王愛(ài)媛+張俊杰

水產(chǎn)品因口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高深受人們喜愛(ài)，我國(guó)部分地區(qū)居民有生食水產(chǎn)品的習(xí)慣。

連云港位于中國(guó)沿海中部，東瀕黃海，屬溫帶季風(fēng)氣候，境內(nèi)通榆運(yùn)河、生態(tài)漁業(yè)發(fā)達(dá)。古人云：靠山吃山靠海吃海，連云港人愛(ài)吃水產(chǎn)品不言而喻。

目前，微生物的污染情況尤其是腸道致病菌的研究對(duì)象多為水產(chǎn)品本身，而水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境與腸道致病菌的生長(zhǎng)、擴(kuò)散等有著密切關(guān)聯(lián)。而對(duì)養(yǎng)殖水的微生物污染情況研究相對(duì)較少。本研究對(duì)連云港市主城區(qū)市售水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水中腸道致病菌進(jìn)行檢測(cè)，為該地區(qū)水產(chǎn)品的安全性和食源性疾病防制提供依據(jù)。

對(duì)象與方法

1.對(duì)象：2017年10月下旬，，在連云港市主城區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)隨機(jī)抽取40家水產(chǎn)品攤位，每家采集水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水1份，合計(jì)40份（淡水暫養(yǎng)池20份， 海水暫養(yǎng)池20份）進(jìn)行檢測(cè)。另取淮海工學(xué)院實(shí)驗(yàn)室自來(lái)水水樣 1 份作為對(duì)照。

2.方法：用無(wú)菌玻璃瓶采集水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水水樣，4～10℃冷藏，即送實(shí)驗(yàn)室，采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.2-2016、GB 8538-2016、GB 4789.4-2016、GB 4789.10-2016）檢測(cè)大腸菌群、銅綠假單胞菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

3.試劑與儀器

結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）、假單胞菌瓊脂基礎(chǔ)培養(yǎng)基（CN）、氯化鈉堿性蛋白胨勻液、緩沖蛋白胨水、Baird-Parker瓊脂基礎(chǔ)、亞硒酸鹽胱氨酸增菌液（SC）、四硫磺酸鈉煌綠增菌液基礎(chǔ)（TTB）、亞硫酸鉍瓊脂（BS）、木糖賴氨酸脫氧膽酸鹽瓊脂培養(yǎng)基（XLD）等，培養(yǎng)基均購(gòu)自廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。

YXQ-LS-50A立式高壓滅菌器；BSP-400生化培養(yǎng)箱；不銹鋼抽濾裝置系統(tǒng)；設(shè)備購(gòu)自于上海博迅醫(yī)療生物儀器股份有限公司。

結(jié)果

40份水樣中未檢出腸道致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌），檢出銅綠假單胞菌28份（條件致病菌），檢出率為70%。12份水樣未檢出銅綠假單胞菌，且均為暫養(yǎng)池用水海水水樣。40份水樣大腸菌群均顯示檢出，檢出率為100%，為非清潔水樣。對(duì)照水樣大腸菌群、銅綠假單胞菌、腸道致病菌均未檢出。

討論

連云港市主城區(qū)市售水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水40份均檢出大腸菌群且有70%檢出銅綠假單胞菌。12份海水水樣未檢出銅綠假單胞菌，可能與海水鹽分含量高，不適宜微生物生長(zhǎng)有關(guān)；但也不排除水產(chǎn)品商家為預(yù)防水產(chǎn)品疾病發(fā)生，在水產(chǎn)養(yǎng)殖水添加了抗生素的可能。銅綠假單胞菌俗稱綠膿桿菌，是一種常見(jiàn)的條件致病菌，分布于空氣、水、皮膚、腸道和呼吸道中，易存活在潮濕的環(huán)境下，可通過(guò)水源、土壤、工器具、接觸等多種途徑傳播，并對(duì)消毒劑、干燥、紫外線等理化因素及不良環(huán)境有極強(qiáng)的抵抗力。在食品安全領(lǐng)域，銅綠假單胞菌是一種非常重要的水源性致病菌，其廣泛存在于水源水中。

國(guó)內(nèi)關(guān)于水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水的水質(zhì)要求尚未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，甚至連地方標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有出臺(tái)，致使水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水的衛(wèi)生狀況缺乏衛(wèi)生監(jiān)督管理。本次調(diào)查結(jié)果提示無(wú)論是淡水還是海水，水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水的微生物污染程度均較嚴(yán)重，并檢出條件致病菌銅綠假單胞菌。

綜上所述，連云港市市售水產(chǎn)品暫養(yǎng)池用水存在安全隱患，相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖水處理過(guò)程的監(jiān)管力度，杜絕隨意排放和濫用抗生素行為。消費(fèi)者應(yīng)提高衛(wèi)生防范意識(shí)，避免生食水產(chǎn)品，注意將養(yǎng)殖水與廚具、其他食物分開(kāi)，減少二次污染。市售水產(chǎn)養(yǎng)殖水的檢測(cè)結(jié)果從側(cè)面反映了水產(chǎn)品攜帶腸道致病菌的情況，也為食源性疾病的病因查找提供參考。endprint