葉再華，江道合，譚建防

（1.正陽縣獸藥飼料檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)中心，河南 正陽 463600；2.正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司）

正陽三黃雞是指分布于正陽、確山、汝南三縣交界的文殊河流域的一個(gè)優(yōu)良地方家禽良種，1978年在河南省組織的畜禽地方品種資源普查中被認(rèn)定，又因正陽境內(nèi)數(shù)量最多而被命名為“正陽三黃雞”。1981年入選《河南省地方優(yōu)良畜禽品種志》。它外貌秀麗、體態(tài)輕盈，以“喙黃、羽黃、蹠黃”三黃為主要特征，個(gè)體輕巧，覓食力強(qiáng)、耐粗飼、產(chǎn)蛋多、抗病力強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、性情溫順喜群居、肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，是培育我國(guó)特優(yōu)質(zhì)型雞種不可多得的寶貴基因資源。2009年底順利通過了國(guó)家質(zhì)檢總局開展的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品專家評(píng)審，2010年被國(guó)家質(zhì)檢總局評(píng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

1 正陽三黃雞的現(xiàn)狀

正陽三黃雞品種優(yōu)秀、品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)開發(fā)經(jīng)濟(jì)價(jià)值大，前景廣闊，但由于起步晚，資金投入不足，導(dǎo)致開發(fā)利用嚴(yán)重滯后，目前僅限于初級(jí)產(chǎn)品的銷售，開發(fā)工作任重而道遠(yuǎn)。

為加強(qiáng)對(duì)這一珍貴稀有資源的保護(hù)與開發(fā)利用，2012年由正陽縣畜牧局和正陽種豬場(chǎng)共同出資600萬元成立了正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司，其中：正陽縣畜牧局以物作價(jià)200萬元，省正陽種豬場(chǎng)出資400萬元，由省正陽種豬場(chǎng)控股經(jīng)營(yíng)。公司成立后新建了一個(gè)占地50余畝集設(shè)備現(xiàn)代化、養(yǎng)殖生態(tài)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化為一體的資源場(chǎng)。該場(chǎng)按《中華人民共和國(guó)畜牧法》、《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》等有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行選址和布局建設(shè)，取得了河南省《動(dòng)物防疫合格證》、《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《無公害畜產(chǎn)品認(rèn)證》等證書，被農(nóng)業(yè)部評(píng)定為標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)。

公司成立以來，制定了科學(xué)的保種方案，采用先進(jìn)的育種技術(shù)進(jìn)行選育，培育了具有該品種標(biāo)準(zhǔn)的核心種群3個(gè)品系（單冠型、胡嚕嘴型、玫瑰冠型）80個(gè)家系24190只，保種選育工作取得了突破性進(jìn)展。

在做好保種選育的同時(shí)，積極開展了正陽三黃雞的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)利用，為養(yǎng)殖戶提供了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一條龍服務(wù)。目前公司已發(fā)展養(yǎng)殖農(nóng)戶6260戶，簽訂購(gòu)銷回收合同5890份，年推廣正陽三黃雞200萬只，實(shí)現(xiàn)銷售收入突破3000萬元，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)了正陽三黃雞品種資源保護(hù)與開發(fā)利用的良性循環(huán)。

2 正陽三黃雞種質(zhì)特性

2.1 正陽三黃雞形成的特定因素

2.1.1 地域范圍

正陽三黃雞主要產(chǎn)于正陽縣文殊河流域與淮河流域的慎水鄉(xiāng)、大林鄉(xiāng)、皮店鄉(xiāng)、陡溝鎮(zhèn)、蘭青鄉(xiāng)、同中鎮(zhèn)等地。2.1.2 地域特征

在地域方面，正陽處于我國(guó)南北分界的中心線（廣義上的秦嶺）北側(cè)，地理位置優(yōu)越。全縣大部分為淮河及汝河沖積平原，地勢(shì)平坦，土地肥沃，光、熱、水等自然資源豐富。年平均氣溫14.9℃，年平均降雨量950～1122mm，非常適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，具有養(yǎng)殖三黃雞得天獨(dú)厚的條件。

2.1.3 地域的氣候特點(diǎn)、土壤條件

在氣候方面，正陽縣地處北亞熱帶向暖溫帶過渡地帶，兼有南北氣候特點(diǎn)，適合多種動(dòng)植物生長(zhǎng)繁衍，生物資源豐富，生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)良，為正陽三黃雞提供了多樣化的天然食物，從而對(duì)正陽三黃雞及其蛋品的風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生積極的影響。正陽縣主要為黃褐土類型，沖積而成，土壤中富含鎂、硼、磷、鉀、鐵等微量元素，有機(jī)質(zhì)含量很高，不須另外添加，正陽三黃雞就可通過自由覓食，達(dá)到身體內(nèi)微量元素的足額攝取與平衡，滿足了正陽三黃雞生理代謝的需要。早在1981年河南科學(xué)出版社出版的《河南省優(yōu)良畜禽地方良種志》對(duì)正陽三黃雞屠體品質(zhì)就有詳細(xì)的記載。詳見表1。

