食品檢測在食品安全監(jiān)管中的作用

趙爽+秦婷+王靜

食品安全是人們生活中接觸最多的話題之一，引起了人們的高度重視。筆者對食品安全的重要性以及食品安全存在的問題等進(jìn)行分析，指出食品安全對食品檢測而言的重要性，通過利用如色譜技術(shù)、光譜技術(shù)等科學(xué)手段可以將食品中的殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)準(zhǔn)確檢測，為食品安全監(jiān)管提提供了科學(xué)依據(jù)，對改善人們的生活有重要意義。

食品檢測的內(nèi)涵

所謂食品檢測，是食品安全生產(chǎn)的保障，通過對食品的檢測，可以將食品中的不良物質(zhì)以及營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。國家對食品的檢測能力，直接影響到人們的生活質(zhì)量與安全，所以建立較為科學(xué)的食品檢測體系就十分重要，分為普查和抽查兩種主要方式。

食品檢測的目前狀況

從20世紀(jì)80 年代至今，食品的生產(chǎn)在加工、養(yǎng)殖、種植、化工以及銷售等各個方面都有較大的發(fā)展。但是隨著食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，常見的問題也有所突顯?，F(xiàn)階段，食品的安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先是原料的污染情況比較嚴(yán)重，其次是生產(chǎn)加工的環(huán)節(jié)安全隱患較大，最后是運輸和銷售的過程中存在的問題。

目前我國對于食品的檢測和查詢體系還存在不足，尤其在檢測手段方面，與發(fā)達(dá)的國家之間存在的差距較大，尤其是沒有較為健全的安全管理系統(tǒng)，這導(dǎo)直接導(dǎo)致了一些科學(xué)的檢測手段無法得到較好的運用。從現(xiàn)行的食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)體系的操作過程來看，有很多的食品都在生產(chǎn)中進(jìn)行加工，檢測標(biāo)準(zhǔn)不合格，這就使得一些沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品在市場中流通。

常見的食品檢測技術(shù)

色譜技術(shù)：主要包括了氣相色譜、高效液相色譜或超高效液相色譜、離子色譜儀等技術(shù)，將特殊的化合物從食品中進(jìn)行分離，從而將多數(shù)食品中的熒光化合物、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)進(jìn)行有效的檢測。

光譜技術(shù)：在食品中的一些有效物質(zhì)，會對光產(chǎn)生吸附、反射等特殊物理現(xiàn)象，借助此種特殊的性能，運用光譜儀器對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治?，可以完成對金屬以及一些食品添加劑的有效檢測。利用色譜與光譜技術(shù)的結(jié)合，可以對價態(tài)產(chǎn)生系列進(jìn)行分析。繼而對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析，起到了較好的導(dǎo)向作用。

質(zhì)譜技術(shù)：在色譜技術(shù)運用的過程中，最主要的劣勢在于范圍較窄、假陽性，同時檢測的準(zhǔn)確度存在較大的差異，在使用質(zhì)譜儀的情況系，可以有效的將色譜和質(zhì)譜的方式進(jìn)行一個結(jié)合，取兩者之間的共同優(yōu)點，從而彌補傳統(tǒng)色譜方法在測量的過程中常見的問題，將假陽性出現(xiàn)的概率最大幅度的降低，將定量和定性分析的準(zhǔn)確度最大限度的提高，目前已經(jīng)較為完善的運用在非法添加劑、農(nóng)藥殘留等多方面物質(zhì)的檢測中，為食品的安全檢測提供了強有力的科學(xué)手段和基礎(chǔ)。電感耦合等離子體串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)（ICP-MS），這是目前對同位素最準(zhǔn)確的分析方式和手段，對于分析食品中的有害物質(zhì)，尤其是對食品中的金屬物質(zhì)的檢測準(zhǔn)確度極高。

分子生物學(xué)技術(shù)：目前運用較多的是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)PCR的分子擴增技術(shù)，對食品中的源頭成分進(jìn)行分析，是對食品中摻假成分的檢測的有效打擊，目前較好的應(yīng)用在多數(shù)食品安全的檢測過程中。

改善食品檢測現(xiàn)象的措施

要完善食品安全檢驗檢測體系制度。在食品檢測的過程中，需要將多種檢測的方式相結(jié)合進(jìn)行，而不是單單采用某種方式進(jìn)行，這樣檢測的準(zhǔn)確程度會得到較大的提升。同時負(fù)責(zé)檢測的人員必須要對自己的檢測重視，對日常的工作采用獎懲結(jié)合的方式。如果檢測出問題，需要及時向有關(guān)部門進(jìn)行匯報，并且留下記錄檔案，保證食品安全的問題可以得到較好的解決。除此之外，對于食品檢測的工作人員需要定期開展適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)。及時完善相關(guān)的法律法規(guī)，保證規(guī)范化的制度得以實施，食品安全的工作得到順利開展。

要提升食品安全檢測技術(shù)。食品檢測的結(jié)果是食品是否可以進(jìn)入市場進(jìn)行銷售的關(guān)鍵依據(jù)。目前，我國的檢測手段還不充足，需要向國外的相關(guān)機構(gòu)進(jìn)行及時的學(xué)習(xí)與了解，從而豐富、提升我們的食品安全檢測技術(shù)。加強對于食品檢測的監(jiān)督和管理，對檢查的過程進(jìn)行高度的規(guī)范和重視，在此過程中，需要加大對成本和資金的投入力度，相關(guān)的工作人員培訓(xùn)也是如此，對于先進(jìn)的檢測技術(shù)需要及時申報專利。

食品的生產(chǎn)在加工、養(yǎng)殖、種植、化工以及銷售等各個方面都有較大的發(fā)展，通過對食品的檢測，可以將食品中的不良物質(zhì)以及營養(yǎng)成分進(jìn)行分析。國家對于食品的檢測能力，直接影響到人們的生活質(zhì)量與安全，但是目前我國的食品檢測還存在制度以及技術(shù)方面的較大差異，需要我們共同去探索與研究，發(fā)現(xiàn)其中的問題并及時改進(jìn)，推動我國食品安全的持續(xù)發(fā)展。endprint