在采用脫色處理。由于活性炭會吸收脂肪酸，從而使得測定結(jié)果變小。同樣的，在稻米的實驗中，可以加入酚藍(lán)試劑，通過試劑觀察到顏色的變化。對于滴定終點的判斷，只要在終點附近出現(xiàn)油花狀時，即可加一點水，便于顏色是紅色時，說明即將到達(dá)終點。

總而言之，脂肪酸值的大小受到許許多多因素的影響，不僅僅來自于以上幾種，還包括了儀器是否干凈，樣品提取的時間長短、滴定管的檢查等等，都是會影響到脂肪酸值的測定。不管采用何種實驗方法，這些因素的影響都是不可以消除的。所以，在實驗過程中，每一個步驟都要做到精準(zhǔn)仔細(xì)，嚴(yán)格根據(jù)實驗要求來進(jìn)行，盡量減小誤差的存在。endprint