2.1.4 正陽縣獨(dú)特的人文環(huán)境

正陽三黃雞歷史悠久，正陽群眾頌其為“五德之雞”即：冠大威武，頌其“文”；腿爪搏斗有力，頌其“武”；敵在前敢斗，頌其“勇”；見食相呼，頌其“仁”；守夜不失，天明即啼，頌其“信”。數(shù)百年來把其作為信物，朋友結(jié)拜，喝其血酒，以示天長(zhǎng)地久，肝膽相照。在祭祖和先圣歡慶日，將其煮熟裝盤，以表隆重之敬意。據(jù)《正陽縣志》記載：乾隆皇帝下江南歸來路過中原品嘗了地方官員敬獻(xiàn)的正陽三黃雞后，稱其美味無窮，寫下了“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的千古名句。當(dāng)?shù)厝罕娫谌粘Ｉ钪校€發(fā)現(xiàn)正陽三黃雞具有較高的藥用價(jià)值，據(jù)《隨息居飲食譜》記載：正陽三黃雞雞肉具有補(bǔ)虛、暖胃、活筋骨、續(xù)絕傷、活血功效；雞蛋可治蛛、蝎、蛇傷；雞蛋蛋白治產(chǎn)后血閉不下；公雞冠血頻頻涂之，治燥癬作癢，即止。這些藥方至今沿用，功效顯著，久而久之形成當(dāng)?shù)厣詈竦娜S雞文化情結(jié)。

表1 正陽三黃雞、新漢縣雞、固始雞屠體品質(zhì)比較

綜上所述:正陽縣優(yōu)質(zhì)的氣象因素、特定的地理特征與獨(dú)特的人文環(huán)境等條件,形成了正陽三黃雞這一地方特色產(chǎn)品。

2.2 正陽三黃雞產(chǎn)品質(zhì)量特征

2.2.1 成年雞外貌特征及體質(zhì)量和主要體尺

正陽三黃雞公雞頭大小適中，眼大有神，虹彩橘紅色。冠形分單冠、復(fù)冠兩種，單冠直立，占86%，有5～7個(gè)冠齒。頸羽較軀干羽色稍淺，帶金光，全身羽毛金黃色，主翼羽黃褐色，尾羽黑褐色。頭尾高翹，性欲旺盛，喜搏斗。母雞體型小巧呈楔形，頭清秀，喙黃色基部呈黃褐色。頸羽黃色，較軀干羽色略深，帶金光。胸圓，肌肉豐滿，腹部寬廣柔軟富彈性，性情活潑，行動(dòng)敏捷，覓食力強(qiáng)。

據(jù)正陽三黃雞發(fā)展有限公司2015年4月份隨機(jī)抽取180只成年正陽三黃雞測(cè)定其成年體質(zhì)量和主要體尺（表2）公雞體質(zhì)量和體型大于母雞，屬中等體型；成年間體尺、體質(zhì)量和脛長(zhǎng)等指標(biāo)的差異不顯著。

表2 成年正陽三黃雞體質(zhì)量、體尺調(diào)查表

2.2.2 產(chǎn)肉性能

2015年10月15日正陽三黃雞發(fā)展有限公司隨機(jī)抽取28只300日齡正陽三黃雞進(jìn)行屠宰后，外觀上胴體皮薄骨細(xì)，全身皮膚呈嫩黃色，皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色，外形美觀，且具有皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、風(fēng)味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。正陽三黃雞屠宰率較高：其中公雞體質(zhì)量1.84kg，全凈膛屠宰率約為69%，半凈膛屠宰率約為77%；母雞體質(zhì)量1.53kg，全凈膛屠宰率約為66%，半凈膛屠宰率約為72%。詳見表3。

2.2.3 產(chǎn)蛋性能

正陽三黃雞養(yǎng)殖比較粗放，終年放養(yǎng)，冬春季略加補(bǔ)飼的條件下，年產(chǎn)蛋量為140～160枚。2016年根據(jù)正陽三黃雞發(fā)展有限公司個(gè)體產(chǎn)蛋記錄統(tǒng)計(jì)，年平均產(chǎn)蛋量149枚，蛋料比為1∶3.9，少數(shù)個(gè)體年產(chǎn)蛋量可達(dá)200枚，產(chǎn)蛋時(shí)間集中在3月份至10月份之間，春季是產(chǎn)蛋旺季，秋天產(chǎn)蛋也較多，夏季、冬季產(chǎn)蛋較少。據(jù)群眾反映，該品種連產(chǎn)性良好，一般都能連產(chǎn)2～5枚蛋休息1d，少數(shù)優(yōu)秀個(gè)體可連產(chǎn)3～4枚。蛋重平均為42.37g，蛋形整齊，一般為橢圓形，橫縱徑之比是1∶1.23，蛋大小均勻一致。蛋黃大，呈黃紅色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。蛋黃占蛋重的34%，蛋白占55%，蛋殼粉紅色，厚而致密，不易破碎，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸、保存和機(jī)械化生產(chǎn)。由于這種雞蛋質(zhì)優(yōu)味美，色澤美觀，深受港澳等南方市場(chǎng)歡迎。正陽三黃雞發(fā)展有限公司2015年9月份測(cè)定60枚正陽三黃雞蛋，其主要指標(biāo)如表4。

3 正陽三黃雞的開發(fā)利用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的提高，人民的消費(fèi)觀念由原來的數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量型，像正陽三黃雞這樣的特優(yōu)質(zhì)型雞，已成為人們的消費(fèi)趨向。目前在正陽縣慎水鄉(xiāng)、真陽鎮(zhèn)及沿淮幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布的正陽三黃雞，市場(chǎng)價(jià)格高達(dá)7.5元/kg以上，仍供不應(yīng)求，而這樣的價(jià)格，養(yǎng)殖1只正陽三黃雞純利潤(rùn)在20元以上，養(yǎng)殖效益非常高，市場(chǎng)前景非常好。

表3 正陽三黃雞300日齡屠宰性能測(cè)定表

表4 正陽三黃雞蛋重和蛋型

多年生產(chǎn)實(shí)踐證明：正陽三黃雞開發(fā)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以經(jīng)濟(jì)效益為中心，靠良種占市場(chǎng)，靠市場(chǎng)開發(fā)促生產(chǎn)，靠生產(chǎn)保良種，以推動(dòng)正陽三黃雞品種資源保護(hù)與利用的良性發(fā)展。立足這一發(fā)展思路，近年來，正陽縣政府為正陽三黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)做了大量工作：

3.1 招商引資，催生龍頭企業(yè)

在具體開發(fā)運(yùn)作上，把正陽三黃雞開發(fā)納入全縣重點(diǎn)招商引資項(xiàng)目，通過與有投資意向、有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有技術(shù)優(yōu)勢(shì)的正陽種豬場(chǎng)反復(fù)協(xié)商，最終達(dá)成正陽縣畜牧局以現(xiàn)有種雞場(chǎng)資產(chǎn)作價(jià)入股，省正陽種豬場(chǎng)出資入股，共同成立正陽縣三黃雞發(fā)展有限公司合作開發(fā)協(xié)議，使正陽三黃雞產(chǎn)業(yè)開發(fā)有了可依托的龍頭企業(yè)。

3.2 建基地，扶農(nóng)戶

正陽縣為促進(jìn)正陽三黃雞養(yǎng)殖形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，將其納入年度全縣畜牧生產(chǎn)工作意見及鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作考核目標(biāo)，在全縣建立了15個(gè)天然放養(yǎng)基地，對(duì)在基地內(nèi)開展正陽三黃雞養(yǎng)殖的農(nóng)戶幫助解決用地、架電、修路等問題，尤其對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖戶給予財(cái)政扶持補(bǔ)貼，調(diào)動(dòng)了群眾養(yǎng)殖正陽三黃雞的積極性。截至2015年年底，全縣已發(fā)展正陽三黃雞養(yǎng)殖戶1500戶，養(yǎng)殖正陽三黃雞150余萬只。

3.3 加大投入，開發(fā)新品系

自2006年以來，正陽縣每年投入正陽三黃雞保種選育資金都在數(shù)十萬元以上，保持了正陽三黃雞品種選育的連續(xù)性，并根據(jù)制定的《正陽三黃雞育種方案》，自2014年起，開發(fā)3個(gè)新品系：適宜山間林地放養(yǎng)的特優(yōu)質(zhì)型雞（Ⅰ號(hào)），適宜廣大農(nóng)戶放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞（Ⅱ號(hào)）和適宜規(guī)模養(yǎng)殖戶放養(yǎng)的快速優(yōu)質(zhì)型雞（Ⅲ號(hào)），這些新品系已初見成效。

3.4 制定養(yǎng)殖規(guī)范，創(chuàng)建名優(yōu)品牌

為保證產(chǎn)品品質(zhì)，正陽縣畜牧局組織專業(yè)技術(shù)人員編寫了《正陽三黃雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，統(tǒng)一了產(chǎn)品養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)正陽三黃雞養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，并通過廣告宣傳、會(huì)議推介、烹飪比賽等活動(dòng)，在河南乃至全國(guó)再次叫響正陽三黃雞品牌。

3.5 開展產(chǎn)品加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

正陽三黃雞巨大的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值表現(xiàn)為其優(yōu)質(zhì)的成雞及富有特色的雞蛋。目前正著手建設(shè)一條屠宰生產(chǎn)線與產(chǎn)品加工車間，進(jìn)行產(chǎn)品的分割屠宰及深加工，進(jìn)一步把其加工成附加值高的各種風(fēng)味食品，以專賣店配送的形式進(jìn)行布網(wǎng)銷售。